 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。www2.tvboxnow.com- C6 }, r. K' C& g
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港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
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進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。tvb now,tvbnow,bttvb# `6 R) |6 L; G* f# z
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 www2.tvboxnow.com1 `7 N0 R- N( r0 ?9 @& S
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0 a% V: Y; `" E5 Y# L0 @www2.tvboxnow.comDavid（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \' s. G/ d* B% Q H
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香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。www2.tvboxnow.com7 l/ D5 I- V+ m
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5 ^2 s# o: @) ~9 P, [. P, |www2.tvboxnow.com法國招牌甜品搬入香港店
S5 {: M: R" n9 ?' _tvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
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3 A; y9 ~+ S, ]) n! o) stvb now,tvbnow,bttvbChef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。 3 j. p1 ?! m" o' P5 \
, @+ d: ?! F2 cwww2.tvboxnow.com法國總店精選
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$ H9 d \% j3 T# e5 x9 u. q. A! w* cwww2.tvboxnow.com鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
; e/ z" w8 W* m! |1 X; S公仔箱論壇手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。tvb now,tvbnow,bttvb d/ s( K a/ E7 C; u: t* w
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法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$880 w: g% x/ _$ |# }. B4 }. u
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法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
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香港店創作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D+ C1 i$ g2 b* ]/ W! T
3 N+ L7 Y/ l6 ^7 I5 ?0 u, @3 Jtvb now,tvbnow,bttvb焦糖鵝肝醬$88
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$ z4 z; A# b' v+ e( I$ itvb now,tvbnow,bttvb樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。tvb now,tvbnow,bttvb" l5 ^3 R$ w9 P+ S
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法國火腿溫泉蛋通心粉$168tvb now,tvbnow,bttvb+ Z0 _! N* g+ \# c5 R: _! U5 [
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~9 m w5 `4 X0 O- I
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2 `% X) W( ~( t3 ?: i* D* S5 Iwww2.tvboxnow.com芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78公仔箱論壇* x8 V2 m5 ~! A, D1 `. Y: ^
. l+ z0 J( c c0 K) b; Q沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
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/ |2 i) O# P4 }5 R' I7 ^8 m8 }& O9 ]tvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia簡史 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K7 b% ?+ x0 m3 r$ V6 M5 p
BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。
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1 ^4 z: a# ]6 J0 I& @% Pwww2.tvboxnow.comBriKeteniaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [2 r' a7 Q8 z% T3 N' M" W. l3 W
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發表於 2015-5-19 05:14 AM
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