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9 x8 `. V- X) ~9 }公仔箱論壇缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j+ D$ d: t* U7 A
1 L* m+ B7 L- u; c3 u然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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. G4 \8 t8 @( A! Mwww2.tvboxnow.com它命賤，但命硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d- S, \4 ~5 F+ B% q, G
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。/ |: u+ @4 E9 x* f* q
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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3 e( [5 R; S' D2 G- A! m! k* Gwww2.tvboxnow.com缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 www2.tvboxnow.com2 Y: x$ _1 W5 N. x6 j: D
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缽仔蒸飯 飯粒企身 $ B# @; S1 p7 r, U$ B
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 公仔箱論壇: P* I) u: t( {6 {# a2 |# Q8 a
' j A+ E& @" F, z' Xtvb now,tvbnow,bttvb清洗方便 不會黏底 公仔箱論壇5 g% f- y. ^ n. o+ I; O
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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! f" h4 c6 i) v* o魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。tvb now,tvbnow,bttvb( j* H- m; k# `0 f& y
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。公仔箱論壇4 w; v- L5 G6 e- Q9 ^% u
% V' Y: q3 f5 z. Y3 o1 K8 {缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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/ V1 _% ]7 k1 o Z! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
- a" _3 a5 ~; H7 ^& H8 R, X( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {% O8 c' T/ ?# F5 j3 W
新漢記 : G" H i( v4 e
粉嶺聯和墟聯和道
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1 b( d* J; C7 l2 `9 j+ K新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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豆豉豬肉缽$238
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用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。www2.tvboxnow.com( q# `$ x2 _, d" a
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8 ~* U) G% i. L9 J4 I缽仔蒸飯配豬油豉油$13
/ d: p& ~% N- C# m% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。/ l) o5 b# O' p. ?
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6 n h0 t- z6 s" }9 a1 U, D# o公仔箱論壇缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。www2.tvboxnow.com9 W* Q/ Y0 m4 T# V- D/ [
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。tvb now,tvbnow,bttvb$ j% b. a, N. u) J# s. w, M
7 r# @9 u% A8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富東粵菜
2 E+ Y) q( r, |& {: M2 z公仔箱論壇灣仔駱克道香港華美粵海酒店' F6 E$ K) J1 f
# G: }( |7 J* y# D7 U. p0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S$ Z% ]6 ?; _3 t林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[. j- n# Y' `: c5 S( m
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, J, s# g9 y% T5 `- p公仔箱論壇東莞焗蟹缽$500. ^5 W9 H& Q$ c
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。& j5 A; V( u2 V! z
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家鄉焗魚腸$118
& ~. f4 k7 f7 X3 w6 O! E: ?公仔箱論壇魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店 公仔箱論壇0 t( W1 l1 D+ B3 x
西環皇后大道西
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。tvb now,tvbnow,bttvb% _! ~# w- r4 M6 M) Q4 H
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逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t* Q! D @7 k( B
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E6 V9 B' ]! a& D" H6 ]公仔箱論壇黃糖缽仔糕$2tvb now,tvbnow,bttvb& ^4 s- A1 I7 ?/ B
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椰汁缽仔糕$2.5tvb now,tvbnow,bttvb" u( n& }- ]4 F$ L9 I$ C
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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