8 N* \+ D1 S5 y, {2 S: r# owww2.tvboxnow.com% a; C9 _2 F, E) h
! J# i2 a# K1 J& F: g公仔箱論壇4 w y5 D6 K+ h$ x$ |3 u
缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
) o0 \- v' ~8 A! _9 R
) D+ o8 M' b! m然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
* a, } _5 B4 h/ n; vwww2.tvboxnow.com
2 T0 ]) q3 t9 [- L& n它命賤，但命硬。
+ [, H1 n# G# j0 i
! w. x, K w' j0 \( u. Qwww2.tvboxnow.com這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。; D) [7 {* U( a$ P- c2 e% @
www2.tvboxnow.com* e) h, O0 T4 C1 q) Z9 C
缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
: O: T; o+ m {; ~: o, J- owww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# Y9 v! e9 q: @6 d2 ], \+ h9 |
缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
/ O0 N. S( `- l6 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |1 a7 |7 Y: o
缽仔蒸飯 飯粒企身
" w; E B" U4 S8 f+ ~! Z缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
3 ~7 a( f2 N% F9 `www2.tvboxnow.com
! t3 D6 U. j( W* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 www2.tvboxnow.com: S; P+ n3 ?$ n; C; E s' L! k5 i
k! A; ]5 s# s公仔箱論壇清洗方便 不會黏底 www2.tvboxnow.com0 I. P: M7 t4 k( ~# o! S; ^/ H6 O
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
1 ~) A1 v$ Y, t8 C
: V9 w& k& y* ? w3 C+ E公仔箱論壇魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
8 | F9 U+ h5 n' v& g. ]tvb now,tvbnow,bttvb" z& T' l+ I0 g4 ?. Z/ N
缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。. S2 V7 v4 O% y+ _. P5 }
5 L5 W& v7 `- X t6 f% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。+ W, ~. ^, S3 J+ ^
# i& f2 s. G- ~3 q* H( Q+ Q# rwww2.tvboxnow.com缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
$ ]- r; q* s/ D1 t: s9 g公仔箱論壇
" ]1 C' }0 ?0 ]9 J; V0 Z% e新漢記
: o) `) T( q5 V/ @5 p; g: Jwww2.tvboxnow.com粉嶺聯和墟聯和道
8 S- b+ S2 v5 t) {3 U公仔箱論壇7 R$ O# x; R. h5 A- Z/ P0 Z
; d0 X, B2 r3 a3 d新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。, {) `9 ?; _& @
+ w9 C; ~! g6 L, M* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u7 H7 q2 z8 k! Stvb now,tvbnow,bttvb豆豉豬肉缽$238tvb now,tvbnow,bttvb i9 I2 }% T) S6 T" ^- \
公仔箱論壇4 h6 w4 J8 b: `3 g' g
用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
5 {6 h* s/ Y" X, e. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n* ]7 g; |! v6 ~+ ~9 i
 www2.tvboxnow.com# B4 V& _) A. Y& Z" x2 e
缽仔蒸飯配豬油豉油$13tvb now,tvbnow,bttvb8 k O$ O# D Q8 B" e1 d/ f
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
& ?1 B8 A# H& N7 u1 u1 ]+ p- {8 }8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V1 T8 h4 Q1 G9 B9 C' e
' P, g l1 B7 z. F$ N% K/ q; a) T公仔箱論壇缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
H6 l1 o3 U) {+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k6 V* d" A5 D% b& ] & Z) F3 i7 u6 `. h, P% U( x( S! K
吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。www2.tvboxnow.com/ C( ]6 o. H+ G( G- ^ J
公仔箱論壇2 D% T) W) J5 b! n3 V( z
富東粵菜 www2.tvboxnow.com- f5 [! z& C2 D6 f. Y
灣仔駱克道香港華美粵海酒店, Q5 J' W' Q. T4 Q0 j1 d
+ U3 X1 e; d8 ~) Z5 Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C/ ^' a8 D$ [! p8 H
林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y& Y% c9 L% W& X
www2.tvboxnow.com" O6 n% k. E6 X7 M
4 F8 P" ?! C* M2 Q% R; [公仔箱論壇東莞焗蟹缽$500/ a1 W! ~7 P. I) Y/ M& }: F3 {
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
# s5 J& @% W. S1 Q+ F2 Z
" o* d3 E1 g; w9 Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( m D. `3 C& t! O& S0 K: I
家鄉焗魚腸$118
! f: x. t2 n! {9 Y魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
0 Y( _! B- o& U2 l公仔箱論壇
+ A/ T8 J5 y! m9 K, E! z
+ E& g4 Y: ~: J7 ]魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。www2.tvboxnow.com# u3 D6 ~& V1 G i% J4 d
; o F( T0 }& A5 \% F) U0 a; w, c0 J! ]卓越食品餅店
* \. e5 l) z8 d% h& g! M5 A2 `tvb now,tvbnow,bttvb西環皇后大道西
+ l) i y! t" D5 _0 ~www2.tvboxnow.com
+ C2 K: e, b7 I8 X4 {1 c5 k: s1 ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J# r4 |( R( G& W
岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
7 J- h+ _. j% n* a: Utvb now,tvbnow,bttvb
' i/ Z( F* E: awww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# a% m' k. E3 U& E4 q7 o0 b
逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \% R& h- O" m' W- r5 [
- Z5 m. Q$ X& m7 e/ \' r
, O/ {- Q: B }! s+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖缽仔糕$2
7 c( d, B4 O8 `4 {1 B6 A# u0 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 p) r# k: z/ `1 a- C
$ w; |& E+ X1 Y) ]1 V1 g公仔箱論壇椰汁缽仔糕$2.5, O9 ]: C/ \+ D
|
發表於 2015-5-22 05:10 AM
| 