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; j3 S& \5 P/ y' |( ?) Y7 e公仔箱論壇缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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! A+ H: u T7 l4 e: N2 x' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它命賤，但命硬。
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5 A$ C+ c4 A, o- L- Ltvb now,tvbnow,bttvb這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。7 o! k3 U6 K7 \9 B7 _: x0 j/ [3 j
# c; M( S/ C$ v( W# V" Lwww2.tvboxnow.com缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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- S! D' D( b9 H) m; rwww2.tvboxnow.com缽仔蒸飯 飯粒企身
9 Z; z7 d0 P$ V6 c7 G# J公仔箱論壇缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。公仔箱論壇4 g/ Z+ q6 \& I( [. c" L
( N- k% Y' T3 q2 R. ttvb now,tvbnow,bttvb缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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6 a; H' Z( i% _/ Y" h0 @( H5 N清洗方便 不會黏底
" e: S" `. U4 R1 I" ?& Q" pwww2.tvboxnow.com廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。www2.tvboxnow.com# y/ c; P; X' c! V- y3 x
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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1 d) I7 W# e. a1 b& H缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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( ], P9 c/ B& O0 |' g0 S缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb5 O# m# j9 {# I4 p. T1 [
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。' s9 ?8 Y+ A6 F
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新漢記 tvb now,tvbnow,bttvb: d2 ?1 v/ p% b, u" ~
粉嶺聯和墟聯和道
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新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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* F- G2 f0 |. ^. B; `公仔箱論壇豆豉豬肉缽$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b0 t$ \, S, g, G! X
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用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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' n/ V; u) V( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |/ ?* K( a2 D0 h5 t+ G, [2 n
缽仔蒸飯配豬油豉油$13
) t8 X. m \& ^9 G5 M- atvb now,tvbnow,bttvb用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。* u. |% O( |4 y9 y. o
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- N/ T* z1 O. N+ |/ G5 E9 V公仔箱論壇缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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) H1 x+ p8 A1 Z7 G, |( ]6 N& ltvb now,tvbnow,bttvb吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。公仔箱論壇7 \! q) _+ P6 o& G
~1 e n* L- ktvb now,tvbnow,bttvb富東粵菜
9 c& [6 b: s* |6 p" j灣仔駱克道香港華美粵海酒店www2.tvboxnow.com2 q. n. H4 J, v" X4 q) L" s! g
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! h3 C' K0 s4 I+ ?, r% Z: z公仔箱論壇林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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東莞焗蟹缽$500公仔箱論壇0 r- H, y% D6 Z7 G# T4 P2 D+ t
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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& @1 ~# L1 ~+ `( M' j% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉焗魚腸$118
% t( x2 b! V. Z2 A$ |. V- {$ w1 H魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。www2.tvboxnow.com$ f( e3 h2 n. M8 A" A3 G. Z6 C
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0 ]8 ~3 X- C* c" l, p2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店
0 F, P0 J z) \7 F2 x$ ktvb now,tvbnow,bttvb西環皇后大道西3 S1 p! H4 N/ x9 D- E5 x
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" O- o2 L2 t3 v6 `8 U$ o* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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$ y& s; p$ s$ f8 `0 C4 {$ Ktvb now,tvbnow,bttvb逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U; g' F8 p. m4 u) l5 F; y
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黃糖缽仔糕$27 N' I6 t8 D) C- A' M
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椰汁缽仔糕$2.5. p% ^1 f8 D2 W( B
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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