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2 X4 `* Q# ]4 L/ r0 [缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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m4 i5 L/ }% f6 I& Ewww2.tvboxnow.com然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。tvb now,tvbnow,bttvb( _8 T2 S0 h" Y6 ~
3 d) ^- @' [' e) r# j6 y6 L公仔箱論壇它命賤，但命硬。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G* x3 t" Z6 q# v; D2 g
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。www2.tvboxnow.com; ?, r8 _" I+ x- W9 ^
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。% r& ^1 g' P" k
6 X: C5 n" A! C$ A( f+ p7 `www2.tvboxnow.com缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 , }6 Y$ \3 D4 @( i) R- l1 p; }
" `8 R! I3 q1 ?缽仔蒸飯 飯粒企身 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~# T8 v0 K/ S, j& L3 x- S
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 www2.tvboxnow.com* x+ c/ F' J7 U; R
$ Q9 ]# e- q, [( u4 j清洗方便 不會黏底
5 h: b! p7 K( U; l$ {8 l3 e8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。; |5 M7 q# K* G5 s2 f( N2 u1 ~
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缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。www2.tvboxnow.com3 l# s8 k: u+ b% o9 k1 j5 c
/ o2 D/ d! n' g$ gwww2.tvboxnow.com缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
/ K3 C4 }; {1 I0 |" h2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v2 u! @' I: L& y" C8 m, `缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
7 X" e7 A6 x7 f" |9 \" _7 Z, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 @5 S1 \2 L* y9 g! @% E0 N
新漢記
% H* {* q5 z, O0 l7 v2 Kwww2.tvboxnow.com粉嶺聯和墟聯和道
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新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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豆豉豬肉缽$238
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' \& d4 X/ m* G; k$ Dtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N) y! Y3 K8 o& [/ ~
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4 H! a3 P6 y: Stvb now,tvbnow,bttvb缽仔蒸飯配豬油豉油$13www2.tvboxnow.com$ o3 [2 m' }, @ k" ] s
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。( C: c; I/ e1 q: V: Z
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( M6 _0 T2 q# |$ @tvb now,tvbnow,bttvb缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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* e6 U3 ~1 n8 B( Z6 t7 q% B7 v吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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) D$ B' z. H2 Z3 s5 g公仔箱論壇灣仔駱克道香港華美粵海酒店公仔箱論壇5 Q: ]7 s% I. J, U3 p; K6 o. w
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林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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東莞焗蟹缽$500
d( p$ o1 ] r: P" z( Bwww2.tvboxnow.com用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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0 |6 B# Y4 z, M0 Y. c公仔箱論壇家鄉焗魚腸$118
) d- ^) X9 N- b- Z9 t2 z魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g- P+ f" ]/ Q# O, n
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店 公仔箱論壇7 L7 V7 E! R: M1 p0 @$ H% X& k
西環皇后大道西
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7 B4 R% \: H5 R; @1 y3 ]www2.tvboxnow.com岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。8 K* m! ^1 ^0 A! U4 E
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' B( S% n7 r v) e" S3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。tvb now,tvbnow,bttvb: O+ g8 M- n9 Y
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黃糖缽仔糕$2
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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