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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。公仔箱論壇- u9 T$ O2 r9 c% `
. X& T1 f7 u0 ltvb now,tvbnow,bttvb清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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. _* }3 ?+ Y, o7 q0 u9 [' W公仔箱論壇「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
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/ ~& p( X( Z5 W0 i' Y/ }冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。公仔箱論壇- ^+ b6 Z U1 j3 @7 K# B6 ~
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。www2.tvboxnow.com0 Q$ k0 Y- }# {+ I
% l( g* h6 a- f. ?# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忘不了的，還有一份久違的人情味。
t k# ^6 t( x" P# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z( | H0 G% A) T公仔箱論壇檔主搵食法寶
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e9 @0 I, c+ _' v- B& o
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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( H, J: Z, U M0 C公仔箱論壇摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。' m$ {6 d2 \1 c! g
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0 _; w) v j/ V: D6 ~6 ?+ B4 Z/ |公仔箱論壇排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。+ ~( Z* J( Z) H1 N7 b4 e; _
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7 M# q* @3 A: Z- h8 a1 r! f6 K公仔箱論壇手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。6 K8 f. U! n8 M1 `6 S1 D
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: t6 g# d. ~/ n* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。www2.tvboxnow.com3 M/ ^7 Y8 |5 d, K$ E& C
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。tvb now,tvbnow,bttvb& e( @3 l5 `/ R& O1 y7 D& B2 V
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炭香燒味王 風扇是生存法則
6 k1 T% B. I: S& F2 N/ y: E5 ctvb now,tvbnow,bttvb舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。tvb now,tvbnow,bttvb& t: J1 n2 N% k& h* m( F5 z- U6 \
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。www2.tvboxnow.com7 c8 z4 ^1 ]3 c5 o
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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5 t' X [' ~, L* {( V; \& J! ?% \每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。www2.tvboxnow.com/ m: l2 Y2 h! p$ a& J
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每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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7 v9 A" K1 t* U/ n u叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w* Z* W( _- J% h
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添記燒臘飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `! N, b+ H4 \1 n: k
建業街熟食檔. Z! S6 R# I8 k, V
; |9 g- u2 O, P9 e0 N! Z( a公仔箱論壇自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }5 q7 K1 @4 C, C; z
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。 {3 c' ?2 V; z' P
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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) [3 W' x! v# u" a/ g6 M& M/ ~成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O$ J$ H u4 o& }- c+ t& _# F8 S
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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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: G+ \' ]0 Z, P+ O) t. V( wwww2.tvboxnow.com成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。www2.tvboxnow.com/ s4 Y, k# W, d9 v9 d
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2 ~' q6 [3 p& ^% ]. p% j* B5 a8 c豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41tvb now,tvbnow,bttvb: H/ Y8 v2 \& F# E. B5 d
- K; A% }3 K" {1 L8 p* C成記茶寮
2 _, j; L( j# z1 c建業街熟食檔C
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4 @7 x; o* P$ e+ kwww2.tvboxnow.com冬菇亭選擇多籮籮
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7 l2 X( e& ?6 t- V& Z8 p2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特式巴蜀烤魚 $178
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% k) T7 {6 W0 [: S0 q* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶記麻辣菜 www2.tvboxnow.com# b. x+ l0 v4 w# p7 A6 m3 b9 S9 y
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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# W# a* T# d- B2 \7 y大寶點心小廚
5 v' `3 ]' g# r! R6 s. `) n公仔箱論壇美林邨熟食檔
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$ Z U) A2 h+ {7 d' b. Q點心即叫即蒸。www2.tvboxnow.com7 s3 M7 {' V E. Z3 t$ n# }9 P
R$ a* s3 c$ B8 L3 X. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘆茶吃點心
( \ Q, m, j3 ?! |) Y0 T! Zwww2.tvboxnow.com原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。tvb now,tvbnow,bttvb1 d7 ?' k7 |2 f
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/ b9 X3 ` L7 o' R6 c( M嚐滿粥
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; T' N# }# X% W @& A公仔箱論壇每位$118 另加海鮮配料$20起
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重慶海鮮串燒 tvb now,tvbnow,bttvb+ D# e! Z. }2 |3 x
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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博康邨熟食檔www2.tvboxnow.com. x. [0 Z; Y7 p; Z
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每位$79起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j3 \- E: a* ]) j
6 P' Y W3 Q- d7 p7 ktvb now,tvbnow,bttvb火鍋自助餐
# K) w) O$ L0 `5 s# Y# H2 wwww2.tvboxnow.com在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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新廣發四季火鍋燒烤公仔箱論壇# P! t9 m4 N) B$ Z, Y& I* q
沙角邨熟食檔/ q" t3 r* n8 b. E; X1 h
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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