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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。tvb now,tvbnow,bttvb3 h% C* S$ L4 B! k6 P! H# E
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清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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/ y' D3 f+ S0 itvb now,tvbnow,bttvb「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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, ?2 X2 q( F, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
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$ f- U+ U" l& |/ v8 `2 w( J公仔箱論壇冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。( q5 \" w! E+ z( v% O" x: s- @
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忘不了的，還有一份久違的人情味。公仔箱論壇 f8 l) e" F8 T4 }; i0 [& }
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檔主搵食法寶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a) I& X- \( I9 o0 v4 Q/ _
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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5 i+ n4 [2 d. _8 l* twww2.tvboxnow.com牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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4 G% v1 V: k7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。3 z3 W. L% G7 a! G
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7 m6 m9 ?* i7 d* y/ j- R1 itvb now,tvbnow,bttvb排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。8 K" `& X6 T7 b8 V6 Z. }
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。$ c' B2 P$ m: d9 G+ ^5 c
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% D5 u: @6 T R廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。tvb now,tvbnow,bttvb# R' A; R' u1 p& E
?. I/ p, h0 S9 P0 n4 Itvb now,tvbnow,bttvb炭香燒味王 風扇是生存法則 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s- p) K/ S' s0 f# Z" \
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
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- y4 g4 {; c3 ?+ }( |2 mtvb now,tvbnow,bttvb檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。( l# X7 ^& c. @# t" K% Y
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6 I3 L6 V/ F8 Z每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[www2.tvboxnow.com& k }( Y& p0 p* p. E2 f. |6 T
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25tvb now,tvbnow,bttvb1 o1 f; g/ b* E( T
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添記燒臘飯店
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- h+ g- I5 N" D: Z* U, ~0 `8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s" y" i7 K! l5 A0 A
自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
; z( c! c! e: j8 }: }0 N當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I% N. F$ Q9 n# [. r' o. p/ t$ H/ n6 Q
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。www2.tvboxnow.com; r K+ U* j0 V
公仔箱論壇1 w1 r' g' }) F# l6 c) k
, P& y# t. c3 x! X" T6 _# b+ R( swww2.tvboxnow.com成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b* [, w% p: d: _5 u' T, f
/ P. f2 K4 D7 D3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) U) M2 O* a) s) i- Z% k
落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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; H5 g- `; u' q. I' {" j! S
, P; K8 K+ ^" Lwww2.tvboxnow.com成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。tvb now,tvbnow,bttvb7 }- W4 j0 t# V) Z8 r# _/ E5 G% A
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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成記茶寮
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冬菇亭選擇多籮籮 公仔箱論壇0 a% {# x) `9 T7 g+ ^
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特式巴蜀烤魚 $178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A4 h, \' ~$ V- X4 k8 g$ f
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f1 e* K9 z( w/ E: i典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。' f! T8 f4 e# T! }
) G0 i- f9 O7 J+ K公仔箱論壇大寶點心小廚www2.tvboxnow.com& \/ D$ o) _- W5 ]# n8 x" G
美林邨熟食檔
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4 o9 H( c, v% K1 Z/ W( }+ N公仔箱論壇點心即叫即蒸。
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$ k1 D: [- r; C公仔箱論壇嘆茶吃點心 6 N P- {% r- E, |
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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. i% C) z9 q, t+ e1 H3 _: [+ k3 _* nwww2.tvboxnow.com嚐滿粥
8 I0 r$ G8 u: V1 W3 `www2.tvboxnow.com南山邨熟食檔
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每位$118 另加海鮮配料$20起
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重慶海鮮串燒 ; d! Y1 @# g+ C9 [( w. l
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F4 m+ A- q6 c
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隱世貳館. g6 V& O, n& L$ y; u
博康邨熟食檔
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& v9 f, @6 x" j6 w! y: |www2.tvboxnow.com每位$79起+ ~6 `+ g9 m( I1 `& R! W9 O- Q4 ^
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火鍋自助餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @# I0 z/ Q; j8 Y5 R
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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新廣發四季火鍋燒烤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V3 `9 Q1 z) e, a& c) g# y
沙角邨熟食檔
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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