[美食介紹] 機器vs人手　手信尋香記

: K" S9 g. ?- N. l
英記餅家轉用現代化生產，產量急增廿倍。

澳門街，有種老味道，百年來，一直勾引着香港人。杏仁餅、雞蛋卷、鹹切酥、花生糖、薑糖、豬肉乾……人手製作，炭火烘焙，是過大海必買手信。然而，時光推移，世事常變。為了量產，為了衞生，為了質素穩定，幾家澳門手信大號都積極現代化。師傅變了廠長，機器取代人手，全速啟動，向着龐大手信市場進發。
tvb now,tvbnow,bttvb! t) m1 h! y9 u
澳門英記餅家　入廠房過三關
相比鉅記、咀香園，有八十七年歷史的英記餅家，已算較遲起步。7 l ?. Q( l8 x" u7 c9 G

二○一三年，上市公司佳景集團宣佈以約三百九十萬港元收購「澳門英記餅家」兩個澳門商標、一個香港商標及相關澳門業務牌照。自此連串改變，降臨這老餅家門前，門市由一家急增至十家，遍佈大三巴、十月初五街、官也街、金沙廣場等重要旅遊點。商標及包裝由專業設計公司打造，色彩斑斕，幼細簡潔，又重金禮聘譚詠麟做代言人，拍廣告、印海報、做紙板人，成效立竿見影，股價急升，賬面一度賺逾億元。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p' q* z. ~% W$ s
還有些轉變，是外間不易看到的。走進澳門筷子基提督馬路一幢工廠大廈，電梯緩緩升上十六樓。推開冷冰冰的鋼門，一個掛口罩、戴保護帽、穿保護衣，活像電影《那夜凌晨，我坐上了旺角開往大埔的紅Van》中角色的人迎上來。「不好意思，公司規定要先進行消毒程序，才可進入廠房範圍。」那人說。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i4 ]! A- v9 k4 k

昔日在新馬路和十月初五街交界的舖位，大大個招牌非常顯眼。
+ @+ v$ }! W: y/ [! z

每年中秋，英記都製月餅，花牌已成集體回憶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s" G+ L- S# R+ _8 x) H- T# x, |

英記餅家舊餅盒設計，在澳門手信博物館可以看到。2 x2 G$ {) p# r: J! g/ x" U) L% |

. \8 N& @- p$ F3 C4 j* m' Q
譚詠麟成了代言人，招徠大量生意。

每日生產兩萬條蛋卷
這裏是英記全新落成的食品生產廠房，斥資三百多萬，從內地及台灣引入多款機器。入廠前，先要過三關。第一關戴頭套、掛口罩、穿保護衣。第二關進入密閉的風淋室，讓一排排旋轉噴嘴風噴全身，吹走塵垢。第三關進入消毒室，踏過浸滿藥水的消毒池，程序才算完成。

或者你會話，做餅啫！要這麼煞有介事嗎？他們覺得是必須。「我們做食物的，衞生很重要。」一個只露出眼睛的中年男子說。他是廠長黃永章，入行三十年，西餅店、唐餅舖都做過，年紀不算大，卻見證着這些年來澳門手信業的轉變。「舊時做唐餅，全部人手，幾個師傅圍住一張枱，杏仁餅、合桃酥、花生糖，甚麼都在那裏完成，但人手一對，不能做太多。今日不同了，全部由生產線做，配料區、生產區、烘焙區，全自動化生產，產量大十五至二十倍。」章哥所言非虛，我隔着玻璃看蛋卷的誕生，就知甚麼叫效率。一部部機器，不住運轉，像差利卓別靈電影《摩登時代》的情景，人在其中，只有按掣的份兒。牛油麵粉糖，早在包餡機調好，掉在運輸帶上，壓平、煎熟，再被滾動的鋼管一捲，蛋卷就這樣完成了，前後不過是四秒鐘。「以這速度，一日可以做兩萬條。」章哥補充。杏仁餅也大同小異，配料調好，用壓模機吱一聲一壓，同一時間就能壓出數十塊，送到風車式焗爐烘焙，不一會就烘熟了。「還未完成的！最後還要入機，用發熱管烘一烘個底，這才有炭烤的效過。」章哥說。
公仔箱論壇7 W9 r' y( @" r" a5 ]# q2 p6 V

tvb now,tvbnow,bttvb7 M/ L4 F/ K9 B0 k, ]0 ?* }
進入廠房，要經過重重關卡，這風淋室是其一。5 W; u% r& ^6 |7 a1 V- W! m
公仔箱論壇$ w% e/ B# L$ ~) r( j8 X# _2 v

' Q9 n- ^2 Q% p, j: h
保護衣、頭套、口罩、手套，是員工們的指定制服。
3 [, Z" g4 p' d$ N6 \% u

www2.tvboxnow.com- ^) a& I/ {7 Z9 ^/ ~8 e$ g
這不是香蕉糕，是鹹切酥，製餡、切割、壓平、烘焙，幾乎不經人手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }6 @" e; C' Z' M% a E

等待入焗爐的鹹切酥，整齊得像圖案。公仔箱論壇2 t1 F7 D, i7 x/ I

抗戰勝利　出中華勝利月0 Q* w5 {- ~) Z% }1 E* C& Y8 d$ V
炭烤杏仁餅，是舊時英記的強項。上世紀的事了，那時港澳碼頭還在內港，英記就在內港對開的新馬路及十月初五街上，有三個品字形排列的舖，佔盡地利。
" N& S$ G1 } K1 u8 i) L" l
創辦人呂樞，人稱英記鬍鬚佬，就在店舖即席焗製杏仁餅。師傅搓好皮，裹好餡，壓入木餅模，大力一敲，杏仁餅就這樣應聲給敲出來。然後用竹笪盛着，以炭火烘烤，香傳千里，引得人明明要趕上船都過來買一趟。「那時學師好辛苦，做餅、炭烤好講功夫，至少三年才滿師，滿了師才可站在師傅旁邊幫忙。」章哥說。www2.tvboxnow.com/ ^. W$ m+ @9 m( `
: s' a; R/ M! h$ J' S
英記又做蛋卷，紅綾酥、白綾酥等中式禮餅。每逢中秋，更傾盡全力做月餅，女工洗蓮子、剝蓮皮、拔蓮芯，師傅用炭爐鏟蓮蓉，真材實料，極有氣氛。呂老闆還會請人在門前架起牌樓，以慶中秋，綵紙繽紛，燈光璀璨，成為港澳人的共同回憶。一九四五年抗戰勝利，英記更在月餅單上印上「中秋賣月餅宣言」，那年的月餅，更以世界和平月、中華勝利月等為名，傳為一時佳話。「老師傅是有功夫，但弊處是水準不夠穩定，產量也不夠多。轉用機器是大勢所趨，像肉乾，我們用機烤，幾秒鐘就烤一塊，最高試過一日生產一噸，用炭火烤，太慢了！」章哥說。8 `! D6 B9 }, i0 S' K
公仔箱論壇 h% z! I, A( b$ s$ k
今天，英記的老師傅都退休了！店子也換了新主人。杏仁餅亦由原味變成瑤柱杏仁餅、海藻糖杏仁餅。肉乾，加了瑤柱鮑汁，聲價十倍。這八十年歷史的老餅家，就像一艘翻新下水的老船，正扭動方向舵，全速前進，義無反顧，不再回頭。 ' m5 E# w) F7 }0 }4 {1 Q8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R8 T7 q5 I# \5 ^0 |! ^+ X

合桃酥每盒$38。tvb now,tvbnow,bttvb$ r2 k9 R& E1 z3 m5 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G, n4 X1 Q4 q# ]

, _' V* S+ E* J% n9 Q* G1 [; f" L
鹹切酥每盒$36。
& f0 y/ N! F5 }! b ^

榴槤蛋卷每盒$58。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v6 @2 V" F, M( Z" l7 ?: Z
www2.tvboxnow.com. b1 h- R1 \0 a" ?, |3 Z. m y

# R& s) N1 a4 [. Q7 I
原味杏仁餅每打$48。公仔箱論壇. }7 I( J& ~' q% M. j
公仔箱論壇3 Z X! H3 E$ ^! w% \% j, Z
英記餅家
澳門大三巴街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T, g0 E" ]$ m0 J; O
3 ]4 _% L9 t, ]8 n! v
香港冠環球　堅持人手製作肉乾
那邊廂的澳門，有人全情投向現代化；這邊廂的香港，卻有人仍然眷戀老傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c; j% a0 j8 r* {* R
! R% A, o+ [6 p8 H$ Q4 l" k# a
新界元朗大馬路旁一條橫街，有股焦甜香膩的氣味，隨風飄揚。「好靚肉乾呀！香噴噴呀！豬肉乾、牛肉乾，即刻烤㗎！埋嚟睇吓試吓啦！」只見一男子，拿着個大鉗，在電爐上即席烤肉乾，方正的肉乾，大如小枱布，放在熾熱的烤爐上，咋一聲，冒起煙，煙化成香氣，滲在空氣中，一陣風吹過，傳到大馬路上行色匆匆的人的鼻子裏，引得人探頭引頸觀望。「乜都係假，做肉乾其實就係靠呢陣香味吸引人。」烤肉乾的男子說。* y9 n, ?. B( D9 z( E* @) f

他叫郭家安，五十七歲，順德人，冠環球的老闆，十多年來，一直以烤肉乾、薑糖、花生糖、齋雞粒等澳門手信作招徠。「全部自己一手一腳做，肉乾一日烤兩次，每次五十斤，賣完就算。花生糖、薑糖、齋雞粒都係，日日做日日賣，賣到咁上下再做，咁至新鮮。」安哥說。他沒說謊，即烤的肉乾，吃來特別新鮮，還有一股韌勁，越嚼越滋味。「我哋主要賣原塊肉乾，食起嚟零舍有肉味，越

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 機器vs人手 手信尋香記

[美食介紹] 機器vs人手　手信尋香記