返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜

2 @: {! Z# e* Z" U9 V
破格新品
/ C" s" ]0 c8 g+ i# ^2 i  d* H公仔箱論壇Le Croquavor是以漢堡包為概念,再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹,味道跟漢堡包不同,comte芝士完全提升了味道的層次。$188
/ _1 V5 c4 G0 o( i, h. z1 T公仔箱論壇
4 ?& C7 k6 [& b) t法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda,而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線,「像Akrame那種fine dining餐廳,一個月也未必會光顧一次,所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人,今回照辦煮碗,把他的「肉薯」概念帶來香港,甚至全世界。
4 x0 C+ g+ |0 s8 j: F) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e( H; ^9 r3 P3 t) g8 V
木枱、白牆、開放式廚房,一派小酒館bistro的格調。打開餐牌,主打meat and potato,看似隨意,卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單,只吃原味,所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後,便連忙跑去開會。
* k0 b4 j1 R" |www2.tvboxnow.com
+ L5 y: _, C2 Z4 n  x# x/ r  d所謂肉薯,是我為meat and potato取的中文簡稱,是的,Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打,但強調meat and potato而非steak and frites,只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉,不只牛,還有雞鴨豬;絕對不做薯條,薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成,絕不平凡。我本就是個澱粉質控,對薯仔愛不釋手,所以,我對Vivanda的期待,就是沒有薯條的薯仔伴菜。% e. X! i4 t8 x" H# L! }7 }# B
www2.tvboxnow.com6 g$ _8 L' V% A9 k; R% |
薯仔菜式 免費添食
6 J# G2 g/ J5 H) A0 r' I4 V. r2 R6 Stvb now,tvbnow,bttvbAkrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔,只是,他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣,清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中,薯仔是千變萬化的食材,所以,即使是配菜,也不能隨便炸成薯條。公仔箱論壇9 Q# x" Z7 c+ O: S4 @9 A

  ~9 H0 ~' h% d公仔箱論壇Vivanda的餐牌,單是薯仔菜式便有五種,除了尋常的薯蓉,一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片,加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時,咬下有濃濃的忌廉味,勾起我在布根地民宿的回憶,很家常,在香港的法國餐廳不易吃到,因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin,狀如波波,口感像包着薯蓉的泡芙,脆和軟之間,十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食,讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔,當然不能不是法國貨,而且盡量只入布根地的,為的只是一啖最完美的法國薯香。tvb now,tvbnow,bttvb  J9 X4 H: K- T  r3 A

: i' ~" a- l; t0 V9 atvb now,tvbnow,bttvb不是漢堡包的漢堡包
4 {: D3 j" J; w9 K說到底,來Vivanda都是為了肉,所以,肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是,fine dining要講究的不只味道,還有賣相及煮法,但以casual為主的Vivanda,則以最簡約的手法來烹調,堅持不下多餘調味,希望大家吃的就是原味,所以,品質尤其重要。為了最好的食材,開店前先花半年時間遊歷歐美等地,親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef,是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商,肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉,也是跟專人研究,以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成,肉味沒被木的味道淹沒,卻有淡淡的煙熏香氣,而且軟腍腍的,十分滋味。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y! P2 C4 A& \: {4 l6 y  D

+ i1 e" F* |& N) r* {# T0 b7 l& _- a只是,吸引我的,還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包,我不會做在家也能做到的那種,這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包,說來好像很矛盾,其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包,但卻以漢堡包作藍本,只是,換上柔綿的法式麵包,牛肉用最頂級的美國安格斯牛,再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese,大口咬下,好味到不得了,難怪Akrame如此自豪地大力推介。+ @0 x2 I# i  H/ ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^. U# M% x( d. C4 Z! f7 P) Y, `" K
其他肉類,還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等,做法就是煎,尋常不過,但這正是Akrame最初的想法,開一間尋常不過的小店,人人可以負擔,天天都可以去。不過,反高潮的是晚餐一位連加一近五百元,其實對大部份人來說,不是天天可以去的。
, H% D. Q% c) M. A5 K# H! \9 w: b公仔箱論壇. i! o% Q; q; j
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q5 ~2 X3 n% M# A. s
必試靚肉
6 b' }( K) b7 [1 s4 t5 Rtvb now,tvbnow,bttvb煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜,用上荷蘭牛肉,入口味鮮而軟腍,不可不試。 $198
& ~" a$ W) S% ^! P( W% Swww2.tvboxnow.com
1 g1 d5 J* g# f0 L. B2 c% c9 y公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _5 y  h5 J0 M3 @3 @: K
記者最愛
) @$ A$ d5 c0 w- w4 t2 ]tvb now,tvbnow,bttvb法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜,薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗,味道很濃很香,個人最愛。
7 g1 r0 z' n* W# k: ]公仔箱論壇/ \. v2 ^; ~: a$ ^. o! ]! F4 s  r& {

( X, n; e" w7 k2 n- G- p* N4 Qtvb now,tvbnow,bttvb法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜,卻刻意加入微酸的香葱,帶清新感覺。$138www2.tvboxnow.com5 @3 [; M! S# H& I2 ?$ i

; i# q( M# `& o) N" w% I$ i6 q9 k公仔箱論壇
0 V( [& O5 h( {2 N1 }咖啡百香果牛仔肉片,牛肉非常嫩滑,配上酸咪咪的百香果,十分開胃。$98
- M$ w% u3 ]4 y+ J" WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z, F& ^. R: w3 c' c7 \  \
/ L" f, [3 B1 e& n& f) X) s& |tvb now,tvbnow,bttvb甜品只有四款,但全是經典,如這個Creme Brulee,蛋香撲鼻,配脆卜卜焦糖,滿足。$68
, w1 x; x0 Y  G* w/ _公仔箱論壇www2.tvboxnow.com: V1 C+ C5 v' B: h/ ^1 x& [

4 s. W: V4 E# {* W5 S0 {www2.tvboxnow.com賣肉外,Akrame還希望發展賣好食材的生意,店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血,除店內供應,亦可以買回家。
( t, b" G) V) P8 N* i' m9 ^7 x0 ]+ S7 l5 I( M- B8 Y2 Q

* s! M% z" ~7 q$ W) itvb now,tvbnow,bttvb店內設計不再單純的黑,卻仍十分有型,部份家具更是Akrame自己設計,再找專人人手製造。tvb now,tvbnow,bttvb- i9 z  U! T1 w, _0 L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T+ E6 d6 S4 T& z% U7 d1 [

3 e5 f0 c! o1 i9 y, O  O3 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Akrame未來會以開拓Vivanda為主,因他認為像他已成名廚的,應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。! c" s- ~0 Z0 V0 ]/ G
tvb now,tvbnow,bttvb# K9 ]5 {. N$ u; T. Z' {
        tvb now,tvbnow,bttvb# q5 N% i! M$ u! b' O) S2 e

8 b( L$ v- G$ K6 S5 `" M" |Atelier Vivanda' M& D% d1 d) B. V
灣仔船街
: X' G7 C, y& p8 U4 q$ G% N% r- g& g* V/ N. }* P& ?
熱選新店全球最貴三文治減價喇       
& l' w9 A* `; r! J" f; w3 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工廠區未必只有茶記,主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光(Peter)的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年,Peter曾製作了一份價值$480的三文治,取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄,至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等,以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨,價格略為調低,盛惠$288,值得一試。www2.tvboxnow.com, H# @: y9 a9 I/ @, Q% D5 ]; `

8 _" k" O4 X! l- D1 a公仔箱論壇        5 L, |& G8 E& L8 U, p6 H
世界級三文治 $288
9 b6 |3 d; G- e$ z2 [公仔箱論壇包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷,鮮嫩無比。
) V7 W1 U8 P+ O公仔箱論壇
+ }( v; s+ F0 ]/ ^( f- G4 Ltvb now,tvbnow,bttvb3 Q  L+ ^" {" v: Q% L! i( a2 X6 X
餐廳設有露天位置,雖然望着商業大廈,但感覺開揚。
3 c; F  e% D6 l& d8 O
3 G) X5 t4 ?  J- rwww2.tvboxnow.com區佩嫦點評:食物質素不錯,三文治比牛面頰更出色,但出菜有點慢,宜改善。公仔箱論壇0 L7 M. Z9 l8 C0 c

7 Y2 a9 K6 m4 o* @" `# C7 Lwww2.tvboxnow.comGeniusTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J% t! F9 l* P5 H* o, {
觀塘駿業街南益商業中心
: L- M/ F4 D- y; n$ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \/ M& p4 {' r: \4 `$ n
咁奇嘅?豬腩成吋厚都唔油
" r) j. V. t1 E  P3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區,經過改造後竟變成時尚集中地,在負責人Scott Wrayton眼中,跟堅尼地城有點像,故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主,招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell,雖然只是慢煮三小時,但那足一吋厚的脂肪毫不油膩,入口即化,豬皮更脆到不得了,盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺,但這裏的拖肥布甸甜度適中,蛋糕有彈性,配雲呢拿雪糕球,即使不是甜品迷亦會愛上。; J! C$ `0 x/ t

# {5 X0 ?+ ?1 {9 k8 N- }& _tvb now,tvbnow,bttvb' t7 `1 c6 V3 ], @
慢煮豬腩肉 $198
1 J, n; c$ t# {公仔箱論壇脂肪雖厚但毫不油膩,口感鬆化,最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮,鹹香又脆口。tvb now,tvbnow,bttvb- o2 T/ P' W7 A5 j( P2 w" D

- }! H0 e5 f, ]1 w! D% L" ?  Q4 }; ewww2.tvboxnow.com4 }! U. V; r; R% X, ^$ ?
拖肥布甸 $98公仔箱論壇5 v* Z% d. b+ \# K- a
甜度適中,沒有又甜又膩的口感,與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c/ m% e6 m/ Z2 x: V: f9 v8 A0 z
2 s, W" U+ A) i
區佩嫦點評:外貌像酒吧,由英國大廚主理的菜式很合港人胃口,甜品有驚喜,滿足而沒罪疚感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |+ d2 e' _9 L: }  z) Z
公仔箱論壇3 I4 q( D- p2 b( d) t  }! w
Shoreditch
. o3 L3 x% c9 i: @5 s% E9 \( ]堅尼地城吉席街
5 m  {$ ~& u2 e6 k$ i/ ?& Itvb now,tvbnow,bttvb  P, ^  V4 N( d! v
賣心思 挖空西柚做啫喱tvb now,tvbnow,bttvb6 ^  x/ z7 w6 U# L' L  }; r
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意,The One最近又開了一間。黑白裝修,還以為是cafe或西餐廳,實情是家點心店。點心味道傳統,師傅至少有十五年經驗,功夫紮實,但外形卻做得搞鬼,拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱;新派的則有青芥脆蝦漢堡仔,辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感,以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸,香口惹味。而且勝在價錢不貴,每人一百元左右已可吃飽。
5 \% o8 g2 g  s9 I! iwww2.tvboxnow.com% s0 g+ K+ g6 c1 G. ^
公仔箱論壇4 l) K1 E; |. J
柚香茶凍 $29TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q3 u/ k$ N+ w6 a5 }
公仔箱論壇0 H% O! f) T& `3 ?; Q- U7 y5 I8 K
公仔箱論壇+ Y! D# g0 C" J7 d
龍頭鳳尾蝦 $49
9 A1 X5 I% @" y# f  l4 q
2 I' H/ Y2 m7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳詠敏點評:環境舒適,還有露天位置。但大部份是細枱,一家大細或同事飲茶就未必適合。
0 I" v7 h/ l( \& S& ]0 W" K/ O. b/ awww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 u' b' [# n- _& [" s
點心代表
7 o9 H. F) _, Z& v6 H, N% Z" v% hwww2.tvboxnow.com尖沙嘴
9 Q* J4 r/ C: {  Gwww2.tvboxnow.comThe Onetvb now,tvbnow,bttvb$ ?! O# U7 F# V- W& v8 a' c
返回列表