潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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9 u3 o6 }( N0 _* w6 M" F打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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3 X( Y5 X$ D% ~; L* Y公仔箱論壇香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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9 w- g" c4 {0 X" {www2.tvboxnow.com牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。8 H2 m- e% ~% s4 t! n: M
1 o9 R! b7 C1 |/ z/ s3 owww2.tvboxnow.com勝利牛丸
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/ R6 `% @. B# w5 p- k- i公仔箱論壇長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。www2.tvboxnow.com- V* l& S- i9 ]. p# j" Y. ?" {
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長發麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w, F& g# A4 h/ J! F) Q+ s+ g
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。tvb now,tvbnow,bttvb8 q7 f- @5 A" z" L
7 T% ?% G8 T% w4 x) a4 Gtvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。tvb now,tvbnow,bttvb- Y5 {! u/ T* U i
, A, |9 d9 m, i+ Y ^1 n方榮記4 o" n- s" K. l+ P6 I
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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