7 g- P) {" @, C! ~, r, m龍蝦蝦子腸粉 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m* p" n) p, [! `
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。4 t1 ~/ @) N2 w2 ?$ @9 _" J
: v% q, L. G7 \; H' t3 btvb now,tvbnow,bttvb若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」tvb now,tvbnow,bttvb5 l' K! z. D8 |# U$ Y9 M
5 P7 R0 a# d7 y: o6 i! {( C$ Ctvb now,tvbnow,bttvb自家炒製蝦子 無限量添加www2.tvboxnow.com1 z& B) K E% `
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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4 h9 ~! R7 `1 I }, X談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。) I1 u7 I# N! g% u
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」www2.tvboxnow.com6 M* r9 O! X7 N* W
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紀念前度 起寶寶之名
% R- Q0 h, o9 `8 b$ z+ _$ U$ {tvb now,tvbnow,bttvb平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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. m/ Z) i1 a6 @9 ~3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f) V/ L1 q- e公仔箱論壇Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
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. _4 Q. I. _( `+ Y1 W/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
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" p+ N. s3 N* D! B; xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s1 D" t5 X# M4 Q+ ~
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龍蝦寶寶
; c% j$ z5 J) C( a中環租庇利街喜訊大廈商場
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龍蝦喇沙 $98tvb now,tvbnow,bttvb, W: c2 k" b! G. U }
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。7 n% |, E; S0 S! Y: O5 L! i
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龍蝦清湯烏冬 $98tvb now,tvbnow,bttvb- F0 L- D! t2 k6 Q
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。www2.tvboxnow.com" n2 A3 Q' \3 M. U9 |7 M/ [
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2 W% G- U" I0 A4 Q. `3 r2 ^+ g, Mtvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
2 X7 k! n0 i+ Q' j三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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龍蝦碗仔翅 $68
6 A" m$ s2 _5 [0 Q2 u, H8 [tvb now,tvbnow,bttvb翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。; D' J4 t1 r' A5 g4 k
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" B# E' n0 H! j7 t' A$ v' v& M0 H* u公仔箱論壇薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。公仔箱論壇0 p4 x: l! k. @* g
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熱選新店 tvb now,tvbnow,bttvb' N7 R6 g* b D) p5 g0 A) k( Z
懷舊茶居 大賣老派點心
% B' ? u- v5 E6 k. g/ N/ W4 h1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q" |1 g3 J A- u h* u; P, B
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片香馬拉糕 $18
/ \- d+ b9 G; U* q! w/ l' Vtvb now,tvbnow,bttvb顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。! V( g* x8 y, q, x8 I$ |# d9 g
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鮮蝦腐皮卷 $25公仔箱論壇" O. n, u6 |1 y/ Y# d2 H
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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; o! t! ?5 C Q9 a) |- `公仔箱論壇區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。0 f/ N9 i9 o9 G
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老馮茶居TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q; }/ Z0 U# z. H2 F( v
元朗大棠路tvb now,tvbnow,bttvb, \2 x$ `; A% h* d
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
3 J5 t1 F. J7 ]4 y t0 i8 jwww2.tvboxnow.com禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 公仔箱論壇 B1 u4 ]! A" Z" H# C0 ~4 g
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^3 V+ O. O0 Z6 W+ a" T% |- {2 p
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。tvb now,tvbnow,bttvb# ?) W* O4 y! l* @
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; m) w1 p) S- @) Q5 [前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。( H/ t$ O. n: C6 j% j+ V
* B4 N+ p) s |: @" C% d" x( U) ^鮨輝: C0 W8 {; I1 ^ \& N0 w
旺角西洋菜北街tvb now,tvbnow,bttvb$ V. r% e' A, t2 o& E4 P. A
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
* J8 n+ r/ f/ E7 x韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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7 c. }0 H% v6 @0 f4 r/ s# ~' v' I炸醬年糕湯 $88
9 f5 O8 e* t1 O) j3 @+ q' qwww2.tvboxnow.com以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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! j3 M" z& q! d- }+ S公仔箱論壇韓式八爪魚鐵板 $220www2.tvboxnow.com- J/ t/ L2 y! a: }4 A8 F6 q$ [
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q. x2 y* b A* `3 j
( p* {- t1 [2 `& f" w2 U- C4 _. k, ?" j" J公仔箱論壇區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }; x. k7 v1 ?8 s% x4 G
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Kim's Spoon- Hot Pottvb now,tvbnow,bttvb% `% P9 T o) K' W5 w% e k% |
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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