, E/ a) a! ?# ^# F0 y龍蝦蝦子腸粉 $68
9 l. ^- d% [% T; v腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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& V# M5 N5 \' b/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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4 V' a$ g! C9 b6 z' K6 a8 \% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家炒製蝦子 無限量添加
! s5 {5 R+ S2 w Uwww2.tvboxnow.com親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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_1 ^( R [& xtvb now,tvbnow,bttvb談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。tvb now,tvbnow,bttvb) G, D" S# u( Q# G3 H& Z
( X4 k2 q5 w) [. c$ }6 D要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」# E& \3 `2 z: G& }2 W. v) x- P. O( {
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紀念前度 起寶寶之名 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h) P$ s2 H% X6 u
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。tvb now,tvbnow,bttvb4 L W, Q) K4 o1 V# S
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
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2 `% |1 c- H- U C9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
6 M& q8 N8 G# U: U" s$ |( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v+ x5 N' u7 ~1 O! s# c5 Y
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! s+ y5 ?$ ^' U) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦寶寶
: j/ s' L! ?- I* Y* M( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環租庇利街喜訊大廈商場
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4 J8 E' w8 ^, O) l+ M' `. ~8 R+ }公仔箱論壇龍蝦喇沙 $98 m+ b# i- Z; Y* p) z5 a* y
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
' q/ C8 x9 G- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* a* a2 z Q0 x0 Y \" x2 `tvb now,tvbnow,bttvb龍蝦清湯烏冬 $989 J3 h: d0 d, [- I, Y% W4 {! h; `/ r
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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- t% E0 P$ y- G# G, l7 v8 c! gwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com9 q3 {8 L* [7 x4 \, ~7 b b# w
慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
5 [( [, @8 H: s* fwww2.tvboxnow.com三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。- e2 |/ |7 s. z" L1 m# L
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龍蝦碗仔翅 $68
4 G4 }( b. S1 ]公仔箱論壇翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。公仔箱論壇( U: v; Z1 Z" n/ C f9 i( ^
% K: `1 m1 |5 [: g& U4 Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* {: @9 e$ F9 v" f$ X
薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。tvb now,tvbnow,bttvb" M3 Q+ M0 }: C' D1 i4 L
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# O! G" F: L2 s/ f- `; Ntvb now,tvbnow,bttvb熱選新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J+ e8 _8 D9 [# w0 t: l r# Q
懷舊茶居 大賣老派點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k7 o& X8 ]4 g w' l
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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$ D0 g5 n2 Y/ T4 c& {+ swww2.tvboxnow.com片香馬拉糕 $18www2.tvboxnow.com5 k! K7 q5 p l' D* S
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。' `7 x! r/ H" g- p
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, u1 b) y4 T4 D2 \6 Z6 Ctvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腐皮卷 $25公仔箱論壇! ^0 | U# a8 C3 Z0 m$ j& g
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb& a$ g0 P& W) m* P% _3 z' z {1 {
4 a& I+ b2 I2 K3 E! [& P1 R公仔箱論壇區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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, q/ a" F- E# f2 y* ]" `: Lwww2.tvboxnow.com老馮茶居3 }; Z1 d! p- Q
元朗大棠路
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. ~( S2 }: O0 L% _2 R4 z/ {" L隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 1 [) C; b" i* `
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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9 G. w& W `5 O8 @3 g2 j( h- v" z主廚發辦特選套餐（輝）$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d- ?5 x/ z" ^, X2 M
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。www2.tvboxnow.com8 u& m& }+ A, J( k7 [" V$ T$ [( T
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0 U: I5 V, E$ V; Mwww2.tvboxnow.com前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。. l0 B+ Q6 U: A* P2 W. {
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。www2.tvboxnow.com* X" i+ m5 M. w$ Z. D3 G, x
$ l) V {: \/ H+ |3 L; Uwww2.tvboxnow.com鮨輝
9 q' ~9 _$ t# @! c# M8 gtvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜北街; Y* }" e/ ?2 E1 f+ W
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0 I: i3 e( b1 ~1 y3 J7 {* T公仔箱論壇韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮www2.tvboxnow.com( h# h* i$ q' V5 h5 k
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
0 X Q: i8 y3 y$ s* y7 G- q( z公仔箱論壇
, @5 ]! A9 J2 \, Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 M- U: q- @ e- \+ @! M; R
炸醬年糕湯 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. U7 f2 W6 a8 Y$ f$ x {
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。- A* [2 y5 W3 H. V' `
公仔箱論壇, q1 B ~! ~6 K( O% ]7 h
: w$ O& W0 Q- Z8 ?7 ~% R. |韓式八爪魚鐵板 $220
9 E* s& z+ |7 w( I公仔箱論壇各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。www2.tvboxnow.com) D; E8 O2 p/ G5 d
9 s- i! ^2 h4 a( M5 utvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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/ Y+ c5 E% z: [! M4 F$ N8 p! MKim's Spoon- Hot Pot2 ?* [+ D# L( k7 k+ _
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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