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龍蝦蝦子腸粉 $68tvb now,tvbnow,bttvb* |- r0 U* q2 Q
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]. Z3 t* c% J" X) F- p
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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# a9 L7 E8 {& e1 u' O8 V& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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自家炒製蝦子 無限量添加www2.tvboxnow.com( Z3 e( c' O: L1 ] h
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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6 G$ S" i- L6 D: l公仔箱論壇談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A3 Q+ G! m* _0 z7 z. U, _
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紀念前度 起寶寶之名
1 d4 r" Z- }" w( d/ W$ o6 ^tvb now,tvbnow,bttvb平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
9 Q5 W9 G+ L+ g7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o/ k% }+ S( E! r. O
+ @: D P/ r! w% Y8 c1 O1 d4 l7 C9 Rtvb now,tvbnow,bttvbEddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。; N$ P* M* e# L0 m. p y8 g& _
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。tvb now,tvbnow,bttvb, ?, L( G# m! G( I& {, F* c
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$ L+ ^7 d/ o2 E7 V i' o+ |, A龍蝦寶寶公仔箱論壇* I A" ]% M. E+ j' q% i3 b, l
中環租庇利街喜訊大廈商場
2 g' M2 M3 {* r8 [7 b" ^/ C# W5 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 s' s) l) ]+ l: a
. G i6 p: k/ ~, O公仔箱論壇龍蝦喇沙 $98& R: H p1 W$ o1 w& z5 b5 ]$ p
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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1 b0 f0 j6 T* ^ d( Y! n1 Q公仔箱論壇龍蝦清湯烏冬 $98
- s( B3 p1 q; @# o9 n( U8 B) u公仔箱論壇Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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0 C: m+ R/ F _+ B* z- |- Cwww2.tvboxnow.com慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i) i8 }2 ]( e z% G' D
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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) [1 t! P, _: L% A; p) O0 ?公仔箱論壇龍蝦碗仔翅 $68公仔箱論壇) [ G0 n: @6 }: x" b- K- _9 [! w* v
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。www2.tvboxnow.com3 I$ S) J5 N* e/ v
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. i O- ]4 e* w5 M( P' _tvb now,tvbnow,bttvb薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。: j$ g- O0 r2 f$ Q$ G6 y2 z( r% N
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1 r" C' D+ J' o |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B/ l- e% X, A; m
熱選新店 www2.tvboxnow.com, u0 C; j- |% ~+ f% b& T' S1 a4 K. y
懷舊茶居 大賣老派點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?4 q4 W9 G- F8 W& i) \5 z
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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! i- Y: b" z, L! ~# L片香馬拉糕 $18
" {: e6 R2 B* y1 G3 B公仔箱論壇顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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鮮蝦腐皮卷 $25
7 O/ l$ g! I# T1 ?# Q m2 \* M# ]金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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老馮茶居公仔箱論壇0 P# g2 B6 t' z
元朗大棠路
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
- V5 C! d& a' a7 h" uwww2.tvboxnow.com禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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# N" n/ _$ S* Q3 a: I主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
' Q" _4 ?' t8 H3 t! O E刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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6 B2 E+ N! L! R. _; H前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。tvb now,tvbnow,bttvb& a: ?3 a* E, p1 C( D
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鮨輝公仔箱論壇+ H" H) h: s- [9 m: a+ V. i1 O
旺角西洋菜北街tvb now,tvbnow,bttvb) X% k; i% e, z4 f1 f* @5 y
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韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
: b! j$ k# Z9 p& k9 ^2 Rwww2.tvboxnow.com韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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炸醬年糕湯 $883 ?2 N2 \$ v: C/ N) O/ H. F1 M
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。www2.tvboxnow.com- c" M9 X, y* ]
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* P6 {0 X$ I& D/ Q3 c韓式八爪魚鐵板 $220
0 f- s- I& M! U8 Q( ^www2.tvboxnow.com各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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發表於 2015-6-16 05:24 AM
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