0 w& Y! L' n u5 {- Q公仔箱論壇龍蝦蝦子腸粉 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L) k1 l. t+ e# w6 P/ }/ [% g
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。: L E, ?* h, D) x" ^) _! P
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」www2.tvboxnow.com s: [# o! `& I% J( f
) d6 c! n$ D& H; h0 N% Q0 [www2.tvboxnow.com自家炒製蝦子 無限量添加
* d; Y( P/ ?( Y. R4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。8 B* H4 L' I% r$ J
! S3 D* ]2 a9 t, G- p1 d. y9 [www2.tvboxnow.com談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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4 m* j$ _8 O' P- Q+ u+ E( A要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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& n* j8 ]0 K# H. Lwww2.tvboxnow.com紀念前度 起寶寶之名 www2.tvboxnow.com- j5 Y) f& {3 E; U- }
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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/ t4 w4 L) k9 f7 v6 LEddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
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2 K4 V: ?( B1 a, X2 |5 p( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. s& Q4 Q1 {! p
餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
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( j2 s. a: k1 s龍蝦寶寶. ~1 Z3 q2 {/ Q9 |- g1 I2 N7 P
中環租庇利街喜訊大廈商場www2.tvboxnow.com X% B, M2 S2 z) h7 i# Y
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4 y: Q2 B- z$ T- @, ^" k龍蝦喇沙 $98
) d3 H& T" y+ I6 v' F9 z" m8 ?公仔箱論壇即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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/ I5 ~( k/ D# S1 T5 W$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦清湯烏冬 $98
9 `/ W+ A0 M$ _$ q: ~Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
3 _* ?1 ?4 A& t4 s" D/ Y5 E2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 R5 s! @% E0 h+ }. N公仔箱論壇慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
& D1 y6 S, [& \三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _5 g( c# W! b2 K; R D& n
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( K+ r, @1 b0 U3 hwww2.tvboxnow.com龍蝦碗仔翅 $68
* x* \! V6 A0 D% i* t e6 i翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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( a- n/ U B* w S% z+ P' K" ~8 P公仔箱論壇薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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熱選新店
7 C7 P& E; D( Q- A6 s3 S) stvb now,tvbnow,bttvb懷舊茶居 大賣老派點心
6 c9 G4 y$ \, x% q: J1 ntvb now,tvbnow,bttvb元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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片香馬拉糕 $18
& g5 U3 w5 K6 ]2 J公仔箱論壇顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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4 _! o9 L& L5 a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r7 s5 k# N/ w5 M# U
鮮蝦腐皮卷 $25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X0 U6 M! E* W
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
8 X% J5 w3 a4 T# l' K& Y% @6 w
" @- z8 `. U W9 wtvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。www2.tvboxnow.com5 [/ o7 n: Y' m1 ?
$ L- ^) r' k# C6 r2 c老馮茶居tvb now,tvbnow,bttvb$ u0 \, U0 c8 W3 F8 ?# q
元朗大棠路
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; V4 B c6 h( f# i隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
. f# Q1 Q2 D i( t9 Dwww2.tvboxnow.com禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 www2.tvboxnow.com# R1 N; |7 P; p9 j3 ?1 g5 d; l" J
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y, u& m4 T$ F3 Q% q& c
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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0 k3 m$ k2 b5 ]www2.tvboxnow.com前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。公仔箱論壇. I2 y: D# c2 \
! N! I J6 U6 L2 n$ [0 `4 ~* V1 u公仔箱論壇黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C) k! ?# c4 P: C# Q
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鮨輝1 H: C) J- ~8 i5 f; y
旺角西洋菜北街tvb now,tvbnow,bttvb8 ?( Z \3 N* [$ M$ ]& X
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% P' Z3 U! s' d& W0 m韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
8 B. c4 p2 p9 h/ c, Ktvb now,tvbnow,bttvb韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。( ]! ~7 K$ h; _, H7 u0 X6 ]2 R7 n
; Q6 {( |) D; b8 e! Z) Jwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com& J B: N0 N4 z$ L+ Q" N
炸醬年糕湯 $88
6 J8 L$ P- s3 N3 U$ qwww2.tvboxnow.com以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。公仔箱論壇- D5 p" e) ^$ U& m0 w/ N% R$ V! u; Z
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X4 T0 \2 z$ P. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式八爪魚鐵板 $220" f7 y5 P8 S7 p2 h' C5 K# i) M
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。+ c- M* X1 G/ |1 o H9 @* s% _
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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" a a* T8 A( b, HKim's Spoon- Hot PotTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K' R3 l) |$ t9 r# C) Z
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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