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批皮材料:
- Q% @! O1 p, N' h5 [4 e! e: mwww2.tvboxnow.com冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克
0 A# f; O- z, f3 [2 E$ g, F. M$ U公仔箱論壇中筋粉.....250克
' B$ Y, [3 N2 p0 q% l' H. G公仔箱論壇鹽.....1/2茶匙
& \6 A0 ]( Z; g2 P8 K8 rwww2.tvboxnow.com糖.....3茶匙
$ ~( a4 [# n1 H$ N* P8 N3 ~冰凍水.....3至4湯匙
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餡料材料:
4 C) V) Q$ `. x! P0 A) c G南瓜泥.....500克
1 x+ o* g( x; B, e- Ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋.....2隻6 {' J, p' m) d, ~' p) g
蛋黃.....1隻
, W$ ?6 \- y" D公仔箱論壇紅糖.....30克
4 e( S2 ^3 U" J) r3 u* n* Rtvb now,tvbnow,bttvb白糖.....20克. ^+ Z. ^: j/ z" N
鹽.....1/4茶匙- \, V, x3 A, p* k0 Z c, Y
玉桂粉.....1茶匙
% v4 n6 L3 ?; }& g- n; e+ i薑粉.....1茶匙
, G# v1 J- }1 e' D: {雲呢拿香油.....1/2茶匙
+ V! A0 _6 f6 {淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
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: ~2 ]7 E/ O; z, N0 I9 Ytvb now,tvbnow,bttvb南瓜批皮做法:
; c2 j0 ^0 y+ k1 n' Z8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 @ {( @) | ~% m. ~- d
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2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。! a( u- H7 C* T! S8 k% K! m
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。
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0 c f: ^, |; _/ L) e7 m4 D公仔箱論壇餡料做法:# o0 [: a+ \* z! Y9 v9 P
1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。
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4 w/ ]+ W; o& |3 r* `% m公仔箱論壇2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。tvb now,tvbnow,bttvb* F. @5 {) {3 ^5 X' k* T3 K
# Y7 E' W; b X% E公仔箱論壇3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
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南瓜批皮製組合:
# N1 d$ m" a! x! w2 b8 U& _1. 預熱焗爐至 180C/350F.tvb now,tvbnow,bttvb2 m( r( ?! l- Y1 v4 `
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2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。公仔箱論壇/ g; t7 r4 T t4 V0 Z
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。
; M" g. p X O& t" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w0 E' L" B7 g2 \* H! j- k: F
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb9 _3 j, ]* }! f5 ]" t0 ~5 i
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。公仔箱論壇5 }5 L3 A# c" V3 F0 c$ L/ Q
& H4 _. w$ C# T$ s$ r1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。公仔箱論壇% t/ ^ J9 i0 o; k9 ^4 k" G
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批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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