 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。公仔箱論壇* {0 ^, ]) e1 W3 w& V$ r$ g" `
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說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i" u/ |) d" v" h2 G9 r+ f
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每層薄如紙 忌廉滑如絲 % `* ]7 u2 i: ?4 ?2 ?3 E6 A
我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。tvb now,tvbnow,bttvb0 z6 j$ c# H6 y7 F7 a
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「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」tvb now,tvbnow,bttvb3 K) R2 j' ^2 J4 l; u
1 @" \7 x6 D+ |" l- v9 [等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。
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全人手製 30小時一個cake: Z" V4 W( ^ t8 e/ Z: y8 O
這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。公仔箱論壇% I5 ~9 i, @2 p+ P2 P0 M, B2 W
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一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
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, r8 i L7 v6 R% d& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - i# C7 `+ z& @3 u
抹茶味千層蛋糕 每件$75% i1 t7 F: F+ c: l( O4 p
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。8 R7 F; l* R7 E& n9 r
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7 d# j& t6 O; T& X7 ~ ~* [6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味千層蛋糕 每件$68www2.tvboxnow.com- m* N0 w, k' L& H4 h
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。www2.tvboxnow.com7 G. l1 t5 c" X5 A& h6 n
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$ z) }& Y6 t4 C& X5 |公仔箱論壇季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B1 |" U, [( V" e0 w. r
以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
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栗子蛋糕 9吋$620TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `1 h% h$ y ?9 n* [# q( J
法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。 O& T; H7 r+ V
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每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。www2.tvboxnow.com) u, Q: e$ X7 A6 m- A& q, {% L
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: h3 o2 b. L2 K. t所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。! T5 b0 Z! x6 _' P; o6 Z T
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# L0 q8 i! r* d- T% zwww2.tvboxnow.comLady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。
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5 N$ O' I& m$ E9 K+ K$ l2 E海港城海運大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S$ B) Y" y* L+ J8 q
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$ Y, m# ]$ G% u/ Y- Y# d! l4 a% |1 X% o走忌廉 貓山王蛋糕餡 公仔箱論壇% ^+ R8 k5 f0 M* j- q
「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y1 c6 [1 Z. B/ _8 ?
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「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。www2.tvboxnow.com: C! i9 I- ^; ~% @5 v. A/ F: m7 s$ o
9 H# ~6 R1 c8 F7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。
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9 f) X, @' v. V' N9 N" P& E0 ~$ Ptvb now,tvbnow,bttvb純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980
0 x5 a, o2 k- N0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）4 q$ e8 _, h6 W1 c
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宇治金時每件$34. O7 U: J9 w( t, r% l
材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。
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, D& o3 [( T) h& U7 P* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com4 m1 c: y- e0 \$ M( ]7 T) h
純芒果千層蛋糕 6吋$290公仔箱論壇, R1 s1 t" O s- t: w
用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。公仔箱論壇/ @/ |' o: W5 N0 o) d4 u
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8 @" y0 }0 w1 }2 f& k玫瑰花千層蛋糕 6吋$218( N9 N$ U6 V) c+ J% `3 P. {
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。 5 @* G3 U( p0 P7 c
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沛公甜品tvb now,tvbnow,bttvb, I4 ~8 n! b. E# X" t
銅鑼灣耀華街丹納中心
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椰青肉 清甜果汁配醬' Z5 @( c) A9 M7 [* m0 v
Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。
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聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」
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椰子千層蛋糕 每件$78
. ^8 f x9 z0 u9 i$ kwww2.tvboxnow.com用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。
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) n6 |4 A( M& P6 o3 P& T; B' qtvb now,tvbnow,bttvb朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68tvb now,tvbnow,bttvb5 E2 _& O m1 G! W* v8 V
香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d; B5 w K0 C8 S2 G
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芒果千層蛋糕 每件$68
4 \+ m ?& H* y) Pwww2.tvboxnow.com以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。公仔箱論壇6 X. V7 R t2 x' _
5 ^! `! u4 T' ^: vtvb now,tvbnow,bttvbGreyhound Cafe
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; h4 y, F8 I/ H8 j7 W" x* _公仔箱論壇金龍船餅店最先掀熱潮 * G: `& P+ R" D
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。% T" E, f2 c1 ~6 r$ R3 J
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發表於 2015-7-3 05:28 AM
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