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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 - q- e% t% h3 O: O& u2 A3 }
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。( ~, J0 ~2 g2 e" s$ u& L
$ o) E6 i1 i8 F* n$ b3 B( Stvb now,tvbnow,bttvb環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食www2.tvboxnow.com5 W9 f2 @8 U4 D# E3 B7 x
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。www2.tvboxnow.com+ q! N6 U3 h7 F1 ^
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。公仔箱論壇8 E ?3 b! L% F
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T1 f7 o4 Z. t6 Y: c6 X3 N5 D1 S! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X: y, `4 t' ]8 J) N1 p3 t
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燒賣 每籠$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S5 {9 _$ P! [9 Z: U# g, G
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。 l9 n3 |6 l& R0 k. U2 T2 U$ y7 t
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) Y) d* L. Z$ Q) ]' s公仔箱論壇芋角 每隻$5) z& ]* m1 e, B y
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大包 每個$120 s- n4 c3 k5 b% e$ j5 {
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2 ^3 N D- L2 g, g: k# I/ Dwww2.tvboxnow.com每碟$12
( g2 [; ~- o( x4 L4 }/ o0 R* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。公仔箱論壇8 \" k: c# ]/ d. Z1 N
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% t5 K7 e: K. B公仔箱論壇酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。# Q% K# K9 I4 @% l1 D" {
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c" k1 Q7 q+ S3 F
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籠仔荷葉蒸蝦 $168
9 U7 [: a2 ]- p+ C$ o6 f2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。www2.tvboxnow.com1 E: v5 F& w+ Q- |( v6 B) b- B
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脆炸豬手 $110
$ e! T. r' a" l0 T5 b香口惹味，送啤酒一流。) F/ V" w" p/ g: @
9 |# f& v. G% g6 Y, y1 {tvb now,tvbnow,bttvb新龍城茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~* H% F2 A/ ?0 y4 h
牛池灣龍池徑
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶. c( j- o2 H0 K/ S( s7 @
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb* Y O- \: U- F$ u, ?# v1 n5 c
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2 a/ F1 `8 ^& T. _* X9 ~tvb now,tvbnow,bttvb三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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: j9 G- Q% n7 T0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式凍螄蚶 $42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m; ~0 K# ^8 }: I; A8 U2 u7 w
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
% X) S5 d3 `' h7 y% h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l1 W8 [2 r3 J2 ~- C
! l7 h0 U z* B- j8 U! \公仔箱論壇乾坤鱸魚 $128: x4 q8 V( @5 T( W
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
# L/ X2 Q I0 ?; A6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d+ Q: |# t# L+ Y& S
聚友馥海鮮火鍋
9 L& i/ B } R T7 Q& a牛池灣貴池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h* N A4 \9 r+ D! H& t
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
# ~1 S) \$ M; P$ H+ e3 G* Ktvb now,tvbnow,bttvb「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C( d) I4 d& O% g. `8 K$ w
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2 R3 q7 n+ V4 Y# A5 {0 J雲吞拼韭菜餃麵 $29tvb now,tvbnow,bttvb1 M- I: m, s4 |' Q- H) Z. \! \
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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1 s1 U5 C0 {& ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E& v K6 A6 M& [: }) @# A
鮮鯪魚球 $20
0 n# o4 K( J8 j大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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' E4 o2 P5 ^) ~5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞仔公仔箱論壇/ O5 {4 k9 O2 ]3 I0 R1 s
牛池灣金池徑公仔箱論壇9 ~" y' P& @! S# F: s
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遊食牛池灣
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- E, V9 M5 G- d( m* Q1 J: atvb now,tvbnow,bttvb車仔麵 公仔箱論壇 P/ P, G x- j" l7 T
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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, l: X0 G* X7 ]7 H# Q) I. I許記車仔麵
7 M1 c7 R! l+ L2 ?, z8 E8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍池徑& s# l! u5 Z9 M; T. F* j
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! S7 b# W! D# C3 f) c1 c0 p$ \' x+ o6 W& Ltvb now,tvbnow,bttvb豆腐花$10（兩碗）
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
5 u" }0 I% W- Q: M, `. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐一家tvb now,tvbnow,bttvb8 J% p: n: D( O
金池徑3 R8 m/ d# }$ [
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早餐A$24! ? E2 W' \1 ^8 X# p' |2 J- |
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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3 k/ T1 |+ a2 c$ I! Y! g0 O$ t9 ptvb now,tvbnow,bttvb英輝咖啡屋
( k" H4 B0 }6 [% O& q( m/ o5 _. p金池徑tvb now,tvbnow,bttvb5 E# A v: G, D2 Q z
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5 l5 g' Q( }5 Y魚片粥$13
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. D2 m+ d8 Y/ w8 h! B招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。tvb now,tvbnow,bttvb9 v p# Q- [& }$ Z
/ g g* @+ T( D4 `鑽坪小食店; p! f; @! y! U6 h
金池徑
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+ l! q j9 p9 E6 q* h: ?8 gwww2.tvboxnow.com葛菜水$10
3 ^6 i2 l' l% N! D由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。tvb now,tvbnow,bttvb0 o: U4 m6 G8 f( D0 P* Q! |! N) y
% g+ m0 m" _- C/ h- ^1 I陳欣記
1 Y+ I( \3 l" O$ U$ m% otvb now,tvbnow,bttvb西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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