1 x% B+ X" C0 L
F. P" z2 d6 K% U3 G+ W) D: B8 B; G8 K九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。www2.tvboxnow.com' v/ f3 |5 |: F
tvb now,tvbnow,bttvb7 r; E( W3 d" H3 s+ f0 e% [5 O& \
茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 公仔箱論壇+ p7 @. P( t, H
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。tvb now,tvbnow,bttvb$ D- K: _4 u. ~3 i' `, G
5 F2 m" ~3 t5 A# ?) H: W) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。4 g: B# g3 A3 w) Q; S
' ~* J0 O% _. k ]: r, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
3 F) c3 s7 b* Z+ N1 R) z3 O% F) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, y1 C2 g* \1 Z# v9 J2 t1 \& F
晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S8 X- b# w# y
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。www2.tvboxnow.com c2 o- U9 @, H/ I
' i7 b1 I/ f% _0 o5 r+ d! p. c2 l% q公仔箱論壇夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。公仔箱論壇1 A: M1 ^ h& ?: `+ J* l7 z9 I
: E2 h* Z+ m5 Y: L" Z9 n4 T( _
 tvb now,tvbnow,bttvb6 L# V3 L. _# ?, F* Q+ Y& O
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。公仔箱論壇& i( l5 Q0 g8 F; l* ^ n
www2.tvboxnow.com' d) y B; l5 s7 `" {( W L
( w; N" T9 r1 A6 {$ i/ a燒賣 每籠$15
( d+ t( M8 F# h6 l; vwww2.tvboxnow.com師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
* j$ Y4 W9 q9 d1 R* Y/ g公仔箱論壇/ s" D& j* E2 E# t9 \/ X& I
 ) @: b# h: m8 d- ~/ y. p
芋角 每隻$5
5 f% H" f9 _. O6 {
3 @4 A' o c' j0 I3 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R9 h' C$ c, i9 V
大包 每個$12www2.tvboxnow.com. k5 O& k) `3 |# V, C: i& g
公仔箱論壇. h: A- `" E3 i% K: y/ z9 B2 X: Q* `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r# j, N5 Y% @1 r7 n9 C7 a
每碟$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C! ]( O/ ^, A+ o& z4 I% _1 F+ v# c' w
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
) Z2 G" W a( ?) A! p* ~公仔箱論壇
( O$ M( o8 H3 U# A: A- p5 ^% ztvb now,tvbnow,bttvb
& D% w9 D: P* a9 j2 Y1 e3 q公仔箱論壇酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。tvb now,tvbnow,bttvb% }3 p! w2 A* F6 U8 T# R
www2.tvboxnow.com; i. W. Q' F) y7 ^. {
 1 H9 z1 ~3 J8 b) m
能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
3 j4 e7 x/ N( \% C公仔箱論壇
% Q* u5 ]5 K! I公仔箱論壇 公仔箱論壇% P3 H' `( `% A9 S6 H# x5 z4 F( P
籠仔荷葉蒸蝦 $168
. X% r* F7 ^6 c' }& e/ c) W6 w大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
% E- t; i" C* p, B8 {* S& o1 A9 X; z/ G4 Z1 L5 M4 {: ^
 公仔箱論壇' W2 b6 o4 X. j8 e9 y3 P
脆炸豬手 $110www2.tvboxnow.com/ @5 U2 k! n* y( N$ o H3 E& w
香口惹味，送啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb; l; `5 u! G8 X" G# A
( Z. L Q, Z: E5 x/ P
新龍城茶樓2 |( b7 s) R; s. t9 u
牛池灣龍池徑
% c) I7 M' L( u
4 J$ J, v- H- r, y& dtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com8 j( p% }" x: f; l& n
鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
5 y1 F, h" w4 \- b1 M$ V$ W「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb$ `. i4 S+ Q# W. y/ L
tvb now,tvbnow,bttvb2 q1 U% a" f0 \3 j, j) j! U
 www2.tvboxnow.com) n, H9 u7 n. \" v6 g9 P' {
三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。tvb now,tvbnow,bttvb% F/ h' M: D$ G+ M9 j
公仔箱論壇% j3 z) B( Q P. n8 w1 [
2 {$ p$ m1 s( T; F! X2 m潮式凍螄蚶 $42
4 X1 g6 E0 V1 s6 P螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
) G8 }/ Q9 z# r
' A4 x) k5 \4 c& u& O) f1 K Dwww2.tvboxnow.com
% x5 v, ^ f8 w% a乾坤鱸魚 $128公仔箱論壇& |) ]1 {, f r5 A7 c3 }) N
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
' k. i8 P+ o- B& B5 L3 N# }6 ?. f) U6 [: h
聚友馥海鮮火鍋
3 E1 r5 T# s$ [4 x5 Ytvb now,tvbnow,bttvb牛池灣貴池徑
7 ? B1 I4 f& ?/ _1 ^4 [0 }0 q公仔箱論壇* F& C; V5 t8 x, u: r+ n
& ]7 d/ L, K5 rtvb now,tvbnow,bttvb「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
& I: T0 z, ]. q) \' ?3 ~$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
% F' J& I8 V% p g: y# m& d- A* J; _) D: U, f7 W9 `' h. A" f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L/ r6 f# @5 F! j2 T: X' p) g
霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
3 U( K* d |' H/ r' U0 otvb now,tvbnow,bttvb
2 @$ [, r9 U2 {8 D: S( H 8 D7 E" E7 O) l m# l
雲吞拼韭菜餃麵 $29www2.tvboxnow.com1 f1 h/ X9 Y; o6 h5 F4 a/ \4 s
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
& E4 o& b; `! P$ ?: m. w# htvb now,tvbnow,bttvb
7 w. z6 r( ]0 @/ Q! }" w9 |- ~ ' w/ e& K% p! q* ^
鮮鯪魚球 $20
" G9 c( T! n+ |公仔箱論壇大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
' R3 T7 }+ a0 E1 ?/ b公仔箱論壇
. ?/ \9 W4 ?% ~! e雲吞仔
3 V; e5 R/ Z; J' l$ z/ Xwww2.tvboxnow.com牛池灣金池徑公仔箱論壇- i+ v( |! K4 I3 _! Q
4 E' i9 [( @& `( }2 m( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f3 a# \4 @" H V5 z" M
遊食牛池灣
2 l) b5 l( N. {4 b c www2.tvboxnow.com0 S) b: B/ J7 Y+ M' z# ^1 j. i
8 t Y& p9 y, |5 _4 p, C* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麵
0 p- V& _+ b2 U2 E3 e4 {開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
# o% g& B) |. T8 Q6 ~. n; X0 x公仔箱論壇- q" P! ^7 O1 T' A' G
許記車仔麵; }. K! \$ {+ l
龍池徑
; p0 @4 _3 V. f8 f% ?- {, Ktvb now,tvbnow,bttvb/ _: I; E* @9 L" Q$ ? u
www2.tvboxnow.com% @9 m8 M# L/ _) E% G
# b4 a8 H- R W4 m* \) \4 K豆腐花$10（兩碗）
& z) r1 u5 A0 L" s2 B$ U6 c7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r( I. i0 j3 ]4 P1 g
店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
# v/ Q0 A% Z$ h4 e豆腐一家9 s* w b1 Z- y- w' E
金池徑
# T c* o! ]: E/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 V2 X! V9 Y3 L" }! `
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^' w7 o' ], A0 n
 www2.tvboxnow.com0 y8 ]; t% _4 {) L3 N
早餐A$24' s, V0 M* M$ I# h3 J7 ~
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
E L$ g/ q' d, a/ ztvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com$ E8 d/ \" W! q, o: G
英輝咖啡屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E; l, N; z" A, t6 q- z- n/ F% E t
金池徑公仔箱論壇+ Q8 T- u2 o' g$ K# J
公仔箱論壇' p& H. I5 o$ | z, F6 J+ |
4 t2 ^! s( y- E5 b1 Z: W: o ; t: d8 A( `, Q8 \
魚片粥$13 - j i& l1 v& u4 w2 z+ b# Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x6 R4 Y( C# t, g8 k/ y2 A
招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~! E. i" c: f
8 G& r* v) q) f. K3 V9 x鑽坪小食店www2.tvboxnow.com4 K, P4 I3 X5 J' f l1 B& H% [
金池徑tvb now,tvbnow,bttvb/ g8 c& N+ U m/ f0 ^- Z9 S$ D
/ {+ K4 F5 h3 C: w6 o$ }" i: L+ x tvb now,tvbnow,bttvb$ F4 y' c- \0 j6 T8 a9 M9 C
公仔箱論壇& ]7 o' v2 I3 b* p
葛菜水$10
6 V$ {0 l$ s/ X. w: Dwww2.tvboxnow.com由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
- ]- ] C! q O7 @公仔箱論壇
- N. f- ~ n) g3 g- u, l3 q陳欣記
\* H& L. ~- v# [5 _' h: h7 n H西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
| 