* V+ Y$ `: `8 s/ \$ D& I朱古力撻皮材料：
: R4 J9 A3 j4 \1 ^' O/ ^低筋麵粉.....300克
7 V$ y2 h) |) E5 X: o; A9 ~9 _糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb* u* n6 P' D" U: N/ a# C) V
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z+ W% D: ]% }4 \2 [' w. o, N
細鹽.....5克公仔箱論壇( ]4 B2 Z+ c% e
蛋黃.....1個www2.tvboxnow.com. p- e6 \) f* @
冰水.....30毫升( r" J& F( C/ X2 m; u, [
可可粉.....2大匙
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. L( V. A% }; D/ m6 U' C0 m公仔箱論壇內餡：
, I% S! J- c0 u3 _鷹嘜煉奶.....1罐公仔箱論壇# n! t5 o5 m- D
黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~1 L- ~7 Q0 x" a- F. w v% }
牛奶朱古力.....100克
4 Q: K. `. D2 g {煙燻海鹽.....適量
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& p( E* r3 n, L3 I/ S& \1 w2 \/ bwww2.tvboxnow.com作法公仔箱論壇; ?4 R8 k7 y, J6 M% D
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。+ \5 D- Z) t8 [6 }" M
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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: O8 F5 T7 h* Y) g+ g8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u7 D0 D: v4 R @4 y$ |
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8 \% O& p% B9 G3 y% btvb now,tvbnow,bttvbTips
, V; {1 w( p! |, T$ T( D, A‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。www2.tvboxnow.com/ w9 u" H6 M& s8 e; m% i% w
8 ^8 h m* K0 E4 d' ~5 _www2.tvboxnow.com‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！3 [! c7 w% R! G+ G# S: Q$ w7 u
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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