9 R: J0 ^1 s4 \1 p8 I2 s/ S朱古力撻皮材料：
1 a$ L$ S! V% @ F2 |2 j' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....300克
! v' x% I8 Y( M7 |! H0 V. \糖霜.....20克0 g5 u8 [( q2 C% E# I; q& i
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u( [+ B: P+ \9 \4 {8 {) {5 ]
細鹽.....5克
4 B& R6 O/ @2 _" b" I* Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb( [' b2 ^, o$ Z' H" M& h
冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb* C6 U0 X& A, s7 d
可可粉.....2大匙
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內餡：
" ]) j$ n. U; ^: a4 p" l G, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb @& q: P& ` ?: \3 z2 o
黑朱古力.....100克
* b% w0 ?6 l. k+ D8 K. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶朱古力.....100克www2.tvboxnow.com" x2 L; M; }+ v, j$ A) k
煙燻海鹽.....適量
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作法6 V$ u* M: P+ J+ A' s1 v
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇3 U0 Y" o% i( b
( Q& Z* s# x2 X' ~& a2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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6 q/ J- G# W- }1 @+ Lwww2.tvboxnow.com4.朱古力隔水加熱至融化。
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$ }3 z" Q; |$ z* O: \8 ?1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。www2.tvboxnow.com' Q, R- u1 n7 q6 f6 D" A# a# R
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w' X! V" Z0 C4 M! ~; @+ i2 k
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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