3 @) t3 q, U- b& w" b* F6 m1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力撻皮材料：
6 B4 h- M3 J* q1 y6 j4 E: W# U% a低筋麵粉.....300克www2.tvboxnow.com' @& \0 t) W K5 Y2 b+ X
糖霜.....20克
* d, j( R Q" G0 P公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb. B c" K; e E$ p; d" Z
細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o; d2 p7 B/ r+ p3 ?
蛋黃.....1個
r' e9 {, V" wwww2.tvboxnow.com冰水.....30毫升www2.tvboxnow.com; L( Q5 B6 y( a6 A0 p
可可粉.....2大匙
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內餡：公仔箱論壇4 v+ M9 p6 D- c' K4 h
鷹嘜煉奶.....1罐
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牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb- o( Y+ p7 N1 s) t1 k* s
煙燻海鹽.....適量www2.tvboxnow.com: l0 Y+ e" P2 O: z/ e
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作法tvb now,tvbnow,bttvb* s5 E0 F) ?# r w! A0 d
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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& E/ F$ m* F) K0 R8 ]+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^" [% y0 ]; { H) ^, O
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。www2.tvboxnow.com& _: l h: q* z6 E
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4.朱古力隔水加熱至融化。www2.tvboxnow.com* K; ?7 A* R, B( H9 b7 R
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。6 Y( ^5 |7 i' c
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$ R7 R( @8 z% I$ P# j) k7 H公仔箱論壇Tips) v% G4 h( l& e( T/ d
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇& c) V; y" c8 ]- _* N( I q
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇( R) \; c! p5 y: V8 u2 c
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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