. _$ [) D* H3 `2 [0 q% E g# C; C+ utvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻皮材料：! o/ V8 K0 F# ^
低筋麵粉.....300克
# @5 q% T- P- {: M4 ^4 W; A2 ]tvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克公仔箱論壇 W) K, a4 J$ K1 }# C3 V$ x* B S
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)2 x5 f, X6 ^ K. |2 H
細鹽.....5克
9 i4 }8 \- ^# _3 w- H2 swww2.tvboxnow.com蛋黃.....1個
+ M# U U9 b8 P/ ]7 M+ Owww2.tvboxnow.com冰水.....30毫升
, q# j) A5 `! x* etvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙公仔箱論壇+ o$ W( K4 Y0 Z6 t2 `- U2 ~& w! g9 d
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內餡：公仔箱論壇, c% _( t( V' I
鷹嘜煉奶.....1罐
7 y* c9 y$ J$ W. X$ f# K7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克
; H/ p3 e5 y2 B/ ]+ b& b: W公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克2 X: }7 p" x$ H3 X
煙燻海鹽.....適量6 p3 Q3 U4 O: f) A9 A& \. _/ \& O4 [) N
' l+ S; b0 t) r6 q- P- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g* ^4 H8 q% \0 O# G+ f
作法
- S1 q1 D) j. [* H1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
4 c3 w# N$ i' L3 d/ w7 A/ O/ V6 ^www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D# q; f. j1 U. i
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。7 e; D. ?/ W( r/ A
9 x, e" O7 n9 H/ s' D! r3 \6 B& U公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。www2.tvboxnow.com, i, I# \! i! n# A
# ^, m4 w2 ?# X& uwww2.tvboxnow.com5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。www2.tvboxnow.com& N# h& `* Y5 A
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: q3 c# i$ O5 n公仔箱論壇Tips
% \1 W- k0 a" F. D) j公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇( @( s. v+ c( R' x0 c
+ X8 N0 r6 s( ]& A3 B. O8 k/ }' I9 u‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！& O# O- r4 W6 t: I* V$ f
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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