: _( [! b1 Q* K2 b) o) j$ l1 O
朱古力撻皮材料：9 ]2 g3 [% \+ B; W" P/ F: @
低筋麵粉.....300克www2.tvboxnow.com2 F8 h- N' w+ J# m* G. b
糖霜.....20克
1 G h- f- J+ R無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
+ a& {. P3 u" c0 n8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細鹽.....5克
. @8 x+ |8 Z9 ~; kwww2.tvboxnow.com蛋黃.....1個
; _' j: @% _6 o冰水.....30毫升www2.tvboxnow.com4 g; B& q/ n8 g7 Z: J
可可粉.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ?: _) r; n" }! h+ `$ ~4 s7 z
tvb now,tvbnow,bttvb& N8 H+ _( s' M1 a% E) X
8 e( t' P: @" e0 ^/ }5 ~
內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J: B6 m/ u% y- g5 r( j
鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb& p% X" ~6 }1 P
黑朱古力.....100克 ^5 g' ~' P& i
牛奶朱古力.....100克
" r( q% I2 b/ _, Q; F公仔箱論壇煙燻海鹽.....適量
4 Z( ~0 m" [# c$ p3 Y5 |0 | ; Q7 D4 y: c) U$ l2 M
tvb now,tvbnow,bttvb0 T" t+ ?( |8 P% H$ M. I% W
作法9 Y/ \2 B' C. w I, L f' K
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。' K: ^1 a) w* D, M8 F/ @+ {
- o& ~/ f2 r0 ~www2.tvboxnow.com2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
! a/ F& N U2 L. w2 M公仔箱論壇6 P% N$ N' U- U1 ]4 u1 H, Y
3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。. B4 T! o6 x# `( y+ j6 v5 K
/ q& n% `( _9 s$ _/ D) i4.朱古力隔水加熱至融化。 T* \( u* Y6 ?& B' h3 W
% D$ c( v9 F3 D( h+ b# M+ a
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; J) Q: `' d8 u; ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]8 ^# t& K0 I+ Q
- T/ O: J( Y# |. F( T0 l! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
/ h5 w7 o6 ^0 k! {2 C: G% r4 ktvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
3 K( K# Z# k: _0 Y- X0 e' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e2 d7 s: \( C( r0 I‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F f5 q( S' ^# G
8 E2 v9 R5 H2 h$ g+ ]: d2 y0 ~ s! C公仔箱論壇 |
發表於 2015-7-5 02:11 PM
| 