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朱古力撻皮材料：www2.tvboxnow.com* b0 | }: |7 ^$ x1 E5 ]1 F
低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I* V6 d% G* E6 R; }# ]* \* |
糖霜.....20克www2.tvboxnow.com R6 H: y" l ^( o
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
! M( O! x* c3 B) J) A% Cwww2.tvboxnow.com細鹽.....5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a; J6 m, i3 E4 |
蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb; A7 A' B! w: z; d* V
冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h+ u& O& N- ? `' I/ x! f
可可粉.....2大匙# }# m, I! S) w# E7 c7 @# n2 G
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y2 }/ k! s) \$ s6 ^- g1 l
鷹嘜煉奶.....1罐
: q' N$ G V& k公仔箱論壇黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k4 ^3 w. n g [7 V
牛奶朱古力.....100克www2.tvboxnow.com& @$ b0 G; k# L' f& A1 O" o
煙燻海鹽.....適量
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+ R' C5 y9 R/ `! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' z; D N1 D* k( c* O5 M* \
作法4 S& M) S& N1 O$ u
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M ^. a7 y8 A/ X8 p3 [# A
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇. I" a) {! z7 n9 j* r/ [/ Q: Q
$ I( \: M. @4 T" W公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇# G$ z9 u M3 p% I) j# k
- I% ]8 {$ d, r# j+ v7 B, qtvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb% |$ _; Y4 M7 q9 M2 \
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Tips
8 G! z7 B9 y7 `/ c/ l2 M% z: {7 m, M‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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: U1 Q9 {% A) K' o0 H1 Z公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇+ K# ^' `* C s7 n) h$ i
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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