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朱古力撻皮材料：; L$ n/ S. D& X. Y# t) l
低筋麵粉.....300克
5 x0 R' `. i- X. b5 w公仔箱論壇糖霜.....20克
, Q+ y4 B |) M) {公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
& y9 ^* D7 l( a* h' H/ {( T, `細鹽.....5克
( F4 V- e; k0 i6 i' Rwww2.tvboxnow.com蛋黃.....1個0 L! V" x& \0 ?* e
冰水.....30毫升
! Y% b! G2 @7 H4 e' h4 p; I+ kwww2.tvboxnow.com可可粉.....2大匙www2.tvboxnow.com# h. R! F- s3 F0 |
, m5 a# z/ n$ Z. vwww2.tvboxnow.com
9 @- @1 o# Q. b$ r. r公仔箱論壇內餡：
% N8 v0 w j: `* W- v' g: j公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐' |3 F5 O% e; `3 d. S) u
黑朱古力.....100克www2.tvboxnow.com/ N. e5 z1 s/ H$ T) h8 K4 ~6 B$ u3 A0 H
牛奶朱古力.....100克
, ~; N$ Z/ l1 U# n6 i% S" P煙燻海鹽.....適量www2.tvboxnow.com e" H3 w% F z3 M
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% }5 N4 d. z; t5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
) Z8 ^9 [/ v+ h$ h: I1 W8 ftvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
5 F& V( i1 K2 c1 w0 k) k5 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H8 o3 M5 y7 L8 e2 \/ P$ n4 @9 G" T
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇, d2 X1 F( W4 \& h. {
& @/ G/ i/ m3 F, M5 K公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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5 f4 a, _: u2 X9 l5 C公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。www2.tvboxnow.com& }6 d. u R# s3 ]9 U& ?. a7 F/ q
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。- W' y4 P7 P$ o9 Q0 k/ O. T/ N5 ~
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Tips
' O7 O/ s" J1 @8 F/ J$ gtvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！www2.tvboxnow.com/ u* D& D9 O6 w
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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