* b8 I3 |3 m2 C& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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$ N, c! O; @9 V& X就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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" y4 y: L. X( m m# T4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」tvb now,tvbnow,bttvb* _# h, h+ Y0 t) i7 @
1 v7 D5 C" r9 l% B, [& L3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
8 S2 V2 J* J$ g1 L' q0 ~* t- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a1 G3 H$ Z( D4 l4 `: J
Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」公仔箱論壇' L& E1 Q6 g: t% M
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香
& H- z5 w0 s( T+ p6 Y- s0 swww2.tvboxnow.comPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 . N0 b; O/ c& U, s( Y0 @
) ]& s) o" L" y {6 C T& X0 R A Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）tvb now,tvbnow,bttvb( r/ F' e3 p# ?5 Z9 }+ W1 M. } D& Y
3 Z$ _0 E: b1 h+ u. k公仔箱論壇 Pavlova Mess $78; p+ I: o, N, f! v4 r1 w
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。公仔箱論壇- ]" V9 @' [: g8 S7 v! ?" ^ v
6 J% s( o. n+ o1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g7 h- d. P9 t7 z( c+ U- iHeart of Romaine $128
7 y3 X3 `# ^: A5 C4 C' p/ \tvb now,tvbnow,bttvb這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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! p4 u7 r5 W8 A! A' }" G公仔箱論壇King Crab and Avocado Cocktail $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h1 \# p! @8 I' k
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb8 E7 d. ]% d5 Q" j
. X0 Z/ H8 _% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l% z5 J0 B! V; r8 [+ s) P NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Trio of Oysters $138
; _, W0 }) z0 y7 F8 utvb now,tvbnow,bttvb分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。/ j6 h# ?. d% S7 |/ s2 q
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4 B6 i: ]/ N8 v5 Y3 d: D; J( y7 L Iwww2.tvboxnow.com牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。2 P! U, d+ e/ J. {
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。( f8 M6 X. c3 M: O6 s
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1 s! f$ M8 j: N0 [& MDavid Laris 陸唯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {1 D1 }8 F+ @* H
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
9 w6 j4 M' j) q" l公仔箱論壇•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
) Z% p8 L. h; e0 {, [7 @tvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
. p+ U( W0 Q) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚www2.tvboxnow.com8 l6 } j, u. b' A9 y3 w
2 M/ |! ]$ O* c5 K& QPorterhouse by Laris
2 A: l6 e. p ?& L& n' `7 b: H4 H中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
, i5 }) a! J. z& h. x5 r, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ Z. H( _5 i+ l, u7 S7 p& h) A
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v- p9 i& N: r1 r$ p+ A u
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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9 K' e" y* [! R/ w" O. v( ?+ R紅酒燴牛面頰 $195
7 J. {+ V. R9 s/ Gwww2.tvboxnow.com肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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漂浮島 $65
) J3 X! m5 @) e2 ]6 y( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
2 q# W" E$ D& C$ L- C7 z0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
# s, V" b, j+ t- \5 P% \4 f區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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* r9 m( x6 f" n% ~* J% F公仔箱論壇Yours Bistro, G2 g, J1 ?1 G2 ^0 `) g7 O- b, o3 U0 M
佐敦官涌街tvb now,tvbnow,bttvb5 d- h; u! J3 b4 g
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' p" [2 y3 p, u8 N3 xtvb now,tvbnow,bttvb波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
$ o" g5 P) K$ Hwww2.tvboxnow.com波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 公仔箱論壇& R4 J# ^2 C+ x [" z
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P6 {; v+ v- w' `; m2 D5 O鴿蛋鼎湖上素 $268
" ]1 T* l0 D3 r5 X$ b4 t6 {公仔箱論壇鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。www2.tvboxnow.com2 ^' @3 l% z3 f8 [- s
; z; I: e0 \- u6 s/ Mtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com n1 K. _) C. t9 w- z$ \0 z2 i
鴛鴦糯米飯 $138
! e) M; u3 A$ H1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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* c3 v3 x! e1 Z4 s公仔箱論壇區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
- d9 ?8 ?9 }" T0 w$ r, c0 I尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場公仔箱論壇. @# y& y: X) z! f( D0 G% Z+ P4 S
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中環新hea點 玩黑白配
" T6 L: \& ?5 U全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y) U H& ` ~: e7 u
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- S" n1 W0 ~- D G* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。All in black menu $98
. F* h" ~! C- G0 i a/ [8 M一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb7 X) G$ [, v$ U/ a' F+ b
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148www2.tvboxnow.com1 `" H/ y: x# W% g5 k" Y2 R# g. U
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \5 a1 }3 m1 q4 @7 e" j
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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: t$ _' \. k! H! l+ U( bKettle Black
8 W I1 N* L4 W5 |公仔箱論壇中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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