2 @ O9 O8 w: h公仔箱論壇作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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) K" E: m' w8 u就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。" ~5 ]9 y" d6 g* v4 R
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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; t$ ?- B. o1 G2 g他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。8 h8 I" r) l. N" {. L
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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- ^# Z1 Y- ]) V- u1 {" ], Jtvb now,tvbnow,bttvb木炭烤牛扒 發揮極致肉香 公仔箱論壇8 b* I$ ], o- B) F
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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2 b8 X A) @% O# G餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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4 y8 w: n+ _8 k8 y" i+ u3 D Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）# K a# P: ]4 e @- V
. d, j3 I) y/ v7 [公仔箱論壇 Pavlova Mess $78
6 } Y N4 D! D' S6 ~www2.tvboxnow.com以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。tvb now,tvbnow,bttvb: F0 h7 m- c- _; @0 f
" o' ?8 z7 G& `+ w公仔箱論壇 公仔箱論壇- Q- Z' A- b& g+ Z' l+ B% Z
Heart of Romaine $128
4 Q! F2 Z g2 q! q這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。www2.tvboxnow.com2 E( `( J0 j- X& b0 U- A
8 n' D* \" m+ H5 B1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [1 v- u& {2 ^% |! a* U! YKing Crab and Avocado Cocktail $198公仔箱論壇' R# H6 f2 L: S3 t
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。9 P! B$ `1 \4 ]7 @
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Trio of Oysters $138
0 D) {7 {8 T9 j6 k1 B7 D% P$ G分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
! |' L* z4 d0 u, i6 c/ L, Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x8 }5 y+ ~, A& R/ ?& x
/ W8 q( [* o2 j+ ^/ M1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _- f3 U; O$ X2 q
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M5 ^+ i/ U# n0 X$ b6 ?
* z) d$ M$ ?& F6 q8 ^7 r) P4 k( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e P3 y+ _, n5 {( @. Y; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。tvb now,tvbnow,bttvb0 s7 O! y O3 c8 i8 a' k) t1 W# x
3 V- g9 B) [0 _2 G) q+ I# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) X7 ^7 P' ~& w* Q* Y4 Y: h2 b9 Q
. t# j5 e- W5 {( T& x$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David Laris 陸唯
9 ?# L G, F1 ]7 B3 y0 F3 U( [www2.tvboxnow.com•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
% r! Y1 \ P5 C+ X/ ^ E/ u& E! E•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
( ~4 |- f j" @4 @9 Y0 z/ V, p•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
5 A& m! U. `# ?" S0 P# K; c+ Awww2.tvboxnow.com•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚+ \7 v* y. E9 b) ~
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Porterhouse by Laris
9 P9 @- U* {( \- t$ R! x中環蘭桂坊德己立街新加州大廈www2.tvboxnow.com, o% \3 g4 }" y$ _: S) c' ~6 S
" B |1 G6 u" `7 h( n熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 : m6 I2 ~, Q F
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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9 f! P; `, n; _: B0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: e+ A# |8 N9 ]5 u( P0 H6 K
紅酒燴牛面頰 $195tvb now,tvbnow,bttvb$ l2 c; u% q1 C8 A
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。www2.tvboxnow.com1 E2 q' H# y" M# r$ G$ I: J
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( v: ]0 o- g! n漂浮島 $65
8 e$ Z7 `( Y$ }www2.tvboxnow.com蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I0 [! ?8 t! A+ L5 Z( P8 d
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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- m$ }+ u v2 |- v# I! o; TYours Bistro6 P6 i0 V: w& m" w8 ~
佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
; X% G( z: C- E9 O/ Qtvb now,tvbnow,bttvb波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 www2.tvboxnow.com, n& }8 x# N% F0 C* p8 _5 f
9 ?5 F& M1 T. j2 w8 L- |8 W/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& n* q2 Z9 i/ j8 P2 D
鴿蛋鼎湖上素 $268
) ~! w( \/ e6 }+ x! R8 G+ g( Q; }) `鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
* M2 `, W4 P! K% Y! q w( otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t+ F$ p' Z- I
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鴛鴦糯米飯 $138www2.tvboxnow.com$ \9 P. R$ Q! @5 E1 ~
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。2 K! e- L1 c( o0 W7 ]# E9 G6 l
8 N, I: C# T. R; D$ y波士廳‧101TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U! i, h$ z% K8 q. G
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場公仔箱論壇% Z2 L( z. r/ G/ n. v% I6 i
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" L% K( v n2 s0 `. w" wwww2.tvboxnow.com中環新hea點 玩黑白配
; @# `1 Z7 u, n- o& O* l( a6 j# Z: i公仔箱論壇全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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, M# T6 ]/ h( m$ d, Y. dAll in black menu $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f8 ^( f- { R6 R1 k
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb1 w# Q$ c6 y) y8 ^1 n R# T
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6 W1 C; h+ }3 o0 p+ Xwww2.tvboxnow.com 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
$ C' f$ V/ d3 W9 Q: K泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
! f* T/ N, P, X& O. i z: z公仔箱論壇公仔箱論壇% `0 D6 h& N) Y# [& J4 z+ E
李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle Black
: c% A4 n' x' }0 o u中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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