$ v. W& o# N7 d3 `* O公仔箱論壇作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。* `2 W$ f1 g/ X8 s
+ e: a" Y; e3 a1 C; _1 F& q0 Q1 n公仔箱論壇澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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7 B U1 x% s7 Q% `Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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/ [; y* W1 E7 [* b- p q* rtvb now,tvbnow,bttvb木炭烤牛扒 發揮極致肉香 ' ~: [: H, k, r h* I5 Q+ L
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。www2.tvboxnow.com* O7 G- R7 m o; R. M" h3 c
* Q4 F4 f' ?7 T; k) xtvb now,tvbnow,bttvb餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
& W+ q# t; C. T4 Y4 _! o( }$ u2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f4 T5 }7 C/ ztvb now,tvbnow,bttvb Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）tvb now,tvbnow,bttvb: M3 t" u, [* Z+ M
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 Pavlova Mess $78
% r0 M5 ~) Y+ v* R$ I- C& X1 S1 n6 owww2.tvboxnow.com以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine $128
7 X- |4 p x" ~ B這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @/ I, h6 H- m Y9 q% c8 H1 ~ i
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King Crab and Avocado Cocktail $198
% T$ |: b( E" b8 c6 Z- Stvb now,tvbnow,bttvb入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。4 O- ^3 q* e `
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Trio of Oysters $138
6 R& v/ V. t3 S. X, @8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |+ ~/ }9 R5 S" Y* s8 x: K) U
; z& A& U& y2 y& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `& A/ a' r, ?" h7 X7 D2 o公仔箱論壇木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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% M5 y* z) o! y% Bwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d4 o) ^ o: g
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。4 {3 a8 I/ O6 T: W
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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$ i# V6 t+ @# v8 R+ f* f7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : s( v, c& l4 |& D* e ]$ }1 y
& i# b# O3 z! v/ g) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David Laris 陸唯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k1 j' {% x7 S7 N0 W _
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳tvb now,tvbnow,bttvb& o, t( k. I6 E) z
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南tvb now,tvbnow,bttvb' t' n- \7 n# o3 A0 G" W
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目www2.tvboxnow.com; O2 s: {0 c, h! t& H$ O$ B
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laris
) `) Z/ p) Q$ ?: Jtvb now,tvbnow,bttvb中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X+ X. j$ N3 o: O8 @
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。0 ?0 j0 n& W2 ^
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# |2 ? h. x9 q- W! {: j; H, ^" H; C% z紅酒燴牛面頰 $195
3 q/ n: Z; `' R/ _5 a肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。, ?4 E: B/ T' `' n9 i+ T- `% o
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, q; F0 Y$ n' n公仔箱論壇漂浮島 $65
( g X* p M% o3 f2 V; Kwww2.tvboxnow.com蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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* O% ?1 a/ a) O' ]' S公仔箱論壇區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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6 p' h! E- t3 s0 |/ @Yours Bistro
3 G* Y4 u- a" A0 u佐敦官涌街
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K9 q6 M1 {5 Y5 B
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb! p$ y/ t, h2 O! I. {9 Z
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鴿蛋鼎湖上素 $268
3 m% p+ X% x& zwww2.tvboxnow.com鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y- T* P+ ?2 Q5 N# C
鴛鴦糯米飯 $138
5 y9 Q2 S; f1 ?2 O5 itvb now,tvbnow,bttvb帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。9 ]+ M1 ^# L3 n/ @* `
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。6 x" v; r: u/ H i0 X
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+ X3 G6 R! l4 S' q+ `: atvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配www2.tvboxnow.com! R& Z( g+ m/ H/ E' p7 M" v
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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& X+ x/ U2 u& S0 T# \All in black menu $98
, d, J6 K+ L( Twww2.tvboxnow.com一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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/ k: S" I; j/ j' Q- _) Mtvb now,tvbnow,bttvb 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148& Z' P$ Z; P5 |- |
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。www2.tvboxnow.com1 k+ l! M: j2 _
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9 |0 A2 [" d6 ]) x6 Z8 _www2.tvboxnow.comKettle Black
8 `! P1 l0 @' j2 I& I/ l; F+ x3 J中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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