3 ^3 p9 b' E# B k' D* v$ y( ~( Dwww2.tvboxnow.com作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
) T5 ~7 w9 P& z2 A9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c$ j+ v( }- \, v4 k$ p7 fwww2.tvboxnow.com就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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, o0 G7 h! x# p6 t# b5 e公仔箱論壇澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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7 K$ N3 T; r& T% S7 K5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。tvb now,tvbnow,bttvb& P5 I6 Z+ m3 I- F9 |6 ?) \. b& z
; W4 v4 ?7 K4 q1 R3 j( o/ [tvb now,tvbnow,bttvbLaris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」公仔箱論壇7 ]1 f# K% k' a% m
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 tvb now,tvbnow,bttvb7 T& G X# q; ?5 v, L
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）2 c8 a' h* Q% A% O" c y
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 Pavlova Mess $78
{1 i! m# H) }9 v% b以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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0 }; j) r0 J8 t- D/ {( Z o! T) Qtvb now,tvbnow,bttvbHeart of Romaine $128公仔箱論壇% d3 K5 y) U( |* N
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。3 Y" O3 F# b# x, {& K+ u
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King Crab and Avocado Cocktail $198www2.tvboxnow.com! B! t7 X: Z- p* N, q$ h0 c+ c+ y
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。* _" C) n. p1 O+ X9 K% ~
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Trio of Oysters $138公仔箱論壇( O5 P" l V& M/ a+ T
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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3 o1 Y1 f9 e; }) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
S. v4 h/ |8 s( ?- J1 J% p設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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|% [! x( s8 {6 H- r& K8 I# U公仔箱論壇David Laris 陸唯
0 M' f' m' b# e, w公仔箱論壇•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
# p* L8 _2 q9 Z, xwww2.tvboxnow.com•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南公仔箱論壇4 H! T2 [7 s' O$ S1 K
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
5 R) E6 T+ _7 x, f, h" |tvb now,tvbnow,bttvb•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚www2.tvboxnow.com9 S* B! P& d' T* v8 \* A. E- E
; t5 D% U9 a' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Porterhouse by Laris
/ q/ Q: k& x# Y: {, b* D& Y% T公仔箱論壇中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
3 d6 |# g, B* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F3 Q, E6 `) A) p- B7 u熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 www2.tvboxnow.com2 t o$ T# e. }1 ]8 k
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。公仔箱論壇8 L: p* q/ T: d8 X. W! Z
2 q" |% B8 n% C) ]4 w/ L. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & w3 ]: t0 Q4 _7 i3 \& a3 q9 \) B2 f
紅酒燴牛面頰 $195
2 y9 M J8 _. K6 R6 ^% }. [$ Ftvb now,tvbnow,bttvb肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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1 ]' n' F- o2 {# }www2.tvboxnow.com 公仔箱論壇$ }* R- F+ u% A6 F& S1 K
漂浮島 $65
4 G( {+ A: x' K7 J2 W公仔箱論壇蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y4 I/ ?9 L; R+ A0 u. |
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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# ]; I0 f: s: @5 `- {8 |9 f+ @: bwww2.tvboxnow.comYours Bistro2 V/ |7 e q8 u4 l! r1 ]
佐敦官涌街公仔箱論壇6 {/ J! x7 w! ]5 U# _
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
! z# y c% ~* e% b m! ?波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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2 X2 E1 s! d8 ^* {+ }. {- N1 m0 |! n6 b鴿蛋鼎湖上素 $268tvb now,tvbnow,bttvb" [! u$ W3 G4 D: I' y, _: c+ t. y
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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! }8 }' f0 }2 k0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o* Y @2 H0 [- q% \# a% w公仔箱論壇鴛鴦糯米飯 $138www2.tvboxnow.com. Y- |% G; e3 T3 y- u b
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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9 P1 |$ L# q& c+ D8 ^www2.tvboxnow.com區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。公仔箱論壇( v# d6 d3 N+ K
7 v) w$ V- r/ ?: P6 m$ f波士廳‧101$ O5 w2 T( {: u. I
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配
, j7 u2 f) z* i4 H+ I- o! s4 ~$ N全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。公仔箱論壇/ V5 `+ B; x/ G1 B( u
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All in black menu $98
; v8 x0 f$ ]4 G; ]9 t! Ftvb now,tvbnow,bttvb一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。$ f7 G1 t% v0 e W
- E$ m1 U/ H# mwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com$ p. w t1 |) r) W5 M
和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
2 L: S$ |! l k& M! Q. z泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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' @/ ^5 L* y$ E# {& g/ N/ S' Stvb now,tvbnow,bttvb李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t! ?! T5 T" C$ H- K
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5 j$ u9 l! \5 E* e. j n' qtvb now,tvbnow,bttvbKettle BlackTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y4 `$ q+ i0 {
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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