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) b- Z6 G+ F/ x/ {3 k北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
. p( n+ g: q5 S$ N, [; J/ `9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _" e& I- H; p/ |距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇# H+ c$ L' g. c% s4 `& `: t
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山崎裕史4 D' O/ e. v7 q5 l
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
# d2 [8 \7 r1 K4 L) N- Otvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇: ? ?" [" b$ r5 S% `
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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; P3 Y5 W. k$ k# e! L H拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
' G1 d2 o% @: x" d" l' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V3 c/ N; C' N7 N1 X% \' N# j) h
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
# ~% d1 }' l2 C9 e1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 j$ n i4 h% z# I, i6 X% b
7 Q/ w) a! g/ o% [公仔箱論壇東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃* R) _5 q8 B% h) i. J
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l2 u" N/ H9 |- ~
3 V' Y4 u& O& f/ l3 o公仔箱論壇誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 tvb now,tvbnow,bttvb T0 s, w9 P! X& C; D, z
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。# \: [3 f3 K0 n$ [* t7 G" c
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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, `, K7 F& m& s% k4 g薄野拉麵館公仔箱論壇3 E, K, y- B% [& o" s* d
北海道札幌中央區南
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東大 , S( v% {9 P* L1 A% S+ T2 r7 C
地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u5 Q# {3 V: [2 ~
湯底：豚骨、雞骨
5 N* u' _ t8 D, f* B- A* q公仔箱論壇配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
1 u9 N$ X( [; ~$ `! L* R" A味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
. R+ q! K* q" L' e/ j2 |9 t3 L公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）www2.tvboxnow.com/ ^9 V7 I, t x& H& \
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* n; O L' } `8 ]9 h麵組
; N) w* V* ? m$ stvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵www2.tvboxnow.com- k; l. i& f' |1 V, J
湯底：豚骨、雞骨、魚介% h: ]* I; c9 A! N5 _
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱. K- J% ~9 _0 S) m8 [
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。www2.tvboxnow.com$ [8 a( P) w% F- y
價錢：800日圓（約$51）7 ?" h J2 a( ]
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豚骨一燈 : n' g" l+ Q" k. r/ `$ M
地區風格：東京沾麵www2.tvboxnow.com O+ F; x* O S4 l, C/ c
湯底：豚骨、魚介
0 f& A* c) s) ?0 l3 t& Htvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
5 N8 j. N- ~( s公仔箱論壇味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
( r* t- h4 P* m; `4 M# e5 v/ o價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金
1 H, b/ u* J, T) dwww2.tvboxnow.com地區風格：東京築地（自創）
% G2 `! b( I- W' h8 g2 z; |) d; Q$ S湯底：甜蝦公仔箱論壇7 y# R' s) s6 ~3 i* Y* O
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
+ a- `: u0 m+ f, s7 I, d* Q公仔箱論壇味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
; R4 s4 ?/ V. K1 z價錢：780日圓（約$50）www2.tvboxnow.com, O/ Y: P( f: D, g
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7 Z) n1 k: P! ^* g/ U2 K3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨
: h" a8 o& g% F; M5 _& s3 o地區風格：九州福岡博多拉麵
2 G; q# r) k* }& V1 w. L) x公仔箱論壇湯底：豚骨www2.tvboxnow.com( {2 f# T# s, d) d' O
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
i5 a5 {4 _/ J# r7 u d. h! Ywww2.tvboxnow.com味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q8 c" ^2 v. _, h
價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb+ |( k- {1 y7 _. _
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# y7 [8 {5 B; g9 C- V1 gwww2.tvboxnow.com誠屋
! h( J% y S! M8 N7 J! Q* ewww2.tvboxnow.com地區風格：大阪（自創）、接近博多風格, H6 V- O$ ?5 X; C$ F6 f
湯底：牛骨
" [* x/ P4 C; L( D! r% M6 `) s* f7 S公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇6 |2 p( t0 O0 K( ^3 ?$ E7 k
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。www2.tvboxnow.com% A: V7 y. R. y8 ]# b2 g" p$ Y$ A* d
價錢：830日圓（約$53）
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4 Q( X0 t4 \+ Q, T. y, N9 cwww2.tvboxnow.com
; ]5 N! c% k) S9 q8 x公仔箱論壇國民食堂 # [% ?- ]9 b! @; @; `7 Z7 _
地區風格：札幌味噌拉麵8 g- L; I- D3 b
湯底：雞骨
8 g, ^+ P. H1 P; i& S7 Z配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^# x5 T z q. A! e. o b4 \
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。: Q/ A; ]5 R7 V2 u. |: n7 R- A
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb; m9 _) O0 K# R F3 O
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吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~# M3 `! y5 U- w
地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb: F$ c# e# B$ A8 @+ | U) N
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |5 k) |- _' E e+ v* n
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb% Q/ t& f: \) r1 B" f
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
$ c3 {( F( v8 C) y [, L& w公仔箱論壇價錢：700日圓（約$45）
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5 ^9 z) i; u( o! I$ Lwww2.tvboxnow.com地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb* s: R6 P, a: }. H9 a
湯底：雞骨公仔箱論壇, k' I* | R. f3 q! K8 S
配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb. E% Q) Z$ G; L$ E* y' G# k+ t1 J) ?
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
B' N C6 {; \$ L1 r: Gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）
. {, o/ C; p) T; o# @- g7 M% Nwww2.tvboxnow.com*短期開業，期間限定。
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0 k6 Y3 m8 a( {: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋 www2.tvboxnow.com- ^, s5 H3 B1 c! Q% O8 L$ c
地區風格：四國德島
+ a( C% x, N6 g* i% {湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨www2.tvboxnow.com4 ?7 w+ `$ p" X8 L% n8 R7 I
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
9 K* S) N% {* w1 w9 B9 K3 M; N公仔箱論壇味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
: F0 F S5 n2 i: G0 V3 {" I0 N8 a公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb F8 Q! d( y! {8 S5 E$ J+ a
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v7 \0 G, n; c0 Y2 N. ?公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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) Q( c2 [/ E( k6 S# d; Dwww2.tvboxnow.com【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 公仔箱論壇' J, b5 j& s9 l3 U; f# O$ i( Q
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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