 公仔箱論壇* t! ^. N" z. ^7 r* N
9 e" y$ X$ T5 ^9 e& E! i北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 + }4 ~2 B! ?& C! A# t
/ o$ p- z! m( E( i4 w- V FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
$ E; e: R# P: R- Q公仔箱論壇2 s; K8 }' r- ~! P( V8 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H, e( t7 l# q7 s1 L* {7 q
山崎裕史
% A4 G4 @2 v, h% p/ u! b( Fwww2.tvboxnow.com．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U- C% D5 T) L4 `
．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q6 C/ Y# `) {7 X2 b! o
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
/ X5 m6 P! n% g7 s公仔箱論壇
+ w1 u4 k! L/ g, V' w. [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f+ [" a! F, I% \- r8 c1 x, u
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。& _# C0 _( ~0 b! o* c8 b
9 V. @) F0 F6 K: v/ o公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 ) ^' Y' B! j3 h# V7 u6 U
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
0 l& F- ]) |8 ]2 iwww2.tvboxnow.com
4 y% \5 ]7 U1 E# I" a$ H) A東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
8 T$ G7 |" K4 p$ Otvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。公仔箱論壇, A' ~. ]/ s" h4 e9 j
公仔箱論壇% L7 T0 I" {! F: q# s' J6 K
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 % @* @$ A4 k& f Q
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
# U- Q/ Y$ Z8 s$ z6 O7 I公仔箱論壇
& O b5 S, W5 K3 G c% i. ~# L5 _6 F! I其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
8 x' A4 x* B% M! u0 T+ L- [5 A- `" W4 L
! |* H: \0 N- b* V. Q; a8 H薄野拉麵館
' a) T" x) V: X% R: l0 n& Utvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌中央區南
9 N& r* W X0 h6 Btvb now,tvbnow,bttvb/ V9 ?: z% {7 c, E ?( n9 U0 G
) f7 _7 f! V4 z/ u0 A2 f5 ^東大 www2.tvboxnow.com* N7 M f3 `& P/ `; c2 W1 K! r
地區風格：四國德島拉麵
) {+ U6 I, V% ~1 [湯底：豚骨、雞骨www2.tvboxnow.com3 e8 P$ L7 r# F; [7 P3 a
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇$ i% ?0 q: c9 N1 q. w7 R
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
9 E+ P' }" `3 vwww2.tvboxnow.com價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇2 m- F" g y% R/ a
6 k4 a: D- ~+ o
' K, e2 \$ I* C' i公仔箱論壇麵組 公仔箱論壇4 R8 E& |* O" w) F& ^( s$ ~6 y3 @
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵! P! Q) o1 O$ K- V1 s/ \9 X
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇9 {4 L5 X- E9 D( Y; B% I- a
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
# |. ]. r1 S, O* {* n4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。www2.tvboxnow.com- Z1 n$ y6 Q% p* _! @0 U( U7 X7 p. `
價錢：800日圓（約$51）
3 A( I: f4 z6 Z" T3 swww2.tvboxnow.com* S/ t' r- ^% n' x# e3 f
6 e' R/ a. X7 y" l2 r' n4 i豚骨一燈
8 ^% y0 _0 _2 p: [7 u9 y, _+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵
& a2 U: ?8 [3 O7 ^$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、魚介
3 w, Z8 d* m2 \2 `* ?7 l1 y. k配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜www2.tvboxnow.com' ?& f& M4 N: U9 U: j3 Z
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。www2.tvboxnow.com# h6 Z# c9 z* ^3 e% _2 _. T& H; g
價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇, Q# T& \' W3 _
' n: w( l! U$ r# a7 S
2 [+ X, u. c/ Vwww2.tvboxnow.com蝦金
- C' b- x- ]8 \- g8 m, `1 |% ztvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）
) E/ W4 ^3 v9 J9 u; qtvb now,tvbnow,bttvb湯底：甜蝦
8 ?* z; @% b* Q9 T9 K) z公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱www2.tvboxnow.com% t( c9 A3 j* F+ F
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇 _) l$ a- B1 Q" h) h% o
價錢：780日圓（約$50）
& ]; f7 h3 V3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }- Y0 t! P3 o( Y% s
8 B( B4 x2 H" G1 F) J5 i* H& s+ Q博多達磨
; s0 ^- W' | o, u o6 D公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb, w% I! ~! Q9 i" A8 Y% j: z& O
湯底：豚骨
* ^3 C6 v, q- o9 R7 P* D. \配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱) f% I5 C# n# c! V7 E
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb" V3 ~# R- ^. q0 b7 G( f! m
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇0 {: h# I! s3 h
5 ]% E9 h# y$ ^6 O6 A8 o9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z$ t0 b1 F& E
誠屋公仔箱論壇9 B) R* u; G9 v$ l
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
; B; ?& ]/ m4 Ywww2.tvboxnow.com湯底：牛骨公仔箱論壇; H9 w6 E l: u7 C; C6 E( Y1 G
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
) e; ^- @6 G9 y, z" h: p公仔箱論壇味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
" v0 R& B/ S3 z: Z, Ftvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）2 N. k0 z8 G3 I# R3 l
+ H, m! l' J# F9 [9 b4 j Awww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb1 X* ]: E k: ~' G# \
國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb3 h+ j* ~# [# V9 k: Q/ G
地區風格：札幌味噌拉麵8 S1 @; c8 c9 Y/ ^! j
湯底：雞骨
5 N: \; W U! J! H0 P; j5 g配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A" x/ T) w# v) ]7 [8 s
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
0 o/ M- K0 s7 U9 [% q' ~* p5 t: ftvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇! j0 d$ S# c' b. \" E% L4 G i
& Q6 H! A, z# p, ?$ j4 L' u: d1 Zwww2.tvboxnow.com
6 w9 o* q S4 G5 f) P2 M* kwww2.tvboxnow.com吉備
j3 [7 ?; d. S$ C7 c2 }. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京支那（醬油）拉麵
8 x; T$ e& _3 C( y9 kwww2.tvboxnow.com湯底：雞骨www2.tvboxnow.com4 O5 l" w, j: n9 Z: L7 P( K
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱, m% z% _0 l; C" B, J4 n4 \
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。www2.tvboxnow.com0 Y r0 r" k% P3 N
價錢：700日圓（約$45）www2.tvboxnow.com' s1 a& o' W! n
/ J& E8 h; t; l% O
% g$ u: V: @, r) P+ L菜菜兵衞* www2.tvboxnow.com8 T& Z& O6 w+ L( M( V' s- K7 e
地區風格：凾館鹽味拉麵
) i/ ~5 I! n# I4 g; J* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
8 ^7 H+ O3 T2 a! E公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱; ~8 J+ g7 Y: E' C
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。; [) W% m7 a$ U4 W: k7 }5 @* U
價錢：850日圓（約$54）tvb now,tvbnow,bttvb: x& |1 P n& z7 E; n
*短期開業，期間限定。
' G, F2 w3 ? W! ?. s4 F6 Y$ G" T2 ^+ l5 {# D: n; q
: U0 ]( I- w# _9 m5 \$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋
/ H$ D6 ?/ s* L# a4 e地區風格：四國德島
2 K# P. @9 H* ltvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
. S, ~# U1 n: X. u% L8 L8 x2 [7 gtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱www2.tvboxnow.com# B' }" Y" M" `$ U' e" ^
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。 D7 u& P( d0 h8 C) r* J( m1 [( |
價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇1 A7 A. w' n4 v: I0 C$ R, K
公仔箱論壇$ E3 {0 i; s& `$ ]- |) Y
: a: v" z3 V) f0 N' `0 ]公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。% P% ^/ [3 x9 h% J" ?! C
公仔箱論壇. v$ b0 E; ~: Y$ y" B8 g
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 8 l7 Q. E) @1 h
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 