[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。

距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。公仔箱論壇  K1 h# d* ?4 W& x  o; h
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山崎裕史
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗www2.tvboxnow.com1 L% \5 o, e' b$ C% Y% n
．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \  @# ^9 k! e6 Y' T' o3 R
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb, D# W% Q6 q4 R6 {

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 k4 V- T+ m, u4 g2 I
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g6 K3 P2 R7 _) N0 _* i
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油 6 j1 M! e  v0 F1 A* _  p/ j
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。公仔箱論壇% k! T* D" r) F- a

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。  K5 Z% r9 S! _, I, H. a- ~- v8 c

薄野拉麵館
北海道札幌中央區南- J( Z  u, t9 g7 U% n

東大
地區風格：四國德島拉麵) F+ M' O! ~9 S4 I* y" u, @/ n/ h
湯底：豚骨、雞骨% }! K& r; f: g3 r$ |3 v
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇, [+ Q N! d; s( G2 L
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇2 V9 D! C8 O4 }( ~+ B
價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb- s- H2 ~6 b9 k! [6 o( N1 c

麵組公仔箱論壇2 @2 e1 H7 a- y; w/ [- Q, d
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S! |7 a/ |7 p' d
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱3 M. ^: L4 l: x( Z; U# V2 t7 c9 o
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb3 g) {2 U: f0 O

豚骨一燈
地區風格：東京沾麵2 r9 N, E# U. r( L# ?
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb0 Q6 o: |) i. |( t( o+ m& P1 L4 i! h
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金 . O; h5 C" a3 ]* J
地區風格：東京築地（自創）公仔箱論壇, @5 ^6 J3 L# B) r
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb" }, a6 z/ J9 V! ~0 x8 B
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N! `. i: k8 G A& j+ H9 X
價錢：780日圓（約$50）www2.tvboxnow.com( O; T# {$ B0 g& w
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博多達磨
地區風格：九州福岡博多拉麵8 l% Z% ]2 |4 ^/ F
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇0 f" h, a' m% ]# q( U5 }( |
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇. n. A$ q9 G7 ~1 P* v- g* \1 \& G" X
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誠屋" U9 S; X+ b& n0 j- _* n3 S- v
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格公仔箱論壇8 E: v* @- a$ C% B
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。; @1 T Z- H+ V# F/ l
價錢：830日圓（約$53）2 U+ A% X9 l7 p) h# | T

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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵# t5 j2 H& ? y3 P# x
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N v$ c3 ?, s! B! N
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：800日圓（約$51）www2.tvboxnow.com5 N2 }" S4 X& G$ A$ Z; y$ {# H
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吉備 www2.tvboxnow.com8 L6 _/ v( |+ ~# M
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨7 H+ ^ G" ^" p" z7 f2 U: U) t
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。 e+ [. h! e( R
價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇0 \+ X2 p6 c& j4 v0 i0 y

菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M* \0 S/ t! Z$ D) z* u
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。, ^. {! ^) l0 ~
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。www2.tvboxnow.com7 m* [! H2 q0 z3 i; ]& @! Y, U: @

亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb4 O, i3 B3 x( ^3 I, Q! W! c
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [" R/ ~4 d6 V$ }8 i
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）

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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r, R! w, `4 y5 S3 o; G, _

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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