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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 4 ^: @& p2 E# r' P+ D3 R: R
* l6 g. }6 ]( D" G- N3 P9 F Mwww2.tvboxnow.com距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R( J& T* V$ p3 e$ n0 T" e
. H, M9 e$ T$ c+ E1 k) F% d5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 H/ i1 g6 S" `: U. p' R( l: s
山崎裕史( T4 i# w+ m) X, P7 J
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
7 r L% R& ?7 p/ Y- d．日本首個將拉麵系統化放上網的人% l" p1 f2 p8 S9 _
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判* q! @ o- v& l4 k c5 j- `5 b
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
; p) H [+ p# Q; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V2 b F+ T. Z3 P: e# K1 m公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 公仔箱論壇6 m+ h4 A3 w# h9 }
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb, J8 B7 O- J: A) F
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃www2.tvboxnow.com( L& _' g$ B' J! C* t9 D$ [
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T0 m6 F! {1 }9 F1 J0 K/ R
8 n, k. [$ G' kwww2.tvboxnow.com誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 www2.tvboxnow.com+ s) V% n& k; x4 N @
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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& u$ q# v+ l/ m" w. e% h7 V- O薄野拉麵館
& ]( @! G8 ` m, u3 ?7 [) \北海道札幌中央區南
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地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K$ @: w; z# L2 O W
湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb: ?& P/ k V1 B1 _/ _0 u
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱www2.tvboxnow.com4 E* G W g, v- _9 X7 r. h
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e: j4 g/ c. h3 F
價錢：980日圓（約$62）
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麵組 tvb now,tvbnow,bttvb5 `5 e) v6 P2 s" M: y$ s" X! Z/ J4 }
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵7 E$ @9 G, r, h2 {( ?
湯底：豚骨、雞骨、魚介
2 z8 `5 c0 ?8 f: F; w( t8 e配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱' j% Q( i* A. i: Y# D6 u
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb. ]( W) o* T0 N" x$ @
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈
% L7 ]9 Z% F. Z) |0 t地區風格：東京沾麵
5 R9 R1 s. S3 w2 Q' E* ^; ytvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t7 |/ {+ Y. `& w
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜www2.tvboxnow.com! ]$ N; C* S6 D" f/ y! x) q
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。9 s% d# U5 c" q
價錢：1,050日圓（約$67）
6 x0 m2 s9 C2 U& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 y+ `4 c3 F# ^+ E( A7 Q& E
% q: X4 O+ ^7 r% T5 Q( D6 Wwww2.tvboxnow.com蝦金 : d' O% h- e2 E
地區風格：東京築地（自創）& a2 u3 ?6 f; p; N+ u8 G
湯底：甜蝦/ m# X& k2 M7 M
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱) L0 N0 e% h, N$ N9 i/ ^
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。: M6 X2 H+ j' N; E D" |7 Q% K% @
價錢：780日圓（約$50）
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博多達磨
7 J h# m9 E4 H0 o/ G$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：九州福岡博多拉麵
/ E/ R: G+ V2 B& e* D& u8 q- [" ltvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨8 d- P& {* V6 z& P4 }0 P/ y* |! }
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
7 I( e9 e9 v% @: I味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
% D, ^" M% t# C5 ~* b. J價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇2 t! k* V& m% Z
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誠屋) G- {: q1 [- s J4 W: I7 u( S
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格9 x9 j' x u( w& V% z6 ~2 b1 ~
湯底：牛骨
8 t. D }. ~ pwww2.tvboxnow.com配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
, h8 \- ` w4 |5 Iwww2.tvboxnow.com味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。/ x5 m L0 e/ n; g8 J. c" ]0 L( J q
價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂 公仔箱論壇3 U, u# d7 i2 _% z3 ^& U5 H' x
地區風格：札幌味噌拉麵
: A0 l& E5 c. htvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨公仔箱論壇. N7 [5 N% r5 P2 w2 w2 E
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E# l. J5 V) B* R6 n0 e
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇" U0 l U0 z9 u% \2 k- p
價錢：800日圓（約$51）
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地區風格：東京支那（醬油）拉麵
6 o4 _% M1 ^8 v' u& R公仔箱論壇湯底：雞骨
& X3 S" C9 S0 s" n: Y- p+ o公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
) F8 F) n( Y9 G* A& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇% V) _. b/ D' \* R7 o; R ]0 R& X
價錢：700日圓（約$45）
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/ t$ U( ]; v, \tvb now,tvbnow,bttvb菜菜兵衞*
. z$ O9 S; l/ _) l% }$ Q5 |tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵www2.tvboxnow.com3 G- a/ k" v3 Y) E0 s7 t! I/ Y
湯底：雞骨
, w. {: V# l1 }; Q公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱
) r! T. t8 { ~# e1 v$ Atvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。3 S& N/ k/ h2 R8 a' n& e0 m: _
價錢：850日圓（約$54）
& W5 S( B9 Y9 Y) S& ^ Qwww2.tvboxnow.com*短期開業，期間限定。
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亞吳屋 www2.tvboxnow.com* ]5 _" h: u+ ~2 L3 N; Z" O$ E/ [
地區風格：四國德島
" z$ Q, J0 O" K! N2 X+ @湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
6 t) J5 c: Z4 \公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
/ j4 [+ m* [; y6 F- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
! D6 ?1 g; W6 swww2.tvboxnow.com價錢：730日圓（約$46）
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/ i& _7 d6 |! m( {0 u3 I& g7 j拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。# t2 O# I* p$ b8 g
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
' G6 R# @+ x6 K: J, b/ V) B2 R5 e札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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