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5 L) g7 `3 h9 y PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 www2.tvboxnow.com6 Q; l8 V$ D& N/ d# S3 `
! Y. u# ^2 y9 P; j7 @+ L6 @( J8 ^公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史
4 F2 b! w! B$ g公仔箱論壇．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
5 E/ Z9 | X; y, w& g$ }" K. Xtvb now,tvbnow,bttvb．日本首個將拉麵系統化放上網的人
; t% [$ }* T5 G# q0 C# n0 F* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。8 P/ F& Y# t2 ]( t
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
6 \2 T- S+ `/ ~& Y' m [" z, Atvb now,tvbnow,bttvb一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。# Z, H1 Q1 i" W/ _3 N" w9 ?& E
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
, p# a8 Y: D1 L1 J* D, ~公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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& V7 [- Q* C' y1 B, y誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 tvb now,tvbnow,bttvb2 P# l1 L+ e i+ D
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
* L3 X, p: q3 C g* n8 G2 x0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k/ Q" S2 D! _* F/ q其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。, J! O, W- u9 o: {" H+ |
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薄野拉麵館
- t5 a6 @& t: T0 T3 ^' r( P北海道札幌中央區南www2.tvboxnow.com5 b) T8 O2 ~/ o, Z
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% \ b' o& A5 y# s" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大 公仔箱論壇% k' Z. p& Q( g4 N! a2 x
地區風格：四國德島拉麵
' i7 n/ x% P* p# R5 X$ `: Z; mtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨8 j7 W7 J' G' c1 @* \- L1 {
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q1 i) [# S# b6 g9 y. D( Y; w# R
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
: \# a. ^4 r, k0 \tvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t% T9 z8 B, [: n3 h
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* E9 o" g! ^* A* D% ?$ G麵組
$ K( f0 W: P& s0 ^0 [4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
& [6 A( i/ M; p/ O6 c; J/ kwww2.tvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨、魚介+ O0 ?% ^" }# r8 | I5 m, S% y3 {
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
9 h8 y5 e+ S+ d4 u$ M; M$ \3 A味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。, R: a/ o0 ?' Z
價錢：800日圓（約$51）
! c, j$ k: I. J; B, ?) j' r/ qtvb now,tvbnow,bttvb/ D: I3 m) d0 |9 y* g
; r8 B j( z4 R0 Q+ N8 X公仔箱論壇豚骨一燈 tvb now,tvbnow,bttvb- H. ?8 ~4 {& p3 \2 O2 d
地區風格：東京沾麵公仔箱論壇5 c, o0 A9 ^) h, A+ o, Q2 [
湯底：豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb" O' B1 C) n/ G/ U. d- k( n0 G
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5 S j) v6 ~( @9 }% G* c# J
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。; E, G2 i6 O/ A* k; V. D
價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇2 w: B" q. F f& @" _+ ?: A
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/ `! G# T" M: K5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金 www2.tvboxnow.com" x; u) p7 ^5 [' n
地區風格：東京築地（自創）
3 A e( I+ c1 z* E7 \' S+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦
# {, c. {# L S9 M公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱公仔箱論壇, Q4 J0 }. @1 Y+ P
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
$ Q0 M5 i8 Z0 Pwww2.tvboxnow.com價錢：780日圓（約$50）www2.tvboxnow.com: b6 J; }, m) Y, x) G* [
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8 i2 ^: a- B, q# F' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨
* N; L D* J7 Q3 H0 V, K# ^# D地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n. j! W9 }' H8 |/ q
湯底：豚骨
8 S. @/ _2 ~: z; J! Q6 A8 `公仔箱論壇配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱8 K3 G T1 w6 B! v- i
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇 X4 T% L# E I: Z; ?
價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb8 e# r7 Y1 q1 B9 a1 N# j, U" r% [
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. l9 g/ T3 d# {) |, @& k4 I' M誠屋
( i7 X e- o$ N* b地區風格：大阪（自創）、接近博多風格* f; C \! P) ?" }9 |8 p
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l9 f4 o! t% B% a
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
% y2 P$ |! I( z$ u# `3 I$ `www2.tvboxnow.com味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb9 x; e E5 d" e: T: _1 L. J
價錢：830日圓（約$53）& J* u7 t8 @) ~" f) ~- Q2 ]
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& {$ z& T3 l- K; A9 w4 `0 T9 D國民食堂
6 w8 \. }; H; w$ |' B6 Dtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵; q. M( [# u* k
湯底：雞骨
2 t9 y: n0 T0 F8 h& [配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
. k3 p4 R# f6 B3 n7 {; Q味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb4 S4 ?) @3 [" b/ t, K9 |) l
價錢：800日圓（約$51）
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* L/ ?/ e, }% F! c! K公仔箱論壇吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M# o8 E; O# [, q
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
! h* ^; N H) o; n/ J$ t3 a. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t, c% t6 j8 ?% C% b4 ~7 H; _
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
) j/ w. M, @: c9 K, n. K8 x公仔箱論壇味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e: m5 O3 p" ]* V: |+ v2 t
價錢：700日圓（約$45）
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4 x t( k$ s$ W' Y2 e/ kwww2.tvboxnow.com
- s4 U) Z6 Z0 j! a公仔箱論壇菜菜兵衞*
- f/ ^, k3 J; i DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵公仔箱論壇 ^) d, ]1 J" v3 T4 S
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb! ~6 i1 D1 Z$ A6 r) s: F
配料：叉燒、筍乾、葱
; X6 q" C+ N3 p6 `2 Q. S, mtvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇. B+ u' s/ e1 J# i |9 [% ?8 l
價錢：850日圓（約$54）! L; J7 r6 ?/ p( B& v
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋 www2.tvboxnow.com `# \& h. i- p! T2 j/ c5 x' k
地區風格：四國德島TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F+ e9 s9 @) [
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨. _! d& O+ N8 V. x
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
* c2 ~. m( t; l- j# M2 ?* Ktvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。" P1 l2 j s# k4 K/ |" u; [7 f2 x
價錢：730日圓（約$46）
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: v& E% f/ r, Z拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。, d, M- [4 M: @" Y0 t
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 www2.tvboxnow.com! e9 @7 u& }, i
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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