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; }% T* z2 B; S" N" i1 R5 o Ktvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V' x1 t0 ]. e- E7 c
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 . t2 \& p3 V5 y' @2 i& x
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) j( k l0 Z2 T6 M8 c- {( s# p. A山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb- o" Y/ d B( J
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇 |; _% m4 v/ Y/ b
．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb0 }, \$ {% X; `
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
8 w5 J& i$ Y) ^2 Y# W- a% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n+ b2 i J, p( Z) b% r8 g+ Itvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
9 D/ S$ \4 E. L7 |! ?/ z公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。 T6 N" W d4 Q6 N1 [
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
) t9 \! S; ~ E" s# u& {- W0 S; o7 I- mwww2.tvboxnow.com吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
) _; P% l% S* s( R/ S( F( ~3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a& E# N, n3 G, P0 y, a
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 www2.tvboxnow.com( S& G3 m; \+ U- p" a W* s$ L
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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6 {! F/ R; |5 D- X( s公仔箱論壇其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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* X6 `( W8 I- _$ O% `! Mtvb now,tvbnow,bttvb薄野拉麵館
7 n9 L/ M* R! B8 B, e- m$ V6 Cwww2.tvboxnow.com北海道札幌中央區南
* I( q0 U! Q( C' O( \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v8 F. z, x- n: b# W- x' S" o
, H! g- z( N- m. Qwww2.tvboxnow.com東大 公仔箱論壇+ z" s% ]. V4 X: g
地區風格：四國德島拉麵www2.tvboxnow.com. W; w2 K* e2 V9 l0 H9 E4 w
湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb+ t3 S4 U& ^" k1 R# V
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
, r* \5 F" X E$ \# @' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
3 V' s/ l8 Z: f; ?7 O2 l! O, t& U0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：980日圓（約$62）
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, }& `7 ]% k1 y! j [' _" htvb now,tvbnow,bttvb麵組 www2.tvboxnow.com2 R, m& E4 S$ T% ]/ [
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @6 J0 W/ g3 ]; L
湯底：豚骨、雞骨、魚介
) Y ^/ }6 M7 q9 X( kwww2.tvboxnow.com配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱. z- m! G4 S1 m
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。; Q! }3 b) F+ C D6 d9 q& x5 F
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S, A0 Z9 y! o6 Z7 T$ t
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豚骨一燈
+ H# \) ^0 Y* B, H8 ^8 u" Ytvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵6 W! M: A M6 ?: `5 q+ F' q+ J
湯底：豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb1 M2 i9 t( H1 r: V8 t3 W
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
+ G6 j( Q) d2 ]% D% ~6 Qtvb now,tvbnow,bttvb味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
( ?2 C9 P' l: U% ^6 awww2.tvboxnow.com價錢：1,050日圓（約$67）
1 N5 b+ f' Z5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }0 w% K8 f* s/ U. ], B3 Z2 v# @
' e. D$ Y8 f8 M( |1 {: ?9 ?蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U( C! S: ?- t1 T! k& _, Z: H
地區風格：東京築地（自創）www2.tvboxnow.com1 V N0 b( H" Q% F6 V
湯底：甜蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ N% u- c: J8 I- ^2 p7 `
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
5 m9 a% `6 F# d$ F3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。公仔箱論壇3 Y$ i4 z8 e, C
價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb2 U2 v( `) m7 S( m* _2 p0 i% O
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博多達磨
- N+ ~+ z7 I cwww2.tvboxnow.com地區風格：九州福岡博多拉麵; D0 |$ b" S9 \1 O- H
湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb0 G1 n: m2 F$ K6 H
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
6 p8 Z; ~' \ V( u: \2 l. l公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
, _% Q3 b* O) t) W" i; V6 `8 @公仔箱論壇價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n) q' a$ ^" }7 m& ^2 {" e
: x7 S" \9 E" K/ H8 H$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w+ I" B) R6 m公仔箱論壇誠屋www2.tvboxnow.com4 c( f- p' g9 |4 p- Z
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
8 C1 O; ^, q3 n. y7 m% i n& Z+ e/ P湯底：牛骨公仔箱論壇: o2 q0 a6 c1 c- q3 J
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱 x* A( ?% W; ^; A
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。6 L1 |) c, n( x- [
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V% L, P/ a5 @! N
) D5 k! M- n9 X! L0 p! S4 a公仔箱論壇 公仔箱論壇- r, E% K: t8 p" h+ p7 s7 L0 ?1 V
國民食堂
$ C; F5 w9 X4 N n. i* Dtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵
. W' w6 C0 n/ d1 w) z" t2 s( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨( f3 ]* I z* r! g8 J% O
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
! p' b/ V% |1 P# D( D: S$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇9 T% V8 c2 @' t8 E+ A2 A/ U# I$ q9 y
價錢：800日圓（約$51）) Z% x; V0 D) }
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4 J( B8 H- a5 Z6 r+ b4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備 www2.tvboxnow.com9 a. j. @6 z6 z) _
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
2 Y; j9 z; N- I% @. M8 ]+ K M公仔箱論壇湯底：雞骨) W, m8 } e" p; p3 g2 h
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱% k) I4 {4 i4 d2 t
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
) f) A5 r* K; b4 E4 P2 i5 `價錢：700日圓（約$45）
8 Y* d# D9 `( W' U" s ^公仔箱論壇www2.tvboxnow.com q. Q" r# h1 k1 d; A
* K: e) b1 c8 ]! C6 C' R9 C$ _tvb now,tvbnow,bttvb菜菜兵衞*
) @+ d+ n/ S2 I( v地區風格：凾館鹽味拉麵
& o: l1 q# Z1 Z" ~% {# g7 ^. j1 Y4 h2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
0 G$ f: i0 t! B7 M2 J% p配料：叉燒、筍乾、葱
3 h" B6 _5 e8 k6 R; V' z, jwww2.tvboxnow.com味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。9 }1 [2 H) O P
價錢：850日圓（約$54）
6 ^# F* f0 R) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*短期開業，期間限定。
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6 A- B6 Z N8 z公仔箱論壇
1 S+ Q. D% R z8 ytvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋
6 T+ ^- a4 ~* ]4 R+ Z4 x: N) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島tvb now,tvbnow,bttvb* [* `7 S0 h" h( b0 t1 b
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb7 S; f* A; d$ u' A/ x' _, O
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
( e+ D l3 x4 g P' L" t! a) n* Iwww2.tvboxnow.com味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。% `$ Z; j" w. [. F4 D, p8 ?
價錢：730日圓（約$46）
) W' w7 `# q4 }7 H5 v7 N% E: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 h$ s. v2 O) ~& `( R0 P h7 T# ~tvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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( [7 H( H+ M) C* r" Vtvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
6 j/ k- E& T6 ~: G# ktvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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