' F' k0 j5 |+ b+ c. w/ btvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb; }2 B& h `, u$ f6 @
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克公仔箱論壇- t% ]6 t/ g" Q3 W
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調味：公仔箱論壇% G/ O* t8 P6 A+ h1 J' V) F: t
鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:3 X. Q6 k5 W& L/ g' b' a
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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- t% g, ~: O N- |2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。- p# ~7 j4 G+ ~
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。6 K3 k& x# V% f9 @$ S: Z! i) _
' p5 p3 w8 f/ m+ ]( I( N8 ztvb now,tvbnow,bttvb4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J$ ^% {3 W! k% d& V* O) M4 c
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips: F5 B) a2 Y& d% E2 }$ e
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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