4 i" Q& j3 m+ E# _材料：www2.tvboxnow.com+ \/ K, a" f* S* m" D2 V1 X
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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" ~; V: e2 t1 kwww2.tvboxnow.com調味：
" r- F1 H( {4 T% _www2.tvboxnow.com鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:" \0 O7 o4 F+ {' O. ]; T
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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# X2 v3 h" [' S y' k! m* O5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。www2.tvboxnow.com' O) \/ J' T( r, w( ~9 ~" w
3 K: B) W) A4 l3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。www2.tvboxnow.com7 |6 q9 H3 I/ J* @; J! [ O9 j
P6 j* w( r4 c. O4 ]1 K' ^. c( Y公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。3 D$ _ C0 ^+ O( q
8 B2 J5 v; F% n1 y p2 rtvb now,tvbnow,bttvb5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
, U! Y7 m" v7 q& W& T$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ W3 J# `; A2 ~3 n0 R: m( {
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Tips
+ G. [* n5 U5 R" T D要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇2 T) I- F G/ }9 d- A# y2 _
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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