一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
* u4 q6 @. z8 S; l5 Ptvb now,tvbnow,bttvb# w b& ~& B/ N' a! [
 公仔箱論壇7 w/ @8 k( M+ D+ Z
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80www2.tvboxnow.com1 w: M) I9 T X: f) \% D8 q' G4 v% Z6 \
www2.tvboxnow.com5 h ?7 X# D! ?' g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?3 v* b8 h2 C- G1 |5 ]
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
- M3 V4 W7 }4 _2 s/ }
3 V+ j* g# V% D. T8 f) O& L. Q9 O灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 公仔箱論壇7 L# A5 M# V1 x
& Y; Z" H1 _: p( z/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \ @ s3 ]: l4 e6 K; z( s+ I3 wwww2.tvboxnow.com純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。tvb now,tvbnow,bttvb- w- ?7 t1 S: G0 Y( A
公仔箱論壇! g) {* g* ~. U8 j( D0 J
6 N- l1 o7 m. O. t7 z湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。www2.tvboxnow.com6 d Z3 m: j+ [; S# p' F/ b
) o- X6 ]8 L! C% u$ ^
 4 \0 s3 t- g: \
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |, _4 k. ]/ R# u! R3 I3 h
% K7 E# L4 M- h2 ~* K4 P「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
5 A! V* }. T& U# [8 ^4 e) p" Y: G3 U/ z, t) o
雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
% d5 i! a+ I5 o/ a: ptvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com. E4 U1 R6 c* Y9 s+ j
7 q7 I1 q* L( C鳥華亭 Torihana Tei RamenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O/ M' Q7 y; \0 T
灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 