一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。公仔箱論壇3 q t+ \' g0 F/ E2 M! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P4 O; c b; d8 f# o4 q
; m6 z1 ^) ]0 l; C公仔箱論壇辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
0 B0 Z, F* s0 w& ?www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s' R$ c& C3 D0 T# v6 f- i7 r3 H
 / W% A2 t3 }; R
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58tvb now,tvbnow,bttvb: E# U" J) a+ L! A* r4 w0 E6 E( i
www2.tvboxnow.com6 M% b5 ~3 v0 \! t6 i: R
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
) @7 _- U6 k8 ?6 v, C" s/ m2 W" [tvb now,tvbnow,bttvb* t4 N* D9 w. I4 R7 b
 www2.tvboxnow.com& {0 X/ v, p' v& C+ c
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
+ n# r$ P. E8 R& C/ c' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d1 Y+ _+ h; _6 ~1 O. Z 公仔箱論壇7 Y3 ^( B# v/ y2 k: K8 s
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。/ ^" E: ^+ B* V+ }/ J/ G8 X2 X, r! v
& O% E2 b0 `4 @) X0 F! a0 f
 + W/ p, p- {. n7 j; c3 J7 k
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
2 R0 B; B: Y% F6 v6 M% l# G& L |! H公仔箱論壇www2.tvboxnow.com; F m+ h6 a4 T6 S7 m4 }% P
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
+ T/ ~, e9 t& X/ y. b0 J8 awww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com T( U* B5 ~) V+ q" R6 e9 K
雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!公仔箱論壇, @$ |4 U+ t0 ], K7 t# y. f
3 e# f; \; A; e5 M+ u+ X/ dwww2.tvboxnow.com# N7 r+ M4 `# U: s0 j0 c' u! W
鳥華亭 Torihana Tei Ramen
4 E, i! y0 Q3 a6 H$ Ctvb now,tvbnow,bttvb灣仔交加里華都樓 |
發表於 2015-7-11 05:18 AM
| 