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佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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/ ?# O1 t7 ]5 U! p$ nwww2.tvboxnow.com江湖中，又有一個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r* n% m; d* [* n3 j
3 y/ y# w3 _9 t7 h6 nwww2.tvboxnow.com魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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& r4 U' ?% h: ~1 Mtvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [* j$ i7 e" z9 c# x
0 _$ e& ?% M* }6 |tvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。tvb now,tvbnow,bttvb; G# F1 r' S$ Z% c4 V
+ O- F) D% K2 {公仔箱論壇同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。www2.tvboxnow.com1 q9 M7 [1 X2 E' c7 D8 H
公仔箱論壇; \- q6 K$ l8 y4 t: q# @* d! m& [; J
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 公仔箱論壇2 ~0 H# Y4 H& G8 ]* R
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb- r3 E; j7 W3 g5 L' z$ a! K
I7 ?: E) U) Q; A# L( K& i- ]# P- `公仔箱論壇她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。www2.tvboxnow.com! I! S: O/ a" \$ h9 F+ W
( k! w( [5 q5 {7 h, O+ L& \3 v儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。www2.tvboxnow.com" p3 ]2 }; I! B
. e1 f# {- y9 y- W1 D uwww2.tvboxnow.com識食吮魚鬚 皮滑膠質多% u2 Y4 B/ \ [4 `2 ~5 \
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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0 v: G0 ]/ J$ ~) V( pwww2.tvboxnow.com「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
& R) |2 r9 h6 J8 @# c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T7 H! c L( }: o2 {$ E) U
所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s3 l% I( [6 C2 H+ F6 {
4 ~9 f8 f+ @5 h K* ^www2.tvboxnow.com「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37
" B) i3 }; e. E# \! | q" f, W公仔箱論壇連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37
1 k4 r' l; a$ l+ N' ~5 I8 [9 J魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。www2.tvboxnow.com& ^5 }- `' P- y6 g
- R. d" P4 g, o& m" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v5 ~/ R. h5 f! X$ n一灒酒，火球爆升，像玩雜技。www2.tvboxnow.com, V" v! V# b" K" q0 q% p
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。tvb now,tvbnow,bttvb( j7 }8 _4 B& d, p/ Q* p
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6 t; k2 A# m) P) }: nwww2.tvboxnow.com生灼魚皮 $27
6 V2 q8 b1 p) D: f" s9 w) T y: C鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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3 w) b8 @0 O7 ~) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。www2.tvboxnow.com5 b; n+ a8 y6 x5 F4 C3 d
公仔箱論壇$ J, s" j W' E9 G7 ?
新興棧食家
& n# E ]# {; o9 g+ n8 fwww2.tvboxnow.com佐敦寧波街www2.tvboxnow.com- g, g0 i4 [. z- O. e. E0 } Z9 z
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/ j2 [, X9 U5 g c1 X4 y1 m長江後浪 和味生滾粥 www2.tvboxnow.com; r- D# g2 U- _( ~, z7 ~: c* u1 Z
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥
5 e2 [, B! K/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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/ G4 w/ M5 y% b8 Rwww2.tvboxnow.com四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb/ r# Q; H$ p3 _% P) r$ S, t. l! G
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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# I5 B7 Z+ h/ q椒鹽鮮魚腩 $73
, a2 M/ e2 g" A" J% t2 Ptvb now,tvbnow,bttvb魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H) E+ B/ T: s. {5 D4 `
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, f4 ^3 d1 k3 i3 F- Z7 H; b ^2 X3 ^公仔箱論壇蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）7 n0 k. L% ]. E
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。公仔箱論壇! g( r7 A$ x4 E0 o1 e! R
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和味生滾粥
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後起之秀 順德小廚生滾粥 www2.tvboxnow.com/ l# M x- i- d' W) x* f" m. N2 h
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W$ i6 g6 \) p9 {# \- e
公仔箱論壇1 d5 X' G! h1 n. s
「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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