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佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。www2.tvboxnow.com! x4 ^$ P3 N! ~8 j
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
4 J& @% ?9 B/ q. [; P9 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q. U0 R0 s1 H" @+ E m
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。公仔箱論壇2 r5 K6 G# N, \5 N; b9 h4 Y* A
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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) J& E$ `8 @; W! m% Qwww2.tvboxnow.com講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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5 \' e5 e J# h/ r# mtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
( U" U" ?. ?+ v$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }: L+ ^) T2 M' Q, {
元祖現身 新興棧食家
4 b/ s. t' B# M1 c }! otvb now,tvbnow,bttvb何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O3 I2 ?% a3 E, r. R8 N
, F' B/ M/ n- ^tvb now,tvbnow,bttvb「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多tvb now,tvbnow,bttvb! p5 M6 l, Y4 S
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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" f) X3 C* B9 t- b/ Rwww2.tvboxnow.com「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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% d+ w$ {/ \2 t8 u6 r6 a( a2 gtvb now,tvbnow,bttvb魚嘴粥 $37
- u6 Z; G' G+ d/ s5 c公仔箱論壇連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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+ G+ y' T1 S' x7 V/ i: q公仔箱論壇魚鬚粥 $37www2.tvboxnow.com. k) M& A& d6 S6 R$ \) ]4 c J
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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$ t8 ~" B& g owww2.tvboxnow.com一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27www2.tvboxnow.com+ I6 p, G7 F$ R; a" y7 a
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。www2.tvboxnow.com! R1 P) x2 m5 C, Q
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. z* u5 Q4 P" p3 r; k4 H# b$ `" S魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。tvb now,tvbnow,bttvb' A' b* n( d# b5 G
* ~ j: N9 V, gwww2.tvboxnow.com新興棧食家公仔箱論壇4 p$ A ]" z5 }5 o/ ~/ P
佐敦寧波街 H5 q |+ o0 g
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9 a l* t5 N" I; c" Vtvb now,tvbnow,bttvb長江後浪 和味生滾粥
3 X1 {0 g) r. {, a# f就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。www2.tvboxnow.com; ?% V( s7 Y* B- [& N0 @" V
& X+ w1 _$ D. b# A8 _www2.tvboxnow.com「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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% o' m& R: d; U8 A' _4 k7 u金花坐鎮 首創四寶粥
# m4 X3 V4 ^5 O8 o' U/ D公仔箱論壇燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。www2.tvboxnow.com% [" l) T7 n; h/ Y6 h% y$ K$ I/ Z
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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4 V4 K) }! P* u: B3 G$ v! U! [" ptvb now,tvbnow,bttvb魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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# {7 x: s% O; b1 e公仔箱論壇四寶粥 $53
N4 k: i% o4 Y5 t; [2 Y9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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$ \# d* B( O7 N f9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com$ G6 H' y: K! ]& s% \) X& g
椒鹽鮮魚腩 $736 R3 m+ e3 Y! L; K) H: F
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。1 x7 T3 Y1 h E( _ q6 a! k6 M8 D
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, }4 u$ v* z& B+ ~% z6 Q) M蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
* f, {, L8 E. ^8 owww2.tvboxnow.com鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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; `4 {4 q! i! |% Z4 }5 G公仔箱論壇（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。tvb now,tvbnow,bttvb5 t3 n- J9 d! }/ k7 r+ Y/ I, I
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和味生滾粥
: Q6 c" w. v! F公仔箱論壇佐敦吳松街
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. Y3 b; _# t" p4 uwww2.tvboxnow.com後起之秀 順德小廚生滾粥 8 L: p) X5 B4 P6 ~
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。www2.tvboxnow.com" D0 [% W' l6 O' [0 s" a# N8 H
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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