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佐敦吳松街，是個江湖。
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( j v" P; W, Y5 H% U) [) A9 `tvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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4 W" y& J. L" E% ^' Y江湖中，又有一個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e2 @$ h6 |+ I: k/ \' Z
/ R) l. D- s' @" Z$ m公仔箱論壇魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。tvb now,tvbnow,bttvb. l5 ]1 W% `: L' V
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
, u* u8 d: g9 i4 P1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {* }" \" l8 q0 K% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。: }2 B2 }! {6 k, Q
& ?/ \+ M0 _$ z9 otvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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" b( \3 R+ ~/ Y: |, \; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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# }& s p* \; ]) [1 Wwww2.tvboxnow.com元祖現身 新興棧食家
+ [3 @# |7 E. z/ @公仔箱論壇何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb' y- i( t! F4 A0 z+ N* ?
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。www2.tvboxnow.com: l! @6 i- M7 s7 p1 r
$ T/ g: }( ]$ _% Hwww2.tvboxnow.com「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。7 F& e+ g$ i$ Z0 j1 |. m
" M( ?3 P2 ^( U) c7 r儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
& Z$ f7 u% L" N; ^' F) V. L" p林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb" U+ h; z+ ^: q1 ]
: d, o; _$ ~/ L- B% _; p1 ?4 E「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。www2.tvboxnow.com0 X- J. h! N( p Q4 m( T) S* n
1 u6 ^; L/ K' r+ _; P3 N: Xtvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。' v4 |5 Q2 Y# c
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 tvb now,tvbnow,bttvb! p4 B8 R$ s: c. I; E( J9 z
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% b) f8 P4 l7 A. X! W7 I4 e公仔箱論壇魚嘴粥 $37
/ u b' m- x! nwww2.tvboxnow.com連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。; M! e7 a/ e! A% i- S5 P9 W7 \
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0 D+ X& Z7 I" E9 M( u6 mwww2.tvboxnow.com魚鬚粥 $37
( o9 j; {5 A: G( l魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
3 ?5 i2 ]3 b* v1 @: t& H1 q0 Y! lwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇! P3 ]3 M" N$ A! _# @4 V
& O' w, @2 N, E2 ]2 rtvb now,tvbnow,bttvb一灒酒，火球爆升，像玩雜技。tvb now,tvbnow,bttvb! N% a9 X4 R1 x
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, a- z* W6 Z _6 Q+ d) Etvb now,tvbnow,bttvb老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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5 n) ^$ J: s" ` R2 |- r生灼魚皮 $27, a4 b+ I- n# n. f
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。) J3 t3 ?3 r4 h$ I
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。公仔箱論壇/ s; j8 j' Z8 O U- w c
. X2 t$ }; f2 ?tvb now,tvbnow,bttvb新興棧食家3 [) }8 P3 a( z
佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s8 I1 n1 F8 n% G! \- x1 R; I
" [4 d) ~& D! E4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h# a3 b S4 K. n4 m% A/ Qtvb now,tvbnow,bttvb長江後浪 和味生滾粥
7 @9 I3 D( \5 |4 e" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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4 K; C7 n6 u, f/ N: z「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
& X8 r* T/ m8 @1 h4 a% }0 T# B5 C+ Z4 H: @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I/ e" }* d$ w5 x$ W9 [
金花坐鎮 首創四寶粥
5 q# P: F$ J; k) i+ X* ?8 p燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。" l# y0 g* y2 I% m, N A7 K
$ i# p, v2 _* k' K' _( i「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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4 y& A& J: J( S$ E, [" i Q: G魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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4 w6 R( q/ P* D7 s( Z+ K四寶粥 $53
/ z' o! Q$ w y- R# z2 M9 B5 awww2.tvboxnow.com有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb) H5 x+ }" E/ ~ Q$ ?5 ]- O1 G$ d! ]
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; E2 V$ k4 j* d0 P6 W" M9 I椒鹽鮮魚腩 $73
1 f! Q% {9 V- D5 W% v3 V公仔箱論壇魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）* {6 m; T E. ]3 P' h
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。www2.tvboxnow.com4 D" O2 X& p6 ^0 B/ y3 w! X+ N
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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9 ?8 t& I) @$ W) l' `% v% ^和味生滾粥! d0 P g$ E; V7 E4 E2 h
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6 d6 g7 E5 {; b* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後起之秀 順德小廚生滾粥 1 p- m( F2 g, F1 R, \1 d. g
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。www2.tvboxnow.com {6 @' ?# @8 K6 f# C; f! H
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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