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# h; G6 c7 ], j8 d1 C% X" ^1 z* }# b. ~# G佐敦吳松街，是個江湖。www2.tvboxnow.com. K: `$ z; v# x( l! y
9 i& m& E" x5 J* L- l v* ^4 g0 S公仔箱論壇黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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! b( h- a* m; w7 ?江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇 b, m9 g+ J7 W8 X/ F& I" {5 X
2 n9 ~2 D) K$ f0 s" @" F魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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+ `! {0 ?3 W8 H4 w4 n# D0 s8 H v生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。公仔箱論壇0 N4 Y5 c: d5 @& ~4 ?- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h: e' z) u: v1 R
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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! o. G* z- f. c1 Z5 I; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。4 d8 z4 C* J5 S# H' o! E
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事tvb now,tvbnow,bttvb: K' a; [; _* G* f! Y
% ] b# u: p8 B1 s: C元祖現身 新興棧食家
- a4 M4 U- E) x6 l$ w0 I( [2 S公仔箱論壇何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。www2.tvboxnow.com8 @8 L( M& Y( b# A' ?$ B1 w8 P
% ^7 B `/ y5 [- g公仔箱論壇「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。tvb now,tvbnow,bttvb9 B5 y. k# I0 p" w) Q1 r- g8 j
# K& d( V2 |8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。www2.tvboxnow.com7 R( a& k- \& {1 z$ y; U
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
" V6 Z: d3 }% W4 l" `. H公仔箱論壇林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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9 i* o3 W9 G2 u( T0 t5 p- ?3 N. v「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。公仔箱論壇) d7 ?3 m/ d* \* G7 v! ?
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。tvb now,tvbnow,bttvb6 C) R" D7 t7 m7 Y3 c
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f& `; D5 q- ]1 u. L
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+ {! o+ h/ L5 |- V魚嘴粥 $37
) F5 B6 F; k' P. {9 U. G4 j連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。. ~6 X" E8 Q2 i5 F9 s7 z0 I' v
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) T7 ?3 [2 K- D0 K' O+ M魚鬚粥 $37
0 _5 i3 x0 E5 U9 w6 G) c" T$ z魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @, p$ k& q$ P1 j( p
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# M# z* D5 f0 F0 q6 stvb now,tvbnow,bttvb一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
1 M, S; L, B) t3 N% E0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ R" B5 |( c3 Q# s* G. n4 o$ O2 utvb now,tvbnow,bttvb老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $277 S5 D6 c6 U3 m9 @; k" G
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。公仔箱論壇+ \! D# R5 U+ S) \! \
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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& r" c5 D% h5 \0 p# t0 kwww2.tvboxnow.com新興棧食家www2.tvboxnow.com+ d) E3 F, L5 G) m; O: f1 o
佐敦寧波街www2.tvboxnow.com/ s* q+ A( H; E4 `; o
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長江後浪 和味生滾粥
; e1 N# M( D0 b% Z: m: z就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
& q: `4 ]9 ]5 T7 ?# Q$ R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J' G2 C: L& w' \! `6 b6 F
「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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- I! d2 O/ ?8 E {! a7 h金花坐鎮 首創四寶粥
+ L; X3 |9 g5 X2 B' a1 i公仔箱論壇燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
9 z2 s9 {9 c" P: J9 w& Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 \, e. S; f. J
「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇9 a( j* y2 e6 k7 X4 u* R% H$ v" R
+ U: p) |. ?% s9 o R. R魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v5 _ O# G2 E) |3 O# w; s+ p/ \
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四寶粥 $53
# t$ p7 y1 J/ ^1 l有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb8 q8 O1 }" m4 H% N
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8 f" t9 I- K7 x# j4 B( Y! _椒鹽鮮魚腩 $73, M4 y+ c* O# u2 n
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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0 `) z' ~9 m6 w6 r蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）tvb now,tvbnow,bttvb8 F1 M% a- R& K* ^% n$ }# |
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。公仔箱論壇% W4 g* `: r: U: a6 C( a2 T
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" ^, i2 @0 ]" w# [& Z# twww2.tvboxnow.com（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。tvb now,tvbnow,bttvb3 D, K4 k( E0 ~' b
6 |% m p8 Y: w# H8 m1 F2 V" [" ^; bwww2.tvboxnow.com和味生滾粥
4 N" h; \: J! _7 G: w公仔箱論壇佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥
: K( F3 f! u# x# T% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。7 W8 m* [( G! C! t1 x. n/ ^
' h; L$ F' F. u+ b& ^" q* rtvb now,tvbnow,bttvb一曰：砂鍋。一曰：拆魚。, g4 x& q# J$ r( I: Q
公仔箱論壇) s2 x! E8 G0 p" j2 E7 I5 w
「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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