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9 ?+ d2 v* R8 f& X! T5 kwww2.tvboxnow.com佐敦吳松街，是個江湖。
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; i' t8 ]$ ?: G Gtvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
. }9 v9 J0 {' G/ `2 P* A, f7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 U, ?7 l/ U& ]' t- J
江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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+ W: O, i1 X8 |3 S; \tvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb, a2 T( l1 `* I- h" U+ p
5 }; k O S) X% c0 l, e- B2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。公仔箱論壇6 w. E8 M6 a& q: Y- n$ I# q% o
, H1 A' w3 a, D; g' q8 G同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。公仔箱論壇+ c7 R: W3 o: o0 }
/ t2 O) Z" T6 ^& D講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。: @ k. A; Z3 i- a, e
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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: p( [' }* V6 d* ^" L元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q5 f; F0 z3 C# ]
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。* I, W$ Z- g" k. D7 L3 ]8 A$ v
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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( X2 g" V( K- j. [, B* H( S3 e+ z1 @tvb now,tvbnow,bttvb「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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* \; _' l" |7 V# X3 V/ v/ G5 b- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。公仔箱論壇 ~! i9 \ U S; V# a5 |3 ^
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
9 [% @1 L9 \6 u' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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' {, W8 U+ h2 X「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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( Q) e, I- q; E. O1 E$ J. U: H公仔箱論壇所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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4 E' o! T* O# i8 F1 H6 I* F' [- _" ?4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E0 a' r0 |# E+ q; Y- Q
魚嘴粥 $37
8 Q) Y2 F0 K8 }6 Ptvb now,tvbnow,bttvb連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s( Y+ D1 _& v( c' R5 N6 ?7 H4 @1 {
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魚鬚粥 $37
5 s6 Q/ ? W3 T6 F$ Q. K魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。www2.tvboxnow.com! y. |( }4 Z- _$ e2 O" j
3 C$ Z2 ]3 H% b6 K4 J; E/ Y: W" B, [( i4 @% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; s' Q6 y0 r% _) [公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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$ w7 M; O x) B, U: e. [0 s5 htvb now,tvbnow,bttvb老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。. P" ^. `- [* }& b2 U
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生灼魚皮 $27
% d/ a- Q2 {3 q鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。0 S u' Z+ n, D3 S- ]
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新興棧食家tvb now,tvbnow,bttvb; t5 j- S& P3 O- B+ B# |, M
佐敦寧波街www2.tvboxnow.com% ^8 @4 K0 \$ l. i5 k. p q
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長江後浪 和味生滾粥
$ n9 S7 Q& j) N( w9 {2 p. T就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c2 G$ L- G9 ]/ P8 n" A( e1 D" ]
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥
$ a2 y b1 e U& Z2 z% h5 f燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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; ]1 G) `# ]5 P( ^$ m公仔箱論壇「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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# X9 B; j4 o+ a4 _- m0 P# K5 ?四寶粥 $53www2.tvboxnow.com+ j$ x9 R# }$ P7 H
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb) e: C7 i. R8 s, l9 }4 W
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椒鹽鮮魚腩 $73
# k- a( L' }: c# E$ O魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
9 z z, l& R) A1 F, Y* N鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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! d2 r% @: {$ C& j, B y) E! \（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。www2.tvboxnow.com1 E% H: U, ]& a, i. o+ f* [
公仔箱論壇6 }) T5 q2 ^% v
和味生滾粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r- I8 k# T; E/ f; ^
佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥
* W4 { s4 v9 `2 w1 F3 X6 U4 z9 i強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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( C. W' k1 b, ~( c0 T& L# O$ Wtvb now,tvbnow,bttvb一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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6 ~0 o2 h8 q \2 u8 _& p9 B0 \* Y* iwww2.tvboxnow.com「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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