[中式食譜] 無花果吉士撻榛子皮

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, d6 T) z( H, W1 E6 \* ?公仔箱論壇撻皮：
6 s+ g9 m& }5 {. s4 ~. {www2.tvboxnow.com麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽- D+ x8 o8 Q1 I
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3 G' G( M4 E9 \公仔箱論壇餡料：tvb now,tvbnow,bttvb; d8 M- P) K9 F
蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量tvb now,tvbnow,bttvb; j/ {* j% T+ M0 c# j

% O( G0 Q% Z. I* a7 s0 _% |* Fwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇& J6 y+ Q- M$ B; C- R7 z1 F' T
做法: www2.tvboxnow.com3 _0 N& B* N8 v" ]) R( _" z
1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合，加入切成小塊的冰凍奶油，加進蛋黃及冰水，輕力以按壓的方式揉成粉糰，以保鮮紙包好，置雪櫃鬆弛半小時。www2.tvboxnow.com) {2 C* c4 {- ^$ s. K( j

9 e0 ?) {2 ]$ S9 J5 ^7 I% f- M公仔箱論壇2.煮吉士餡：蛋黃與糖攪拌，加進麵粉拌勻；剖開雲呢拿豆，刮出種子。
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3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子，沸騰前關火，倒進蛋黃中，快手拌勻。
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! Y. A# C, D/ V公仔箱論壇4. (3)過篩後入鍋，慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒，拌勻，攤平在盤中，以保鮮紙封好，置雪櫃。
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5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開，置20cm撻模中，冰凍15分鐘，置焗爐烤20至30分鐘至金黃，放涼。
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6.朱古力隔水加熱至融化，掃在撻皮上，放上吉士餡及無花果，撒上果仁。冰凍再享用。公仔箱論壇! P- y* f# k6 s9 U

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