鮨穴最近舉行夏日本鮪清酒祭，引入長達一米半、重達一百零一公斤的和歌山吞拿魚，空運到港後即切即食，並造成多款特別菜式，鮮甜滋味，盡在不言中。www2.tvboxnow.com& H7 @# O3 t6 n' A
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師傅即場切製/ U' f0 L4 F7 P8 u) Z
和歌山勝浦地區為全日本最大吞拿魚產地，出品質素皆屬頂級，不少人專誠到當地黑潮市場品嘗新鮮吞拿魚。鮨穴引入吞拿魚足足重達一百零一公斤，空運到港後，由幾位師傅即場切製，烹煮成多款特別菜式。師傅們功架十足，手起刀落便切去魚的下巴，接着是頭、魚鰭等部位，不消十分鐘便將整條魚切好。tvb now,tvbnow,bttvb5 c' U/ t3 L- v% p! a Y9 O
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新鮮切好的吞拿魚，當然要立即品嘗，端上來的大、中拖羅和赤身，後者肉質細緻，油花雖少，但勝在甘甜鮮嫩。至於大拖羅，肥美無比，魚脂在舌間慢慢融化。怕膩的, 可選擇中拖羅，質感介乎前兩者之間，既有油香，又能啖出魚鮮甜味。其他菜式豐富，例如葱吞拿魚腩薄脆、吞拿魚茶漬飯及吞拿魚溫泉蛋牛油果他他等，同樣滋味無窮，可配以清酒，帶來更佳享受。公仔箱論壇( e9 P# _, }( E5 Z/ Y5 a5 [
& V6 A7 l+ Y, p$ |& i5 b* {www2.tvboxnow.com●師傅們手起刀落，瞬間便把一米半長的吞拿魚分成多段。
. i/ t2 F) I' e( B3 s" c7 vwww2.tvboxnow.com●吞拿魚刺身分別有大拖羅（$420/4件）、中拖羅（$360/4件）、赤身（$128/4件），配以帶果香的山間純米大吟釀，可化去油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb$ T, J, s! A( C9 d0 H
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/ m" |+ L) g! e0 jtvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚溫泉蛋牛油果他他$138tvb now,tvbnow,bttvb. `9 W$ }5 Y: p# G0 E8 ?" \
質感滑溜，層次豐富。
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( j: K3 L. x" C7 vwww2.tvboxnow.com吞拿魚茶漬飯 $78
/ D# r; V% z- p# b( ?, _, ?tvb now,tvbnow,bttvb茶味濃郁，與吞拿魚的脂香匹配。tvb now,tvbnow,bttvb$ p/ E$ j: B1 @2 ^1 \
% M; j! L8 L) D# \9 I$ ]葱吞拿魚腩薄脆 $88
' W3 a/ }' ~6 O: N4 X! q5 o A餐廳招牌菜式，中間夾有明太子沙律醬，鹹香惹味。
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9 h s' _/ Y3 y9 ^( z4 {tvb now,tvbnow,bttvb鮨穴" e8 `/ @ ^. D4 Z' D. d; m2 d2 z
地址：銅鑼灣勿地臣街時代廣場 |
發表於 2015-7-15 06:39 AM
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