你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！tvb now,tvbnow,bttvb8 s% Z2 ?( I/ B; {7 `
& U3 `+ i1 o' Y# _0 D w, xtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com! u5 i( \; x% _. i* i
植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。
) S& L& n- O% X3 U$ [' K公仔箱論壇
* K: M/ ~; b' Ewww2.tvboxnow.com所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。! G6 T' w: @$ f$ R' D& w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w4 ^3 X) Q6 q2 j% ^
膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病) V# M* i6 @. [% y1 o/ ?
無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。
' K9 c/ m7 ]5 V1 `9 \, [* Kwww2.tvboxnow.com
3 I# c9 k) [4 h5 K5 L植物油不含膽固醇 有助降低血脂www2.tvboxnow.com, V7 ^* |: a ` n/ u: `, a1 l
相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。www2.tvboxnow.com: Z9 B! D3 ]/ S
# ^) a- {! M8 ]* |) j+ q- b* R
/ R4 m* F( X7 X* K2 G6 k( h* u5 H資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。
0 h8 ^3 X+ M/ P- a4 l. e# [; u
& g% e" Y; R8 C! V# B' Y$ A0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃
" R: Y; R, q b: n2 h6 i9 [% K$ Y, W值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。3 n# v7 P: \, Z8 O n) `
% h. v$ Q% P; u, i" Y; @
發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌
6 x7 E1 ]+ X/ k" g2 J那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。
3 \" N5 n! F. O公仔箱論壇
9 U& T( l- e8 Q, Y1 ?0 n公仔箱論壇發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒/ G* R6 p- G2 f8 s$ b* X, o& V7 u
如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k/ `' t/ A4 R9 t- N9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E( ^6 y4 n+ p! K8 l
橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇
5 q9 c: R, {" u8 X1 R# k) V0 i另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F5 h/ L2 g0 @3 x5 E- K
% V0 e0 }# D5 {7 i4 _* f
x( ?" R1 l, vwww2.tvboxnow.com苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，降低血脂的能力不錯，還能保護肝臟和腸胃。. x/ J4 `2 G! O
, b6 I. ^6 R3 etvb now,tvbnow,bttvb減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強5 i4 z0 g$ G3 k& f2 s8 r% T
至於傳統的苦茶油，是本文所討論的6種植物油當中，單元不飽和脂肪酸最高的油品，對於降低血脂肪特別有幫助。另外，研究顯示，苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成，避免細胞氧化，還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，保護腸胃健康。
: l) X2 @0 J0 P3 }www2.tvboxnow.com- Y) C& k' s5 T3 F. h* {
橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養* a0 C Y, V M& r( D* K8 c
炎炎夏日，陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜，教大家用植物油做出健康好料理！喜歡清爽沙拉的民眾，可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜，將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉，最後在所有食材上淋5公克的橄欖油，就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」！
& K( o- `# D; ~; ` {/ n& [/ P+ n
s: w' e) W; a3 I; K/ e7 V9 w喜歡口味稍微重一點的民眾，則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後，加入苦茶油，再用蒜頭爆香，最後以大火快炒小黃瓜，就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r5 Q; Z {% B9 k" v
% U4 x$ V1 K# b1 h D4 p( T* H6 @- |" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議民眾，平常飲食應以植物油為主，盡量避免食用動物性油脂。另外，別忘了將油品存放於陰涼通風的地方，避免陽光直射以及高溫環境，才不會造成油脂劣變，就能輕鬆吃出健康！公仔箱論壇5 t5 F( z; @$ |" n$ l' _! d/ F
|
發表於 2015-7-15 01:12 PM
| 
