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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。www2.tvboxnow.com, q, G* d+ y% L7 j7 C2 L1 C
; I7 G+ G) ~; m# p: c公仔箱論壇一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q' }% h0 z) i) W
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。4 |9 H) H$ h/ K3 p+ S j
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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* x/ N4 @7 s5 F, l/ L公仔箱論壇跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 公仔箱論壇6 W/ Y+ b7 N1 h5 M, b. |
* b R: z) O* utvb now,tvbnow,bttvb日本人製麵廠 軟水保幼滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M) o: ^2 P- X- ~* _/ n
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。www2.tvboxnow.com- u; f, K9 Q( J) k1 W( m* i
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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拉麵都要熟成 保質兩星期 . s7 [' o/ `3 d& z
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。" M0 _8 K% W8 U' \- S& V
4 y! [& [- I: a9 V d公仔箱論壇為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。tvb now,tvbnow,bttvb; s1 P& e9 G/ K1 p8 m# I
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( w' q1 Q+ m1 P8 o5 B9 W1 ?% ^) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]( _% Q. }8 I5 T% v8 \" h) ]2 I
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* W' x& V# B; ~$ y7 j麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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- I3 @/ c" R5 s1 s( b7 G% F% T公仔箱論壇香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。www2.tvboxnow.com( N6 L! c0 G7 C8 S
1 z! w6 z! I: O3 Z- p0 e5 ntvb now,tvbnow,bttvb美味拉麵的靈魂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y& R$ k5 Y, |
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G" w( ?, ? B9 }' g" i
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
6 P6 i' A. U4 D: a( x3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 T E8 B: \, o5 {+ v6 d5 ^
1 e: b1 _3 J# _6 ]( {" c) r; g% J: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# s1 O! V3 w$ Z R8 ]
味噌
' c3 I; f, d L, n h D/ A0 H, V6 w. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。, M$ Z" K" W0 v P
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/ D! j) u& _ t0 y5 O香油 www2.tvboxnow.com/ P& v% V8 T0 M. _7 C1 E. B9 ]
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。* X- u7 t8 [# Q5 C. R- b& R9 z# D5 b. C
1 _: D- e/ V( r8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽
6 ]$ L5 K" H7 \& J2 H5 y! z( M' x' ~+ P即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。www2.tvboxnow.com, ]6 l6 u0 H) O) ~
公仔箱論壇. j4 V+ j. y$ D h, {9 r
配料 tvb now,tvbnow,bttvb/ n2 H- ]# y. y% ~3 C
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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8 o: T0 i) I( B' n) `! u; e【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽www2.tvboxnow.com {3 }' I6 M4 Q) k6 _, {8 y
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。www2.tvboxnow.com5 c* i) _( @) d. S9 ] F- e9 Z3 k
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麵屋一平安
5 K! S# f& z2 B5 _; Y8 D6 n' W4 B公仔箱論壇總經理野崎建志
7 n) a# F }2 _ I8 T$ G- R6 Y6 U8 z公仔箱論壇www2.tvboxnow.com' P: {+ |( @' v+ d/ M4 j
•湯底：豬雞
4 l+ L( {$ l$ C$ \公仔箱論壇•麵：中曲麵公仔箱論壇9 Q! {( d. C9 `
•味道：醬油
1 k& m. f0 I; P9 Y, a& x3 `公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
8 l, D6 Y0 T. G8 C公仔箱論壇•店家：麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K. W, L% L3 q: d3 ^+ h
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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* A0 j0 w5 V& D& b' O0 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W1 k1 w. _% t2 \& Z ~( y$ h
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 ) c: p7 s. m# Q) k5 D
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。# [2 q# K3 ]7 u! l
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•湯底：豬雞魚
; T! T) E, {, p8 ?www2.tvboxnow.com•麵：極粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G: M0 C# Z, n6 d: u* Q. j
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W0 z3 a8 H3 Z& ?3 v+ m
•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb( T0 ~( K" {& ^9 s( c
•店家：東京Agurawww2.tvboxnow.com- p' J2 f" I, f6 N
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。www2.tvboxnow.com) _5 x! F3 e# ^" R4 @; R
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
, v. A0 T3 C- D- w' L* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
5 C. `2 I" C$ r$ N& s公仔箱論壇•湯底：豬魚
6 c5 R( x" |7 @6 O8 s5 ?公仔箱論壇•麵：中直麵
8 k. g5 P4 k3 K/ }6 C hwww2.tvboxnow.com•味道：醬油
1 u4 j. U# D; f" g) P( b# p•配料：叉燒、大葱、竹筍
% e: s" p7 Y7 `•店家：漁場台風
& x' N1 y D7 ]: }•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍www2.tvboxnow.com, _& o5 v\" k! G% E
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb1 X0 i1 t, L9 U' r' r$ m! F
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4 C! F. S5 R3 a* R! Swww2.tvboxnow.com一風堂tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 }* ~* w\" Y* H) v$ ?
營運顧問宮木崇茂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i/ k& c8 N f$ C, H
4 w\" }5 [! C$ Y8 @7 otvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j6 u8 e1 P# \% A
•麵：中直麵
- K! z0 C( R ?2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：鹽味tvb now,tvbnow,bttvb6 p/ O# j, w: `: [
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪www2.tvboxnow.com* Q; [/ p. {- ]
•店家：一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P9 [7 {5 H7 g% @
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。公仔箱論壇' l( l6 s0 c7 a8 j- F+ ?
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+ y# U% g% L/ O6 l. I【博多】色澤奶白豬骨味濃
( G0 Q& E' b1 b% H* n* I) s: t9 I# P以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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- l: o* P7 z, T) ^; N) P& Ywww2.tvboxnow.com博多拉麵別天神) M- Z5 x0 e' Q0 L' K$ f
店長久也展弘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u# h: [$ @% u( e5 k! O
' w\" i, t4 ]# o4 `# `$ a) J: W+ G公仔箱論壇•湯底：豬
$ l\" Q s. \# o) f4 t* D1 a ~•麵：幼直麵2 n+ d* _\" ?, B! |
•味道：豚骨www2.tvboxnow.com, z6 u4 b1 B/ M; s+ D6 p
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇; c C, X% S: y( G; h% x
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
1 l( u\" J, D2 c: B7 B( \/ |! Zwww2.tvboxnow.com•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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* G2 x\" W8 B4 Y\" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【旭川】一層燙口油為禦寒
( M5 U( A* m$ y7 i旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒
0 h% N, H+ Q) Y1 Z3 Q: L; v公仔箱論壇店長細尾洋介
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& E0 q6 p\" t) C0 c8 a: @5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚
& v/ `5 r7 Z( m, M9 ?www2.tvboxnow.com•麵：中曲麵0 K; e- [. r5 y# L
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F! K$ N9 s; v7 T; {% e4 m
•配料：叉燒、大葱、竹筍
; j1 a M8 } F8 A% k公仔箱論壇•店家：梅光軒tvb now,tvbnow,bttvb3 J# l, b/ S1 r& a* A, ]# N: n
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。公仔箱論壇9 }( K2 t7 @+ Y- a4 C4 b! v
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
' }' o# s1 `) M Y2 ~7 B橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T+ I0 n K0 _0 c1 e* F1 j: W7 k' c
# c$ q- v: v2 S4 ]3 |, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com& [3 V+ h5 {* a. ^ g* B# ~
松壱家tvb now,tvbnow,bttvb, g7 C) \1 X# _/ ~% r
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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•湯底：豬
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•味道：豚骨醬油
, V6 K- ?# Y3 E, C' e6 c: P: ]www2.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
& F+ X7 D\" p; N9 P' D4 i5 r- A# `( owww2.tvboxnow.com•店家：松壱家
3 ]: S+ O0 |# Y9 w/ `6 ]! E•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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$ S0 v: H# ~1 z: U- B/ p6 j. B$ Xwww2.tvboxnow.com【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
' j* t* _ k3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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( `8 v- a3 ?2 q8 W麵鮮醬油房周月% b* ?( [% ]* Q5 N. _
店長高島吉浩
5 U1 x) \% J\" M3 H. W! e9 H* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J7 U4 N7 c2 z W1 z; g8 Y
•湯底：雞
* N: @8 D& q9 F# U, S. s1 v公仔箱論壇•麵：幼直麵www2.tvboxnow.com8 H4 w: `( q+ P; [) S( f% C- |/ ~
•味道：醬油
2 R. m9 r' U' I9 U3 Y5 gtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍; K) P8 N. W/ \1 ~
•店家：麵鮮醬油房 周月
2 j5 f* m1 t+ o* ^% |\" R\" A•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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【札幌】獨一無二味噌稱王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F; }5 k6 ~8 ]+ |2 a4 W4 b
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo
4 ~4 a6 a+ ^5 L* o店長佐藤弘坪
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$ U( A( j+ ?) }4 A. G公仔箱論壇•湯底：豬雞
$ ]4 r\" ]( R1 d! w3 [4 v5 s•麵：微曲麵公仔箱論壇& w6 |7 S$ T% |, j: G
•味道：味噌
. \ b: P R3 h5 W2 g9 Q\" [公仔箱論壇•香油：豬油
) [, H8 b3 D1 I9 \, x7 M7 X•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
1 q% Z0 B8 H* T% mwww2.tvboxnow.com•店家：麵屋一平安、拉麵Jo公仔箱論壇8 R- u/ l. s% @6 c- { ]
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。tvb now,tvbnow,bttvb c+ n0 a j$ T. k, N# C
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日本地圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K$ H6 \0 e4 V& R
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拉麵備註圖www2.tvboxnow.com0 N& l2 a$ H3 h% j( o
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香港拉麵發展史
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; y. u( v\" I* W* i\" s公仔箱論壇$ x6 T9 r. ]9 J/ c; T! K
•1984年
) M0 F* |) G9 J香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 4 c( B& z. N, Z i% G, u
•1996年
7 N U h$ |4 \/ H2 H+ X3 x, o$ Xwww2.tvboxnow.com港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 1 A; a$ ~2 k4 q5 Y$ Y6 ?# V
•2000年 公仔箱論壇\" p0 }. A: u, [/ l4 p
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 tvb now,tvbnow,bttvb! F% J\" J8 w, M& J5 x
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•2010年
, l# r! E1 d& q/ C4 ?www2.tvboxnow.com豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
]; o3 G( X0 b! C\" m' S, y3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z. J\" ^: {9 N9 [2 Z
已消失的風味
8 @$ [; f) h( C* M, Bwww2.tvboxnow.com在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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喜多方拉麵 公仔箱論壇$ j( t/ S n" V8 F5 a
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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- @ z$ L4 U5 y& [) n& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _9 g. i7 P( }$ j' l; G
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
1 `( z6 m* K2 X! {博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
* I n; V% x- N- r6 F東京Agura：灣仔麥加力歌街
6 Q9 {& Q9 l7 A" N4 C梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
, L/ f" E& \$ S' x( E) s$ k漁場台風：旺角快富街建煌華廈) u" o6 G5 [2 P; u& H
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
: Q+ t: f% o2 [8 x5 A% @9 d公仔箱論壇拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
1 `7 i3 V0 f, T5 h: u- f松壱家：銅鑼灣新會道
9 L" x$ H& w+ `( B公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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