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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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0 @3 ]) `/ b- u拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O G! j; F3 A7 J0 \
) w5 }; J) C& s, J7 A一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。www2.tvboxnow.com. A' F. S4 Z0 M' {* G
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。- O2 A% \# f: m' y' N; u
6 I0 m0 V2 D' s8 @' I8 t, vtvb now,tvbnow,bttvb麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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0 v: L* a+ T" Ftvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y1 p5 A2 e/ n
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
1 q+ R) s& }2 [9 Gtvb now,tvbnow,bttvb香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
) U: S( [: [% v& V$ [0 B/ E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i W1 ~* ^# ^, h1 v, d3 P- m8 W
拉麵都要熟成 保質兩星期
! `0 X5 L2 z$ o$ M$ m& i中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。0 h6 [* a# |) O8 z! f+ M
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# Y% D, R% w$ h; T4 i3 Ztvb now,tvbnow,bttvb麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {, z0 }6 h. ?
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美味拉麵的靈魂 www2.tvboxnow.com% Y. U6 A3 }) X! D5 C) e v! t
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb* R7 q7 ^ @4 d* b4 e
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) {: ~+ W& E" M8 Lwww2.tvboxnow.com醬油 公仔箱論壇8 ~* M3 k* b8 S5 @0 A
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌 公仔箱論壇5 u, H4 R/ N% E2 @+ I3 f
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。5 F; M! T& i% V+ @2 S
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香油 / _8 P+ r% [2 t+ @. R
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽
/ J0 z8 \8 Y: Y) Y) G- s9 x即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
) {+ ~" D; e3 p8 [3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ]2 [, N* u8 b7 r2 T
配料
$ o% S( |+ w* @) I5 c* g公仔箱論壇拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。$ E: k- E3 X c% Z5 w u
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽0 m) K; J$ O/ h5 V) D- K
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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麵屋一平安www2.tvboxnow.com6 C! L* W ~8 b4 _1 a
總經理野崎建志TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a6 N' L4 ~' M7 o- }: C6 H: ^
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•湯底：豬雞公仔箱論壇" h4 x" E, N. d& p1 w/ x! \
•麵：中曲麵公仔箱論壇8 u/ e& t8 u/ k& I/ X- c5 I
•味道：醬油
' C) z1 H1 u6 G$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板www2.tvboxnow.com4 l$ ?5 C8 n) x8 l( A
•店家：麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y; t3 k1 ?2 e1 u" e3 I: A
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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( Y) N' ]/ m n" k$ ctvb now,tvbnow,bttvb【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 . b5 O: u& Z; u, n3 @9 }+ y& l1 o( u
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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. ] a2 G" c4 G0 |- i- i" J$ etvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞魚www2.tvboxnow.com5 }. P7 y Y( f5 B6 o& u/ G
•麵：極粗直麵www2.tvboxnow.com5 ^/ R3 O9 Z! T
•味道：醬油
) s1 ^+ T) w+ Z a# [6 X D/ c•配料：叉燒、大葱、竹筍
0 S, }* N' @5 r% X9 e' [' L•店家：東京Agurawww2.tvboxnow.com# i- o; v g( V. n( G9 v% h
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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% V& X" P( a. v# p* b; B7 ~/ w4 dwww2.tvboxnow.com【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
" L# R1 [4 F3 R& i8 M魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
/ _; l, z% [3 `7 {: M5 D•湯底：豬魚
' O! t9 P( R! h0 X/ B. nwww2.tvboxnow.com•麵：中直麵
8 A& \$ H& _( F. M9 Ywww2.tvboxnow.com•味道：醬油
8 V/ I! _: ]" K! p# r. L& ]* P•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇+ P$ F2 x0 O8 c7 p* W; o0 _
•店家：漁場台風
1 L; y2 f" ^2 V1 H; ~, ^/ U6 Qwww2.tvboxnow.com•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb# l0 }& h7 Y3 j& j5 A/ Q
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/ k) o w3 b; c4 v4 Dwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 H: _4 e6 o' ^/ Z6 b: {. c9 N
3 Z0 K$ \- Q9 B0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h! ^8 h2 Y/ o
【函館】鹽味突出麵較軟腍
! i/ l- F/ b! q; r9 iwww2.tvboxnow.com湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。www2.tvboxnow.com( k8 I- t, \! F7 B2 o/ X
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\" ~* C0 t' i& S+ M B$ d1 Ztvb now,tvbnow,bttvb一風堂www2.tvboxnow.com) f: P/ i, Q7 X) P
營運顧問宮木崇茂7 Q0 Y$ [) q/ j( \\" ^& M) Y
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•湯底：豬雞
, P4 }; ?% `1 g/ N: u% D. e公仔箱論壇•麵：中直麵
, N5 Y5 |3 p& {6 S: e9 c; U•味道：鹽味公仔箱論壇\" N! d6 B2 y- J
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪www2.tvboxnow.com- J) X T: P7 q3 I1 K, k
•店家：一風堂( |' u, W) p( m) w
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
T% D6 D+ A- U' t\" y( W5 I公仔箱論壇以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。1 l( x5 W) U8 U# m! \
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博多拉麵別天神TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N3 O0 \ m5 F9 }) A- h) {9 j+ k
店長久也展弘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _0 k/ C1 ~1 S
6 D3 q\" a# k% z% \) D# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬6 v! S1 z M# s* t) F! h0 A
•麵：幼直麵www2.tvboxnow.com$ E* A5 n1 U# F7 Y
•味道：豚骨
) \ O5 w- {# `3 L4 N) d% o3 c Ewww2.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r5 t- R+ V7 g1 k+ M! t
•店家：博多拉麵別天神、一風堂4 g2 l5 H' V6 o) {
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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 tvb now,tvbnow,bttvb( P, X' v! }7 U/ R- B8 ]
; P+ Y5 w9 Z: A( I4 }+ `公仔箱論壇【旭川】一層燙口油為禦寒tvb now,tvbnow,bttvb$ F8 @+ `5 k' \4 v6 B
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。www2.tvboxnow.com0 S4 g4 D& ~\" v7 k
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! V7 I/ m/ a% f3 ] 梅光軒
- p: _3 N% L6 H) [$ S2 H( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚公仔箱論壇! a% O9 c- g/ L$ c( g
•麵：中曲麵
2 D9 [8 y0 P1 y1 U6 z! O, o5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
a0 a\" }\" r% {8 b* A5 U: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb2 e( w% i e! E: U& r
•店家：梅光軒tvb now,tvbnow,bttvb2 D' T/ J7 N. u
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。tvb now,tvbnow,bttvb: f4 Z' `, D7 _5 x' N
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+ O* C9 S$ i9 o0 Rwww2.tvboxnow.com【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
4 r+ I7 n% r( X3 O9 c# Iwww2.tvboxnow.com橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |% Y& R+ c7 o; J: x/ o
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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9 s8 T2 E2 n Awww2.tvboxnow.com•湯底：豬
: u% x8 c* s- h•麵：中粗直麵' X* B% F* E# ~7 n$ _2 E3 f# M0 q
•味道：豚骨醬油公仔箱論壇1 n, g! w% _; S; {/ g6 y- \* _* s
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋8 u3 s+ f. f) T x8 N- Y) N+ |
•店家：松壱家tvb now,tvbnow,bttvb6 [% K0 S! h& \% E y' w8 O6 U
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
) {6 K Z) p1 V+ Q- u6 W1 cwww2.tvboxnow.com以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k6 _/ G1 u1 e4 A+ W4 B( y0 A) M/ R\" w
- ~4 ?0 M/ X+ btvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com9 W. n7 ~$ p2 X3 p m
麵鮮醬油房周月0 L( c* H u% ?* l
店長高島吉浩6 {' B0 o$ s3 K& Y% F
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•湯底：雞
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( M( z& V3 l. R5 a6 u9 F) I% q•味道：醬油 \. k! g0 P4 {9 Z5 Y, Z9 E
•配料：叉燒、大葱、竹筍; j\" Z+ z5 J9 j, I3 S+ Y
•店家：麵鮮醬油房 周月
: }/ k8 a5 M. k/ p5 k) O) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f5 ^+ q3 `9 F$ O. c7 I% o
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}; U& p\" a. M( [www2.tvboxnow.com【札幌】獨一無二味噌稱王
* B9 \( U3 v* \! W\" B1 O& `tvb now,tvbnow,bttvb札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。www2.tvboxnow.com7 M/ a# a q# r* R9 h
+ S, O) y$ w i+ v. m4 qtvb now,tvbnow,bttvb
. _/ @- j8 Z. C7 M7 j2 _拉麵Jo公仔箱論壇3 x2 g# m9 ]; V) u3 a5 I: I
店長佐藤弘坪公仔箱論壇- C, X T5 w; T0 n+ Z* i0 x
% F( b' y* r& p% V6 }' }4 p- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N( }& O2 R8 v
•麵：微曲麵3 O: s+ C& e, H( V$ _
•味道：味噌www2.tvboxnow.com9 h\" Q$ X! P. h, [
•香油：豬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" S1 p# t* u, f- ]9 a
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
J% C; G/ K3 Ttvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安、拉麵Jo公仔箱論壇; ?6 _! X7 z( w6 z, u8 j
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 N. }+ O! l% e! U
! G* |0 U7 E! \0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( M- j. V! c) I; q) [9 @5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵備註圖tvb now,tvbnow,bttvb8 j' t2 k- x6 }% U4 M
! ^) J8 q; a8 xtvb now,tvbnow,bttvb香港拉麵發展史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \3 ?* N( v. k( m7 G
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- }+ n- t! s9 f+ \2 e4 @# [, E•1984年 + u, [5 f4 F\" F4 S' T4 L' X
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v* y; D/ T7 H1 H% B# k
•1996年
( q @: @2 ?' O5 t6 B( F3 p# f! F- I( jwww2.tvboxnow.com港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
% l. ?3 ^9 { Q, Y6 Ltvb now,tvbnow,bttvb•2000年
b+ B7 |: i, U( F7 I0 m6 ktvb now,tvbnow,bttvb仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 www2.tvboxnow.com% z% D5 u2 ~! } u5 Z
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 公仔箱論壇: i& O; o\" \. n# Y
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•2010年 tvb now,tvbnow,bttvb$ i, D- h7 J- ~1 S
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸5 s8 p1 Z$ P$ K6 q/ {# ?
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已消失的風味
, J t& Z. p\" k) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：公仔箱論壇7 H- ?0 B1 U7 z6 e
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! r& a5 J/ s$ _5 z g0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 喜多方拉麵
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9 k5 X: f9 Y, \, o5 K. d4 Cwww2.tvboxnow.com•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵公仔箱論壇6 g9 I. E0 a8 Q5 l2 ^" `
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。www2.tvboxnow.com1 n7 k T, @" @, O# Q% _$ d8 u
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拉麵店一覽
+ d. s* B! Z+ @! \3 F) D: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場& i2 z h0 N0 I$ A/ n$ o
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
/ l6 }$ V+ \; }4 u0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京Agura：灣仔麥加力歌街
/ v6 z; |$ t% B& E* N4 B4 g( _公仔箱論壇梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
5 G" i! z! {9 y8 Y! ftvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈
$ a8 k& }8 u; h4 I" y, g% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
& x& H7 p; ~/ \5 P% a( x拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
2 E2 v6 l2 N3 B% p* Stvb now,tvbnow,bttvb松壱家：銅鑼灣新會道2 S! H; a4 p3 O1 c1 I; ^
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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