[中式食譜] 梅子厚蛋燒

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【材　料】 醃梅子 3顆 蛋汁： 雞蛋 3顆 紫蘇粉 適量 出汁 60㏄ 柴魚素 1公克 鹽 少許 醬油 數滴 味醂 6㏄ 米酒 6㏄ 【做　法】 1.將醃梅子對切、去籽；取蛋汁材料的出汁、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒拌勻後再加入雞蛋與紫蘇粉拌勻成蛋汁，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?. W4 R+ T; Q" p9 B( M1 R7 @, C 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。 / M1 z# g% o5 B$ i. c7 p" N1 qwww2.tvboxnow.com 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落，即可將蛋皮對摺。 1 J0 o% R1 ]% e; |tvb now,tvbnow,bttvb 4.在作法3空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。www2.tvboxnow.com# G2 Q; u& }$ E3 k! q& d1 X- I 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮，重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用剩至倒數第二次。www2.tvboxnow.com4 u7 m) d* u2 {  w$ X8 p0 ] 6.接著將作法1的醃梅子平鋪在半熟的蛋汁上，接著翻摺做好的蛋皮，再做一次步驟4、5完成最後一層蛋皮，即為梅子厚蛋燒。