[甜品] 心花放(爆炸糖朱古力)

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黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克
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: R) c4 P$ h0 f3 l3 e做法:www2.tvboxnow.com& ^) K$ l6 q2 [$ U  E9 W
1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。tvb now,tvbnow,bttvb' O9 g, `4 K* k, n  T6 s$ H; J

& u$ N5 e! m7 g/ n- \* Q公仔箱論壇2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。
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3.加入酒，拌合至出現光澤。
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4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。4 H7 n& P8 ~, r5 L

+ b% m/ w- ^- V9 m+ {# s0 _5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。
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$ @& @% Y5 n, N公仔箱論壇6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。
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