[甜品] 心花放(爆炸糖朱古力)

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* c4 \: W; H$ Q9 f/ x' d3 f$ z; A材料：( T$ V+ e0 n* F& v# @
黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克& Q( |1 u$ i# F6 ~6 ]  Z. t4 A
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% c% u8 F1 m( L) i  l公仔箱論壇做法:
3 e  m6 A( a4 e- ]2 I6 U7 U6 z  q1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。0 D  C5 [$ q& e7 E' s
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2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。公仔箱論壇9 e# Z: R7 L, X( x9 z

& S' i8 c# H) {5 {; Y3 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.加入酒，拌合至出現光澤。) h: B; n+ m: D# a  P8 }

' W9 O7 u3 {6 f. K1 O4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。+ `/ ~% u7 v) F. \4 D* U
公仔箱論壇( o, S1 C$ X' m4 a4 J
5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb- U' Z1 O2 [+ O+ ?
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6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。
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