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胡椒醬炒六月黃$188
( g% C3 s7 ?: m1 N) \公仔箱論壇胡椒醬香辣，醬汁盡滲蟹內，鮮甜惹味，食到十隻手指都吮埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l7 {' f; e6 \7 @# |- W
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都說過十萬八千七百幾次了，但很多人還是充耳不聞。現在再說一次：六月黃不是黃油蟹，黃油蟹不是六月黃。六月黃來自江浙一帶，是湖蟹。黃油蟹產於珠三角與后海灣，是海蟹。前者頂多三両重，後者動輒七八両，大人與細蚊仔之別。
& P1 ]6 H' n6 i2 W% c% N9 P' utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \" x5 R- T- L$ e. ? m Y1 ~
此蟹不同彼蟹，搞錯只因一個字––黃。因為踏入農曆六月（是日六月十六），兩皆當造，膏變澄黃，香氣馥郁，俱人間之美味也！由於兩蟹同時上市，同賣兩三個月，時間緊迫，美味當前，饞者只管吃了算，已無暇辨清誰是誰了。
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7 ^3 |3 H; o. |) q, y2 T公仔箱論壇忙歸忙 不忘六月黃 公仔箱論壇! r6 z/ G+ @6 h, O7 R! [: Q2 p: G) X
六月黃有多風靡？聽聽江浙人的俗語便知一二：「忙歸忙，不忘六月黃」。每年農曆六月一到，江浙老饕渾身像被蟲咬，腦海裏總想着這小蟹黃膏的滋味。抓一兩隻，放盤裏蒸，嚐膏嚼肉，送口花雕，不亦樂乎！為秋季吃大閘蟹這盛事，奏起一闋前奏曲。
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2 y" |% {4 X9 L9 X. Y其實六月黃就是大閘蟹，不過是青少年版，褪了兩三次殼，長到兩三両左右，黃膏初起，還未成熟。為食的人等了整年，早已急不及待，一見膏黃，拿來祭肚！聰明的店家，順水推舟，替牠想了個好名字，喚作六月黃。從此六月吃大閘蟹，成了年度盛事，堂而皇之地進行。「從前六月黃只是江浙人家裏自己吃的，後來香港開始有館子仿效，像舊時雪園，十幾年前已用六月黃來蒸，或做醉蟹，或用毛豆年糕炒，但都不寫上餐牌，只有老上海人懂叫。五六年前開始，始有館子標榜吃六月黃，風氣一吹，漸成氣候。」東來順行政總廚林國雄說。 www2.tvboxnow.com. K% F! [3 o7 H3 e8 s1 j9 A/ G
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1 E0 I' N M' o& }, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六月黃6 J! l6 {- Z4 t: m: y1 w
大閘蟹青少年版，經歷兩至三次脫殼，殼還未硬，爪上金毛還未長出。每年農曆六月左右，膏剛由白轉黃，開始成熟，故稱六月黃。
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: N* v) o0 R$ J- g; H, V8 M5 f林國雄師傅，曾在雪園及蘇浙旅港同鄉會工作。www2.tvboxnow.com! p7 G. N3 Q8 e3 A5 b- v0 Y. K
1 t# |4 K8 F% m/ F公仔箱論壇未成年大閘蟹 勝在肉嫰膏滑
- u( {. P% d7 k- ltvb now,tvbnow,bttvb林師傅是紅褲子出身，曾效力雪園飯店、蘇浙旅港同鄉會等老牌上海菜館，年年月月，耳聞目見，親身參與，對大閘蟹這物事瞭如指掌。「大閘蟹其實叫中華絨螯蟹，長在湖泊，春末夏初出生，要換十幾次殼，到秋天才成熟。成熟的大閘蟹，黃毛金爪，很易認。六月黃蟹齡細，你看！連毛都未有，殼還帶彈性，論肉味及膏香是不及大閘蟹的，但勝在肉嫩膏滑，吃的是那未成年的鮮。」林師傅說。他用六月黃做了一系列菜式，焗蟹蓋、燴魚肚、扒時蔬、拌稻庭麵、砂鍋蟹粉豆腐等，都是嘗鮮為主。又用胡椒醬炒六月黃，醬汁濃重，蟹粉鮮香，互相輝映，誰也搶不了誰的風頭。「我用三色胡椒粉、白胡椒加油煮這個醬，有點新加坡胡椒炒蟹的風味。」他說。
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小小的蟹，可多工夫。去腮去肺，確保乾淨。剪腳拍爛蟹鉗，炒時才更入味。蟹身直刀一砍，一開為二，蘸生粉封住肉汁和蟹膏。走油，下胡椒醬猛炒，直至醬味全滲進蟹身內。最後加上海年糕墊底上碟，蟹鮮混和醬甜，很好味。年糕嗦盡醬汁及蟹油，煙韌惹味，是全碟的精華。他又自創了個梅汁桂花蟹粉湯圓，一抹桂花糖，流在兩顆湯圓上。眼看明明是甜的，入口卻是酸的，吃到最後竟是鹹的。原來汁用烏梅和桂花做，既酸且甜，最後的蟹粉湯圓，又鹹又香。百味共冶，構成一種難以忘懷的滋味，像未成熟的戀愛，患得患失，既驚且喜。 ( K" K& o+ R# Y% i+ t4 ~! M& s* R
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8 T: N, T$ u9 Q0 k* J六月黃一般只有兩三両，比大閘蟹要細。
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: p3 N) n0 L9 e% l3 G5 n公仔箱論壇劏蟹要十分細心，去腮切肺留膏，很花工夫。* d2 M4 u* V! q9 o, K
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先蘸生粉，一走油就能封住蟹膏和肉汁。5 n4 M6 J! O1 d/ N0 P* N
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% s6 Y' r. o9 R ]/ ]tvb now,tvbnow,bttvb六月菊花焗蟹蓋兩件$96
% F# g2 v; g; d7 y9 O6 Y2 Uwww2.tvboxnow.com蟹粉釀入蓋內炸香，菊花用日本食用菊，成本高，捨得。) P8 l- l( O2 {6 P
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9 h% X K. s) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉燴魚肚$238www2.tvboxnow.com2 D: A3 P/ X$ g6 ~! W4 q) s C
蟹粉很重手，啖啖魚肚蘸滿蟹粉，吃罷滿口香噴噴。公仔箱論壇% s) j7 u7 |/ w& s" @
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梅汁桂花蟹粉湯圓一位$681 Z" K1 Q% X* l9 b% \( b/ |
烏梅桂花汁又酸又甜，配鹹香粉湯圓，味道複雜難忘。3 \, z5 Q& G2 v
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銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期Midtown
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9 b0 v) p( d( N( Q( Kwww2.tvboxnow.com買還買 認住黃油蟹 8 T% d% }( x6 D, s9 {3 o+ C2 q
當人人爭吃六月黃，另一隻蟹霸，也在暗暗橫行，蠢蠢欲動。牠叫黃油蟹，是青膏蟹的一種，生於廣東省南邊鹹淡水交界水域，后海灣及珠三角尤多，每年端午節後開始成熟，直至新曆八月左右，黃油蟹最靚。 1 L& w6 h5 k& \) M. h+ q i8 y" j: @9 n
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' N: x$ H# W' F0 L% Jwww2.tvboxnow.com黃油蟹公仔箱論壇7 r: O+ x% @: z6 I f/ |% }
青膏蟹一種，雌性，產於后海灣、珠三角鹹淡水交界。外表與膏蟹無異，惟爪節奄底透現金黃。蒸熟後，蟹膏呈流砂狀，故曰黃油。每年端午後開始成熟，至八月最巔峯。
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流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，賣蟹幾十年，是黃油蟹達人。
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$ R: ]. A }; W( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸黃油蟹（五両至六両$580 七両至八両$680）
3 F" t. ~1 `8 v' |0 N1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸熟的黃油蟹，外殼與一般奄仔蟹及膏蟹沒有分別。www2.tvboxnow.com8 G( k% x6 S! M& J8 j* ]1 X( W* r5 y
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* _+ n+ s9 @" P* N9 A9 G8 mwww2.tvboxnow.com黃油蟹雖屬膏蟹，但又和膏蟹不同。膏蟹藏着的是膏，黃油蟹的膏卻化成油，且流遍全體，比膏蟹更多更澎湃。如此異變，眾說紛紜，有說是成熟的膏蟹喜於淺灘產卵，潮退之際，猛烈陽光使水溫升高，蟹膏抵受不了高溫，分解成油質。也有說黃油蟹根本是病蟹，蟹膏因病變才化成油。流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，養蠔出身，轉賣海鮮，賣蟹也賣了幾十年，對黃油蟹又有另一番見解。「唓！我哋由細見蟹見到大，邊有咁多病蟹吖！病蟹我哋叫漿蟹，啲膏滑潺潺黐 |
發表於 2015-8-1 05:40 AM
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