 公仔箱論壇+ D, K7 A2 W, J& ^5 \ J
胡椒醬炒六月黃$188
! w, h. c4 [5 y6 G x) | a) X胡椒醬香辣，醬汁盡滲蟹內，鮮甜惹味，食到十隻手指都吮埋。
1 {" ~6 K# u* w, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?9 @3 @9 }, N1 `都說過十萬八千七百幾次了，但很多人還是充耳不聞。現在再說一次：六月黃不是黃油蟹，黃油蟹不是六月黃。六月黃來自江浙一帶，是湖蟹。黃油蟹產於珠三角與后海灣，是海蟹。前者頂多三両重，後者動輒七八両，大人與細蚊仔之別。
" V3 m9 g& W. d8 B# j+ Bwww2.tvboxnow.com
: v2 L1 X% \: x. j5 S( X公仔箱論壇此蟹不同彼蟹，搞錯只因一個字––黃。因為踏入農曆六月（是日六月十六），兩皆當造，膏變澄黃，香氣馥郁，俱人間之美味也！由於兩蟹同時上市，同賣兩三個月，時間緊迫，美味當前，饞者只管吃了算，已無暇辨清誰是誰了。
, a7 J; X. N S/ \" g2 `6 h5 \www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# G) }" u; V9 H4 m4 m5 q4 |
忙歸忙 不忘六月黃
. Z; Z# ^7 |; i+ V% ]5 z六月黃有多風靡？聽聽江浙人的俗語便知一二：「忙歸忙，不忘六月黃」。每年農曆六月一到，江浙老饕渾身像被蟲咬，腦海裏總想着這小蟹黃膏的滋味。抓一兩隻，放盤裏蒸，嚐膏嚼肉，送口花雕，不亦樂乎！為秋季吃大閘蟹這盛事，奏起一闋前奏曲。
+ r* k/ P- H; h" o0 T% h7 h公仔箱論壇
0 B" u) y$ V! Y1 B8 J3 O# Lwww2.tvboxnow.com其實六月黃就是大閘蟹，不過是青少年版，褪了兩三次殼，長到兩三両左右，黃膏初起，還未成熟。為食的人等了整年，早已急不及待，一見膏黃，拿來祭肚！聰明的店家，順水推舟，替牠想了個好名字，喚作六月黃。從此六月吃大閘蟹，成了年度盛事，堂而皇之地進行。「從前六月黃只是江浙人家裏自己吃的，後來香港開始有館子仿效，像舊時雪園，十幾年前已用六月黃來蒸，或做醉蟹，或用毛豆年糕炒，但都不寫上餐牌，只有老上海人懂叫。五六年前開始，始有館子標榜吃六月黃，風氣一吹，漸成氣候。」東來順行政總廚林國雄說。
, d% E0 a& r! z x. R& k3 ?* s7 r% b& ~( X& w8 s
' I) }1 a. E9 U2 l: m9 _7 ctvb now,tvbnow,bttvb六月黃
! Y& V& k4 m( z% w4 f. H6 h4 a大閘蟹青少年版，經歷兩至三次脫殼，殼還未硬，爪上金毛還未長出。每年農曆六月左右，膏剛由白轉黃，開始成熟，故稱六月黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r% F# v s: ` d T, y( Q, Q% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v+ b$ m; S. L/ ]% L3 m+ p5 G
) p3 \) O1 ^* D! j' W林國雄師傅，曾在雪園及蘇浙旅港同鄉會工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K# ]! l. Y/ S
www2.tvboxnow.com1 N8 z0 V+ ^: d
未成年大閘蟹 勝在肉嫰膏滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U6 E, C+ g9 e' _0 ^ U
林師傅是紅褲子出身，曾效力雪園飯店、蘇浙旅港同鄉會等老牌上海菜館，年年月月，耳聞目見，親身參與，對大閘蟹這物事瞭如指掌。「大閘蟹其實叫中華絨螯蟹，長在湖泊，春末夏初出生，要換十幾次殼，到秋天才成熟。成熟的大閘蟹，黃毛金爪，很易認。六月黃蟹齡細，你看！連毛都未有，殼還帶彈性，論肉味及膏香是不及大閘蟹的，但勝在肉嫩膏滑，吃的是那未成年的鮮。」林師傅說。他用六月黃做了一系列菜式，焗蟹蓋、燴魚肚、扒時蔬、拌稻庭麵、砂鍋蟹粉豆腐等，都是嘗鮮為主。又用胡椒醬炒六月黃，醬汁濃重，蟹粉鮮香，互相輝映，誰也搶不了誰的風頭。「我用三色胡椒粉、白胡椒加油煮這個醬，有點新加坡胡椒炒蟹的風味。」他說。4 i8 H$ \7 k- P
www2.tvboxnow.com" `1 b) I- {6 M0 | n& x9 z
小小的蟹，可多工夫。去腮去肺，確保乾淨。剪腳拍爛蟹鉗，炒時才更入味。蟹身直刀一砍，一開為二，蘸生粉封住肉汁和蟹膏。走油，下胡椒醬猛炒，直至醬味全滲進蟹身內。最後加上海年糕墊底上碟，蟹鮮混和醬甜，很好味。年糕嗦盡醬汁及蟹油，煙韌惹味，是全碟的精華。他又自創了個梅汁桂花蟹粉湯圓，一抹桂花糖，流在兩顆湯圓上。眼看明明是甜的，入口卻是酸的，吃到最後竟是鹹的。原來汁用烏梅和桂花做，既酸且甜，最後的蟹粉湯圓，又鹹又香。百味共冶，構成一種難以忘懷的滋味，像未成熟的戀愛，患得患失，既驚且喜。 公仔箱論壇/ e" i* u2 d+ F
4 [3 r& f( E: ~, w8 B5 a0 |www2.tvboxnow.com
) Z' L! S1 c: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六月黃一般只有兩三両，比大閘蟹要細。
% v! D/ @& |) `5 ~, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V% Z# q2 x; E& \- d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 \3 t6 s- | d% K& O; I
劏蟹要十分細心，去腮切肺留膏，很花工夫。
' x0 B: y3 ~ F7 A( N
) [- Q' X9 \/ |" t$ O: Z, o, }tvb now,tvbnow,bttvb 0 l# \1 l" \' o! J. ^8 T; {
先蘸生粉，一走油就能封住蟹膏和肉汁。
2 H8 y3 b, h5 `# U* i- ?公仔箱論壇
0 H. ^9 v7 U3 a2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ \1 q' W, h! R2 Y- B, V3 M
六月菊花焗蟹蓋兩件$96; B8 q i7 B- B6 K
蟹粉釀入蓋內炸香，菊花用日本食用菊，成本高，捨得。
$ T- S. _. @, b$ I: F' P& rtvb now,tvbnow,bttvb( X2 V, J% X6 U+ _: c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a: V( h: C# [' u; S( I( h; `" n$ S" [
蟹粉燴魚肚$238* S) U# d3 F; Q' X/ M5 X
蟹粉很重手，啖啖魚肚蘸滿蟹粉，吃罷滿口香噴噴。
0 `) J$ r k( ~( _' o( r4 L4 ^公仔箱論壇
+ o B: P. T- q- S4 k
! D2 a" S/ ~, e- j- l9 W5 Q 梅汁桂花蟹粉湯圓一位$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k9 h1 ?% ^0 i4 q. R* j& a
烏梅桂花汁又酸又甜，配鹹香粉湯圓，味道複雜難忘。: y( v/ s7 x c" r$ x
公仔箱論壇2 T% F3 {& }. h" @4 [+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d, k" T/ A. t- G$ ^8 O+ q8 q, V
東來順tvb now,tvbnow,bttvb$ \+ ~' G8 ]% r ^6 \
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期Midtown d' H- T& b3 |4 r7 Y# ?) ]' N
% D3 Z7 O/ }( |+ j7 V1 _公仔箱論壇買還買 認住黃油蟹
2 F4 G4 t1 c& z9 i" ?9 _- E( B& dtvb now,tvbnow,bttvb當人人爭吃六月黃，另一隻蟹霸，也在暗暗橫行，蠢蠢欲動。牠叫黃油蟹，是青膏蟹的一種，生於廣東省南邊鹹淡水交界水域，后海灣及珠三角尤多，每年端午節後開始成熟，直至新曆八月左右，黃油蟹最靚。
( u+ ]# o$ j# ^tvb now,tvbnow,bttvb
" ]# K* M: b7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - u7 i9 J( t( e. R0 L
黃油蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 p( o& q1 f; V
青膏蟹一種，雌性，產於后海灣、珠三角鹹淡水交界。外表與膏蟹無異，惟爪節奄底透現金黃。蒸熟後，蟹膏呈流砂狀，故曰黃油。每年端午後開始成熟，至八月最巔峯。
, l* `1 q" b, z3 u9 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t2 R- k8 w+ v7 v" e" o& @
 , q. r+ H' W0 H$ i2 a3 A& t
流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，賣蟹幾十年，是黃油蟹達人。
# w. n7 K3 W7 j- W* Ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com$ Y8 w) z+ O* O- }! D E# T
 9 c' r) O% o; l: R, E6 O
清蒸黃油蟹（五両至六両$580 七両至八両$680）tvb now,tvbnow,bttvb" J3 v0 [' V: P1 t5 q
蒸熟的黃油蟹，外殼與一般奄仔蟹及膏蟹沒有分別。3 n( C# V0 [; c) C
9 S: D- u# E4 }4 d$ A* Y8 dwww2.tvboxnow.com癡肥膏蟹 爆油唔係病壞 tvb now,tvbnow,bttvb. p" q' c) o" n, y2 @8 ~
黃油蟹雖屬膏蟹，但又和膏蟹不同。膏蟹藏着的是膏，黃油蟹的膏卻化成油，且流遍全體，比膏蟹更多更澎湃。如此異變，眾說紛紜，有說是成熟的膏蟹喜於淺灘產卵，潮退之際，猛烈陽光使水溫升高，蟹膏抵受不了高溫，分解成油質。也有說黃油蟹根本是病蟹，蟹膏因病變才化成油。流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，養蠔出身，轉賣海鮮，賣蟹也賣了幾十年，對黃油蟹又有另一番見解。「唓！我哋由細見蟹見到大，邊有咁多病蟹吖！病蟹我哋叫漿蟹，啲膏滑潺潺黐 |
發表於 2015-8-1 05:40 AM
| 