俗話說「食過五月糭，寒衣收入櫳。」端午節後就是夏至，正式踏入最炎熱的季節。太陽高高掛，要驅散酷熱暑氣，沁人心脾的冰涼食品必不可少。不過在四季如夏的東南亞國度，愈熱反而吃得愈辣。其實中醫亦認為夏季飲食應要「減苦增辛」，因為「辛主發散」，有助消散體內熱氣。Denice就結合冬蔭功與意粉，開胃惹味的意泰Fusion菜一解食慾不振的問題。公仔箱論壇9 D9 {0 g M% j& L5 x0 U
出身自廚藝世家，Denice既精於烹飪，同時也是個不折不扣的食家。遊歷世界各地嘗遍各國風味，因此其烹調風格兼具中西之長。她表示：「泰國菜的香料和西餐容易配搭，如果喜歡的話亦可以中式麵條或日式蕎麥麵代替。」炮製自家Fusion菜。公仔箱論壇6 t. H* ~0 A8 l2 I: N; o
食材配搭竅妙tvb now,tvbnow,bttvb% c, v% s$ o# O5 ~5 @0 d
冬蔭功三字分別解作煲、混合香料及蝦，正宗的冬蔭一定要有齊香茅、青檸、檸檬葉、辣椒、南薑、泰國洋葱與芫荽，再佐以魚露、草菇、肉類等配料。泰國人家家戶戶都有自己的冬蔭配方，Denice今次故意只加入香茅、青檸葉、檸檬汁、辣椒粉和番芫荽，平衡意泰口味。想泰式風味濃厚一點可將檸檬汁及辣椒粉換成青檸汁與辣椒仔，酸辣鮮甜的味道正好切合夏日菜式清爽不油膩的要求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F* r8 L+ B5 u( o
Denice又分享道：「除了蝦也可用海鮮雜燴，只要根據各種海鮮的烹調時間依次加入，如帶子比較易熟就需要遲一點落鑊。」
8 T3 K7 V. U: @2 w+ J4 \6 X, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材組合不但會影響味道，作用也會大大不同。有人以吃辣抗暑氣，亦有人愛吃辣抗寒，重點正正在於搭配的食物。例如東南亞的辛辣菜式多用上海鮮或蔬菜等比較清爽的材料，可讓皮膚發汗解暑氣。但四川、雲南或中國北方則常以辣配上高脂肪的肉類，暖意由體內而發。
/ H, u* B2 ]7 |( `& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用外敷皆宜. L: D1 I' N* V5 h+ ?+ w
平時品嘗冬蔭功，湯匙一定避開難以咀嚼的香茅。今次Denice卻只取中心最嫩的白色部分，入口亦不覺粗糙。原來香茅的用途多多，既有發汗解熱、增進食慾、刺激腸胃蠕動等食療，外用還可除臭驅蟲，難怪深為熱帶國家所用。公仔箱論壇! J- g) l" q% _
$ R4 S0 ~3 z( |" stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-8-8 04:01 PM
| 