* [( i5 C- k' K. _5 t9 d試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |1 t. _, w2 Y4 j0 w: I9 z5 n& n
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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, f1 k2 [6 M' U+ S+ i美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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|2 H8 S4 a. Y2 H C現場到會表演 液態氮最搶鏡
; t- f! z6 l& \1 M* V! \www2.tvboxnow.com一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a" l. }0 i! o& R7 R
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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& |& L- r/ q- [! T3 d2 n! Stvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖 tvb now,tvbnow,bttvb1 E" G- @6 n, i7 i: H- @! p6 H
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
; x; C# h+ k7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：3.5★（五星為最高分）
+ Y. L0 v$ c9 t" s' p評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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' ~( F) i4 Q+ u- n) T9 _+ R! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |' ~" U. G+ V jtvb now,tvbnow,bttvb煙三文魚酸奶碎冰 公仔箱論壇. K2 S( J$ N' `4 X
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
! E" T9 ]7 `) s3 O' \, K( y1 s" u公仔箱論壇評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb' Z' `# P7 d- |" |3 M; a% c* p+ T
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L: }( }5 [ b' j! [4 K- X O# X
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& Z1 {5 d! U* O+ v$ G& ^" T& D# _36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
& O+ m/ g( v9 Z& Q以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 {( ?8 G0 ?7 P
評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n# _0 @0 D9 ?" [2 F
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。0 E% b2 t* }/ |! Y" n! \3 N1 f
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牛肝菌魚子解構酥盒 tvb now,tvbnow,bttvb5 A% }% \9 ?( `( @, I) E
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x* W8 q6 `1 X+ {7 N
評分：5★
! G4 k; {9 |, V% Q& Q評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。 \" F( T! K1 u' j5 Y
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4 L, r0 c. |( u8 l: nThree Dice Kitchen分子料理到會
: B/ t) H8 \' }3 c, H收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
& t7 S+ u9 k, htvb now,tvbnow,bttvb美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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