x0 G" p4 ]! A) B- b' `8 u r試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q0 l2 @* X* `) K* \! E ?4 E
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。5 A8 q5 C) A1 L0 \1 m
www2.tvboxnow.com `2 [) k+ Q6 B& L7 ?4 z
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
$ B8 E; \+ R2 f
: S2 G q4 g8 p4 F, B" u. k8 r8 e分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
/ ]# A2 Q4 }# v. U6 f; Zwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com) J/ Z0 {. r1 I! ^& j% @3 [
現場到會表演 液態氮最搶鏡 ( |; {. O1 e6 h8 a, y: e
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
- w8 c0 j! O+ @www2.tvboxnow.comArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！6 f* H5 _8 Q& T! X2 s
+ c( b# {& p/ [- e2 K公仔箱論壇
. w6 T5 e" i" k, stvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖 7 K( ^# u% U6 C9 Z
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。4 }; X5 v) M& K: k3 w( q5 N
評分：3.5★（五星為最高分）
c4 M: U' N. Q9 }5 Mwww2.tvboxnow.com評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
+ q1 a, M3 Y {, |) Q, R _/ B l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( e1 a( U* E% L9 C1 I! J: j3 _
 8 a0 I6 k$ Y q% o1 I
煙三文魚酸奶碎冰
7 G) f; |6 K8 S( P: t0 f6 O# B( `/ w! x公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
/ q$ i: g# A* |0 }- ntvb now,tvbnow,bttvb評分：4★
3 V1 z5 H6 Y; Q2 O* o* R3 @% h) p2 _- S評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。tvb now,tvbnow,bttvb) E5 C" o5 k& q* k- O
www2.tvboxnow.com) q | ~/ o D. I9 P# P4 m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V( b( R1 D3 d/ `, L' l
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
9 F& ^% Q$ z0 Y以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 e% Y) M+ j+ Q0 ~& |& D) N, @
評分：4★公仔箱論壇) Z& ]" {& E7 l, X/ i
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k: U% O# k- a4 E: o$ O N# [
www2.tvboxnow.com2 Z' w- B m& n
 tvb now,tvbnow,bttvb8 K4 F. k" \: [& ^1 f
牛肝菌魚子解構酥盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \7 d8 ^& P5 d
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。6 q9 w9 g. ^1 N! b# m' m- i- M' [
評分：5★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z% K/ X* E0 S8 g8 \: a
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。www2.tvboxnow.com' f% F U4 ^( M9 d7 d& ~ g \- O
( @8 l8 n X. ]1 Zwww2.tvboxnow.com% X- k- ^. v/ P8 H4 ?8 k1 L% {
Three Dice Kitchen分子料理到會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s4 S4 M- H" ~) p. N) P7 s
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）tvb now,tvbnow,bttvb8 x1 A8 _& R# _$ r
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 