 + _- J! }9 `; Y- e3 c
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
- I/ O: I4 n' g9 o; a# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
7 `1 R a, Z7 K- e( ctvb now,tvbnow,bttvb( X6 B9 \; } z9 |) b
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
P3 R3 ^) J; Q2 c6 L
# v8 F( L5 B; t- b1 n( b5 R分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。公仔箱論壇4 V# I8 w1 e. g& q1 b l
5 x8 Z6 b# O9 ]5 S/ c9 T3 T$ E- t現場到會表演 液態氮最搶鏡
% \5 m' r; M* b. y$ I6 J公仔箱論壇一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
" ^9 b i0 V. x9 Q0 z4 n% |Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！www2.tvboxnow.com; a+ z% Y3 r! }* r5 R3 e8 u
! Q7 D3 U" X. Q2 i1 D* M 8 }3 X' I' k3 A% a& @' Y5 `
特製「果籽」白松露草莓棉花糖 ; t' E& C0 Z3 a+ ]( G( _
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N R- w: Z' o) P b X3 C
評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb9 `# P) E4 B4 d {6 s% e; G6 H
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
4 y" K" O( e0 F1 ^
2 E7 i7 A3 X4 a1 ^. V) ~7 S* B( Atvb now,tvbnow,bttvb
& o0 O" S, }5 P( Pwww2.tvboxnow.com煙三文魚酸奶碎冰 tvb now,tvbnow,bttvb2 k6 i/ L$ x m* x* O
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。www2.tvboxnow.com% r+ |; v, E3 S
評分：4★6 J/ z- G* D- d9 ]
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
: K. ~( w+ h$ L v
, ]0 j" [1 U8 m- o' o! H+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G" W; L6 P& j n" @tvb now,tvbnow,bttvb36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球7 q! j6 G, q* K. k/ v- d% U2 {
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。: |. c5 D7 ~! O& V5 Z
評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb. t Z! Y' F* [/ g
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
2 s: J3 D; G- {6 l; Awww2.tvboxnow.com
0 F+ E/ ]; _$ ^/ S& U- D9 I- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M# I, a0 t, x0 W# cwww2.tvboxnow.com牛肝菌魚子解構酥盒
) @" A3 B* {. `8 N, M2 x/ X6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
& k/ \+ \5 M% b _2 w# j/ Dtvb now,tvbnow,bttvb評分：5★1 m7 |0 t: t3 l5 V, ~' ?. p
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。公仔箱論壇9 I* c, _) j# @! [, ]
% \( z ^ V4 q2 F# `8 b* btvb now,tvbnow,bttvb
+ q m6 b1 j2 O公仔箱論壇Three Dice Kitchen分子料理到會www2.tvboxnow.com: Q$ I8 G3 C4 G5 c% U e4 @$ R% a
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
+ [- I+ S, G) S3 K0 w% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 