+ Z! p% }# @: T4 ? B Q試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
- e- n G2 G6 `/ o星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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+ o) y. _4 G% O6 O$ f美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！; z& x/ u) ~9 F: I
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。# |5 ~# |% ^! }
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 www2.tvboxnow.com' H; v0 f! Q6 W0 S. D
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。" s1 w% M: R' y: ?. i$ K; ~
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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# ^$ s& l2 Y! h# e6 \特製「果籽」白松露草莓棉花糖 tvb now,tvbnow,bttvb, h; `. N" C, h$ i1 n2 A0 @8 U
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。7 J1 J" H4 c. S( t- r
評分：3.5★（五星為最高分）
7 r1 G. T, ~$ S5 @' qwww2.tvboxnow.com評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 & X" L* l1 L4 M9 } k8 k
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煙三文魚酸奶碎冰 tvb now,tvbnow,bttvb/ P) ?2 A w- j
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。公仔箱論壇" |) c3 @( T k# d1 U) S
評分：4★www2.tvboxnow.com+ {2 t+ y# \* B$ f
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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! i$ |' X/ @" t3 H. P. U% Y# v公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球www2.tvboxnow.com) _* K" D6 M5 @* k# J+ C
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
" A" \! @# N4 L3 y) v7 ]" J5 q評分：4★
$ H8 L6 ]; E# c7 s* w2 R: Q7 F評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y/ G8 i) m) K+ W( A
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4 D4 s6 C. ?- W' W3 a9 U4 Hwww2.tvboxnow.com牛肝菌魚子解構酥盒
$ D/ E6 O/ m6 b" u7 s/ X5 B牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。5 x+ M4 d% `0 P" D
評分：5★
/ y' O6 g5 v6 J' Z* l" ewww2.tvboxnow.com評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會www2.tvboxnow.com' B c5 k' T% }0 {1 O& B5 X( [! c
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
" w1 x m' C3 b/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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