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來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。8 q5 V% l- I+ @# I, k t' w
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食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。公仔箱論壇$ ]# B. E( n3 [
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人手刨冰 古早味紅豆冰
, \4 d: ]7 o2 a4 gwww2.tvboxnow.com紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
# Y4 _( H. Y4 [) _" [6 e1 K7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h" V- w$ ~( P- s! y# L- }. \
「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」公仔箱論壇, e) \7 D! M% R; u2 d' N' R
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P( |( o2 Q7 W- u8 O6 W t( o人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。9 h, x( c' ^6 G; d0 ?7 q
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廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。www2.tvboxnow.com: w" Z! B( u+ k- N7 ]1 i
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" q; C2 y; E4 z6 B9 Y# ]www2.tvboxnow.com紅豆冰 $23
; i& p! [' K+ k公仔箱論壇冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 s$ J( t0 E; e/ W
- @/ e0 i: `0 ?/ |) X7 i- s廣成冰室TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N, t& w& k8 P: z4 K
上水石湖墟新成路& m5 T' Z% M5 m( E2 ~. w
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自製綠豆粉糰 珍多冰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S& H& l3 s; q" E; {' V. R
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
7 A! i7 M& Y# y8 }7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |6 e0 l; `. y0 |
' F9 s0 [7 W9 `6 Ntvb now,tvbnow,bttvb玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
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0 L2 L9 X1 X3 B* A1 `% `將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X/ y% o$ c4 d. W) l# K
6 Z5 I: W8 x! q' \4 w+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 d1 [! f& Y- R1 [$ y
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。2 d# m/ _2 }, C$ H$ { n
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1 E6 M$ Z) D- p' Dtvb now,tvbnow,bttvb加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb7 g6 a8 O: f a# l1 e8 c: _
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峇里餐廳www2.tvboxnow.com0 {9 i' T8 D0 J6 Q/ B
佐敦南京街德惠行! c8 i, |! u8 u+ P! W0 y# O' y% X
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) `4 o; C4 j$ V* p& @: {8 ftvb now,tvbnow,bttvb冰爽無界限
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冰鎮奶茶( y9 D2 Y# f+ {$ k2 q
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
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9 U$ T9 n" ?. x |0 q公仔箱論壇冰奶茶
5 n' @5 B7 D! G! W: P, [$ Qwww2.tvboxnow.com和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。tvb now,tvbnow,bttvb, ]& z: `; f! q3 x, w
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$ Y! Q) S3 X- r) L+ S: r0 |! Ytvb now,tvbnow,bttvb圓冰球
+ e& l6 M0 D" ]3 W4 }1 _日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
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1 G" S- o% r1 y! Q5 c7 \9 n& c4 otvb now,tvbnow,bttvb冰塊的誕生
, R; _6 t! f; J! r1 Q2 {- B3 v公仔箱論壇現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
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3 j! {# W- f; `tvb now,tvbnow,bttvb走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。1 N, ?3 ]" C/ b
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# [, P9 {0 z, Y. A- D自家製冰www2.tvboxnow.com9 {7 b) S% `9 c. G+ Y; S. o
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9 R/ i" r9 l# ~; \7 i3 O9 ]" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工食用冰" B6 G' ~' y4 K) `
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條冰
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# {$ Y: P8 H, d- F# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港冰大事記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M- c* X7 p# r4 m! g: f) e/ H
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
! @# I1 @" ` t( d【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。公仔箱論壇0 a5 r6 S! P8 _3 u$ H
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。, f5 L3 W+ g+ \$ u7 ^0 @
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
4 R! T# P$ S- T8 D9 c' I. [【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。www2.tvboxnow.com2 t. F6 L1 P& O5 _$ x$ ?* I$ P" Q
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
' P# r. ~' E4 Q3 b【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
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