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來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。* n, [% x5 l3 q! b) n( E( v' s
( V% k2 o; n: R3 O1 G& ^- Z$ i公仔箱論壇食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。) r2 O1 i2 }; b0 J# b1 b2 ^! ^8 o
* y3 f7 x ^6 X# N公仔箱論壇人手刨冰 古早味紅豆冰
[+ o6 J4 O1 z紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」www2.tvboxnow.com8 r" B' y0 j# Z
) v4 o' D2 p; E1 e' K# N- b1 swww2.tvboxnow.com「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
- g/ X% ~4 v1 Y" q# i5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* Z9 D9 ]6 e- r! O- x7 O
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人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。4 y1 v# s6 l& }- I& U
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' o$ z1 O! p9 t. b0 p0 k& R$ o/ S廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。www2.tvboxnow.com+ t: e! N# k( [" M. E! U0 g! e
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$ |2 t4 \5 `7 m1 K, C+ [) _www2.tvboxnow.com紅豆冰 $23
9 A, a6 z; X: ]. \$ r1 O8 t1 w冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。6 h: S2 J" A# x" a/ T
: }5 u$ l* O4 mwww2.tvboxnow.com廣成冰室
1 q/ ^' G6 \$ t% z. O# j9 ]0 _公仔箱論壇上水石湖墟新成路www2.tvboxnow.com1 [9 ^/ V5 K& I; q5 d
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; E/ e: R% h/ l6 |公仔箱論壇自製綠豆粉糰 珍多冰 3 Z) E/ P! J0 _# M
珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。$ w+ e+ m8 K3 ?
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! s1 n& j1 R9 U2 C6 n5 [公仔箱論壇玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。, m/ x! Z. v5 U' P3 t
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將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
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以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。tvb now,tvbnow,bttvb, t8 r* @1 | Q2 y7 `2 f# X
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珍多冰$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u# w6 m+ o7 [$ k& y3 Y' ^
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。5 c6 }5 Q6 [; }- t
7 J, B9 K( f& z J; j$ H3 lwww2.tvboxnow.com峇里餐廳: I. n5 V- v! _
佐敦南京街德惠行
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' e7 O4 p9 Z+ B冰爽無界限% \! K" G7 f: ?5 P9 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a$ I8 j F$ i; v9 t& w: F
' q1 b" F' l+ r/ q公仔箱論壇冰鎮奶茶# P) {6 i8 o% G% J) @3 q& `& g5 r
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。tvb now,tvbnow,bttvb2 I/ H* U5 Y. S1 R
1 y9 L9 O- _/ o8 S: o公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb R" s. |; W6 G0 R+ N
冰奶茶
$ X1 L& M/ p9 `+ \9 E1 a公仔箱論壇和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。tvb now,tvbnow,bttvb2 u' {7 q. w5 o/ `$ ?3 o, Q' \
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' ]& |. C/ F4 r2 U. \tvb now,tvbnow,bttvb圓冰球
3 g. }0 k0 B$ V' x- K7 S' L日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。公仔箱論壇1 Z9 o; v! u i2 i w
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冰塊的誕生
^9 p/ \) A1 O0 O8 G公仔箱論壇現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
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走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V. R4 m1 |/ K2 N6 G- t' y9 ]. e
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2 w9 x/ j8 p B1 Y" v6 x公仔箱論壇自家製冰
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3 {% X/ I, ^- s4 ]5 X人工食用冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q! I0 U' Y# e& B! y! @
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條冰
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港冰大事記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R. p4 Y' w$ `
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
% C1 ^- r; m& P8 R4 Ltvb now,tvbnow,bttvb【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
, t* T- X' R( Q7 S1 j; i* P: r【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。) W: P+ Y/ D/ _, P
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z# j" i9 S9 u( x: S
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
; `: P. r; o' T+ Q [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
/ }% o& G" E6 z) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
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