4 b7 p# n; `5 `" o0 Vwww2.tvboxnow.com
/ o* ^" O4 L" M5 O, F- @來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
8 X( C7 ^1 m; U0 q6 X! f E$ x* L
0 Y) \, U0 H, w, U. L, t+ Ztvb now,tvbnow,bttvb食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。2 P# c3 j; e- J9 A" _# D1 [
公仔箱論壇1 l3 x( E% ?7 p" H- Z* b& Q
人手刨冰 古早味紅豆冰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A& u& V: K4 z ?) w
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」tvb now,tvbnow,bttvb% Y" w* |7 O; R \
" m' Q2 e$ a+ F0 x% `$ T7 b$ z
「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
* `. f* k& o$ v# I+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?" M! E) x$ _' N5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : L# N( A. C: m# ?% ^ q& b
人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D" p; J4 G: d% }# x) X* \# t" ]
tvb now,tvbnow,bttvb/ d7 l) e( E7 Q5 J$ ~% Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o+ ~6 C$ z* @0 J, d
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。公仔箱論壇7 c" {; w2 D& t7 t7 {
! v( T v) E; A& H- d! W6 F2 t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s; A( G) o8 W* E$ v1 p
紅豆冰 $23公仔箱論壇3 E$ ^' `) u5 B$ z u
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
7 Z) O% w) a6 Q7 u; g7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com/ Y# w7 N5 z6 g% H7 j" e) v( |
廣成冰室
9 s+ L) l+ G1 E% r: v1 z+ Ftvb now,tvbnow,bttvb上水石湖墟新成路公仔箱論壇6 r- z: V3 L. e! a0 c- d( Q7 ^
0 C4 ?, `, b; I: ^& i
" n8 Z# u6 h H9 C
自製綠豆粉糰 珍多冰
& N) f# x4 P: w6 H# Y7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
& I& [' f+ q! S& S Cwww2.tvboxnow.com
2 y1 C' b% e6 G9 J公仔箱論壇
) k. X% E& f# l. j) O7 @! N/ G5 s公仔箱論壇玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
0 a+ u: L# R. Q0 a" C; u5 ltvb now,tvbnow,bttvb1 ^2 J6 B3 a8 \6 j5 J$ y; j9 M
0 H# F2 \- {3 r. s. Y: q! C9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb _. ?% p' _$ ?0 l+ F! g8 N6 L* f
7 O/ Z4 x, R7 k8 h! Dtvb now,tvbnow,bttvb / w& e+ s Z" c# d2 e8 ^
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。公仔箱論壇, d( U. X0 x( _: {1 `# ]0 o% r$ S9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]1 ~# m( @! T7 B
 公仔箱論壇& p6 a4 F) I9 G6 a6 M' f
珍多冰$301 r$ t5 L" \: B7 d
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。" p' W( q/ n8 j5 ^* ^6 ~
公仔箱論壇, ~6 r4 t: F) r8 d
峇里餐廳tvb now,tvbnow,bttvb$ D8 n7 x# d: J$ F8 y3 F9 f0 j* w8 Y
佐敦南京街德惠行# V1 C* Q f0 M" z1 L* c' ~
% F8 M( s8 W' n! j! v
# G( E e: l0 U6 awww2.tvboxnow.com冰爽無界限! Y7 Q! D; } t. j) t0 e
" f! n1 f- z4 T4 J. [tvb now,tvbnow,bttvb2 E; T5 z# C1 o$ s0 D, k3 o8 B" w. \
冰鎮奶茶
3 H ^" h* h% x7 r) Vwww2.tvboxnow.com由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。tvb now,tvbnow,bttvb k% Z4 r! p* _/ s
5 ~; O% x+ Z# S: x& F9 `公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com5 {/ M J. B9 i. b8 W+ H
冰奶茶2 r% l0 a8 j7 R5 k- K! Z8 @
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。公仔箱論壇 P" E+ o7 N# a. o, c$ \
! q' v3 c. a9 G% t0 m5 f
9 J' L- A$ \: V' @公仔箱論壇圓冰球 公仔箱論壇8 [* v5 p' O: j, W: x
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
8 A& i# q {& K$ @www2.tvboxnow.com公仔箱論壇8 p% x1 m4 `2 _2 }* j7 C
冰塊的誕生公仔箱論壇) J- k" @) w2 c# f7 g
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
0 G; O4 y- ^ N2 B; K7 n' V8 t公仔箱論壇8 \# a4 x5 n8 t9 d( Z ?
走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [( Y. M4 y: _8 D: J. p" G9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 A6 d+ b' ^6 \% I4 C3 S# G
 ) R- S6 G& s$ r( h% B. E$ q
自家製冰
! ~7 O' o( ^4 w( v公仔箱論壇www2.tvboxnow.com% h" k$ I+ V, F* s9 K
 公仔箱論壇' N* j6 C; p, a7 }3 r2 m" C2 d
人工食用冰
( J" M; K. ~, F
$ l5 T3 u$ _8 h9 A8 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w( e/ |( V9 x: p0 g
條冰
$ [0 c1 r' i- F! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ [ f. w7 Y: E n6 l' C
港冰大事記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o9 h: r0 y, D4 V
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H" z4 W6 F) w1 `
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
. _) N; {! @3 ~! |, U6 L【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
& f: s* l, q, S! U【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。6 ?2 ^6 M9 C7 Z0 d4 g P
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^9 O: L3 Y8 a! }+ N- E) g% f0 k* ^
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。www2.tvboxnow.com7 ^ H+ S* ~5 g @ u. _
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 