 3 f) y% h' q9 j- _$ v
客人喜歡餐廳的食物，但食店不設座位，客人就自發拿着膠箱作凳，坐在門外，悠然自得。- {- {/ x- o' R6 [8 }# U! k
* z. T E2 n, ~( N吃飯一定要舒舒服服？No！數年前，David Chang、Daniel Boulud等世界級名廚已提倡用頂級食材、精湛廚藝、真誠服務來吸引客人的casual dining。餐廳沒有dress code和枱布，客人自己斟酒，不設訂位服務，用長長的共用餐枱或吧台，坐得不舒適，價錢不便宜，但吸引無數有高消費能力的食客支持。這股風氣由曾在紐約Masa、香港Zuma等知名食府效力的Matt Abergel在2011年帶來香港，現為中環最潮新食力。 + K3 D3 f6 R7 }! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y1 Z* V' g' N O" T
超市價嘆火山石燒牛扒 Metal Steak
. L$ _/ f; }9 ]3 Fwww2.tvboxnow.com傳統扒房，無論英式或美式，客人都必須作正式打扮。餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜品和餐後酒，全部要按規矩順序吃，否則會視為不懂扒房禮儀。在立食文化悠久、連法國大餐都可以立食的日本，2013年就開始流行立食牛扒。在東京擁有三十多間分店的立食牛扒店Ikinarisuteki（いきなりステーキ）開業兩年多，每日都大排長龍，受歡迎的原因除了是解除拘謹的禮儀，最重要是價錢化算，牛扒以重量計算價錢，客人要多厚就煮多厚。擁有多間韓式餐廳的老闆Kenny坦言因為愛上Ikinarisuteki，決定參考它的做法，上星期在中環開設全港首間立食牛扒店Metal Steak。
+ E- V: l5 V8 @ V
# o" a1 N) L9 V% ?5 Ntvb now,tvbnow,bttvb餐廳的牛扒選擇不少，有美國安格斯牛扒、新西蘭牛扒和佐賀和牛，價錢以每克計算，最便宜的只消每克六毫，跟高檔超市價錢相若，還提供堂食。當我質疑是短期宣傳伎倆，Kenny即說不：「立食客流量快，又可容納更多客人，節省營運成本，價錢就有競爭空間。」客人一入門，先向廚師點菜，牛扒最少要點200克，並無上限，付款後就可自由找位置等牛扒送來。
% K+ F, [8 F- z$ \4 t
! j' U4 r2 m0 j _" K沒有醃製過的牛扒以高溫火山石燒製，汁豐肉嫩、肉味濃郁，撒丁點海鹽已經滋味無窮，大廚推介以自家調配的雜果黑醋和柚子汁一同品嚐，減輕牛肉的油膩，味道清新。犧牲坐下來吃飯的舒適，換來便宜又優質的食物，值！
. E, h0 l) q) s T6 r( z公仔箱論壇www2.tvboxnow.com/ M1 I7 e4 D: e% ?$ j
 - e0 T$ a5 C4 N0 I# K8 F
老闆Kenny是金屬音樂迷，故餐廳以金屬作裝修的主要材料。www2.tvboxnow.com- k$ ~) B) A0 ~( l
5 A9 j B; n0 t7 p7 ?; f: D1 t! {( G
8 p/ n- z, ^7 D* G+ p! V0 T0 R, wtvb now,tvbnow,bttvb餐廳暫時仍備有高凳供客人使用，但過一陣子就全面改做全立食。
( b3 s( }9 s: W( K& [9 b9 c5 A公仔箱論壇
6 z8 ?$ L8 ~' L
9 x7 W6 u7 `- S( M W; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒以高溫的火山石燒烤，有效保存肉汁。www2.tvboxnow.com8 X6 b" Y1 ~* ~1 D' n! w: I0 f1 |& V/ h
1 V" u& p, A, gtvb now,tvbnow,bttvb
+ c5 Y5 U& q. H3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人可選擇單點牛扒或加$30轉套餐。套餐包括白飯、沙律和餐湯。600餘克的安格斯牛扒，不用$400。www2.tvboxnow.com2 ~1 N! D8 |7 ~; r
7 O8 t' p o. Y* b& r1 t- N8 H: pMetal Steak
7 X y& S7 a) G8 d( e5 Y7 L; X公仔箱論壇中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb9 Y) R5 s1 A7 ~/ m* D$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b( e* @ A7 s& }- r$ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U: `% u1 z3 l: R
30℃坐樓梯飲咖啡先夠真 Common GroundTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q6 W# ]1 [8 r7 o& b1 m' M
全球飲食業界自2011年，分子料理熱潮淡出，年輕廚師逐一開設輕鬆路線的餐廳後，就不斷地討論，得出的結論是「fine dining要轉型」。孖生兄弟伍栢華（Caleb）和伍栢基（Joshua），除了是咖啡店Common Ground和班戟店Stack的創辦人，亦是餐廳顧問。為了向不同餐廳提供營運建議，他們經常到世界各地知名餐廳，如丹麥的Noma、飲食潮流之都紐約等取經。「紐約Eleven Madison Park的行政總廚Daniel Humm，最近跟我們說＂fine dining is dying＂，但我覺得fine dining不至於完全被取代，它們始終有捧場客。但全球新開的fine dining餐廳數量的確少之有少。」Joshua說。他們覺得太華麗的fine dining已過時，現時是一個買經歷（experience）的年代，與主廚接觸、甚至用手取代刀叉去嘆一隻雞髀，這些細節都能令整頓飯變得更有價值和意義，「客人追求真實感，注重人情味和獨一無二的飲食經歷。」就像他們咖啡店的客人，明明有室內的位置，還是喜歡頂着大太陽，在30℃高溫下，坐在門口梯級，享受真實的氣溫、真實的環境。
) i/ C' Y/ U+ q: _" T9 `; K7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U8 @2 A7 i2 ^3 y
咖啡店較輕鬆自在，不算是「正經」用膳的地方，客人坐在梯級，帶點歐陸風情，不難接受，但品嚐一餐每人數百至千元的飯，坐吧枱、站着吃真的接受到？Caleb強調：「casual dining根本在香港人的DNA，茶餐廳、大牌檔就是好例子。」公仔箱論壇3 f5 C% S! O2 j b. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^5 E: r! q, I S0 h
% X: T8 Z! i1 l# o% b3 Q6 m3 ]每逢假日，Common Ground都會坐滿人，客人從不介意坐在樓梯，反而覺得這樣才樂得自在。www2.tvboxnow.com: b* s% z$ k3 e8 \5 B% ^+ g% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d4 h, L- c; _4 {5 i# e- o/ w
) @4 t1 P( j y咖啡店內有不少特色美食，嫩滑炒蛋$75（前）。
+ r# b- _# a+ o, C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 Y( |% ^/ e. O
Common Groundtvb now,tvbnow,bttvb- \9 B' k4 f% G- M2 c& z/ U; T
中環城皇街
7 o/ n7 D0 m {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q" {, j6 f/ s9 t
9 I8 |; s" i# k- u
Casual不等於hea Yardbird
2 j' s! G' i9 xwww2.tvboxnow.com將casual dining帶來香港，堅持不設訂位、不收加一，改變香港人多年飲食界傳統的Matt Abergel說，一切都是無心插柳，他只想把自己喜歡的一套用餐方式與朋友分享，不因香港欠缺這類型餐廳而做。他討厭正式的用膳模式，覺得餐廳水準、服務不應階級化，「無論客人穿正式的西裝還是T恤短褲，都應獲得同等的服務。」他續說：「營造輕鬆氣氛，是為了讓客人和員工更自在，但絕不等於我們對品質妥協。」Matt知道，現時的客人見多識廣，對食物質素要求最高，材料是上乘還是次貨，他們一吃就知，侍應真誠服務或公式化交行貨，也一聽就知。突然，他收起笑容對我說：「我肯定我對員工的培訓比任何一間fine dining餐廳還要密集。」訓練過程長達一年，他要求員工對餐廳的概念、食物、飲品無一不曉，要他們能應對客人任何問題之餘，亦同時為客人提供貼心推介，才算合格。Casual不等於hea，識食，應該係咁食。公仔箱論壇5 q6 k/ T0 n; e
9 r* ^$ H. s/ R& B0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h# D9 l8 l9 X& S9 o6 }6 `: s* @公仔箱論壇明明餐廳有空位，但還是有客人喜歡站着吃，隨輕快的音樂擺動身體來享受美食。www2.tvboxnow.com* f! v& l# z- i( o
www2.tvboxnow.com2 @4 Y' a% n9 p) W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G" c! C$ w( {+ s8 y0 h
廚師每日到街市採購新鮮超甜粟米來做Sweet corn tempura，清甜美味，$105。tvb now,tvbnow,bttvb; U" M) V. e5 n J/ R& y8 h
% @1 |# C: r3 @7 |6 D$ O$ U
$ b7 c# B y5 Q1 Z! Z) J8 P7 s4 SMatt Abergel說他把自己喜歡的飲食模式注入餐廳，希望輕鬆的用餐模式能讓客人和廚師更自在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l7 n" u4 [! D. u T5 U
www2.tvboxnow.com! [6 X; K) J& }& {8 g. q! Q
Yardbird$ Y% D _7 L) D6 h9 @
中環必列者士街6 ~& r$ w9 N- Z5 m! M) V: Z) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g9 x% u' h5 X) k
0 b9 C0 Y: J: Z: a+ Y個性小舖 客人願企 Little Bao公仔箱論壇3 @/ t& z9 K) c% J5 b
主打中西合璧漢堡的Little Bao，創辦人周思薇（May）曾經在Bo Innovation、私房菜TBLS和Yardbird工作。她異口同聲說：「Casual dining做得！Yardbird就是最佳例證。店中只供立食的柱，一天的營業額就高過任何一張枱。」
9 |2 I$ w7 p5 h1 ?; n: U& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e. D1 f# H& b0 n) N9 R _tvb now,tvbnow,bttvb因為租金太貴，她只租得下細小地舖，為了善用空間，她只用吧枱、高凳，可容納十餘個客人。餐廳座位未算很舒適，但依然客似雲來，有時排隊輪候位置的人太多，客人為了快點吃到，站在街上吃也不介意。「不會有人真心想站在門口吃畢一餐飯。」她認真地說。現在的香港人層次多了，少暴發戶，有能力的消費者不再盲目消費，他們會思考錢花得是否值得，重新釐定甚麼是好服務、好食物和好音樂。她批評：「上一代做飲食以金錢行先，老闆們只知道高級餐廳需要樓面、要有音樂。」只照單執藥，太公式化，沒個性也欠心思。精明的客人選餐廳不再只着重口味，更要配合個人生活態度。
$ c9 R* ?- c1 ?1 s0 V! dwww2.tvboxnow.com
6 R; C! J* p. I& c8 r9 _0 |www2.tvboxnow.com
+ X& N/ f) Z1 [3 Z. z ]www2.tvboxnow.com為了不讓客人久等，May最近推出了外賣套餐，客人可依指定餐牌點選三款美食。套餐價$148，比堂食便宜約$60。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i# x* T& Z7 l' J" i u, a
) N7 X7 v# S# ~公仔箱論壇 9 I D) p2 ^9 w
Pork belly bao用饅頭取代西式芝麻包，慢煮的豬腩肉鬆化又不失嚼勁，自家調配的海鮮醬茄汁層次感豐富，$78。
% w/ ^; s$ f6 q& Z7 y& o- d7 @www2.tvboxnow.com' o5 x/ @& o. b z, N5 ~1 @
9 r( {; E/ g1 d0 o9 M8 T( |www2.tvboxnow.com在美國留學期間，May把玩樂排頭位，最愛加州輕鬆自在的生活，故開餐廳也貫徹她的生活哲學。
& E8 }1 |5 I0 w公仔箱論壇% c! ]- s6 C. _
Little Bao
3 C* |0 w5 Z' I7 Bwww2.tvboxnow.com中環士丹頓街公仔箱論壇! t2 T0 k4 @9 [1 A- N/ x8 C
0 j8 o% A5 p- z1 R5 k' awww2.tvboxnow.com
+ s! A. J( s- g2 Swww2.tvboxnow.comCasual dining與立食
, M% x Q2 [2 F* p0 S( U% I4 t美國的casual dining始於1990年代，至2000年初越見普及。這個飲食文化由年輕的知名廚師推動，他們注重食物品質、服務人員質素多於客人的衣着、餐具擺設等，改變了品嚐高質素料理就要去fine dining的當道主流文化。www2.tvboxnow.com% g: }3 ?& t O
www2.tvboxnow.com/ l# _* J t# q3 s# Z' o0 C
日本立食文化從二戰結束後才出現，常見於車站內。注重餐桌禮儀的日本人初時不太受落，但礙於要重振經濟，工時往往長達8小時，時間花在飲食上太浪費而慢慢接受，後來越見普及，初時以麵食為主，現在連法國菜、牛扒店都加入立食行列。 |
發表於 2015-8-18 05:22 AM
| 