【早安健康／徐右祐整理編輯】雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。 i$ v! W* j0 q0 i" x7 `& F9 A
《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。7 A! Y# }4 n+ a* C7 Z# B I
花椰菜、青花菜
8 y, C3 r9 w3 ~- a! M$ j食花不食葉的包葉菜類
8 X. ~- I+ ^0 O- y3 ztvb now,tvbnow,bttvb沖洗
$ D/ V; I' D6 t! J先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。www2.tvboxnow.com2 |. y" F; {( B/ l- y8 v
刷洗' k+ g5 r% w) h+ E, a4 `
將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。% K1 S$ B+ k& G0 C, W7 Y3 _6 H
加熱www2.tvboxnow.com2 j) I' ]7 z) a3 X
將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。
% }: @9 ?, v! S7 |$ o9 m6 f公仔箱論壇高麗菜、芥藍www2.tvboxnow.com& n z3 R( b) U0 H( w' k% [% v1 b+ Y
十字花科包葉菜類www2.tvboxnow.com+ X- M- h9 _7 b8 F
剝除
& V* f0 a: f4 ?4 ^& K0 Rwww2.tvboxnow.com在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。2 I1 T/ ^! m9 F7 P, ~+ D. ~) D8 U+ L
沖洗3 j: l3 z% d1 T' s: c, T
若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。
9 c+ o2 m& @: I& I9 l7 M浸泡
) S- @+ v9 o1 Gtvb now,tvbnow,bttvb以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。! w+ k9 D, w: }& z2 ^- l
小白菜、青江菜、菠菜! r4 x6 h3 O1 q3 n
大葉面的葉菜類tvb now,tvbnow,bttvb# z$ t1 t5 ^2 B, [: K
切除
. [) z! {% n( w4 O: z買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。. b5 R- ?& x- t* c3 C! K
搓洗
9 U& k* D* P' j- t* Vtvb now,tvbnow,bttvb將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i1 C* N2 f, B4 {8 b1 C
茼蒿、空心菜、龍鬚菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n3 A# F' n% `4 F
葉面小的葉菜類www2.tvboxnow.com' [/ f" ]( h3 H4 j# B
切除
. U O! m+ T( b% V, _先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。www2.tvboxnow.com f* I) R: l1 z
沖洗
4 ~! D; z. r0 t3 w6 @www2.tvboxnow.com由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。7 l8 h: d1 j" n: [4 f
浸泡www2.tvboxnow.com2 a5 X0 C( g3 f. |3 k
將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。 |
發表於 2015-8-22 08:15 AM
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