1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.* ]2 U3 p8 }* O; O
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! N" G- l5 T7 y
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
& e; A4 a7 @/ K. ^8 G: r. f1 {www2.tvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!0 _+ v P+ A8 w0 z
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! f; R. L z* g& b
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
5 D3 P; {2 x5 b3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
T' I; M I/ c! N2 H4 a公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
' v) b9 y7 ?* }' |# b! Z公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
( u1 }+ h4 w4 z3 lwww2.tvboxnow.com10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了0 `0 o8 a: O5 F# F! b2 X& e" h
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
; d, y7 L5 {- r, ^. X* c3 M9 N( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
- Y* l8 S0 O& P6 c9 |% ^6 b13.加入一大勺豆瓣酱!www2.tvboxnow.com! w0 P) ~" g) a9 P" U2 }
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
" C' R. S! g4 _15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
( p* j M+ k. x W* V2 _6 P y16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N# O4 `$ A' u& {
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
; J0 @2 W9 N q. @/ pwww2.tvboxnow.com18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 