1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
! _: E2 N5 J2 K! p( X1 O6 ctvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!+ i, f( Z# B' Y8 W w& K; P
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^, w: A% U M5 B. D2 l" Q0 ?
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!www2.tvboxnow.com& D* h7 x" B- y0 H
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!: k& ]1 a% L w3 C8 h3 J
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!; H) G8 l- w- k& P9 D( v: G5 Q
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb5 \& \4 t$ m4 n! A4 s9 u/ d9 {
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
1 S9 J- n5 c' D* L8 U% u( h3 S9 gtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了www2.tvboxnow.com6 I( [ J+ _% _; S* J( }
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
- {- g9 u6 T9 I4 O* T- A6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
! S- ?# H b/ x12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!# v1 m4 a% y; |) u) C3 c, } E# c
13.加入一大勺豆瓣酱!
, n+ ]) T7 G7 d* M14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
$ O9 R8 T: M5 @8 Y' I" C1 L$ M/ @www2.tvboxnow.com15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶9 R; R* n- r9 F( N9 s! B- ?
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!, r. d3 b+ H! G1 ^
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
5 c2 g! v; H$ _$ F( a6 ?+ I: t# l18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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