1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
/ m c6 F# ?; w# @www2.tvboxnow.com2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
5 B7 _* l6 c x6 H, R+ I- L/ |tvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
0 q% Z! U0 ?2 L0 A! F& m# P& r4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
% e) b4 x& w7 }: P% t公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6 @$ } u) T8 u9 U4 W4 }6 Dwww2.tvboxnow.com6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
! u" b( x! q$ H. r: B" ftvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
: ^' C! R5 Y- m; M1 J' z+ {: y8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了3 H! g6 s8 w+ P _5 d4 |$ C
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
0 Y# ]8 Y, u2 E9 `* T Atvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
% e' C/ C* ~+ m+ J8 ^; b& Q/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
- H/ \# M4 @: p) k1 u gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
4 y# \. m& u7 ]2 Q ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!
+ G+ g! G/ i, B+ _8 Q( z14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!. i! y7 a2 P1 u7 C- b0 y4 S
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶www2.tvboxnow.com! S9 ^( Y; B8 `% W2 r3 d" I
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!www2.tvboxnow.com$ @+ Z, ]3 T# Z% f' \- K: N$ k
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
# W' j1 S. F! T9 k7 }5 F18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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