1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb6 X+ [. ~4 l$ H
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f# v2 ~. _, c+ J
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味! K( t7 r; ?- V, a$ ]0 z1 |
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G' a8 u! ?5 Z1 }$ ^/ g
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb- F# w2 f& G( j6 @) q& |
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!3 D3 t% D0 g7 x" |4 M
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
5 S0 Y% d6 X! [5 @- X, @% p4 Awww2.tvboxnow.com8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb7 l6 a/ C% Z- s5 J
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb& b; a+ _* _' F8 l) ?6 w
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb+ l7 N) c: A4 o$ @! o# s' z8 x
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
9 T9 J! [1 R0 j1 Q Otvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
- L# C" S5 {- |* C6 itvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!
- _ z) H, ^0 g14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
1 m0 A' f, k6 f' P8 U/ ~www2.tvboxnow.com15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶' {$ y5 r& V- L% M h
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇. u4 e' ?# j; J
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvb now,tvbnow,bttvb9 z- J7 G9 U& ]# O3 h9 W
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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