1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇' T" J% T: N7 f7 Y* a
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S* T2 ^ |! a
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味www2.tvboxnow.com* G4 O7 l0 {. F+ h9 i+ l1 h: Y
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!. f% H9 D4 W8 \4 } H! e* W
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
0 a) M" g8 D$ R公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
- l! x% J9 R& R1 b$ J& Y: G' Btvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
4 w2 G- d G7 e$ ?$ w' `& X8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了1 Y; Q7 `$ r8 v& L
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
) {+ v, w4 ~, p1 {7 d0 }+ G' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了: z& ]8 D; M# z/ f7 v2 A* z
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!( d+ z) o+ _# R2 K
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!! k- ]4 z O5 m. d. H$ `0 B# p
13.加入一大勺豆瓣酱!
& b* @& [! \* H. t: K5 x& e14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
% n- V+ u0 o1 ?( {0 V8 S9 H15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
! C: [- q8 t; T5 @$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
7 n( L# k# i7 m0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
2 p" t+ w+ Y4 |3 D7 d18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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