1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
0 z6 j c5 L5 M$ K3 q5 i% l; C2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
9 O' b R1 x7 u; ]" ]7 e3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味9 B# X6 c3 b' _$ q
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
9 P; Q h( A4 m8 r公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h. f3 T! G; J) _$ Z( [ S6 O. E
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!9 t1 j" [! C5 ~3 @4 I3 |
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. & h0 d6 N7 X1 y: N. p& |3 i
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了www2.tvboxnow.com0 {$ t4 h/ C& G- W& w( O. _3 B8 J5 [
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
+ }" D1 m6 I) f; `/ X: rtvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了$ t7 g3 _8 S9 `5 I& @! o
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
/ B; n; m6 K+ x2 S* Q5 n7 k, x! Ttvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
/ ^! Q& ]$ t6 r. R% s& l6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!
e! w" i$ X2 c' \2 _7 `% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
( H7 L5 j* s+ v( o, j& r15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶www2.tvboxnow.com' a, ^* a1 y( {4 G) t& y! ]( _
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
4 O* N& {& @4 M9 M1 [17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!- ~2 I, `& F- R- R
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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