1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
7 o5 G! A, g. L/ u9 \2 o0 X' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
( k" w: U# f9 t/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
8 i2 K; {: d8 ~2 H4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
- {3 N, N4 B- M# Owww2.tvboxnow.com5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇/ H; ^8 }* Q6 Q4 P4 W" r& F+ d! i( l5 Z
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
" d5 {' {( o% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
9 ]! v. N/ ]: N+ L3 }; Wtvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
. |1 V5 P2 ^; P& [tvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了3 J7 z& I, |- N6 |6 v; J' f! m& ?
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
3 z; Q; g9 V, i11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
( |4 a$ w4 J. G' T. Ltvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
0 ~ O. V8 |/ Nwww2.tvboxnow.com13.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u! V% I' }. |7 T
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
9 V% M8 g M& _8 \8 W15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
3 j. k2 ]( v/ g8 ?# D7 n( \. d16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
3 Z, @* u$ y" l5 E- Z5 M1 d7 d) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
. }3 z% O0 v, _6 C! O3 Z# xtvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 