1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
! R4 E) L ]% g0 I2 ?# ctvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!. a7 @0 [% O( o! w: _- @; @! l5 k9 s
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
" U9 P( M- c" [- v5 |4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
9 \( L9 y* b0 K. ]8 Hwww2.tvboxnow.com5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6 J$ s8 q9 q' u; o) V3 Dtvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
) U- I/ j2 a) Z! g% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q3 f P# H. r+ b% q9 C: `
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了4 Q. n' g6 |1 q+ z8 N! n$ v7 W
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
9 [7 E3 B0 P7 E! R+ b公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了www2.tvboxnow.com3 q+ O3 r* S$ \- Y/ _: @
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
- H' ?; I1 z# U3 ^: z/ _9 ]tvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
$ j4 t) {1 {# S* ?7 _) D* o! M13.加入一大勺豆瓣酱!www2.tvboxnow.com- _* W* E) g* N& d
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
1 \1 T) O: j3 `/ t0 K: y! Ktvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
, `: o( m5 [- \4 n% f. Q: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 D- Z6 \' z) o3 J
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
) Y0 t# c/ T& l6 cwww2.tvboxnow.com18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 