材料（頭盤/5人用）：www2.tvboxnow.com, g5 S2 t r" @, V3 x5 f3 R& c! E
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
% x$ Z; h! Y- U! q1 }0 r c% b+ X# Xtvb now,tvbnow,bttvb2.蒜頭.....6粒(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r5 Z; Z: D% m8 H2 X5 v
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
: T6 H+ u2 }8 b$ ^! s* d4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
4 C3 E' a8 R) a5 \2 P8 k- e5.日本七味粉.....3/4茶匙公仔箱論壇$ H9 T! u( d( M8 P
6.岩鹽.....1/4茶匙
* ~& |9 z) C3 e* E1 x7 f* h7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)www2.tvboxnow.com5 q. r8 h" {. D' f) [7 @
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粉漿材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l8 h6 w5 R0 H" x, O
普通麵粉.....90克
/ x X8 L9 ~5 l, E公仔箱論壇生粉.....42克tvb now,tvbnow,bttvb% _! Q# j5 B& B( N, g4 s" h: L
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙7 b2 E, H' g* G- `6 d3 Q
岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ~3 R4 [/ E# d4 D+ V
胡椒粉扽.....3下
/ a: d5 o% o2 T( y% G, _! u冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S0 ]0 z6 F8 v' {- M
油.....2.5湯匙
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做法：
# _' c1 Q1 |4 c D+ ?" X1 I3 K- t) ]1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。公仔箱論壇) s& [( X* X, f1 \8 e0 \0 W
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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$ e. x% L4 g% |8 ~4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。4 W# V2 U( R1 z8 }% v* V4 p# P
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。- I* h* B1 r/ i5 W. K1 C
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。www2.tvboxnow.com. ^: v/ H2 I' Z+ `2 i' q
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。! K1 j1 j5 _9 \) D5 E; u2 [
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。# |* H+ V9 {3 | e# c: t) {/ W% i! M
, e2 p' R9 w1 C+ V, c, X公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。tvb now,tvbnow,bttvb# d J v% ]2 C& `6 [
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?9 N7 ^. {+ k- q! S$ s
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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