材料（頭盤/5人用）：% d* Z% p' c, S. I+ {
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)( c$ | v# A& z- D
2.蒜頭.....6粒(切碎)
: [+ `6 S/ d4 a! ]; nwww2.tvboxnow.com3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
7 k: C, y7 [/ C# o; ?5 a7 N* Lwww2.tvboxnow.com4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
5 d- C" W9 k3 I! C2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.日本七味粉.....3/4茶匙
_) W l) \6 ^& jtvb now,tvbnow,bttvb6.岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇 j: U! o. p4 E/ a. N# Y
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
2 |( c# n/ |( {% Z9 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M& n! q7 M6 I
& R4 \8 h1 Y/ t; ^( k0 Kwww2.tvboxnow.com粉漿材料：
" H+ E7 h" u3 \9 b普通麵粉.....90克www2.tvboxnow.com E& T* C# Y ?6 c
生粉.....42克
, L" R. I- L( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
* g% d# I! S! E" q1 A岩鹽.....1/4茶匙5 S) @1 Y$ d' C( ^8 D R: f
胡椒粉扽.....3下
1 t' Y3 O( i5 p* Htvb now,tvbnow,bttvb冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K% A- i6 @' g) H% z/ p I
油.....2.5湯匙
7 {& W4 e9 K! i# U' A9 ~ R( O I% U! K
; j( d6 G& ~; q+ @tvb now,tvbnow,bttvb+ E$ I' x! {* O9 T( m
做法：
+ \/ C! q+ \& f, @) W# D1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
% f3 L& Y- K. d; E* e \tvb now,tvbnow,bttvb
9 j1 o1 ] N0 f) s& S$ K公仔箱論壇2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 F; e9 H3 \7 @8 F
公仔箱論壇& n2 @! A' [; H+ y
3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
1 f4 x& V' e3 U1 {4 j& l1 p6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f& o% _6 `3 d/ H {8 k6 e2 Lwww2.tvboxnow.com4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。7 V$ ~- [( N8 P. f
$ G7 u5 g0 e: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
; X+ e- n/ h5 _9 H* i3 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- ?) ?3 D2 @2 `5 _, E
6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
/ p- d C1 j d5 C- q' G. t, wtvb now,tvbnow,bttvb
' T* p4 S( p2 ~, y0 e; cwww2.tvboxnow.com7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。/ ]1 S2 T, O" d% G0 p7 J& B0 s
www2.tvboxnow.com" `7 w2 h; w& b! G# L" p
8.粉漿放10分鐘讓其發酵。公仔箱論壇# G% O2 v0 k9 C Y8 V2 A) Y
' `( I: N- \6 f6 j公仔箱論壇9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。www2.tvboxnow.com+ {+ g3 O* j. ~4 A* F
/ _' k) [" Q" ? c* Y( z公仔箱論壇10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
3 ?- P# F& N# W. e
% X5 j' V. R- V9 D2 y, A11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
( ^+ Q- M. n, p2 S
% w$ K) L0 L- @* d% [& N/ b( C6 Ywww2.tvboxnow.com12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
7 z: z1 U* x7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 R6 \# ?/ @1 Xtvb now,tvbnow,bttvb13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
| 