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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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% I: s8 _3 K$ G9 t. n; l. x燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 tvb now,tvbnow,bttvb- k8 m3 L* J) ^6 t" z* _# S; H
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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! A1 P: c" m6 S" n1 q) d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y8 q2 @! B: \- v7 H
Chicken Wings $108（三隻）
- Z! y! g; b* Nwww2.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆ www2.tvboxnow.com0 C |! n; W$ G
辣度︰★
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2 k! H5 v" l% G; A( C. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l7 k% ~. g3 a% R9 L/ \0 Q) _
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino公仔箱論壇, \( O. E4 s0 ~
中環些利街: V0 F6 h% V: g2 t
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1 a9 q6 G# \6 R) e# s- T2 [食客鼓勵 創作「天使翅膀」公仔箱論壇3 W, R8 ] S2 V
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
8 k$ \/ x7 k! h) d9 t7 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; `$ O* x- a) a2 n, Z8 r) s2 U
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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' m5 E0 }) L5 T1 a王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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* [; D! P* u$ f4 F# bwww2.tvboxnow.com層次雞翼 $15（兩隻） 0 {) T- f. g' d2 G# l
創意度︰★★★★★ ! o8 p$ k" I0 Y/ I. d( i
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t" k5 Y) ?' y4 Q9 V1 W/ n
0 _& `( c. f. k' O3 K, M9 ]% Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# T+ m( e5 D7 v6 L9 Q
天使雞翼 $26（三隻） 公仔箱論壇7 ~ ? J) ~2 s& Q4 O+ m; b1 H7 Q# b
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇6 ]/ d0 {+ M8 d% Z3 `8 B* b
辣度︰★★★
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華記小食店www2.tvboxnow.com: i' T& G- i0 n: Z% e
青衣涌美老屋村
( G# l$ m$ c" D; m9 H( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 H/ z$ E$ l5 B- P. q, n. K5 G
' |/ V$ B$ r$ y; L店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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, u, I$ _' s( h9 N# vtvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [# |9 G% I& s K3 Y
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb* u# r1 j0 y9 L% ~% t7 B6 j# W
9 q7 H$ Q q4 J7 \1 B; J$ b3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H' q6 C, v/ r9 y. R" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175 tvb now,tvbnow,bttvb# h7 Y- { a2 R Z/ c% ]
創意度︰★★★★☆
( e- a; [! F, {6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有3 ^/ I# M9 v% i$ ?
" X: M# ^$ w9 q# \5 A8 C7 y公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com. ^. \# N: S1 d. i9 m
香脆芝粉雞 $175 www2.tvboxnow.com. M6 Z& q" I9 X6 p' A
創意度︰★★★☆☆
6 S) ^+ o2 i/ X公仔箱論壇辣度︰沒有
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3 m' ]. x- y2 M. H) y pBBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb5 @ X6 ?* k0 O+ U& W# S* O
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈www2.tvboxnow.com E% c7 P, u$ U+ r% Z
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港九靚雞大搜索
1 j3 S" m0 z# ^: o. w: swww2.tvboxnow.com 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
; \6 b/ k k9 P: d- J創意度︰★★★★★ / O/ g. t( V6 v2 @: B2 a- o
辣度：沒有www2.tvboxnow.com1 C! b$ _( Z F
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
T3 j; a; \; {8 x2 d' A& m公仔箱論壇這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 www2.tvboxnow.com/ @5 H; E/ h, [4 {, |3 o$ N" o; C
$ A4 V( C) S# M% _2 I* j$ y有一腿真功夫雞腿捲
* q3 b, \1 k$ o2 `* R深水埗荔枝角道
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5 D* ^ f. x: L! M4 J8 m# k0 F' Fwww2.tvboxnow.com 四川風味炒雞 $160（一碟） / M E4 J$ k) N
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb# E* p1 c5 V* ~0 B) {# f: J
辣度︰★★★★
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞! ^6 c! Q% W8 b: c8 w# A
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。公仔箱論壇5 k; g6 b9 D/ X2 X$ o
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Goobne
- g- ^$ A4 S1 }5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N1 X: h4 R: K
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. l: Z) ^; c& W, X; O; D; R! { 水牛城雞鎚 $88（四隻）
- Z0 Z( s3 E# d1 z9 A2 u0 n. k( ftvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆
' \3 R: O# T8 z! |* k+ J辣度︰★★★
) H! q2 p/ O7 t, n0 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: x' k7 O1 y# m/ W8 ]0 w0 T) b6 d
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 公仔箱論壇- c- y! ?! M S
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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4 d& j3 n# Z2 h" Btvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇' H, }+ \3 X7 }; ]$ G
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場. F, u' l v. g4 ]5 F _
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
. P8 B3 j$ Q. `8 \! ]- R創意度︰★★★★★
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% ?2 x( B, r0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! I/ i/ v/ l( u/ F) l) r* Z _
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N8 [; ? C& ~7 Y+ m9 W# X
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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/ E O4 \4 ^4 Qtvb now,tvbnow,bttvb高呼公仔箱論壇0 _, W! v9 i+ A2 h+ N4 s
北角宏安道宏暉商場1 y4 }8 G+ v. J
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 （最辣）Homicide$70（六隻） 公仔箱論壇* e2 V8 H) f6 u) _! H) {9 G9 `
其餘各款$54（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V3 \; t- w. |+ U1 H
創意度︰★★☆☆☆ www2.tvboxnow.com# `. Z2 W \1 ?( X+ X: S3 u
辣度︰無限
6 K6 _: D3 b$ c+ ]7 G& O0 v! z+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I# N1 V0 T9 t: S" Z3 ^
印度鬼椒 挑戰150萬度辣
( u. W" U! ?( X! R公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb3 W- z& L i1 o+ H4 n5 @& O" v) g# ]
公仔箱論壇 D* m, Z8 U& j1 q& F3 A
The Big Bite
! l3 w/ h# n5 g0 r7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
7 e* F" i1 d x' f0 w公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
6 ]' z( @# L- O辣度︰沒有
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- g4 x! ]: a9 C8 L1 Q: g, Dtvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻 冧後生仔 www2.tvboxnow.com9 {" Z/ Y5 s: g% E8 d. @6 P
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。www2.tvboxnow.com; M7 w; T3 C8 v- Q1 _" }' u
2 s6 |# c8 `( X- o% Q# G蒙麵車仔麵" E) _: l* l0 Q" g( K$ n2 M
紅磡必嘉街2 [4 D: j9 ^( N3 T
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 秘製雞中翼$20（三隻） ; o* B. ?# i' a6 v
創意度︰★★★☆☆
6 K1 n; i7 b1 G辣度︰沒有公仔箱論壇* E" Z& R( e. _; I" d/ F
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蜜糖加紅酒 甜中之醉
$ z# E5 ^9 k8 i# { v( M' |3 F以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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3 O% T( b( k. {" A5 Q6 Ktvb now,tvbnow,bttvbIconic Htvb now,tvbnow,bttvb5 G- q' \9 V d0 u5 I) }
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o* R* Z3 e( N9 x# Q& L
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辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb$ f2 z5 w: b. A" ]" L4 g
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 * h4 |8 M' |3 \0 J. `; o: X; `' ?! ^5 W
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南
7 V6 i$ x6 B* p公仔箱論壇美孚美孚新村吉利徑- w* `! H, C, H6 {% f+ }) y
公仔箱論壇) A( f j! k$ T: g& y+ J% w
售價急升 靚貨多流去大陸
" K8 @0 E B! ~8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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