2 |* r% V8 C- K7 YMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。www2.tvboxnow.com3 p1 ^2 \2 q8 b! ^* }% [, B
0 X5 w$ d% J8 @) h5 f# T9 a燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 公仔箱論壇5 J( |. I, ~8 r0 t9 F
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）
: i6 v" f( |2 n) Y M: S \, ltvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ + I$ f! @6 D4 w; V1 R2 @9 h
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R, \8 M" `+ D6 e5 t2 _! x& C
( M. a% y# r# eMotorino
: X* P( [6 ]* P. U' D% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環些利街公仔箱論壇$ a/ O( z! u1 W( F2 k$ N7 D
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+ y* h, V. T" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵 創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb0 W! \# q" C& t6 X* F8 t
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb5 k7 j7 R9 a5 N' B' M3 D
! W# ~8 T5 C% {) I$ G公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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& K5 z& M$ N5 ]" jtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com" L( k0 C, t% C( h
層次雞翼 $15（兩隻） www2.tvboxnow.com i- N# ?- N i) j% a% X0 y
創意度︰★★★★★ www2.tvboxnow.com4 F$ P8 q" V y1 y- F
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/ u& u5 r3 [& R7 W' Otvb now,tvbnow,bttvb天使雞翼 $26（三隻）
% _" J" j( u `; t" N1 b mwww2.tvboxnow.com創意度︰★★★★★ www2.tvboxnow.com5 E+ C4 N" p. m1 s9 A# C
辣度︰★★★
9 K7 s6 h N3 f+ H% h! X; |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% F) H3 G, @' f5 U* I4 n
華記小食店
, j+ ]% d) k# _ X+ t, G& Q5 i青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb" E' o6 X+ C( p
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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' [" f- @+ _, f8 z8 T, C1 ^" t6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
8 U& x" e( E; w& {: m8 k _4 rwww2.tvboxnow.com開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。9 Y; T* j3 e7 K! n2 h
公仔箱論壇6 o4 L8 T; n) z, n& N( R" m" L
 公仔箱論壇0 ~* ^' I5 s E* E* C8 A$ }
蜂蜜脆片炸雞 $175
# ?$ T9 P: y0 F+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
1 c% m$ q" W8 j% |: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
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" N5 ^4 z/ o' j0 g香脆芝粉雞 $175 # R4 J [/ H7 n: ^8 t8 l
創意度︰★★★☆☆ 0 E7 v# m2 x# Z' c5 n2 f
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BBQ Chicken公仔箱論壇2 ?2 t3 F4 I/ Z
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈公仔箱論壇" h5 M( r3 j9 s, S
$ F. ~5 V9 q" E8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e. |. x' D C港九靚雞大搜索www2.tvboxnow.com& G& R& Z) h+ {3 m8 C' ^: p# t
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
3 G3 l& X, j" ?/ b" `tvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
3 y9 p" \- J3 A# X& C辣度：沒有% z+ t) v( y0 R
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v' O: v) R% S+ F5 ^7 y% |
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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* }* }: p; S9 X0 ^5 e' {tvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f% b, p) l% h+ N
深水埗荔枝角道
7 W+ [4 ]! P# k公仔箱論壇$ c$ y" S5 k8 @* s
6 }% x( B) Z! g# B8 x6 }! W+ J6 ^www2.tvboxnow.com 四川風味炒雞 $160（一碟）
* S* I) t( b. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
+ Y, ~' T; B c( I5 } H辣度︰★★★★2 i ?+ S# `' \, T2 N, \
tvb now,tvbnow,bttvb1 h% @0 h/ \3 A' |
卡路里byebye 不落油韓式烤雞. L+ T7 h- D/ y( p: r( a; J' O
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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+ d* e, g0 w. y) w. I8 \Goobne公仔箱論壇9 @# Y9 B# i4 Y0 x% W {8 Y4 F
尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb% `1 |) P+ H! y7 Y& }
tvb now,tvbnow,bttvb3 g- s' x4 ~1 y" H0 O
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） tvb now,tvbnow,bttvb) x/ P7 z2 q# y s- A4 t
創意度︰★★★☆☆
6 u: z! y& W! ltvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★
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& q+ g+ N7 P! s! U. x/ R8 K! A公仔箱論壇雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 www2.tvboxnow.com, Y$ ~! L, l/ n* M+ b
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb+ `; s1 d' o6 l' D0 i
3 f2 q, _- k9 S9 L8 Z$ U5 S9 Jtvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant- y- g8 _; ^5 w N" I
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇$ I" ~- E1 a: y; U R; ~
公仔箱論壇6 o% J9 a# W4 H+ J" e5 M0 ~
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 公仔箱論壇6 d% l, B; w1 Y( }) {: E; v$ `0 T
創意度︰★★★★★
. I; f$ S& ]! O( p, f T" U2 l4 L公仔箱論壇辣度︰沒有
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" Q5 \% P% k) `" R3 X5 gwww2.tvboxnow.com水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
1 L6 s* U% w. D3 A# N( w; X9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
9 U% |' @" ^, ctvb now,tvbnow,bttvb3 e4 n* E6 Z7 Y: A4 v
高呼
) R) o! j+ }0 R' b( }0 Xwww2.tvboxnow.com北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb( V7 S4 v+ c" S B. a# ~* ~) P
1 a6 g, l) a6 E# t, E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u2 K. @9 H( i$ @6 I8 `0 j
 （最辣）Homicide$70（六隻）
7 N7 A) s$ x5 P其餘各款$54（六隻） " A4 N' ]7 E- ?+ r8 m
創意度︰★★☆☆☆
: n% d$ O$ c$ o# B) M公仔箱論壇辣度︰無限
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8 m9 |& D$ b' a, q8 Y ^0 Atvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒 挑戰150萬度辣
6 \' h/ k1 V, W+ Z一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇$ k; Z$ E4 ?3 A
tvb now,tvbnow,bttvb8 t7 e8 w: j, q5 A
The Big Bite
9 F4 x+ D5 T* s* k3 Z1 E! [4 J* R; dtvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道嘉富大廈
& x! ?0 {0 q6 S5 h: x7 j3 H3 g- ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E# E, q0 t" G2 H4 W6 w+ t- m7 u; W
 黑白芝士雞翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B5 Z/ W5 |6 i1 E
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芝士撈芝麻 冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb5 [1 Z4 ~1 V4 Q0 M, S
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb! C+ T! ]2 M) b
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蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o% W9 F- w1 D' _8 E6 Y
紅磡必嘉街
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* J' m5 @ L0 m1 ]; m8 q$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製雞中翼$20（三隻）
# \7 P+ z4 b, N6 u公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆
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* V" D+ G! C) n7 d5 X蜜糖加紅酒 甜中之醉$ \+ i8 u4 c2 x1 Y! u b
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% @4 K' \ Q" X/ ?( z( b l
紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇4 H R4 }) H8 }9 N3 B
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 2 {; b' F. g, @% k" u
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c3 i) J; B) H6 x/ g
2 A9 t$ N6 ~ n小越南
" C E) n) H+ ~2 M: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美孚美孚新村吉利徑www2.tvboxnow.com1 C) D+ k& v( M0 ]. M
) K, {$ Z& v( t5 S2 u l8 o8 Htvb now,tvbnow,bttvb售價急升 靚貨多流去大陸
% L) N! s: I6 t3 Swww2.tvboxnow.com百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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