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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
6 C; N f& ]: j$ i( u% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 H! R7 c+ F) D
磚爐烤製 三分鐘出爐 公仔箱論壇, y# G9 @3 I/ f( J3 o" Q
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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7 k3 l& z0 ?9 i" _2 ewww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com4 e$ k. B4 p5 {9 `' z' _% @! [
Chicken Wings $108（三隻）
7 i0 ^+ b; n6 ^5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
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! N- J( U# E; I: l0 m8 c4 X- ]7 q半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb, f) J( N" R5 D, B4 _* H
H2 \! i8 B! A1 X8 ~, U公仔箱論壇MotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H9 M4 W# K+ _+ l% ~# }: N
中環些利街
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- D+ e. X" e, @* M公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」
6 e# q c z- P# L6 w/ uwww2.tvboxnow.com雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w* J' o# H3 ^9 U& i
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb" ?& Z6 T' {/ K0 A
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。www2.tvboxnow.com7 `9 ]6 M% @% C) h8 y& B# G
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。www2.tvboxnow.com# [7 z5 m5 ~7 }0 e
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# r4 ]4 Y; g4 M' E2 ^& lwww2.tvboxnow.com層次雞翼 $15（兩隻） 6 R8 B0 x# T% x- W( ?7 z
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇1 w8 I# s$ E; U+ ~7 {7 M
辣度︰★★★★; \( @ N5 H( x m' l
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* u0 m5 R3 b* E/ X/ h3 btvb now,tvbnow,bttvb天使雞翼 $26（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb" a8 G" K0 _4 d# v9 [
創意度︰★★★★★ www2.tvboxnow.com( u# {- X0 F3 c: `* l# v. W* h
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華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?! M/ w+ U# n% e2 \4 H
青衣涌美老屋村. b3 j/ c$ P2 o) D% v
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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& Y) M, T3 J5 q& R韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
0 B6 `9 v1 c; M9 s0 ~+ u! U開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。" `$ E, L) L. T/ w; N
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4 `4 \+ O! {* S+ i9 d( T蜂蜜脆片炸雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N( A5 X5 i/ `! u: F1 l$ H$ ]: z
創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇: f- N2 d5 g# t/ c
辣度︰沒有
+ K: s+ b/ P" Z- j/ L h* u3 T& |* Cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F1 ` \) T$ O/ J1 O W, \
 公仔箱論壇# @, u& O! r- J8 r
香脆芝粉雞 $175 www2.tvboxnow.com- c3 \! {' ]# V0 [! f' N+ A8 x
創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb+ j4 ]3 {; }$ c0 g. i
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BBQ Chicken公仔箱論壇& V# H# S+ S+ v) Y6 A" j
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb) D% L$ ?0 e! o' q; y& S$ N
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9 k& n$ \ U- w( _- d5 }+ T, S( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港九靚雞大搜索公仔箱論壇1 |: Q, w# s, p" V" R+ M. a* O2 O* B
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） tvb now,tvbnow,bttvb7 M3 \8 @% T4 f/ e. |# o
創意度︰★★★★★ $ B9 J4 M4 H8 U2 x3 w
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5 M( J0 R$ S/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣夜市 排長龍雞翼包飯
/ M3 C! l- l+ A/ X0 Z) s( f! I# Q這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
9 r& l% `; q) P* s* d LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p4 f( j" M+ T1 X* \" D
有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s# Y$ k/ K1 y9 S+ g% w
深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P0 ~ i% R! D3 i( ~9 E/ M
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) \4 F3 C! S" \- Y# I& k5 F 四川風味炒雞 $160（一碟）
/ X) g d: |3 B) ~4 ^www2.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb& U5 v) ]/ {& r# h6 f
辣度︰★★★★8 I4 `: W' |" H! S* R
1 q! t: N+ U5 {9 R2 x g4 dwww2.tvboxnow.com卡路里byebye 不落油韓式烤雞
0 U/ M0 J; k& s. @2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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尖沙嘴赫德道The Hart
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: b, I9 k; q3 l ^. G公仔箱論壇 水牛城雞鎚 $88（四隻）
: R8 H* ^: b! Y5 C/ P& ^. a公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb( g* Q! y- r. K8 \
辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a6 @7 b8 C. C+ D6 Z; T2 i) L
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。; ] K& K9 ?9 o Z
D$ [" f7 x- rEIGHT GRAND Bar& Restaurant
0 |6 \; {+ ~3 Q! I+ G7 qwww2.tvboxnow.com銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
: M* [1 j6 Q0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~: K/ c$ @2 m0 U公仔箱論壇 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） www2.tvboxnow.com# U( C. Y* y2 @7 U; s
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
0 T: x0 K. J& ^8 ^- M; E4 N# l4 T曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼8 S, c6 ~8 I% _4 f
北角宏安道宏暉商場
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1 Q; [' P9 d0 b1 W, F& Awww2.tvboxnow.com
( |! S* X% X& D6 Swww2.tvboxnow.com （最辣）Homicide$70（六隻）
8 c: N- | I H* b" V' I其餘各款$54（六隻） / a @8 s6 j9 {5 |) G3 A7 H
創意度︰★★☆☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb, A' y( |' u9 w6 M& S3 Y% B% T
辣度︰無限
% ^: N8 t, b. @/ a% Q- v公仔箱論壇公仔箱論壇$ X/ ~7 c7 N3 G7 P8 S5 L/ n5 p; I
印度鬼椒 挑戰150萬度辣
, ~) H4 [' r% F N' @1 o: o1 gwww2.tvboxnow.com一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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! O6 ^ V9 d5 V+ J" k公仔箱論壇The Big Bite公仔箱論壇5 T0 y. q5 w+ c3 x
北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇# ~' l: I- a1 v+ c
: e% x" [2 _" V 黑白芝士雞翼$20（三隻）
- @* z. ]% U% g5 v公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u' N1 W6 T* C! l1 n4 }2 f- P
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7 k/ W& B5 M4 L( C公仔箱論壇芝士撈芝麻 冧後生仔 i( ^/ X# E% l! I6 E
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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$ P$ b' ~' n I; \+ x2 u2 D; w" itvb now,tvbnow,bttvb蒙麵車仔麵
* t) U; s$ e. A' ?' k9 b0 P公仔箱論壇紅磡必嘉街
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' `, N9 i' V; M) I- @www2.tvboxnow.com 秘製雞中翼$20（三隻）
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! `, V$ G1 N( a+ E蜜糖加紅酒 甜中之醉tvb now,tvbnow,bttvb' C6 H4 [* ]( n$ Y; N* ?2 y
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D/ i4 Q! T# R- ?: M( p# ]$ R a, u
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Iconic H% O3 m, h, W4 G5 n9 U" K
紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇! {8 R+ Z+ H- G$ C8 }
7 V! w5 i+ d( C) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） www2.tvboxnow.com3 r' }5 F3 d {4 a$ W) i* q/ t
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/ {$ }" A: K' n- P2 S大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。www2.tvboxnow.com7 H1 b+ x3 z U
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小越南1 z: ?1 P# B3 e. l/ v
美孚美孚新村吉利徑
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" A3 n( f4 x, }6 n售價急升 靚貨多流去大陸
8 \& F3 l, \! i) v* [& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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