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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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& c! k4 W( f1 i& |6 q9 f4 S公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb1 e4 {" m8 S4 l7 n
+ X! G9 Y& Y" e8 a5 g' f" ?公仔箱論壇磚爐烤製 三分鐘出爐
/ C, Y, H; U' n$ s甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q3 N2 j* ~* {) F9 l! |8 y: N2 k
公仔箱論壇' f/ i T G H- M# h2 b' k: K( `
3 ]! S7 r. g% c" j0 B5 @9 L8 Bwww2.tvboxnow.comChicken Wings $108（三隻） ( O V" a. I3 t6 S4 x
創意度︰★★★★☆
' c0 X4 d5 s# G% X$ B0 @3 o辣度︰★
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, g. u0 v% j. W( i/ }, r/ X公仔箱論壇半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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) H6 x2 D w( itvb now,tvbnow,bttvbMotorino
7 o% N' ^* C, ^4 h, wwww2.tvboxnow.com中環些利街
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」" Z3 X) {' w8 {1 X
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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! ^/ [; p, Y% ^www2.tvboxnow.com後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
- ^; {, T: I) N* |0 d! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。公仔箱論壇+ e4 d' s% J9 ^2 ?
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. y" Q7 V) P* E: D5 U- p* J& Vwww2.tvboxnow.com王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [' a& s* z! K$ }* O- a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j/ `; y4 ~0 j- w
! s; W; y# }7 i, F5 Q8 U層次雞翼 $15（兩隻） 公仔箱論壇% ^1 l* _- V0 i
創意度︰★★★★★
! r( |+ w; x0 a, z% A8 C9 qtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb% C7 C9 S' e0 ?5 f0 |
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天使雞翼 $26（三隻）
9 X% u( t' w. Q% W- f) j& l2 b, O創意度︰★★★★★
# [2 I+ Q% N/ B公仔箱論壇辣度︰★★★
6 f! H0 R9 |: K公仔箱論壇$ f4 ~7 D: z) w+ N
華記小食店www2.tvboxnow.com8 T# b" @; e7 u( ^* g3 ~+ r+ V# R
青衣涌美老屋村
7 z2 M& p* [" L) `( g$ @1 b( J% c. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e3 c5 X3 E' `# a& h9 u
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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6 u9 \0 t& V; l2 {' m韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 www2.tvboxnow.com; F" }( T- [) W! P7 W1 z
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175 www2.tvboxnow.com1 _+ n+ x6 Q+ ]# u! p0 x( z
創意度︰★★★★☆
7 E2 g. i* b" i4 Q' j# w辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175
5 @$ w6 w& e( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p0 v$ e9 W% i6 M8 u( \
辣度︰沒有
" w6 o- o2 f# z% H: m4 E- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D" h- k6 @2 ~1 N3 [
BBQ Chicken9 T& y8 s4 `& C; f
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索
, T+ h0 u) o5 ]4 ?% M; ^2 U; v9 y0 Hwww2.tvboxnow.com 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
/ d) g9 }6 Q* @# q% _7 Utvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ ' ~+ c& U; x; J$ B* J* C' E
辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D$ r B2 z% ]6 @% v. Z% w
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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0 F8 g. S1 q9 f) e7 J' ~) ]3 ^3 {tvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲
# {8 V' m( r }5 J5 U3 V( X% L) ^8 U; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道公仔箱論壇! Z o S d w# l3 E/ l' s. f
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4 M o' B% L- ^9 [: I4 o# y5 ~ 四川風味炒雞 $160（一碟）
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辣度︰★★★★
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6 Z7 H# g* U' T4 w+ d卡路里byebye 不落油韓式烤雞6 f- ?$ _9 i2 [$ @$ O5 e$ n2 [
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
) D! \% Q8 ]( |/ j1 ]) Htvb now,tvbnow,bttvb, B- u/ Z- e! ~
Goobne" z% o$ f* P, n" G
尖沙嘴赫德道The Hartwww2.tvboxnow.com' D: Z, j5 K& Y! u) r
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; `3 Z8 N3 o* j 水牛城雞鎚 $88（四隻） www2.tvboxnow.com( U% l" _% N. b* H
創意度︰★★★☆☆ ; p1 P9 D$ s) `
辣度︰★★★
8 P! q% F; w7 w' ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 T0 F& E9 m8 O7 o4 P
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
$ ?1 l; ?' g& V- u& f3 {* Q( l棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
4 C, M- n! U3 j' Otvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com( R3 a, X: K8 H4 |# R
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
/ t# ~) n- T8 r5 T; g/ `7 ~銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
2 r/ ]2 F ]$ `3 }) `2 k+ Etvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com/ V G6 |* d; q" G8 P- P; a( \+ {; o
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
) j0 \1 Y, Q1 x$ t4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
% @4 d8 B7 Q; C' @ x* |8 H辣度︰沒有
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6 `" b% E- z. j. Q# O水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉公仔箱論壇9 r( O1 o$ `) J# Q. H
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇* k) l) A9 p2 o' l8 ]4 ?5 L( f6 d
* K" S; p* Q/ a' i& R高呼
7 F2 ]6 S4 h8 ~* D7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角宏安道宏暉商場
6 Q( p$ i& T% X3 F& [+ @公仔箱論壇
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1 n3 v# L$ q0 o' O; q% ]+ jtvb now,tvbnow,bttvb （最辣）Homicide$70（六隻） ; Y6 h0 Q9 V$ X D9 M. J
其餘各款$54（六隻）
/ X/ E# r, ^) O6 r) E; }' w3 B創意度︰★★☆☆☆
[/ W" v6 M$ c辣度︰無限9 x" d: N( o5 e3 g( Q0 K7 P
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
4 |0 {' E9 \5 x" ]1 J m8 R& u公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。5 B. _/ K4 o& I$ d
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The Big Bite
) a! K) f1 t8 T: c3 z3 r! B公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈
1 P- K5 H+ k" i, o: z. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 _- q: W* L) @" ]% @. z1 t
 黑白芝士雞翼$20（三隻）
9 B) c9 e7 a# e7 Q- c! Ytvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
- k! l, z: [) }/ h, [: u7 W+ S公仔箱論壇辣度︰沒有
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芝士撈芝麻 冧後生仔
0 ~6 @% }4 Q. m# ^2 h4 W* Mtvb now,tvbnow,bttvb賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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- o7 B1 t3 W& g2 jtvb now,tvbnow,bttvb蒙麵車仔麵
2 @6 |5 X/ w" G; \- Q紅磡必嘉街
6 F! ~' X& b+ O. Gwww2.tvboxnow.com3 U/ c& j* s( S" r% T+ D
 秘製雞中翼$20（三隻）
) [+ }: R" H* u2 i6 o5 o$ l+ `創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇% j7 V4 @% y0 u! k
辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒 甜中之醉4 O8 ^% R. o3 A& E- H9 V* T4 B$ o3 Y
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb* j2 L. N" O" Z; b3 I* F
- X9 C& K& j2 @5 Q7 i/ ntvb now,tvbnow,bttvbIconic H; Q# ?) [2 r1 b" T! n5 C
紅磡必嘉街黃埔唐樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n2 G( f) n# g, |
, @( h8 L2 a8 u/ S公仔箱論壇 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
7 G( j. |' i* z. C0 Z1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
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$ W& Z3 G, \4 z1 a4 j越南Style 焦糖薑粒燜煮
! Q- @( ]% h( f% O8 L% ]. {大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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& S3 W- q: b0 Y% g小越南2 c4 z/ T# x4 N; A6 t+ O6 L1 o
美孚美孚新村吉利徑
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$ C- D* r, F) U6 a; r) Y4 |2 V公仔箱論壇售價急升 靚貨多流去大陸
& d4 B* i1 V; U百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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