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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 3 ]1 v4 Y: Z, C, d' ~8 m a5 g3 t$ Y
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻） www2.tvboxnow.com, w: r$ y2 r8 ^3 s
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/ }- I2 m+ I4 ]/ F Stvb now,tvbnow,bttvb半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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7 i0 g% {0 {# T. @www2.tvboxnow.comMotorino
# ^2 \5 z9 e; s% ^( n7 I: l中環些利街6 [# @& H; r' p# i
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3 P( D/ S4 U h" N* g) Q8 Vtvb now,tvbnow,bttvb食客鼓勵 創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ m1 }' c+ {: _# ]' B0 d( G- G: M
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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; {" `8 L" d# j2 u後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。, Z" R8 A2 \. s
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4 c$ W% V* U5 r& dtvb now,tvbnow,bttvb王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。' c0 n9 ~0 _9 L! j6 a* O3 z) S7 P( @0 p
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）
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天使雞翼 $26（三隻） / q* G a1 L4 Z0 j7 ~
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) w& ~+ w$ w) r6 |" X/ a華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a$ \/ z8 r, m9 R) U, h. R
青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。www2.tvboxnow.com4 Z/ P$ L+ z% v! D* b' b
( C: g- D& }' t" e# c9 C+ c2 s( s0 lwww2.tvboxnow.com韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
9 } j& ^; T; y* [. ?1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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4 }7 Y" F; k5 B) _6 H3 S' Mwww2.tvboxnow.com蜂蜜脆片炸雞 $175
0 F9 T% i4 l& U" Q創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I6 x+ u/ Z+ q
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3 m: _; u% w M, n公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175 tvb now,tvbnow,bttvb/ L& w( u* V, Z" a$ i' [5 k
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( d* }0 b2 p1 v9 ^- a. D0 XBBQ Chicken% ?4 x+ y( t: Y/ b, P# c
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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( G' R. r+ \6 j( otvb now,tvbnow,bttvb港九靚雞大搜索; i/ i0 c E( W* b3 j
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
' x V. C% h4 A7 R' x; Hwww2.tvboxnow.com創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb( ^+ A# O- X9 b; @# J. N+ w# k0 c
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
& G& S/ K4 V7 \www2.tvboxnow.com這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 ' P z* @* l! b# d6 ^
7 M$ c. h/ m1 z. J* A; ?' F Gtvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲
9 ]) K+ N2 A, C. [% F3 Z, p- _7 atvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~+ j0 e& h) t
! f; w4 {, \0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 I6 I3 G2 H/ }: z2 J% J
 四川風味炒雞 $160（一碟） 1 r, N; r! C' L1 g. Q; p J8 u
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) O% j2 l0 X' R OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye 不落油韓式烤雞
2 v8 c2 {+ h4 _) h) uwww2.tvboxnow.com炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n9 M3 e8 Y7 k
" T0 e0 I* u: k5 i; b公仔箱論壇Goobnewww2.tvboxnow.com; c- i; e/ ]' a. }( V e, R6 k" B
尖沙嘴赫德道The Hartwww2.tvboxnow.com. V: n6 S$ M8 l
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
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: h; Q+ O% |, n' u2 r1 D雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
4 t. k& ]$ d7 l4 h' w6 v1 R$ swww2.tvboxnow.com棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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2 F1 `( j( l! e% A1 K& u4 QEIGHT GRAND Bar& Restaurant7 `/ f9 V* T1 s2 T3 J5 D
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
) B! {2 x+ }, @) g. mtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
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, m6 F% N J+ k0 v5 p, T公仔箱論壇水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
8 E2 \8 Y E; U& O: P& P8 swww2.tvboxnow.com曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼
+ V' u' s6 M- p8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角宏安道宏暉商場
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1 x" [, F4 `! E0 G6 a, |公仔箱論壇 （最辣）Homicide$70（六隻）
( O9 D5 N7 X: Y$ v5 W, T8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘各款$54（六隻）
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' M1 d- N+ s# x印度鬼椒 挑戰150萬度辣 www2.tvboxnow.com: C T M7 n$ K
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb8 y* t: h; D+ r# S/ l3 p0 m
5 L) n3 N6 C: `3 Y9 n9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb2 ^) N; K. e6 z9 J* f9 t0 ~
北角渣華道嘉富大廈www2.tvboxnow.com/ @) v" w/ l3 n- W
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
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8 u8 G q3 D6 M: \5 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K, X4 [6 V; u; F! }3 Q
芝士撈芝麻 冧後生仔
2 v$ S0 c1 |" r2 Q5 Y1 `6 [, [賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u2 B( s, e/ {. l
4 T% Z+ Z: O* U3 t* owww2.tvboxnow.com蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb3 H% O5 ^( ~- @
紅磡必嘉街www2.tvboxnow.com7 i/ E& x- z% P
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 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇# u# y X1 z% _0 t2 l6 U# g
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$ ~( S/ m: S; k6 Y; t/ k+ Y" ?2 ], N蜜糖加紅酒 甜中之醉
% [" e6 G. f* M) F: I( R3 _" v* l1 Q* p- h以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
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; P$ H) x7 P' K8 g9 l公仔箱論壇 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） tvb now,tvbnow,bttvb# C7 k/ \8 ^6 a3 u; o8 A' W) k x/ ]
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) |& o, g B- q& O越南Style 焦糖薑粒燜煮 公仔箱論壇8 s n4 k Z8 @# P; b
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。/ k, d; _* E# v
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美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸 tvb now,tvbnow,bttvb6 x. |5 Q! }- n
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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