( L1 X- Q0 X% I4 D; Z! O# F) S5 Owww2.tvboxnow.comMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇, l5 ^$ J1 Q& p$ Q8 H
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！9 Z5 }; o1 X8 v) r& W3 p- c
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磚爐烤製 三分鐘出爐
5 w7 j. y; _6 y甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb. p7 e' V) K# B, ~
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Chicken Wings $108（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb; }2 y4 _. K1 ~, A
創意度︰★★★★☆
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。www2.tvboxnow.com, z, z _* T+ n( n
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Motorino
! ~: n, V4 S( j& ^% F/ t公仔箱論壇中環些利街
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% }* t6 ]: L3 }+ c1 m6 Q4 itvb now,tvbnow,bttvb食客鼓勵 創作「天使翅膀」
0 c: O% ?) c9 b& I公仔箱論壇雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。$ M- V* ?! }% _
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。- s, I, k, O, l0 _
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i0 v* s% _$ N( M! N2 c( v0 l" s; _
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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4 T* ?% }% t! m3 r1 Z$ i1 |層次雞翼 $15（兩隻） - D6 w* ]% I$ K. ^1 e6 L! ~
創意度︰★★★★★
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天使雞翼 $26（三隻）
' e s; C: k/ Y$ v6 Y. v創意度︰★★★★★
. @. x( N' \, N5 ~% `& @: `公仔箱論壇辣度︰★★★公仔箱論壇$ O* e m7 U% ?3 S6 S
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華記小食店5 `: U& p3 N% f" }9 S4 i7 h& j
青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb0 N% R* E' ]3 B. H; J
9 O% E v- ]9 P# @- Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb N( ]/ i9 i5 b9 h. x* G z# A* c1 u- z
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
; E( p0 T9 y, |' [; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R* o. b7 C+ M; `8 l" g韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
1 v5 I* H& i! Y# S開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
; n8 u* F& [3 T8 z7 T) U. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y- A) ]: n/ d3 [" G! S
3 _$ k* t5 R7 m5 R* `8 Z. C公仔箱論壇蜂蜜脆片炸雞 $175
; E7 _9 {# ?2 C& U. W" v創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b# R& M+ X) r" D6 v4 d
辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175
: X( N& |- t- p/ A* f% B創意度︰★★★☆☆
3 W. t+ J. @. w6 Q4 Q辣度︰沒有公仔箱論壇9 x. o# r4 J. V& B) G8 G) T, B
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BBQ Chicken公仔箱論壇+ [, a' u7 f! P) G
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索
Q" Y+ C* y, Lwww2.tvboxnow.com 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
2 q, J# f( {) S4 P6 {4 _" x9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ , `: H _" W' o4 @
辣度：沒有
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- J- M0 e$ _* \) p) x- c. w台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb1 A. t! z1 E# H, y8 d1 l
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b0 T. _, w9 ^1 n
& F& S- p0 L" U+ {7 p3 S' s6 Rtvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲tvb now,tvbnow,bttvb, N: h4 p. H8 T( c; I5 p9 s
深水埗荔枝角道
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- K7 J+ V: _5 k0 a8 U( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川風味炒雞 $160（一碟）
* V O) \# r2 B' }& g2 o& h公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
0 v2 X# j2 y6 m4 V: j* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a* U5 d6 J% Q
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb$ P6 ~' E+ m7 F9 v4 _9 L [
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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6 u, ] {8 y) O/ X. p7 m2 O公仔箱論壇Goobne( c2 G4 G6 m m( s2 B3 F
尖沙嘴赫德道The Hart
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
, l1 v9 F; N, s" u+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
7 a3 K% z5 i: ?公仔箱論壇辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
! g! R" G9 a- X( A/ v棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇% t- m8 X j: d4 f1 v' F( |7 A
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EIGHT GRAND Bar& Restaurantwww2.tvboxnow.com) d5 H8 \) v2 e
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb( j* u) x8 F1 F& S8 ]
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
: B! G# q z1 P$ G% M. `3 v$ u公仔箱論壇創意度︰★★★★★
* g7 C, b0 Y# D) Z7 C" g9 Y! V$ B2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有
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$ V: O6 l/ D: e) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
' K& I. D! K$ `+ c7 gtvb now,tvbnow,bttvb曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇4 W0 O* z( |( n, V4 W/ q0 D- i z
7 m8 L, _) w. _3 l& F高呼
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 （最辣）Homicide$70（六隻） : O: J5 ^. N+ Z* s/ ^5 }5 E" Q
其餘各款$54（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `/ S5 J# p# s
創意度︰★★☆☆☆
0 {& h% U/ Y/ stvb now,tvbnow,bttvb辣度︰無限
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/ R( u5 l, a O+ v3 j( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒 挑戰150萬度辣
( f$ {+ v: u$ I# [# R: fwww2.tvboxnow.com一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb' v4 N6 @5 e7 T1 F/ y. r# b$ R" ?
+ i# ?' x. s1 X* L% Z5 d& nwww2.tvboxnow.comThe Big Bite
: F9 F/ h( I, V+ E; R! r& Xtvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道嘉富大廈 [( T1 f2 e9 P
& M+ D. t: Z, t. m- P9 t 黑白芝士雞翼$20（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb0 T: D$ U% d% I3 t! L/ V
創意度︰★★★★☆
R, \% U9 B$ M. ]2 Ktvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
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芝士撈芝麻 冧後生仔
. Z$ g9 t# J; l/ m/ F5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。www2.tvboxnow.com5 v; `; t. {% C+ y# S8 k6 z9 j: ]
2 b9 ?2 ]% {1 r) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵車仔麵www2.tvboxnow.com( |7 K9 L* _& J& j
紅磡必嘉街公仔箱論壇. p- P: b0 U! W7 {2 Z# w
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 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇2 R( R6 n k. v! {; V7 ^$ Q; k
創意度︰★★★☆☆ / @# S" n" s! o
辣度︰沒有
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# E3 E& W* p: t; m, h蜜糖加紅酒 甜中之醉
2 k/ k& j8 Y4 |' H2 i) X& X% h8 e+ G' t以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `) V. N1 n9 H: X9 a
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Iconic H/ W T0 \8 J$ y1 A% Q, d
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb% |, r5 A- ]' j- i- v6 e
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
+ d4 l9 F) c( e7 S: l" itvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
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) ^1 P) L2 w, Y4 S6 z" F- k* Itvb now,tvbnow,bttvb越南Style 焦糖薑粒燜煮 - l# [; f: J" R* \% u& g
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南
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- A0 {7 C7 Y5 _+ L! ~ ~; q6 E售價急升 靚貨多流去大陸
9 y. t% K- H. B/ C8 u百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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