 公仔箱論壇9 e. q, I! q- O
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牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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1 r7 P% W4 A7 I/ O6 G# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w( ^# i& Z, N1 j8 l) S% L& U
Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理 公仔箱論壇0 S! l; l8 v9 s; |
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師7 n) Y; U7 B. a& B6 m/ `
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
- R7 W+ J2 w6 I6 t9 l. M, S2 u6 @/ e2 xtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com+ h! y: q: N9 l# W2 ]7 C$ Y
2 A, p" U, J3 w% ]+ c2 kSwann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 公仔箱論壇& @! {. `8 j$ T( D/ f
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u& G: v" |2 c' n% H
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。& C4 L" ^! e; E3 y* d& ^
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城中牛王 法國人意見多多
- {$ }# n) K+ E% z' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 公仔箱論壇9 M/ a8 d; l) p% H5 r( _
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2 w$ G. B9 _, u# A# `: f; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
O$ E% s6 q3 d+ G3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a9 o2 l$ h" a+ {! M( K- I. XAurelie：
9 q( o( ^& a1 ^- y) `# N# f公仔箱論壇「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」公仔箱論壇! ~ l. i$ @) G. k* y5 g+ D
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Benjamin：www2.tvboxnow.com @6 r$ L1 t- ~5 {0 Y- D8 }1 q/ Z3 X
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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Swann：
/ Y9 f$ M3 @( u6 Z7 J7 ^「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」 F, H. Y' ~: Z, S0 \! ]
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總結：外皮略油 公仔箱論壇3 }( e' o. q3 B7 w
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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平均分：7.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L) W5 g: X9 m- W7 L7 V) v2 [
# n1 }3 Q$ t/ a( b, d3 O. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s/ T2 H+ G1 }, l6 Q
牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b）
8 A# }8 [5 Y3 `0 t9 n: `( O8 t公仔箱論壇. g0 ^( t( N7 j3 o ?
Aurelie：www2.tvboxnow.com! S& r0 I: E7 p; D( S
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
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$ t& ?! _% n" `) D, J: ~$ @9 R5 L0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin：
" c3 ^5 q2 ]1 \- D# Z: L* j「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
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: j+ m; z+ P! N7 m: Rtvb now,tvbnow,bttvbSwann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s. H A+ l0 F$ ?
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 x3 k' K# \; [+ _, m
( s- H( ` ?5 [) u. d5 |8 atvb now,tvbnow,bttvb總結：最接近正宗
' s: ^; R2 V& K; t形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。公仔箱論壇% c9 r3 B( l+ l
公仔箱論壇2 g' F: @: ? {! p, L1 j3 T# D
平均分：8.5
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7 X: ^! V' j1 x7 J0 s牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） 0 N+ f% F7 |2 b! }' j) c7 u. U# u. q
8 U6 ?. O' o1 Q) F+ S4 ^Aurelie：& w+ x8 `5 e* a1 J; l
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X7 ]# v6 ~3 ]. v
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Benjamin：
2 z, \; U) w3 R e' I% \ V7 W3 z& t「這太不像樣。」
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Swann：
. i' P; q" y/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
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0 c$ r) ~# ~3 `- c5 U4 w& v& a總結：乾身外形怪
6 q# O3 i: S, ?www2.tvboxnow.com體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。' w/ e4 J! ?# ?) z3 Z
2 e* e8 R# x0 j: h平均分：5 1 ^+ m5 L* t7 `! U8 o
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牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）
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3 V/ A: [6 e- z' U7 i# c- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie：公仔箱論壇! c9 x. `, _. s; ^5 O
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
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! `. k2 x7 I) X0 c公仔箱論壇Benjamin：
- U6 M' y5 W% |7 q h公仔箱論壇「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 " Z: m* f( |6 ?+ l9 R! `
, I4 f: E- k) m6 x% htvb now,tvbnow,bttvbSwann：' Z! s \. G) r3 H
「我同意，烘太久了。」tvb now,tvbnow,bttvb2 f$ Q% h% q$ B3 q* I0 {; Y/ l
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總結：略燶但香口
' J8 ^! |" D; L/ }. a( Y烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 公仔箱論壇3 D; X+ t. ~4 x F# @
9 ?: u6 s x# v$ J. s9 r% Xtvb now,tvbnow,bttvb平均分：7
( F: A8 g% ]6 _- M& j' W% c1 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 d1 A1 Z4 t/ l* g) D: }8 Z
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牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）
, S6 c. ` ~/ U% G5 k" Ywww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( X5 [! N, I7 _, X$ y: Y3 x
Aurelie：2 L8 M* x4 w1 a# q
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 www2.tvboxnow.com- q0 V; A6 y3 I- k6 Q( [
. v/ }! {$ W( s公仔箱論壇Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb! p$ |/ [- u5 ~& {8 x/ y
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i% p9 L2 m2 k8 J2 p9 l4 N
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Swann：
9 _0 `7 D! w. N公仔箱論壇「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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總結：半月外形最神似
5 W( B" |+ n7 o; R+ V; t公仔箱論壇拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 0 ~5 P, f5 C! D i
8 j9 v6 q& W! c/ d# K公仔箱論壇平均分：6.5
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7 D ~3 w9 L" J1 v' ?( W: G# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後結論公仔箱論壇: v. j6 h) ?" c
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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2 Y! U; d }- i* lwww2.tvboxnow.com牛角包冷知識
( ~8 q9 t2 f3 f8 X* @1 ntvb now,tvbnow,bttvb早餐必備good morningwww2.tvboxnow.com) C& Z* ?3 R" x4 J+ Y
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」公仔箱論壇! W( |5 B% ~9 W+ r
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有買趁早喇喂
9 A# b; t3 N R$ g; a法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
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1 p7 R9 j& R6 ~2 O( s. Gwww2.tvboxnow.com牛角包三文治？乜嚟㗎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F% b$ r( o2 P1 b, f
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
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3 \9 p" }, b, O+ f$ z; Y( @4 q1 dwww2.tvboxnow.com即買即食至好味' R: J; O- B9 P( o8 j# u0 B! [' V) h
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 www2.tvboxnow.com9 @( q8 {4 [, q8 b
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img公仔箱論壇" i8 n) S# S) q
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。www2.tvboxnow.com# G) Z W. a% m9 q% P" Y! W
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專家教路 牛角包學問逐個數
5 b8 d& ~2 j' z- `「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。1 l$ a8 i8 L4 m
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9 K8 [6 w& f6 w: A做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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3 O3 m" E% o: l: g, J9 E6 x1 `0 |0 |- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。公仔箱論壇* n* v9 L0 N% }. B* w- v9 Y
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* H0 o5 v% F/ e! I# ~" z, p$ N+ D公仔箱論壇在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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9 o. t) B& I* p1 X0 T最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y/ B" Q) L0 X4 T M% t: P' {+ R& R
# U v! }' _4 g# T$ f（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德公仔箱論壇0 j- Y% ?4 x9 u7 F
輔道中置地廣場
: P0 s" R4 m+ n4 wtvb now,tvbnow,bttvb
# Q* i0 ?1 L! a ~0 A6 j6 b; [公仔箱論壇（b）Passion by Gérard Dubois
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（c）The Mandarin Cake Shop
6 t9 v% D0 y& N4 s }8 [) |公仔箱論壇干諾道中香港文華東方酒店閣樓
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2 ]# s% q9 n# w- p7 `# G; L（d）Urban BakeryTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! Y/ f/ W( y/ D5 w j" V& s
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇 x. w; {/ ~, T5 M7 o% I
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（e）Maison Eric Kayserwww2.tvboxnow.com. R, Z& N* ~" ]" P
廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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