[中式食譜] 豉香炒蟹

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材料：
' m% [0 }+ m: H- V( y3 a/ u公仔箱論壇花蟹1斤、薑4片、蔥段少許、蒜茸1湯匙、豆豉1湯匙(洗淨，略舂碎)、清雞湯80毫升、生粉少許5 Q& K7 W1 B! n
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3 ^1 `7 L) s0 E3 F4 M2 ?9 p, R* _調味：2 T. F# }# M" n' X% m( m
鹽1/4茶匙、紹酒1茶匙
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. B1 U# T. B0 V. z. X/ g公仔箱論壇做法：
  H$ X: y$ [, f6 q1.蟹洗淨?好，除去腮、腸、心及胃，切件，用菜刀把蟹箝略拍。
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2.在蟹件的切口搽上生粉，下油鑊內，以中火泡油至八成熟，撈起。
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" o0 Y  V: S' z: o& d5 g1 r! ^3.鑊中留少許油，爆香薑片、豆豉、蔥段及蒜茸，下清雞湯煮沸。
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4.蟹件回鑊，蓋上煮片刻，調味，炒勻，至收汁即可上碟。# f9 o2 L0 {5 K
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蟹死後體內會分解出有毒的物質「組胺」，吃後會引起食物中毒，所以切勿購買死蟹。
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