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材料（6人用）：www2.tvboxnow.com% U' r9 v* u2 e* s# d/ N) S
黃芽白.....400克% x) C7 `% K7 \8 {7 F
日本厚冬菇.....16隻中型（每隻差不多大小）www2.tvboxnow.com% v9 O$ Y' g1 L* h6 Q7 U3 q: C# y
排骨邊（又叫皇帝骨）.....270克
3 @6 A; R; j) W. r% d! u' ?麵粉.....1湯匙(洗冬菇用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U, K/ ~/ M; z2 Z) U
老薑.....2厚片（1片燜冬菇，1片炒黃芽白）www2.tvboxnow.com8 W9 f: V. o. o( Q9 J! _0 @8 |
油共.....2.25湯匙（1湯匙燜冬菇，1.25湯匙炒黃芽白）公仔箱論壇! U$ I/ i `" I7 n, H5 j! r
紹酒 .....共2湯匙（灒酒用，1湯匙燜冬菇，1湯匙炒黃芽白）" g$ f1 C( J) l
粉紅岩鹽.....1/4茶匙（炒黃芽白）
# W) x0 \9 i6 |; w& s( i水.....3/4量杯（煮黃芽白）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b& |& D9 f V- e. v
豆粉水..... 2茶匙
! F% m3 N5 A' @# x' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉.....1 1/2湯匙水（冬菇和炒黃芽白埋芡）
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) K6 \3 I# ]( `' f/ [tvb now,tvbnow,bttvb醃冬菇材料：tvb now,tvbnow,bttvb: T0 p: Y% k' _& w
1.薑汁.....1茶匙, q$ O+ {& Z* w! o3 A% X
2.粉紅岩鹽.....3/4茶匙公仔箱論壇. u" d) @! D6 N; z3 l. g# g3 Z
3.黃糖.....1/2茶匙
5 W5 e5 Q0 `! l% d5 C0 ~tvb now,tvbnow,bttvb4.胡椒粉.....少許
4 ~6 R, B, w7 U* P4 \" L; ^% ^公仔箱論壇5.豆粉水.....1茶匙(豆粉加1湯匙水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F1 m5 E+ Q3 W- N2 t8 |; o
6.油.....1 湯匙
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3 f8 ~" r @3 Q$ L" Y9 Ztvb now,tvbnow,bttvb煮冬菇材料：
( [& W4 n- y, Etvb now,tvbnow,bttvb1.熱水.....2量杯（包括浸冬菇水）
! ] ~0 O" Y' \+ R" U9 d) G2.天然清雞湯.....1/2量杯
8 O6 O) h9 E$ V5 R# m8 R) ]4 b9 s4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冰糖.....1/2茶匙+ b+ I' y! A" c s5 r1 J0 L8 v
4.胡椒粉.....少許
. i9 J/ v3 ]; a7 o0 Q# gtvb now,tvbnow,bttvb5.麻油.....1/2茶匙
/ l# e% A* n) c! @# U1 o) Qtvb now,tvbnow,bttvb6.蠔油.....1/4湯匙" s$ R$ F* j# i- f2 X$ ~
7.麻油.....1/2茶匙
; [# b! @2 A4 W# C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! b @2 }$ C+ Z: X% p* S: i
& n/ ^+ Q4 n9 L7 {8 a" }* \& G做法：
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1.冬菇應選同一大小，先去蒂，用暖水浸2小時，如用花菇則需浸水6小時。
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2.浸冬菇水留用。冬菇用麵粉拌勻，有助去掉表面泥塵，每隻冬菇用水沖淨。: K+ u$ [# I( o$ ?. n
- X" W' i$ U: X3 o( ~* htvb now,tvbnow,bttvb3.冬菇用鹽、糖、胡椒粉、薑汁拌勻，加豆粉水及油拌勻，醃半小時。
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4.切去?芽白底部，把葉切成約8公分長，洗淨待用。
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8 p' q/ W. z" M& X5 P公仔箱論壇5.燒熱水，放入排骨煮滾3分鐘，排骨沖淨。
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9 \; ~8 I! q' ^1 [: T' S公仔箱論壇6.中小火燒熱中型鍋子，加1湯匙油，爆香1片薑。
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7.灒酒後立刻加上蓋，待半分鐘。 W5 J" H7 k2 @& o; \
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8.放入水、冬菇水、清雞湯、冰糖、胡椒粉、麻油，放入排骨，加蓋煮滾，放入冬菇，不要翻動，以免豆粉甩出來。用很小火燜冬菇2小時至冬菇汁剩下1/4杯。
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9.將燜好的冬菇取出，拿掉排骨、薑片，將冬菇汁倒入密篩，隔走細骨。
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10.冬菇及冬菇汁放回鍋裏，加蠔油及麻油，用小火煮3分鐘，用適量豆粉水打芡。
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! V |/ _/ L3 |11.中火燒熱鑊，用1 1/4 湯匙油、1/4 茶匙鹽及1片薑爆香，放入?芽白，灒酒，炒1.5分鐘。1 N1 N+ f) q& ^$ L0 T2 [" s
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12.加3/4量杯水，蓋上蓋煮5分鐘。
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13.慢慢放入適量豆粉水拌勻，黃芽白整齊地排在深碟裏，上面鋪上冬菇，可以上菜。 |
發表於 2015-9-8 07:07 AM
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