 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。& D$ _# O$ z! ^/ s1 J3 I, I2 v
' w7 o$ h* _5 V% T( J; t, e$ K
2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
/ G6 C m7 `& \: u% o! e. R4 X) Z公仔箱論壇. Z3 {7 E: q5 A# y
八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。; ^" v/ f" j& J1 ]! ~9 O2 }' Y
tvb now,tvbnow,bttvb" Z0 b+ n) ^0 m5 e d
從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島& ^( E4 s F( k% f' x& D, d' ~
; L' j0 k/ q1 Q2 P% O
西班牙詩畫吃入肚
: U: d: b! K K" H. i, a# ~1 e; D7 J$ h公仔箱論壇今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。tvb now,tvbnow,bttvb. V: e2 }4 m, M2 @
0 x2 g# |. N4 @0 p& k6 c K# Rwww2.tvboxnow.com此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
$ \3 t" Q( T3 J3 C3 p公仔箱論壇9 w) G: d6 M: M
從200道菜中精挑細選30道菜
4 `& Z- F* M M8 u* D/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
: A5 W# C, \7 M8 Q/ @# o: o- H1 {7 w7 `& s1 p8 C7 m
「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
9 O6 @2 F& O3 O5 U" e. N
$ l4 i% x- L/ q! K7 K5 _5 U* U: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / z5 C; ^- x7 R, K; `$ c6 R
7 D$ K* a; ~8 R. w
Quique Dacosta
. c3 i. M3 J; }•1972年出生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z+ |3 ^4 B4 h4 C$ i6 A* I
•16歲在El Poblet餐廳學廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M: }% s+ p0 X' l, e" v3 a
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
c- J# o# z" e5 Qtvb now,tvbnow,bttvb•2012年摘米芝蓮三星
/ j4 ^- g% L8 T+ \: ]' t( a% a•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
. [) W$ A( c: ?8 l/ y$ }& m' G5 _tvb now,tvbnow,bttvb
/ S3 b' \$ B! A+ f Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x# G' t* _: g) M8 i
www2.tvboxnow.com% X; B Y) S, g7 |* g
3 p. |- q" b# @( L ztvb now,tvbnow,bttvb Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
?1 e% e5 T2 {2 U! z公仔箱論壇+ B1 B- } X3 a/ l6 @! Z
 tvb now,tvbnow,bttvb# s2 L+ x" e8 d
Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q& H$ ?) P, b+ \1 R1 A
% A4 |: N4 X; o
 . q- G7 w& A1 }- \7 k( Q5 I- L
Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。公仔箱論壇* j5 Q* p7 a3 s7 ^
8 E! J+ {& W0 N" f! S& itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 m6 K5 F3 ?! D* s: E0 z
Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
" T5 B9 Z0 F( F2 j, z% rtvb now,tvbnow,bttvb/ z! s8 T0 q7 l( T. E* S! G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `9 ^1 i! Y7 k
Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
9 Q7 ~: \, }2 Ywww2.tvboxnow.com
% {$ A' E- T$ Q6 m5 J, e
3 V+ d0 p" \2 C3 \' `9 a) k" a' awww2.tvboxnow.com
( k9 k5 }$ V8 }" ^+ v" Q% H O3 k7 v: ]1 ~+ D* C9 u
餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。/ P/ m+ H x: a' n c7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A. h& R1 F% Q, i% T, S
( y' s% K* |9 W ]( _tvb now,tvbnow,bttvb主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。
; [; @* |- a2 a: E; _tvb now,tvbnow,bttvb
8 }) [3 W: X% I+ x; e' B# ?3 Q3 o6 W/ hwww2.tvboxnow.com 0 M* [$ W! P. b, e+ m0 E
花園種滿香草，用作自家調味。
* |6 p0 }0 P7 ?' l: j/ L* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, s3 S. S" G! r" d3 m4 k7 B4 |
. U, t, n6 y' R4 P4 \Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
3 f+ Q1 Y G7 ?& ~% K0 X$ N) F
+ `: v& x5 X. x! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * P9 q% J8 e1 V1 }: k( f7 x
在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。: I5 Q: H: R: Z9 l5 T! ^' ?" ], w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F l [" }& }4 A
餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700tvb now,tvbnow,bttvb+ |" h0 @! m9 X# l2 i' \5 m* x
tvb now,tvbnow,bttvb) w0 q) Y' C9 ?% H" N2 Z9 V" ?/ y- F
TRAVEL MEMOTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y0 ?) ^+ ~% @; U5 u
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。公仔箱論壇( J, O/ {8 l9 t4 T9 z7 S- M
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
' A& T6 ?! d7 G2 J3 _公仔箱論壇˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
: ?7 v& @. T C7 x& g" @5 R3 Fwww2.tvboxnow.com˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 