 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
, |# O( |0 Z1 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a- a& U8 J# \
2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 www2.tvboxnow.com4 }5 T) U( M" N8 Z
/ h' I) R) B/ k- `0 f7 |/ T/ n
八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P+ Q$ h1 B" k: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c9 d3 p1 ^/ V8 T+ `& W
從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
/ {' I9 d1 L/ A& D: Q5 G: [4 etvb now,tvbnow,bttvb
7 {4 ^7 ]7 @1 M) ntvb now,tvbnow,bttvb西班牙詩畫吃入肚 公仔箱論壇# x d7 R8 N1 O
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q' q! Z. m6 @
# m N6 ^; C" Z% e* \/ R. F0 {此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」
/ E# S+ U% ?/ I6 j7 b; ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z! E# |# A( ]$ N6 p! C1 c* ^
從200道菜中精挑細選30道菜 www2.tvboxnow.com& n. C4 D! e& K
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
C3 l R+ T, z- Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g" C+ q( i6 R8 X( f0 j
「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。www2.tvboxnow.com# f) D3 r8 d; g( I1 ^; O* ? W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N" E; G: t4 L( t( Q
 公仔箱論壇, b6 e4 j0 |- Y$ N6 i% v' E, T
7 U& g0 x8 c. a a- W2 }7 l
Quique Dacostawww2.tvboxnow.com: e. ^( K9 v2 g; [! M
•1972年出生
/ v) X- Q1 ]$ M O* L$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•16歲在El Poblet餐廳學廚5 q4 w- S% e$ q2 e2 t% r# `
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacostatvb now,tvbnow,bttvb# E3 y1 C% N+ P) i% @ Z
•2012年摘米芝蓮三星5 G) L, Q2 x" f) g" ? r. n. Y2 o
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
8 [& u3 a, z2 J* ?tvb now,tvbnow,bttvb& V9 ?/ k1 f' q
 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。
/ }6 u! k( _8 j) B1 ttvb now,tvbnow,bttvb7 m+ O2 ]! Y8 ]- ^) E3 |3 y
/ Y& n3 ^$ Y+ u) x8 Etvb now,tvbnow,bttvb Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。; r& K5 T$ _* ~, }. s/ X
$ ~& f8 h0 x0 S |$ Q' j8 Q- q
2 X" R: R: |/ @' ^5 `Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。- B; d e& W4 y% K4 b
" W* B } V; u4 s
3 I6 a6 O( r, P6 d3 ~+ L/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
E) J$ C" y v4 \+ Y$ T' }, a公仔箱論壇公仔箱論壇2 c6 g6 a: ^+ T; u/ ?6 n$ m9 [3 H
, Y2 U4 Y' ^9 g" n: l! yRice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
0 h$ ^& ~) U8 \3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f- p4 Y1 K2 C
( A9 C- F& m0 X* `% R4 c- S7 ^公仔箱論壇Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。8 d8 n' f3 D9 O: _$ O
9 W( b# o/ L. s, G& p
 / ~$ K o4 c/ B% \" J9 D
, d6 e% ~5 M6 M7 S. K8 l: h" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * L. M( m. i4 c4 e' F' ?. ]
餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
' p: k$ ?" P$ s. j. ~: utvb now,tvbnow,bttvb/ O. P3 T6 v: C" m
 9 l3 a% t; [" z" d/ X9 p
主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。% B- n v/ `) k; c1 W: a
公仔箱論壇8 Z7 H2 v* y( f+ p, g" @7 @/ h
' p; v( u: q2 y/ G8 X! _6 \7 Cwww2.tvboxnow.com花園種滿香草，用作自家調味。: B2 ?: M1 K0 c) K9 `
5 O- D/ A' A$ L$ i( E" }% V1 Q6 V公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com& d# N7 w. D/ D, s o+ P- c- S; i
Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
+ F6 n+ D" S; i7 g9 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [. @/ c0 k; s( b N
 ) K# P* B0 N0 u( }! J
在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。0 V' d7 Z/ j q( ? |
) l+ ^$ X" T4 a) \! L餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700
. ?7 t) _5 k+ Y0 u [! R- h$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j9 K6 k) \7 |; m8 `8 C; [
TRAVEL MEMOTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w5 ^, E. U/ B7 H5 ^+ i
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
8 `- u. L$ M0 U/ t' u公仔箱論壇˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
/ K$ R7 p$ H6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。" G6 \, b9 D1 A4 P' b, E3 X
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 