 如 談 食
9 w' n- w# E% G/ B3 u9 _$ g$ ?公仔箱論壇蒜 泥 白 肉 的 故 事www2.tvboxnow.com7 F" z" {4 V9 A6 a
: Q4 @0 s. c% P8 q! K' J. c2008-05-15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }/ W5 @: s5 y5 S8 l
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& j4 W, K3 i5 A3 _. _tvb now,tvbnow,bttvb蒜 泥 白 肉 www2.tvboxnow.com1 }! W% h$ Z4 `' Q- K; J
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
/ {0 y. w7 C! z7 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: k" @6 j- h8 w6 r& o, i
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小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。 4 E4 |7 l* t2 n5 @, |- W# Q/ g
我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ - _0 N) Z+ `$ _4 d
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ 公仔箱論壇: r& ]; b |8 G, U1 L2 b' ~
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
% }, r/ {: B( M這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
/ q P4 ]" G" ~- |, `4 P" M黃双如
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/ F0 R5 l5 ~+ |' \7 z2 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y* {, k3 w! Z0 z2 g. S
除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
3 f5 R# k5 q6 |+ y8 Z2 s2 N7 Z這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。 2 P3 d% W& R% R1 h, `
唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」
8 y# @8 p" \# v4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
8 W: G0 H) G- O3 N9 H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g! S4 f* J) V
讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N% S% e# K2 W% D- |+ e
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
; H8 B9 M. k: G5 f! G/ {0 t醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 V, ?( I1 ^& T. _* \4 h
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
0 S: }1 K7 `% N8 x( m$ S公仔箱論壇豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ S5 I. G7 s9 @2 S( q( _ m
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
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. L8 g6 j# S6 N4 c/ t5 a5 Z& N9 ?公仔箱論壇材 料
* |3 ^" D L' m1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120
5 z8 b2 [, ~' d4 b% l2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25( Z2 q! h- z7 h h* @7 j; I
3. 日 本 煮 酒 HK$631 f9 K2 w7 b! G) h
4. 日 本 味 醂 HK$455 O; }2 G5 L4 e. o, S$ z: F7 r0 I
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138
9 x- f) N/ U) v5 s' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
, I- ?7 H( `+ y9 o公仔箱論壇7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130
' }' ^4 w, A4 i; i! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68
3 C- e8 W6 H8 z% C$ f/ }' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62公仔箱論壇. G& Q( ` H6 b, Z# ~. f
10. 日 本 三 溫 糖 HK$38
7 a0 N; g+ Z/ o; F0 y% T3 `11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$953 _+ K4 s- a& _- f9 F- J# A
廚 具
3 r3 }) H7 l5 q; ^8 \7 D1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
' V, {- Z8 W a/ X9 O" x% }公仔箱論壇2. 計 時 器 HK$188www2.tvboxnow.com7 X+ I, x3 A4 u
3. 廚 師 刀 HK$638
9 g/ P2 g. U/ C! Cwww2.tvboxnow.com4. Polyethylene 切 板 HK$279
% {9 t. ?( p2 j/ l1 {6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,9884 J# v- |) ^, X
6. 蒜 頭 夾 子 HK$105tvb now,tvbnow,bttvb4 S- x2 ? Y: o! r0 z" L6 F" d
7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
7 l* ~' t5 o y) _2 O* l# f* s9 L; Kwww2.tvboxnow.com8. 量 匙 一 套 HK$25
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; G6 z4 f1 Y+ R2 ^0 D% M F7 F公仔箱論壇5# \4 O9 v1 Z4 D8 `( e t, m! u
1 E7 |! @9 ~; w5 G B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; n9 c! k1 r W
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公仔箱論壇7 ^1 B0 r( S( k* X$ j
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製 法
9 k; ?# ?# I# e( u+ C+ f, {公仔箱論壇1. 豬 腩 肉 解 凍 。 tvb now,tvbnow,bttvb( G7 L1 Z2 n5 z
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
1 @" d) Z0 a- H$ \( }. K/ ?3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
0 }) b# v/ `& b. C K4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
4 b" K+ O1 d( m1 z8 P/ m- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
9 p1 d2 u5 H1 [' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。
6 Y" z6 @/ q# R& ltvb now,tvbnow,bttvb7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。 www2.tvboxnow.com; K! W7 T3 k' z9 Y" ]
8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
. w% A; [0 \6 |, w9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
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公仔箱論壇+ K- K6 |2 e! Q5 N% o# B- K
5 Z9 ]7 ]! l5 E/ ^7 K作 者 介 紹公仔箱論壇4 f! [" A- I; c0 u& s' C5 ~( h( g
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 www2.tvboxnow.com; q% M. S- a% ^# F9 i# A4 r
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
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發表於 2008-6-23 10:15 AM
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