 |3 T- j$ A4 P5 M
( H7 `8 {3 O b# J) Q2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。立叔與阿平，年齡相隔半世紀，同樣是點心師傅，所經歷的卻是不一樣的點心文化。兩代相遇，真誠對話，時移世易，雖然二人成長的社會背景相異，但心意卻一致，只盼望文化傳承不會終止。 , M- ?% k9 i' U c$ h
公仔箱論壇; n7 H- X, S L+ Y3 K8 d2 |* t; `
立叔用餃皮將餡料包裹好，手指一揑一推的弄成蝦餃形狀，動作純熟，十秒內包好一隻蝦餃，阿平看得入神，「我包的總是不夠漂亮。」輪到阿平示範新式點心──水母餃，做法跟蝦餃相若，但餃皮接口處較長以模仿水母觸鬚，見阿平一板一眼地包餡裝飾，立叔細聲跟阿平提議：「若將觸鬚部份如八爪魚腳般剪開會更趣致。」老師傅與新師傅，透過製作點心進行一場新舊文化交流，用雙手去感受兩代差異。
A/ z) `' H0 a% l5 X公仔箱論壇
. q, P7 ~% N8 i4 m5 l7 I8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房裏，阿平與立叔一起包蝦餃，包好後阿平一臉不好意思地藏起蝦餃，說自己包得不好，立叔勸導：「一開始總會不太理想，多練習手指才會變得靈巧純熟。假若許可，自己就主動點學習和練習，手藝會跟你一世，得益的也是你自己。」見阿平將麵糰壓平成餃皮，立叔說：「你拍皮的功夫很不錯。」阿平只謙說自己拍的皮厚薄不夠均勻，他們兩人不是師徒關係，初見面更是握手點頭後便零交流，但透過一起造點心，兩人漸漸聊起上來。 www2.tvboxnow.com& G/ H# Z9 D/ |* q* r. D# }
www2.tvboxnow.com( c# w3 P r: A
無心插柳成點心師傅 興趣萌芽難放下
: Y4 u( k @( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。立叔全名吳本立，18歲入行賣點心，擔擔抬抬執頭執尾，「那時茶樓還未有掛頸點心盤，靠一雙手捧一盤十幾斤的點心走來走去，捧到手都痠。」後來有點心師傅離職，他被調入廚房，起初負責清潔收拾、洗淨食材，後來才有機會學磨米拉腸粉。學做點心，都是摸摸試試慢慢練成，哪有人一對一拉着你雙手細心教學，「點心部各人有自己崗位，我做完自己事又有空，就過去點心枱看人包燒賣，然後邊看邊試包，做得好，自不然會讓你繼續包下去。」七十年代末獲友人邀請，到加拿大開酒樓做點心主管，1985年回港後便加入「福臨門」，直到現在。8 v. C% t: h- F1 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a# x( J* G% p: L! T
初入行正值戰後年代，能找到穩定工作已很難得，最重要是能夠賺錢養家餬口。立叔說：「當年沒有理會自己到底想做甚麼，只是想自己能做甚麼，一做就五十多年。起初選了這個行業就沒有想過轉行，除非中了六合彩。」他今年75歲，仍沒有想過退休，「身體應付到都會繼續。」
, D. w7 ]1 X! m+ D
& a! I* a# o. ftvb now,tvbnow,bttvb福臨門多年來都走傳統路線，點心做法和款式盡量正宗。細看點心紙，全都是熟悉不過的舊式點心，更有一些坊間越來越少見的經典點心，如雞窩、網油蟹盒及紙包蝦等。公仔箱論壇6 r" ?. e' C( ^% y
6 A2 F: k% x/ I9 M「雖然我們堅持只做傳統點心，但隨時代變遷，近年人人注重健康飲食，市場要求亦不同了，而且食材質素變了，有些點心的做法都改良了。」立叔說千層糕的夾心以前用肥豬肉醃糖做的，現在都改用奶黃餡；網油蟹盒要用豬油炸才甘香，但近年客人怕肥，所以越來越少做；做包用的麵粉品質參差，有些要加入奶和蛋白才更幼滑。www2.tvboxnow.com' M2 s# @- t" _9 x! X) o1 o6 Y( |
/ J9 G8 {3 `9 o$ j9 J
時至今日，人們生活水平大大提高，吃飯不只是生理需要，而是一種生活享受甚至炫富途徑。吃的選擇多了，人的要求亦變得複雜，新鮮爽口嫩滑還不夠，還要趕潮流講噱頭講究健康，點心業界不得不變新求自保。
7 o ?% K# d1 M+ o
& `: b% j$ x. ^3 J( S阿平靜靜地聽着，低聲道：「跟我們這一代很不同。」阿平全名康振平，27歲，16歲讀書不成出來社會工作，經媽媽介紹投身餐飲業，輾轉做過中菜、西餐及日式料理，四年前加入「點一龍」做點心師傅，是目前為止做得最長的一份工。起初入行是因為入職要求低又包食，覺得蠻不錯，但漸漸又覺得這一行不夠理想，「工時長，休假少，薪酬尚可，可惜晉升機會少。有想過轉行，但人大了，開始想穩定下來。」現在他對點心產生了感情，希望能鍛煉出一門手藝。
* E/ W" b3 T4 r k
4 D( P: V& d( X" M( O( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個性好靜的阿平在廚房較寡言，加上近年少年輕人入行，他跟其他師傅年紀有一段距離，入職四年仍難以融入。他本身負責「出品」，根據落單蒸熟點心，餐廳經理Wen姐大讚：「他蒸點心的功夫很好，別以為將點心放入爐很簡單，不同點心蒸煮時間不一，落單蜂擁而至，要臨危不亂才能應付自如。」出品以外，阿平趁有空就到點心枱偷師，雖然他覺得自己功夫未到家，但其他師傅都很欣賞他的用心。
7 N& c6 C# x1 ^) M; |5 }) y' H" H/ @公仔箱論壇5 L3 {' R+ j9 [; ]" Z) q5 }1 [1 Q4 b
時光可變世界可變 點心亦許多的變遷www2.tvboxnow.com' @8 U6 Y* @, ?
除供應傳統點心，點一龍還定時推出新式點心，希望讓客人有更多元化選擇。阿平認為這做法是必須的，「香港人貪新鮮，客人很容易厭倦，唯一辦法就是不斷推陳出新來吸引人。」例子有此文提過的水母餃，餃皮混入甘筍汁變成橙黃色，還有熊貓造型的粉果，讓人耳目一新。「其實我更鍾情傳統點心，始終是一種有代表性的文化，是伴隨無數香港人成長的飲食文化。」
+ |! Y& d* s+ w4 u5 Zwww2.tvboxnow.com
9 p: w2 ?% K% J4 v0 _+ Nwww2.tvboxnow.com見證點心行業的變化，立叔沒太大感觸，只是繼續堅持自己的信念，「用心做好每一件事，就當客人是自己，以心待己以心待人，這樣客人才會繼續回來幫襯，始終客人才是老闆。」他相信傳統點心總會繼續流傳下去，縱然欣賞的人或許變少，而有價值的東西總該保留下來。tvb now,tvbnow,bttvb- |, g5 q$ u/ t( b H4 W7 n& R
% [4 U$ V# S c; i5 T( [% k+ L
% c9 w7 G0 D6 d" W+ B i& k4 u3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦餃看似簡單，但其實算是難包的點心，要做到皮薄如紙、圓潤蜘蛛肚、呈半月形狀等，實在不容易。
- y( X/ f5 q$ k" M$ @" B* {
6 u, c) Y$ w# P2 `+ [/ B( x( n1 f! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 P: i0 \7 n; |" z; n2 \' F4 u8 ]
即使是點心部主管，立叔仍親力親為，清潔點心枱不假手於人，自己做到多少就做多少。tvb now,tvbnow,bttvb6 m# V+ N( l1 L' J- g" F* @+ P& y
n" u) b( t" L
) A: P* x9 _: r, g4 @3 r6 o6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。立叔說自己沒有先天巧手，所以技巧都是入行後訓練出來的，一壓一碌一揑全練到滾瓜爛熟。
6 k/ M& k) |+ j6 r& A5 O3 N2 T
+ O( d1 d( z& g$ P8 m' r 公仔箱論壇, q0 d9 D6 c! Y0 x
嚷着想轉行，但阿平內心卻放不下點心，始終是一樣有興趣的事，希望真的能鍛煉出一門手藝。
1 U2 _# D4 g, S& W. L/ M' ^公仔箱論壇
4 f0 p. K9 W; @) C0 ]3 e# C1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 J+ v: I6 s1 Z" V5 G# s
阿平為水母餃點上眼睛，點上後仍不時調校眼睛的距離，看得出他對自己要求很高。* c' H$ r+ r3 Z9 `( W2 t5 k0 }
1 j! P8 M) k6 Ywww2.tvboxnow.com舊式點心
7 Z% D$ ]) C4 s0 q8 w; W
: M$ |0 \' G6 O' ~0 k! Gtvb now,tvbnow,bttvb吳本立[
: b9 E, \! O# ~" p1 p) @7 j# g
3 G( ~ P; [8 z1 o% O5 swww2.tvboxnow.com
8 a+ T0 X; Y# _2 y+ w7 N公仔箱論壇牛肉燒賣 $60（a）tvb now,tvbnow,bttvb, U+ s& s( E. N' q2 z- A
牛肉餡跟山竹牛油球大致相同，牛肉加水搓出黏性，再伴入芫荽馬蹄，只是燒賣版本包上了燒賣皮，頂部又有青豆作點綴。好些茶樓嫌牛肉燒賣與山竹牛肉其實差不多，慢慢開始淘汰，二選一只供應一款。tvb now,tvbnow,bttvb7 O e1 s7 w5 C2 [
www2.tvboxnow.com. h) {0 P6 e3 R3 o" `* C# J; x& t2 s
& V- q5 W/ y3 G公仔箱論壇網油蟹盒 $60（a）
, w; I" i/ H" r3 N$ [' S6 xwww2.tvboxnow.com有點像中式油炸版意大利雲吞，餡料有韭菜、蟹肉及蝦，用豬油炸才甘香鬆脆，控制油溫也是學問，今日人人講健康，蟹盒被冷落了。tvb now,tvbnow,bttvb8 }5 C! P0 b u2 U' T# m! r8 h
9 S u/ j* l8 S! H% H1 R公仔箱論壇
6 z3 G/ M9 _, `4 `公仔箱論壇蛋黃滑雞包 $60（a）
/ I2 d# u: d$ D公仔箱論壇又名雞窩，麵糰壓入模具後蒸熟，待涼後放雞肉、北菇、叉燒、蝦及蛋黃再蒸，皮薄餡靚。因要蒸兩次步驟繁複，越來越少酒樓肯做了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G; U% v, J; Q. ]* c
( ]& A. X" Z2 l4 }) I' r
( e' r5 p1 i& i' i$ n# I; z" `% N爽滑芝麻卷 $50（a）
2 `$ Z9 @) y1 ^6 i: [5 X: Kwww2.tvboxnow.com「菲林筒」不算少見，但做得合格的沒幾間，最正宗做法是炒香芝麻再磨滑隔渣，但芝麻是黑漆漆的，要靠經驗和靈敏嗅覺來判斷炒的時間。
' Y4 d5 H6 t- G! M5 s C0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D9 o/ E7 I. E; j8 K ?) P* m# O2 T9 \' g
新潮點心
0 n8 q8 y- R+ x" r/ u$ k
) ~( X5 ^- b0 M% V3 @) @/ {7 }tvb now,tvbnow,bttvb康振平
+ c ^* t" j0 e* H* g1 Awww2.tvboxnow.com
3 i9 x/ _" R4 B2 w* t1 Z公仔箱論壇 % Y( d- ~& v: s% w7 O1 R4 M2 q6 `
原汁原味西瓜糕 $36（b）
; i+ z j# R7 b. c/ utvb now,tvbnow,bttvb將原個西瓜切半，挖空取肉，西瓜肉打成鮮果汁後隔渣，之後加入魚膠粉，將混合物倒進掏空的西瓜皮內。放入雪櫃，凝固了就成最原汁原味的西瓜糕，實屬消暑佳品，炎熱天氣嚐一片，有透心涼的感覺。
5 e! E. [& T- W+ d% a) y* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N7 B9 M( f% x3 c
 . j( _& L& Q1 Q) x: B1 i
熊貓潮州粉果 $36（b）tvb now,tvbnow,bttvb6 u, j" @& }1 P4 j2 S
粉果皮黑色部份混入了墨汁上色，餡料跟傳統粉果大致相若，最大分別是加入沙嗲醬，不少人吃粉果愛蘸辣油，熊貓潮州粉果本身就帶辣了。
7 D6 c8 }) V* U2 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* A2 K+ z1 B! O; |
& c8 z' R' F' {/ C$ g' U- _彩虹素腸粉 $45（b）米漿加入紅米漿，令平時的雪白腸粉皮染上淡淡粉紅色，餡料是冬菇、甘筍及粟米仔等素菜，全素腸粉是較為健康的選擇。
+ B' v; [6 R: T2 A# l. M' V公仔箱論壇
, v& |5 ]( M0 { / R& ?' p- ]: Z* \" E
可愛小水母餃 $30（b）用新鮮甘筍汁為餃皮染上橙黃色，餡料是爽滑彈牙的蝦膠和南瓜粒，小眼睛是黑芝麻，餃皮的接口處特別長以模仿水母觸鬚，造型可愛。tvb now,tvbnow,bttvb' h: [( e7 D: [6 E. X* _; O- ]
www2.tvboxnow.com$ r" F2 H6 D; U
) L5 H2 U( K. Z' L$ O5 Pwww2.tvboxnow.com（a）福臨門尖沙嘴金巴利道公仔箱論壇/ q2 J# y8 l2 p2 a+ {
（b）點一龍尖沙嘴廣東道海港城港威商場 |
發表於 2015-9-16 05:28 AM
| 