 tvb now,tvbnow,bttvb! P1 r- F1 K& m, r! D Q/ H. Y
8 J4 F3 d0 ]5 N1 u
立叔與阿平，年齡相隔半世紀，同樣是點心師傅，所經歷的卻是不一樣的點心文化。兩代相遇，真誠對話，時移世易，雖然二人成長的社會背景相異，但心意卻一致，只盼望文化傳承不會終止。
, B$ `- e9 i1 U; c' _
7 u$ X$ u% t( @; z2 kwww2.tvboxnow.com立叔用餃皮將餡料包裹好，手指一揑一推的弄成蝦餃形狀，動作純熟，十秒內包好一隻蝦餃，阿平看得入神，「我包的總是不夠漂亮。」輪到阿平示範新式點心──水母餃，做法跟蝦餃相若，但餃皮接口處較長以模仿水母觸鬚，見阿平一板一眼地包餡裝飾，立叔細聲跟阿平提議：「若將觸鬚部份如八爪魚腳般剪開會更趣致。」老師傅與新師傅，透過製作點心進行一場新舊文化交流，用雙手去感受兩代差異。公仔箱論壇- ~ Q0 a: @! i e5 D# e
0 ?3 n' e4 S: A廚房裏，阿平與立叔一起包蝦餃，包好後阿平一臉不好意思地藏起蝦餃，說自己包得不好，立叔勸導：「一開始總會不太理想，多練習手指才會變得靈巧純熟。假若許可，自己就主動點學習和練習，手藝會跟你一世，得益的也是你自己。」見阿平將麵糰壓平成餃皮，立叔說：「你拍皮的功夫很不錯。」阿平只謙說自己拍的皮厚薄不夠均勻，他們兩人不是師徒關係，初見面更是握手點頭後便零交流，但透過一起造點心，兩人漸漸聊起上來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G. g: }1 K4 v6 s) E1 u' R
公仔箱論壇0 f6 @. j: y. ]5 V+ T8 g3 w: \1 [9 X
無心插柳成點心師傅 興趣萌芽難放下
6 I( `1 u2 Y1 J7 n1 @5 r+ e4 ?9 J立叔全名吳本立，18歲入行賣點心，擔擔抬抬執頭執尾，「那時茶樓還未有掛頸點心盤，靠一雙手捧一盤十幾斤的點心走來走去，捧到手都痠。」後來有點心師傅離職，他被調入廚房，起初負責清潔收拾、洗淨食材，後來才有機會學磨米拉腸粉。學做點心，都是摸摸試試慢慢練成，哪有人一對一拉着你雙手細心教學，「點心部各人有自己崗位，我做完自己事又有空，就過去點心枱看人包燒賣，然後邊看邊試包，做得好，自不然會讓你繼續包下去。」七十年代末獲友人邀請，到加拿大開酒樓做點心主管，1985年回港後便加入「福臨門」，直到現在。
+ S7 ]- ]# |9 r$ w8 W- |+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c1 _1 N; D8 W" T* g4 u2 p$ Ptvb now,tvbnow,bttvb初入行正值戰後年代，能找到穩定工作已很難得，最重要是能夠賺錢養家餬口。立叔說：「當年沒有理會自己到底想做甚麼，只是想自己能做甚麼，一做就五十多年。起初選了這個行業就沒有想過轉行，除非中了六合彩。」他今年75歲，仍沒有想過退休，「身體應付到都會繼續。」
2 [1 r% v6 i# e8 t6 a& y
0 Q: W0 U5 |/ `! w& q福臨門多年來都走傳統路線，點心做法和款式盡量正宗。細看點心紙，全都是熟悉不過的舊式點心，更有一些坊間越來越少見的經典點心，如雞窩、網油蟹盒及紙包蝦等。* L1 J, A& c1 b2 C" \
/ G+ C; D( {! p; @0 E: ^- U「雖然我們堅持只做傳統點心，但隨時代變遷，近年人人注重健康飲食，市場要求亦不同了，而且食材質素變了，有些點心的做法都改良了。」立叔說千層糕的夾心以前用肥豬肉醃糖做的，現在都改用奶黃餡；網油蟹盒要用豬油炸才甘香，但近年客人怕肥，所以越來越少做；做包用的麵粉品質參差，有些要加入奶和蛋白才更幼滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {5 q+ h, o8 P( a8 B. ]
6 M1 c$ X/ Z1 ?0 z. h6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時至今日，人們生活水平大大提高，吃飯不只是生理需要，而是一種生活享受甚至炫富途徑。吃的選擇多了，人的要求亦變得複雜，新鮮爽口嫩滑還不夠，還要趕潮流講噱頭講究健康，點心業界不得不變新求自保。www2.tvboxnow.com- S1 H ~0 k$ H$ S4 b( U8 o2 s
, ^7 d* c5 \- b5 ]! E$ o' n$ {阿平靜靜地聽着，低聲道：「跟我們這一代很不同。」阿平全名康振平，27歲，16歲讀書不成出來社會工作，經媽媽介紹投身餐飲業，輾轉做過中菜、西餐及日式料理，四年前加入「點一龍」做點心師傅，是目前為止做得最長的一份工。起初入行是因為入職要求低又包食，覺得蠻不錯，但漸漸又覺得這一行不夠理想，「工時長，休假少，薪酬尚可，可惜晉升機會少。有想過轉行，但人大了，開始想穩定下來。」現在他對點心產生了感情，希望能鍛煉出一門手藝。
0 ^2 T2 |8 `! T; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u, F5 U! U. h* O3 F0 ]公仔箱論壇個性好靜的阿平在廚房較寡言，加上近年少年輕人入行，他跟其他師傅年紀有一段距離，入職四年仍難以融入。他本身負責「出品」，根據落單蒸熟點心，餐廳經理Wen姐大讚：「他蒸點心的功夫很好，別以為將點心放入爐很簡單，不同點心蒸煮時間不一，落單蜂擁而至，要臨危不亂才能應付自如。」出品以外，阿平趁有空就到點心枱偷師，雖然他覺得自己功夫未到家，但其他師傅都很欣賞他的用心。
$ m% z4 p& B4 p" G o+ `* |$ G, ]www2.tvboxnow.com6 {& D" @8 ^# Y- z
時光可變世界可變 點心亦許多的變遷
( `$ q" c2 F1 R: ?& V' H( V9 ], H7 Z$ @; `除供應傳統點心，點一龍還定時推出新式點心，希望讓客人有更多元化選擇。阿平認為這做法是必須的，「香港人貪新鮮，客人很容易厭倦，唯一辦法就是不斷推陳出新來吸引人。」例子有此文提過的水母餃，餃皮混入甘筍汁變成橙黃色，還有熊貓造型的粉果，讓人耳目一新。「其實我更鍾情傳統點心，始終是一種有代表性的文化，是伴隨無數香港人成長的飲食文化。」公仔箱論壇2 i0 y. c1 x+ e* _& I" h
9 \' o% ^1 o3 S9 l% M* q# _見證點心行業的變化，立叔沒太大感觸，只是繼續堅持自己的信念，「用心做好每一件事，就當客人是自己，以心待己以心待人，這樣客人才會繼續回來幫襯，始終客人才是老闆。」他相信傳統點心總會繼續流傳下去，縱然欣賞的人或許變少，而有價值的東西總該保留下來。
- C$ r- `. J2 O3 g! ltvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com8 h7 c0 r# V" j, S8 @1 o1 o _
* e3 K, ]% M- j, l! z蝦餃看似簡單，但其實算是難包的點心，要做到皮薄如紙、圓潤蜘蛛肚、呈半月形狀等，實在不容易。
' `% j7 R! Q) N+ i5 f. Vwww2.tvboxnow.com
7 t. n! w# x2 [: a" ^4 z$ \公仔箱論壇
2 b, g7 Q, g( P) n! Y0 @tvb now,tvbnow,bttvb即使是點心部主管，立叔仍親力親為，清潔點心枱不假手於人，自己做到多少就做多少。tvb now,tvbnow,bttvb, f7 o3 q8 P0 I
) X, ^ m# e' G0 a( ^7 g
: \$ y) x8 p. N+ P8 R; q. w5 d7 x公仔箱論壇立叔說自己沒有先天巧手，所以技巧都是入行後訓練出來的，一壓一碌一揑全練到滾瓜爛熟。
w" d" x/ [* S. u- ]" L l1 Ntvb now,tvbnow,bttvb4 B! n' x4 M+ Q" e
6 a. ~3 U, Z! u+ ~& ]1 w$ [, M" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚷着想轉行，但阿平內心卻放不下點心，始終是一樣有興趣的事，希望真的能鍛煉出一門手藝。( k+ g, m4 z9 [- E' _* A0 b
7 m, U( u F& p8 g6 ]7 U& R, X
 www2.tvboxnow.com3 Y2 E3 M! v, S& p* N) A" w( A$ ]
阿平為水母餃點上眼睛，點上後仍不時調校眼睛的距離，看得出他對自己要求很高。
8 c2 q/ ~$ m9 N! p% j0 X+ pwww2.tvboxnow.com" v4 q3 |# F/ P2 \8 ? c+ J1 k6 S
舊式點心
+ c1 S7 o7 L; T$ Itvb now,tvbnow,bttvb
@# R/ W% ~- ^; p8 g8 i/ J; ~8 Ttvb now,tvbnow,bttvb吳本立[tvb now,tvbnow,bttvb( d6 J3 X( L! i, R. [
( v- P. q- L0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c1 V- _9 }9 ^9 u, Q( b' s' k" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉燒賣 $60（a）
; V- W5 r$ a* O! g; h9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉餡跟山竹牛油球大致相同，牛肉加水搓出黏性，再伴入芫荽馬蹄，只是燒賣版本包上了燒賣皮，頂部又有青豆作點綴。好些茶樓嫌牛肉燒賣與山竹牛肉其實差不多，慢慢開始淘汰，二選一只供應一款。
- O2 L) O! T) K: Etvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com, W1 |& z: I2 A) Z8 v) c0 v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F8 S+ q% x2 ]' }1 g
網油蟹盒 $60（a）
% W+ u! }; {8 @& [0 V% W公仔箱論壇有點像中式油炸版意大利雲吞，餡料有韭菜、蟹肉及蝦，用豬油炸才甘香鬆脆，控制油溫也是學問，今日人人講健康，蟹盒被冷落了。tvb now,tvbnow,bttvb( `9 L/ N- N; A
: @- o( b7 }$ z; w) @- k& _tvb now,tvbnow,bttvb
; M! }3 _& m8 ^3 Y4 v9 {蛋黃滑雞包 $60（a）
/ C; V A) U# y+ xwww2.tvboxnow.com又名雞窩，麵糰壓入模具後蒸熟，待涼後放雞肉、北菇、叉燒、蝦及蛋黃再蒸，皮薄餡靚。因要蒸兩次步驟繁複，越來越少酒樓肯做了。公仔箱論壇0 U& d3 }' D$ H. V L
. w4 x9 b7 g& l. V% ^( T: j3 x' G$ k& mtvb now,tvbnow,bttvb
5 J( D9 Y7 e3 Q" s& a6 u公仔箱論壇爽滑芝麻卷 $50（a）
6 P5 i& ?! e+ v9 y% otvb now,tvbnow,bttvb「菲林筒」不算少見，但做得合格的沒幾間，最正宗做法是炒香芝麻再磨滑隔渣，但芝麻是黑漆漆的，要靠經驗和靈敏嗅覺來判斷炒的時間。- b1 Q M X$ C/ K+ T
www2.tvboxnow.com/ Y4 H3 T. \7 o
新潮點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O9 V+ ^8 @ T+ W& {
 公仔箱論壇# M! Y1 s S. f* h
康振平
2 M* [+ F$ A f2 @" M6 I公仔箱論壇
s+ s. B8 P7 |+ p. B$ c, M" { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @8 w9 j. R7 U l
原汁原味西瓜糕 $36（b）tvb now,tvbnow,bttvb# r0 Y6 U4 c+ B/ ` j7 R: I" ^) ]
將原個西瓜切半，挖空取肉，西瓜肉打成鮮果汁後隔渣，之後加入魚膠粉，將混合物倒進掏空的西瓜皮內。放入雪櫃，凝固了就成最原汁原味的西瓜糕，實屬消暑佳品，炎熱天氣嚐一片，有透心涼的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {9 R- p0 x) U; Q T4 E0 \5 w
公仔箱論壇# k1 ?# Q: c H% U1 p. V
. ^6 O! q6 V) v- E, i" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熊貓潮州粉果 $36（b）
5 l7 c2 n* n: c/ `6 m! O9 f; q# otvb now,tvbnow,bttvb粉果皮黑色部份混入了墨汁上色，餡料跟傳統粉果大致相若，最大分別是加入沙嗲醬，不少人吃粉果愛蘸辣油，熊貓潮州粉果本身就帶辣了。公仔箱論壇2 F5 X- n3 X9 K5 t1 r) d$ |
: G) Q+ S- D7 U' p9 S9 Dwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com( P! M0 b* Z1 i5 @9 K
彩虹素腸粉 $45（b）米漿加入紅米漿，令平時的雪白腸粉皮染上淡淡粉紅色，餡料是冬菇、甘筍及粟米仔等素菜，全素腸粉是較為健康的選擇。公仔箱論壇* e* |# B0 A* R1 E- d" @( W! f
1 G1 F6 c% C! b0 Q" ptvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com2 O6 i9 h) h }3 h
可愛小水母餃 $30（b）用新鮮甘筍汁為餃皮染上橙黃色，餡料是爽滑彈牙的蝦膠和南瓜粒，小眼睛是黑芝麻，餃皮的接口處特別長以模仿水母觸鬚，造型可愛。
, p+ K, N; b# T* q! T/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m4 D8 z$ H, ?
" x: C2 X2 g- x3 }公仔箱論壇（a）福臨門尖沙嘴金巴利道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h e0 m$ n$ h# K& K
（b）點一龍尖沙嘴廣東道海港城港威商場 |
發表於 2015-9-16 05:28 AM
| 