材料：(3條)www2.tvboxnow.com$ @' v. \# J+ k$ K
中種材料：
% F' `& E# c$ R0 Btvb now,tvbnow,bttvb筋粉.....245g公仔箱論壇 E) V: o! F8 k& i( f, B: z; U. x
水.....140gtvb now,tvbnow,bttvb7 M& m3 t% O9 x1 @+ Y* G
鮮酵母.....7g
$ { M$ }2 D- r- J: h公仔箱論壇鹽.....3.5gwww2.tvboxnow.com. m, }" W) \- V' A5 i2 ~5 U9 |
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：
6 u& a' M# _0 r( ~5 hwww2.tvboxnow.com筋粉.....105g
/ ~( Q1 k2 | H J0 b公仔箱論壇水.....87.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ v1 |$ A1 B; Y8 {1 k! K
海鹽.....3.5g
9 B7 w G. p9 T: H. d( \www2.tvboxnow.com鮮酵母.....3.5g% `! M0 E# t; }' @
砂糖.....34.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~ h# i! i2 D7 l. v
Crème Fraiche.....70g
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做法：
8 A) u5 c6 @+ {1 V7 [* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。tvb now,tvbnow,bttvb( @5 \& |& B2 _2 e2 _' {) B
/ S! ]: ~7 s3 P0 v/ Z G公仔箱論壇2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。tvb now,tvbnow,bttvb [, A/ f( |. X) y& _
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。# x; z$ {( q0 M6 s; i/ r# m# D
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 F. ^* n: W4 o# {8 T" A& D
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。& D7 x4 X- |4 l
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貼士：
0 I+ G3 G& A) `9 F# ?4 Stvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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