材料：(3條), H9 w% i! ?' f9 h2 E( { N
中種材料：公仔箱論壇% i, B6 R/ b! y6 Q( n d
筋粉.....245g
4 G# y1 |! ~# r9 k: W" S水.....140g
6 i7 A' m. [" F* T公仔箱論壇鮮酵母.....7g3 h4 R& R1 g. _. g0 r
鹽.....3.5g
4 { ~$ f R+ |# d5 E3 [$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：
/ C$ L& Z# R9 u2 U$ E( `筋粉.....105g
% y0 y4 `9 ?# k" l* X水.....87.5g
) c! V; r# e& m; M海鹽.....3.5g
7 T% y: W. \- l2 G+ t+ u鮮酵母.....3.5g
: o+ ^0 j+ r; f" V7 n公仔箱論壇砂糖.....34.5g6 _/ ^( b7 m+ `0 ?% m" ^
Crème Fraiche.....70gtvb now,tvbnow,bttvb8 c2 u& l/ n6 q/ T
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+ V( E5 Z& m, C& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：/ c9 |5 N. [1 v% Z; Z4 ^% |
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。tvb now,tvbnow,bttvb: i0 s/ T6 a. D! @% f
9 x% B: R6 g0 E& t9 S2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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$ ^9 S5 c6 i1 `4 m ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。& b& L/ a* C2 K3 s; I
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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( [+ X8 u4 N/ h( o公仔箱論壇5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。- d# \% S0 r$ F6 ~2 {; w/ k
, _+ Y$ D b8 k0 Q6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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3 @& w' t7 ?9 G; E4 s8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ W! K2 S& f5 n
/ X/ | P, g1 x7 P: vtvb now,tvbnow,bttvb8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。0 {( r" A" T9 i; D* B* x
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% o5 C$ K$ s9 W! Z貼士：
; }: c' r) Y8 Q1 D& mwww2.tvboxnow.comCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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