材料：(3條)公仔箱論壇" i F$ a& F1 `& L
中種材料：
; N6 y' Q! A( S1 Xtvb now,tvbnow,bttvb筋粉.....245g2 d1 E, O, H7 h+ J1 N' O1 J+ g
水.....140g, r) t \9 Z4 R. l! s" ?
鮮酵母.....7gwww2.tvboxnow.com- x) f; z3 E. L n5 A# ^ _$ Z
鹽.....3.5g公仔箱論壇3 E4 z! ^( g9 R) X9 k4 ?
脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：0 T6 ~; m' J) B+ B2 a2 i2 I" I
筋粉.....105g1 j2 {- S6 n6 R( c1 D: k3 F
水.....87.5g
) k5 W2 g! \" [8 H; V& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J) B7 ?$ B0 x' M
鮮酵母.....3.5g. \. y; n) p& X, m9 e, M
砂糖.....34.5gwww2.tvboxnow.com) D' H6 U1 ?. T
Crème Fraiche.....70gwww2.tvboxnow.com5 h& r/ N7 f" d' _( l, K
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' A d- B* }, c做法：www2.tvboxnow.com- J6 b, c% C" {) o& G
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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, I% A0 F0 s$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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: n* `+ w* t8 ^3 d. d0 Dwww2.tvboxnow.com3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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+ @' a' V2 F m' e# x7 H5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。3 z& L, u& A5 r% q2 m5 R5 v
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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+ b( Q3 _8 q5 A# _# Q$ x s4 D8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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