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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）0 @( [; l" I/ `% }; X: k
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。9 ]: V6 [9 R2 ^7 B. p1 ^0 G& Z
|% b" K2 p0 ]昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W8 g) `6 e1 c3 e, a9 o+ I$ a
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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2 G* Z' d$ z; P5 V一敲即碎 鱸魚脫鹽殼公仔箱論壇4 P* }2 D& n: k& S
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z+ u& z- x' i
, V$ V$ q6 B9 o! h2 V! Hwww2.tvboxnow.com值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 www2.tvboxnow.com# R3 e* [9 Z3 Z; ] X" B( n# ^) R1 O# @; [
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
1 W% b9 n& b2 H. S! X# [& H# [! W, d% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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" W! s$ o; g1 `6 u; O5 uwww2.tvboxnow.com鹽味牛奶雪條 $32（a）tvb now,tvbnow,bttvb; `3 G, S: m5 o$ G
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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& R' G: a2 j* H8 A' z0 m9 Z9 k, Swww2.tvboxnow.com Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
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5 C+ b& q& N" B) z" R有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
0 J4 Q. B) X% p8 n5 v1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D, `+ u' [; V; @
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
/ Q+ F, z! E& e7 J0 \- ^www2.tvboxnow.com有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
4 ?- [# q0 J: z* `& H, ftvb now,tvbnow,bttvb水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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1 Q6 O; Y6 U1 `2 Ewww2.tvboxnow.com鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t4 L5 o2 p: G/ r
! w1 w, E# f0 j提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。公仔箱論壇, O7 b4 l( i) G% `2 P9 K
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雞汁燙乾絲 $58（b）公仔箱論壇2 h- s* W4 b, {, g& w1 X
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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f1 }; ~% j5 O# ]茶香油爆蝦 $78（b）www2.tvboxnow.com1 T! |4 J) p2 V. c
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。tvb now,tvbnow,bttvb1 D1 a3 w& M$ n6 K. T# t8 R7 h. _
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, K4 n& c) f" _' @脆煎灌湯小籠包 $48（b）
0 j4 u; u! Z8 e! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。www2.tvboxnow.com" l. Z w; p7 y
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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（a）SALT RECIPES; i5 E @! d' o
Yoho Mall一期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v$ Y; ^3 u2 l- ` m
（b）家上海
/ s. `+ k3 M# wtvb now,tvbnow,bttvbYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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