( m! i+ @; H1 c) Q7 _9 a/ v0 Awww2.tvboxnow.com鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）公仔箱論壇) {; ^7 E, i0 S- o/ v
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。tvb now,tvbnow,bttvb% `2 k* Q0 }+ J7 y! [
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 . J' _4 g ~ j' d
/ E6 ?/ e% }: ?. Z% O1 V; Jtvb now,tvbnow,bttvb穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 公仔箱論壇) m5 f G% P9 j4 M" a' c P
, |4 U. B0 K( d9 O6 S; J一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
4 P4 o Y8 ^# ~' p; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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( K. ~9 u" [6 `* r, j5 Y+ vwww2.tvboxnow.com最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。tvb now,tvbnow,bttvb2 T3 r/ j! U! T+ F; o" v: O
# x* N ^/ V% e. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 www2.tvboxnow.com5 H8 Z- ?3 ]+ F9 R0 J2 W' y
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r) O" w# w1 B7 ]" n5 @: @$ X
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。5 |% P5 i6 K0 S3 k' ]2 X. Q; W" d
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鹽味牛奶雪條 $32（a）公仔箱論壇2 b4 V# h' F! a& e+ f! S
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。+ a- ^( [- T6 p& G& Q
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3 R" c: F$ m6 c& P8 D& K- B公仔箱論壇0 t% J& k; h% N/ f0 n+ u. ` y
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
0 C* e- M9 { P) cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H) C$ j8 F( P9 N
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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8 R% Y+ ?; i6 L3 q6 t0 A8 utvb now,tvbnow,bttvbMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
; K) t1 M5 H- L" r* r有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。4 Z/ h) h. B1 y% ^, s8 [
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268www2.tvboxnow.com8 ?3 _& K, G& Y
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。; v+ M7 d, h- g" b3 c
) }& E3 @; R( a+ G$ m- E鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。公仔箱論壇( @; H3 v* J6 A+ `! p# i
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。" |, Y' u( N0 |9 h! O6 T. ]
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雞汁燙乾絲 $58（b）公仔箱論壇9 T4 s/ ^6 _. ]: {; k/ S
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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6 r, N! a( ]- A, Q9 q茶香油爆蝦 $78（b）
2 y- o# P& r7 c/ U/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d, W2 J4 N" K$ t. O0 L7 [# b
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）
/ x' H) C i* I( {. ?+ G. X- _公仔箱論壇包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d& m1 S' b0 t+ R5 T A3 C
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3 D' D* Z3 D" j. L# `YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。3 p5 d, B. w1 A( s
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- P% X" A# \( I4 z2 ?! P6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）SALT RECIPES
& I: a" Q8 ]/ l8 x0 y5 UYoho Mall一期
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發表於 2015-9-17 05:23 AM
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