本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
+ q7 c8 }1 ~# K0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
) r; X! R4 [4 Z0 A! K8 L# w( ~; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.頭菜.....15克! I5 t% O2 i) n7 L4 m
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
2 D* e1 U: U. G6 ?0 F4.雲耳（老鼠耳）.....18克www2.tvboxnow.com1 I6 ^- @/ X; I7 s Z3 d
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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1 Q3 T3 |/ f: d- O7 Q8 M* O公仔箱論壇醃雞材料：, V( m3 t5 {8 o2 h% ]+ j, n6 v
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb2 i, f. u0 l! j! T
淘大老抽.....1/2湯匙www2.tvboxnow.com9 A! j6 X# _3 h) K/ L! q
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爆金針雲耳材料：
: w* j. z | }. [6 Q7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙
3 y( I3 `2 q' R1 W" k) Wwww2.tvboxnow.com鹽.....1/4茶匙
0 k0 F* J3 m; g4 J) m3 `/ H% |老薑.....1片（炒雲耳用）
& r2 R! D& ^9 \/ U. N紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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0 U: x f( G$ x; V公仔箱論壇) m& ^8 s3 U) y% G9 [( q p
煀雞材料：
$ i: Q. i5 ]! \7 B公仔箱論壇油3.....湯匙
6 O6 w' w( Y9 z" N老薑.....6厚片5 C; @6 _' L3 S) _+ g* O
乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb. x. ~" v' {3 B, \
粗葱白.....4條（切度）: R& [5 i# f2 d2 E2 @
上湯.....1量杯
7 y6 R ?. h( \5 f1 n2 R1 V水.....2湯匙
6 p# n; U- o: l4 {tvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯
; V) z( K0 E+ M, a大孖盆曬生抽.....1湯匙
! V2 F3 K, V/ G# p3 p) m黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇/ c. k% b$ N8 F8 S, v- O
日本富士蠔油.....3/4湯匙
& n% m3 L4 t! m* Y' I公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
; @7 m& g0 \$ M公仔箱論壇麻油.....1/2茶匙
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生粉水
9 }6 S+ H) T3 Twww2.tvboxnow.com生粉.....3/4茶匙
' F: Z3 Q9 G% w. Z6 g, qtvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
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4 z" D. B( Q' Y; H' O7 E做法：( m9 ~# N" h v5 b" l" O7 j: J; e
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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9 k' ^/ ]5 e ~+ d# L% y/ S! K公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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0 f* ^ [9 l' h5 m% y3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。www2.tvboxnow.com8 L) j v, c: H' j6 [
& z8 M F+ _7 _ m* m6 `9 T# q$ `www2.tvboxnow.com4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。* T- f9 Z! d: n0 z
! X4 [8 N$ ^5 H$ k$ f8 R+ \/ ^5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。- X2 C" b8 M( I W+ H7 e
& V( ^2 c* j4 xwww2.tvboxnow.com7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb0 x5 s6 z! v/ {4 y$ h$ r) ~
7 i% u0 h/ O- s7 k# \% M" M. V7 ^www2.tvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。6 P1 d: ?- v4 t- V. S @# a. U# q
5 g$ U3 p! p6 W% R10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q5 W2 ?8 @/ K, a
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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, B& K9 p" Z9 Z3 ~; m) J+ e3 s13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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4 X; \; q a- y, Q9 q7 x8 qtvb now,tvbnow,bttvb15.用少許麻油掃雞皮。 j3 ^8 P7 L' r/ |2 P8 V( {# _
2 z+ y: [4 i6 j% Gtvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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