本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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% k: d/ f2 o" V+ d# _0 m5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6人用）：
" S. y0 e- N5 Q) _- j8 ^- c1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）" _3 h) e, p. `, w+ e- b3 N
2.頭菜.....15克公仔箱論壇) k, s7 K1 t! w- T
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A' Y" a& H5 o$ j( U, W& t
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
- y; e& V& ?0 h# a/ Y# a! J/ g& ]tvb now,tvbnow,bttvb5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）, j# d/ v8 w; x) c
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% }7 O- A1 n4 Y/ p6 k7 m8 mtvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：
; ^* s7 k9 V" d5 s- h- Y. A+ bwww2.tvboxnow.com粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
+ Z- ]. _6 A" N3 Y$ vwww2.tvboxnow.com淘大老抽.....1/2湯匙
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: M- k9 N8 \' N. H/ m1 T爆金針雲耳材料：tvb now,tvbnow,bttvb. u7 Q4 q$ I- k5 X
油.....1.5湯匙
3 `( d' j& ^; U9 Y) U) ^4 P, T% y; otvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙
; ~1 C" c2 Q( B3 I5 u0 {tvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
2 l* E) A# d1 S3 M5 H公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）
( C |7 M0 w' K8 K; H/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* e) o w" ]) m7 _/ w2 d- ?
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煀雞材料：) V3 f( X9 g; ~3 z t% I
油3.....湯匙
c1 O3 ^$ n1 m7 a& Q老薑.....6厚片
- p5 g- C `7 H1 r2 a乾葱.....10粒（略拍）
' L6 o2 _! r- u6 w公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）* D6 U5 \0 p p# F: k$ ?% P1 k6 j
上湯.....1量杯
7 }4 b( z3 X8 G$ S! U3 W# q% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙+ s% o+ C6 E( _
紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l7 g' |! x. a- r2 p
大孖盆曬生抽.....1湯匙
3 z( k( S s N4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖.....1.5茶匙
! d$ o( P' t7 q! n% M日本富士蠔油.....3/4湯匙
( w* n+ j0 R M2 Nwww2.tvboxnow.com粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇8 g8 v0 k" n K2 C7 K5 u9 _* C
麻油.....1/2茶匙2 \. `8 l8 N6 S3 X: n
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9 K3 j* N* u2 h8 }3 O( o2 S8 O生粉水5 o. Q; j9 Y1 o C
生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _1 x1 O8 f6 E! m% r' \8 Q" T
水.....2茶匙
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做法：- H+ O8 C* ~0 @* l
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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3 Q! v0 y' S7 Q$ z7 Fwww2.tvboxnow.com2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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& P1 L4 ]+ j! X6 ~5 H! a4 G3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P! _; w% `; O
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5 U( L* v4 p3 e, S% e; E# x2 N+ w) \7 i5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇0 E( B$ w! y" l/ d
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。www2.tvboxnow.com ~0 ?" ]0 V( V5 ]$ J) u7 z% @
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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& o+ e- w( [* e$ n1 `( stvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇# e$ o+ y0 E! O* e
7 T# d" w( q3 @, M9 E Z* @公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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+ R! E* q4 R) l, P- T5 x( ~- z12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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, `' J5 r# l" T& h/ c4 V; p* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇1 q( x. s+ y' K7 H
1 }5 U4 W7 v; j) v( F; k公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。www2.tvboxnow.com% Z( X8 C' q% S
. `$ s/ C) a+ U* S5 Gtvb now,tvbnow,bttvb15.用少許麻油掃雞皮。
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& w' b3 |3 H3 z3 [8 } e/ Dwww2.tvboxnow.com16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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