本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 ( Q# M4 T' r8 T
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材料（6人用）：公仔箱論壇/ u) ~& \" V* m6 ~/ I% ^
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）www2.tvboxnow.com3 {2 N% ]4 ?+ V5 s; {+ y
2.頭菜.....15克
; L$ r# N. E Y7 w' ?3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）www2.tvboxnow.com4 y! `; d: P+ L8 q4 F
4.雲耳（老鼠耳）.....18克! P% d' @( N; J- u
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇" k# D; h# |1 x! d
" D3 b) r7 s- v0 A; i公仔箱論壇' l* L4 W- `+ h% K; a9 ~. Q7 K1 s' X
醃雞材料：www2.tvboxnow.com2 f& \6 i8 Z& Y2 m9 z
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
: e: _" v8 }8 F/ X1 B9 j. dwww2.tvboxnow.com淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& a4 h9 \/ D; `/ k* Q
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爆金針雲耳材料：
/ O6 B& M, e: K* E3 T- n$ P* `" x$ w油.....1.5湯匙
8 q5 N) h% L* v4 Y0 [公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙
. S! ]' s) U0 Z. k' Ntvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
. y4 k/ P" w; @/ g2 g5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）www2.tvboxnow.com/ M& n* D3 n2 w- P& E& I4 l+ E
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: g. f( \/ F1 o7 y+ m; p/ U% i7 l2 f: G煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J& r1 ^( L$ z N+ l- g
油3.....湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- a$ `. F" ^) `8 H# ?- u$ o
老薑.....6厚片& w2 Q, z* `# {5 ?2 P, l' [
乾葱.....10粒（略拍）www2.tvboxnow.com$ J0 f7 r9 g2 W. c- U
粗葱白.....4條（切度）
7 s' I- w: q3 e8 y7 G8 K上湯.....1量杯8 {$ T$ O5 v: q% w M
水.....2湯匙. z2 ~! J! n5 F4 J7 J
紹酒.....1/4量杯www2.tvboxnow.com0 n- t. e6 }: K6 A" c
大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb V9 I3 e/ q# Q7 e
黃糖.....1.5茶匙: ]4 p- |) L& t! t/ O: B, p2 {/ S
日本富士蠔油.....3/4湯匙
: f: C/ Q$ |: \9 T" i粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇8 B7 N! l" |6 o& u/ x4 K" W7 g
麻油.....1/2茶匙
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生粉水www2.tvboxnow.com8 }6 e9 h5 l& G; l, U6 a! S w
生粉.....3/4茶匙
5 J4 H3 K5 w9 }* \www2.tvboxnow.com水.....2茶匙
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5 j0 p1 M6 K$ P# X4 u" ^4 E' w公仔箱論壇做法：+ d6 t' J1 s( r0 B& D0 B
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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9 `* X5 ]- s$ d8 M/ J5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb# K, _# E! V; U, G0 w+ U
( P2 J0 n" G# R0 t: k7 ]6 d6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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0 `9 ~7 n, n( c7 t7 |4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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/ @9 x8 O8 Q5 G" a! M& gwww2.tvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w/ w0 b8 D* n* W: f/ x( ~7 h6 c2 v
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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/ E1 @- ^: {8 K7 U4 J/ ^& |3 j4 t) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇) R+ c4 I2 F6 b! ~# D
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。1 C# @. E% |9 y- A( `3 [& g0 M
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。www2.tvboxnow.com% x. k/ i! a J8 E
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。4 U. ^7 U$ i% W3 i! C
! g! F" h) S$ W. Y w0 ~tvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。3 l4 C t! \! D2 K/ }; ~
( m- m: t9 Z) W, y' c* y7 i8 Q16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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