[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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材料（6人用）：www2.tvboxnow.com/ u( X) A( q4 P, f, M# z
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）7 e+ P& f6 x' _* K
2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb  c: e2 r& f/ f8 Z
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
$ ^, {) V, i5 _- H/ u: u& l. K  c4 }) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克tvb now,tvbnow,bttvb+ o, @3 u  L$ @$ c: q8 i  t8 h
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）( o9 `4 J6 ^  V, {5 t

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醃雞材料：公仔箱論壇( ?3 i) ^0 y* a2 g' n$ O5 C7 y. Q9 t& J
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）7 R( {8 V0 e$ Y) D  g; N
淘大老抽.....1/2湯匙www2.tvboxnow.com* O- X. u' ]# O+ O/ Y
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爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R" v; V% m  ^/ l
油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T% x; K0 g0 V% |# g' s2 I' `2 n9 B
鹽.....1/4茶匙
3 }+ V' a1 E8 O, H. d! M2 i; Y5 mtvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）' g) K# P- C' q4 E0 i" F
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：
+ s! g% }9 A( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙www2.tvboxnow.com1 T/ v2 C& D; [. a% Z* V' j; N: J
老薑.....6厚片
2 e/ W* r, v: M% f. Y乾葱.....10粒（略拍）
9 F1 g$ s, m' J1 @6 s+ E5 J* f) }粗葱白.....4條（切度）
; a) k8 T/ z4 v- w) Otvb now,tvbnow,bttvb上湯.....1量杯公仔箱論壇/ I3 x" P  w+ h+ @% s; m) O2 L7 e
水.....2湯匙
. \' \8 y3 R6 t- j" j1 }7 M2 M紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]  b4 C$ k& Y
大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' ^2 P1 Z) m# Y, O7 f# ]3 m% z
黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, X$ L3 R  o2 K! v  r/ ]
日本富士蠔油.....3/4湯匙
- M7 J9 {4 f2 A8 i6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙' u$ T) A# d' ~+ p
麻油.....1/2茶匙
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* }5 T, d4 l- I, [$ o生粉水
9 ~% C5 p- |; p$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3/4茶匙
2 l2 D6 [- u1 ~% Q+ v水.....2茶匙
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8 @% c9 V# L  L! D, x做法：4 I1 J7 B- M# u# d2 Q1 L' C& L
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。" J; ]) T8 @7 v) b& e

9 g% z8 H0 U3 w4 b) H2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v0 G4 }3 }& j2 i$ K6 r5 r
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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* ~1 K) g. n% ^; `8 ~/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇. j' W' v+ A5 B" c& r
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z$ [6 E2 s5 t, ?
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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7 ]6 t: i" H; {2 Y0 X0 Q7 ?5 fwww2.tvboxnow.com10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。) r( G( C. s- Q

* L1 d& u# D. U* U: [% xwww2.tvboxnow.com11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。. m4 n5 U$ V3 E' E- I! ^

: z2 K1 D: h6 r) s12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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& H8 x! [6 O; h# p1 |; P9 Y13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇0 ?) w! F) S) m1 D. S8 t
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @/ d7 y$ l6 k) h; l" ]3 w0 ~# `
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。