[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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材料（6人用）：
: g$ o5 w' C3 B; z0 {公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb; M& e3 E- V6 }7 V4 f3 f) J$ z# `7 P
2.頭菜.....15克
1 m9 L" K) J- B, ~6 c  ?tvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）& ?- {4 K/ ^! r3 I+ f& q' x& _
4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇! T, b9 Q8 \8 v7 t
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）" u& n& _! s6 Q% E: n9 w! h6 L
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醃雞材料：
; H. P9 y% Q( d& ?8 \( e+ t# W) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）www2.tvboxnow.com* C. m& k" v" K  j
淘大老抽.....1/2湯匙www2.tvboxnow.com0 h! y2 }- n9 ]/ I5 g
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* w, m/ R4 G: e  |# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：" e1 q1 `- M$ W+ }- P
油.....1.5湯匙
6 ]. J: \( V, c; Y鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K7 J) \7 E. ~, t; o
老薑.....1片（炒雲耳用）
- x/ v0 V' e. Z7 p' \6 r; Z紹酒.....1茶匙（灒酒用）7 }2 N: H8 @0 M
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煀雞材料：
( r7 n' p6 x8 i5 n* {. qtvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙
) Z! t1 ~7 [4 f$ M" N! V1 J老薑.....6厚片
4 j- L- ?( ^& f乾葱.....10粒（略拍）) {4 L) J2 P& T& |
粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V; s1 G4 j& E$ C( w: Z; V0 \
上湯.....1量杯
$ o, Z# X- T+ H7 U9 y! N水.....2湯匙
! ~+ N  u: P  h0 b: d紹酒.....1/4量杯
; V* d0 t" A  Y2 D3 M% ~# S' J大孖盆曬生抽.....1湯匙
6 U$ e, F2 i; Z5 O公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙
9 z3 D/ ~. }- q$ Q' E. O, K日本富士蠔油.....3/4湯匙
+ \! v0 J: \5 I! m9 }www2.tvboxnow.com粉紅岩鹽.....1/8茶匙
( p. u# k) s8 r6 u7 Q. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
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4 ~2 w2 v: `. ]8 ?3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水
: A, a0 {8 d" P2 z! f4 E生粉.....3/4茶匙www2.tvboxnow.com7 J: u* m* G; r8 u' |' u! ]  h4 L
水.....2茶匙
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6 S  b6 F3 F0 E7 Z0 [公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d+ w3 J* U3 O
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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7 Z1 f! d; \  [; A3 o% z2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。1 ]) s# k! A4 A& h  }. [3 ?6 X
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。www2.tvboxnow.com6 a( t! V0 M% `! q
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I9 S+ f  N* |

( y  p; x. ?7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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0 [2 l% l4 W9 M6 F* Gtvb now,tvbnow,bttvb6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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# y7 p: B- ^$ L6 o: E7 Xwww2.tvboxnow.com7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U* O  h! }' e; r2 z9 q
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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! |& A. @, V6 `1 @- I7 Z: M公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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) y7 N# N. h; t- e# U0 u1 o8 twww2.tvboxnow.com11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
' A/ U9 [* G# r" w+ btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V1 T3 J# E1 T% d
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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& V% H# h: e+ M1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇# n' |; a$ e1 S6 W* y

& ?% Q  Y/ m" A( n% p8 M8 p% D14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。! p( x& B3 n: q, ]+ j
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15.用少許麻油掃雞皮。
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8 b! V( a. N% y8 I  |  i公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。