本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 9 ]" C: u' U& j/ k% Y* O( T
# N2 t" M0 n8 Z! S3 T) N& _: }' }
材料（6人用）：
7 a' i! Q1 r' S* Twww2.tvboxnow.com1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
' d( H- M: u4 X [& j3 I2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb3 ^- L: d! O8 N, r5 x& c
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）www2.tvboxnow.com6 |2 ]- V/ w% i& C- p
4.雲耳（老鼠耳）.....18克6 O3 g& R4 N# B
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
* z- z( Y" V8 u" T; f. [% o) W公仔箱論壇
8 G* ]% y0 e1 ^. X0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 ?8 d9 n/ T# P$ q+ ~7 J9 C& g公仔箱論壇醃雞材料：
3 x/ R2 j: t0 L+ j3 d" B. d- ztvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb; l1 k: }' ]! X( {' V; R8 V7 U" K! B
淘大老抽.....1/2湯匙www2.tvboxnow.com) Y& q1 |3 q/ j' L! z) z
公仔箱論壇# W( r' U* @; {& n8 u# w- D* }' E
7 a' T/ p; E; F公仔箱論壇爆金針雲耳材料：
2 X$ o2 E. j, z( U油.....1.5湯匙
. j: f7 R+ G% x: c鹽.....1/4茶匙
) D M5 ~: a& [0 ftvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w% X% L2 A8 L& b. f
紹酒.....1茶匙（灒酒用）& y5 X/ ~. B0 y" y; _% I7 a
公仔箱論壇! b0 `4 `4 W, q; i
tvb now,tvbnow,bttvb2 P9 g$ P8 ^3 c T1 c
煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb; ~8 b: F: t: f8 k+ [9 p
油3.....湯匙
. B: i5 M$ C0 t qwww2.tvboxnow.com老薑.....6厚片
0 M* x5 X$ V+ i8 |! J乾葱.....10粒（略拍）
8 i* H0 N! ]1 r1 @; @粗葱白.....4條（切度）
2 z+ l, R# @" T: Y" awww2.tvboxnow.com上湯.....1量杯www2.tvboxnow.com- }. K8 ?9 X0 O$ Q% X0 ?
水.....2湯匙
. o2 S4 M' W, V$ ^; D1 b" ^' Vwww2.tvboxnow.com紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb9 g) u( t6 j! q
大孖盆曬生抽.....1湯匙
6 Z( W( y0 E, rwww2.tvboxnow.com黃糖.....1.5茶匙
8 ]( T. v: o3 m6 xwww2.tvboxnow.com日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇$ I, o0 E6 p# c% d
粉紅岩鹽.....1/8茶匙www2.tvboxnow.com2 k& }' O: y' E0 j; E: J) s
麻油.....1/2茶匙: S( k) M" G* z3 D. m+ I
& S8 V+ f1 l- P* M3 D# {9 G
, H% Z8 n; C1 t, x* A2 e
生粉水: }, u, z6 I0 @* {
生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q) N+ v5 S+ _9 `. `8 q0 J6 D1 x! K
水.....2茶匙
0 Y. z" h% I ], W2 ]5 ]4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J" g' s5 q# H; Z
tvb now,tvbnow,bttvb* ^3 j* ~5 A6 G& K# f, L* B
做法：公仔箱論壇* \$ o/ ~ k" d+ W$ j# u+ V$ y) v
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇8 V# i+ G. o7 B
* @! x% ]7 P" M9 L% R公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
- v$ x* }6 K3 ]5 A) z5 [ w) O8 i
- ~4 Q; R4 B* i9 n4 ~" u- i3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
" D* ^' T5 x0 H+ z9 T* e1 R! T! i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L5 l. t7 N8 z& C8 X! A$ |
4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
) w. |1 }1 X( B1 N( Z, [tvb now,tvbnow,bttvb
( F7 [1 o- i- e! M, J' ~5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇( x- S9 ] B+ n" p3 J5 P( y- J1 h
& a/ K9 H5 F% @3 l公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。www2.tvboxnow.com$ C0 S; ?0 c+ q1 g D' J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t/ ?' C4 ]! n5 }3 q+ ?. x
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇: t5 C Z- a& O
0 k3 @ P/ t6 i9 m% rwww2.tvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb4 J: z0 I$ r7 k4 q, Y7 ~! f2 u, n6 E4 m
www2.tvboxnow.com. n+ W( }5 k8 h3 l$ M# t" E
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb% Z; a9 d" z8 U: d
# a- N8 e1 y& F* F L1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。! q; k6 Y1 o$ [, X- A
! I8 U( V g7 J; L2 [. B3 S, I11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇( f- W" c! |# t, [2 O- W
4 H, Q( K9 M/ j; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
. N$ s7 Y: i* g" L6 R
" f7 U& N9 N5 o2 @+ B3 q公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。* O. H: o z: e% N/ r3 a4 Q
2 Y3 F% c# D0 Z) @4 r# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。6 }- w/ V3 z7 G
1 P% a3 h. c! D! V# p0 }15.用少許麻油掃雞皮。www2.tvboxnow.com3 m$ p8 V7 ^" O% p
; k. k: z1 k1 m1 _' ?
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
| 