本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 ; ?* A; K. j8 g. d" U" H
; P* H: A; I' V4 M+ E! c& Otvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：
% I7 ]# b N1 G( |, g' mtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
4 R5 ^& q# s) T, h; E% Gtvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克
5 `7 O: z7 X }& D0 Q( V$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb F9 F; V3 z; Q, g
4.雲耳（老鼠耳）.....18克1 L4 i" f2 a2 G) R4 u
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
x; L2 E, T' i6 j+ g$ }/ ]+ l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o* ]( N' o% O/ T- f$ @/ y7 e
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醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 a. W. K; F* O: K, R) ^5 P
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
; I0 r) g* J6 r% M' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙# k7 W. @) t4 C" z
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; i' p/ G' ^3 V7 h! N8 P6 S J; Jtvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：; k: T' T8 [! l) D& K: X
油.....1.5湯匙公仔箱論壇3 n+ v1 O* v. H& v {8 y/ N
鹽.....1/4茶匙% b* n. [+ H5 m- T
老薑.....1片（炒雲耳用）6 A" f4 o, R. F( l) U, Q F7 E3 x
紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇! V9 R/ z4 m' ?& f0 E
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煀雞材料：
* i3 _6 M# x6 i6 P8 `3 O( i- ]) n8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V" Z5 f. ~) A, n: @
老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f! C& W' t e, @( ]& Q4 p
乾葱.....10粒（略拍）
( Y( c; N3 r" ^公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m- D8 R9 w9 Y$ P5 Q; o. v3 Z
上湯.....1量杯6 `0 W2 W% Z# \5 p; n6 s
水.....2湯匙www2.tvboxnow.com! I- \% k6 l# U) g9 i( F# E: b
紹酒.....1/4量杯
) d/ b8 O6 ~6 f0 W2 K# Iwww2.tvboxnow.com大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇$ c/ H/ ~. |1 `2 o/ \5 P" ^" h( I* e
黃糖.....1.5茶匙
4 Q( q$ c+ N: G( ^日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇" c, h t" h( y. t* T6 [, V$ e
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M( M/ K1 A+ O& c/ `$ f" l
麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j" p! q _+ j
$ s B3 D* ?6 V7 d: [5 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 w Z) ?5 k0 m: ?
生粉水tvb now,tvbnow,bttvb: s, {* u* o$ e% S& d2 J! ~& K: `
生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N7 d& V6 P% h ^* R' T" \' k; k
水.....2茶匙
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# r" a+ ~( S% }/ x" s8 e3 e! t做法：公仔箱論壇: S6 j" q4 h8 b
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。. X" k) K2 r: t
6 a# }# Z6 T: R6 N2 ]9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。2 b" |4 D& S* a( X9 {
0 i6 O* ^' O' d4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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9 E, D; N& L2 \) B* R5 i3 @tvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。& U+ B) `$ @4 q1 U$ Z& }
3 X- q2 d0 ]# k3 i6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o; ^9 a) h; @' V0 y% G/ M2 ?3 A% v
" z3 H6 D1 [5 q" h1 @: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。+ a1 t _; S- A. _7 A
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。9 i! I/ g; R* E5 F; \) o' J
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。. h) o( h9 I8 f" j; a
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。www2.tvboxnow.com, t r( X2 m) B7 n( w Z
. ~0 H0 Y( b" Y& v6 `6 G+ Ftvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。/ x; D$ p( K3 q9 |1 Y
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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