本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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8 i) s" H* S& y& T, v公仔箱論壇材料（6人用）：www2.tvboxnow.com$ s; Q% |" q; g. y$ C8 X' F
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
* b; y0 }1 c5 T/ D4 p& ^2.頭菜.....15克
- W! ^* W/ C" Z0 Vtvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）+ A2 ?* u, p) X" I& ^- R
4.雲耳（老鼠耳）.....18克1 n6 o: x, L6 h
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）www2.tvboxnow.com/ I8 z% ^- p+ F5 Y4 R
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公仔箱論壇$ r/ N( v8 u% b) R
醃雞材料：www2.tvboxnow.com+ t; B: m: t, }1 n O
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L |" d3 \1 k4 {6 p3 \% N: F
淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇# z, b/ W/ p- c% i
5 g) `+ }) W0 v4 T3 @& jwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }7 }2 A2 v+ U: x2 L `8 P
爆金針雲耳材料：
( m: F' w/ ]1 e9 i9 I9 K" b油.....1.5湯匙& j. o t5 p' L
鹽.....1/4茶匙
E! s$ @- H, c* e4 A% j. b& T% u% nwww2.tvboxnow.com老薑.....1片（炒雲耳用）/ v4 F3 E+ t+ `! W3 v4 J
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
! H. z* h9 {8 j) \$ Z1 k# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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煀雞材料：
+ i. q# g3 N7 R; M0 o9 hwww2.tvboxnow.com油3.....湯匙
) g9 M$ @/ p. r4 y- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片
" x. }( h1 U1 M( `3 k乾葱.....10粒（略拍）
: A) h: _% |+ J, o: e/ ?粗葱白.....4條（切度）
9 ]( Y6 J* ^7 t公仔箱論壇上湯.....1量杯公仔箱論壇( x8 L4 h4 _5 t! E
水.....2湯匙
# x& W4 f' }- Q C公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb2 b; U4 J1 N# E" {0 U
大孖盆曬生抽.....1湯匙, V% k; U; i- q, e* _' o8 l
黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e# t7 e7 q3 n0 X) H, P
日本富士蠔油.....3/4湯匙
* ~" j) n- D1 Q公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/8茶匙
1 r4 k9 l6 i! ~! T' r/ {( xtvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w' e" q! b% U3 d2 n) x
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生粉水* W: n) P$ z8 N' g r& d+ O9 s# P
生粉.....3/4茶匙
* v" H: @" |7 y) J; t, f3 atvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙$ N7 L6 C. U2 ]- t6 ^
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做法：www2.tvboxnow.com) r. ^' X; [8 N- A) H+ d9 F2 z3 I
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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9 @% r! V; ^ U6 q; y6 ?, {( j2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇( o6 n# j8 s. }( L- P
5 C1 m, [3 z0 v1 Z1 l" A3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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H8 W5 w/ U! W0 k5 [4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。+ V3 U$ P4 ^; e( o B' ~ n
7 T. g7 m. j' h+ g2 \% Twww2.tvboxnow.com5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇+ z( U5 a: t7 k
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^4 j$ w0 }6 Y4 V) {( c; q
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇8 u1 l# @! L+ E. z$ x |) u
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb4 { q# p6 _! u
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。! |$ z5 m- J4 e8 ]
( s$ {7 R, x+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U8 W9 f& u4 Y3 r- x `5 z
8 z; I) W; ~; a/ W" w$ N. m7 p. s12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。" g) R1 e& }$ W
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。2 k% r- i4 }$ H" ` f% Z
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" M0 C8 f: g7 b1 [ s
# P. n1 @! \4 R/ ~9 H1 rwww2.tvboxnow.com15.用少許麻油掃雞皮。+ u H6 B0 }: r
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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