本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇/ ?" c; h, ^, N2 o& p
+ ~' C4 r4 h# P公仔箱論壇材料（6人用）：
9 @( I- b- X( p7 w' |6 A1 L1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
. [+ m" j) K2 s9 b2.頭菜.....15克: N6 L( |- q q3 n
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb( k$ j) y. S& f9 S; z% G
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
& U9 f/ S/ u6 s; B. Ltvb now,tvbnow,bttvb5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）; A$ I0 ~0 x" f
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* T0 @, z# t, C% V. _0 i& R公仔箱論壇醃雞材料：" E. y! ]7 Y/ v& b6 U# K% K, D+ t r+ W
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
* [ O6 B! O j! m淘大老抽.....1/2湯匙
9 | i" u& O; y& M6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p+ ]7 y- L/ q0 o* G
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爆金針雲耳材料：公仔箱論壇( t O5 t- j/ `' ^7 R5 @& v: I0 z
油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m' V5 B1 V) P2 ]
鹽.....1/4茶匙
6 j' |' t2 W G- pwww2.tvboxnow.com老薑.....1片（炒雲耳用）3 [* i* Y# i" Q8 D% t. e8 f
紹酒.....1茶匙（灒酒用）- v) r# U' d5 N- @( l8 y+ H
, }0 [. [: I0 c/ `9 [www2.tvboxnow.com公仔箱論壇3 X# L1 ^! {1 y) L+ G
煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb: f$ ]+ Y& z$ Q% I# `
油3.....湯匙
! \9 ]& x# `- f& s3 c K5 z老薑.....6厚片
( `, F3 {/ h$ R; U公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）www2.tvboxnow.com7 J! ^6 [0 p: T* ]5 C; d2 B( N4 }4 D
粗葱白.....4條（切度）
) W; e$ p# [4 L公仔箱論壇上湯.....1量杯tvb now,tvbnow,bttvb, l, N: \9 V, y. V; Y
水.....2湯匙
* X1 I) k4 @# a' v紹酒.....1/4量杯) E: u/ p9 t4 }3 v, D) _' Z
大孖盆曬生抽.....1湯匙
; e- l7 s0 C4 Y, ]- f, |www2.tvboxnow.com黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b& \6 C" |3 K7 b4 w
日本富士蠔油.....3/4湯匙
$ _' \- \2 g3 f, s- L( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/8茶匙
) J/ ]- P6 o" w/ I% z公仔箱論壇麻油.....1/2茶匙
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' k5 K4 w$ L+ T% B; J) D# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z" t: h1 M4 M/ V( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水
. Z6 F8 T' z0 H# ~0 @ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇4 C2 Z0 R" @6 v7 b
水.....2茶匙
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) z. H& k' p+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 I5 v! j" O: [; |, {, l6 z# P' g' S$ E
做法：
" B9 _8 {' u- |公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb/ l4 O$ n' Z: e/ u6 ]) ]1 Z( }
4 ~! U9 x: |; B% w: \" z9 |2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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9 b. q+ m: K% X8 t+ A" M3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇3 b2 B9 B% d2 C. ?, M, p0 [, A) B3 r
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `6 m, {8 l, }' }8 P
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。; ~1 ?0 G0 \* [7 _/ D2 M
% a- B' r9 f3 y7 I- qtvb now,tvbnow,bttvb6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。0 S& T1 Z' [8 K$ b. I$ l: @- o
$ L# o, Z! ^; E( h1 \/ I7 \* S4 u9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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$ O8 R/ b& w+ ^( W( Q, @) ?9 Ftvb now,tvbnow,bttvb10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb/ k1 G9 [! O. |# W' V) x
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇/ y2 w" @; H3 l) K* Y; v R& p
4 w" C! K3 \$ Y# `' x* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。2 e/ {( h. ]( V# s, L* z6 X
( w$ w0 \3 y' v7 r8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.用少許麻油掃雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S" u) M& M# R0 V8 i# O
) A1 W8 J+ q3 U/ _: F7 H16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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