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材料（2人用）：
: M( O9 r6 |) _% D* d* O: V/ P8 ^0 \www2.tvboxnow.com1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚www2.tvboxnow.com( s1 [. p* H' B2 M3 q) C7 G" q6 M
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
% q- j* H7 x/ ^. U! f, Owww2.tvboxnow.com3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
+ _# G9 I% ~" O4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚tvb now,tvbnow,bttvb1 K5 m0 K, `; s& N1 w% i, y
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
6 C/ j/ }& a, @0 Cwww2.tvboxnow.com6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
- w$ i* K, {" j0 J7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
+ Y2 G! _! t! |1 n公仔箱論壇8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚www2.tvboxnow.com# _! ]9 x8 s, o; m% o
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
) t0 m+ b: i# s0 r/ \3 R& L' n' [/ A10.糖.....少許（炒蘆筍）
! a) z9 T/ x) q- b: n& V$ O v11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚tvb now,tvbnow,bttvb- t6 g5 U: p: Q2 B1 S7 h& A, Q" [- `
% X$ @! g) p' |7 p) |+ u醃鴿肉材料:
: n: E# I& O+ g/ H- T+ J$ r1.雞蛋白.....3/4隻
! Q9 V' I: ]3 o3 [tvb now,tvbnow,bttvb2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
3 v! {# I- Q6 I4 e L公仔箱論壇3.頭抽.....1/2茶匙
! \" {' f' }" `: x! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淘大老抽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R8 _% V6 N j9 n) D- ?+ Y, Z
5.蠔油.....1/2茶匙www2.tvboxnow.com3 q! @1 U; j% s+ Y- ?& R
6.黃糖.....1/2茶匙
8 q( v7 L; K6 Q+ g1 |www2.tvboxnow.com7.紹酒.....1/2茶匙www2.tvboxnow.com4 i7 f. ?8 q5 I
8.胡椒粉.....少許
- M. N2 Q: S e' z$ M) m3 b9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙www2.tvboxnow.com; d" N7 q+ K: s4 B
10.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% x+ a q: W4 P1 Q4 X( d0 l: a2 @4 @
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芡汁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x5 }$ G& y2 z
1.粉紅岩鹽少許
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$ u( C) K. N4 [# _公仔箱論壇2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
( Y" p# a7 Q, |9 G: W# a3.麻油 1/4茶匙公仔箱論壇7 n% \% W' z4 Y" l2 {
8 K3 ]' ?" S8 y8 f8 e1 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E9 h( ^; T' w8 A6 |
$ n, }$ b' w- I, M9 q" c, k. g公仔箱論壇做法：9 ~9 t, B0 J/ v( ~3 [0 f/ J
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。/ A8 Y6 U5 o. Y7 ~" i
( R/ q3 m3 a0 q6 X- N8 `) [9 V3 e2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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. q2 Y0 @3 x8 U公仔箱論壇3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
0 N4 l$ m! ~1 b" x y2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ w( w2 o% H$ [3 N- l& s
4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ A) Z! \8 |0 m
3 F H7 x2 c, k. B( c/ Ltvb now,tvbnow,bttvb5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。www2.tvboxnow.com. i- @' m* t/ l7 A
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。tvb now,tvbnow,bttvb& I s* _6 [1 g
* f6 j. \6 v5 N9 p& {7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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" o/ G* q$ p8 Y3 |: ?9 Kwww2.tvboxnow.com8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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