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材料（2人用）：" K0 L, ]6 i4 {: R: \, ^5 h
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
( v* x1 E6 `* B! x: }2.粗身當造鮮蘆筍.....5條tvb now,tvbnow,bttvb6 D: w6 v( t8 j! B+ E2 P- c
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
0 u) c. _9 s7 b3 C' `: Z3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s( M+ R/ S8 L! @+ ^5 e+ i: p
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚公仔箱論壇( N0 a# o2 t u% `) T' }
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A6 B& ~- ^2 H1 I! ?) k! O
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
7 J( P( |' S$ \% k8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L; n; ^! y- B: p
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚公仔箱論壇0 p+ I& I$ q) h4 g% @
10.糖.....少許（炒蘆筍）
+ L$ S2 I1 |/ L( w9 d# C& c公仔箱論壇11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
9 j$ H, y7 H; K3 n, ~, g9 w; H+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 F- u, }/ e$ f
醃鴿肉材料:
+ T% I9 @% l+ \1.雞蛋白.....3/4隻公仔箱論壇2 A) m1 V: B; P3 L1 O8 [ |
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙tvb now,tvbnow,bttvb \# s- X) q' u7 K2 X& T2 x
3.頭抽.....1/2茶匙' }3 l/ c4 h' ], f s0 r; v
4.淘大老抽.....1/4茶匙www2.tvboxnow.com3 u8 I$ f6 f6 A8 k. [3 `
5.蠔油.....1/2茶匙* Q# f) O3 H$ [" G1 p$ |1 D+ O3 C
6.黃糖.....1/2茶匙
( O3 e }& f! i( O9 L$ q0 G" K7 Cwww2.tvboxnow.com7.紹酒.....1/2茶匙
% P( w4 | X7 t' [& b( D公仔箱論壇8.胡椒粉.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 C, N+ ^! U# n
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& p c8 {% s2 A& i5 @
10.麻油.....1/2茶匙5 t& X5 r$ s7 Y7 O+ g
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芡汁材料：
" B: p. C' c# o% |8 d; J y1.粉紅岩鹽少許
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1 M$ r+ a; q' G Y3 A) w2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |" r5 X: u: ?2 q' r' b4 o
3.麻油 1/4茶匙1 r' P! i5 b5 W |% i! K
公仔箱論壇" a& ^+ U$ K" K8 k5 q- k$ v
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" J7 ?+ S p& N& J2 K7 U做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O: ^- [ [" w0 n& E0 S
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T2 n" @: w. F1 \8 B
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。7 g+ t6 Z" p& k- ?0 S
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。www2.tvboxnow.com3 H z' x4 {1 ` A% r4 B4 y/ l! E
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
: B! J0 e- u! b7 E3 Y5 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N: [6 h4 y0 B3 y
5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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p: x6 U( H- U, @4 W, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。3 _! ]9 A/ S. z f1 K
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。/ y( f! [6 k. l4 `! ^ f
0 Y4 X. m9 c4 V公仔箱論壇8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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