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材料（4人用)：
$ V9 H4 B+ d1 X6 j X7 p/ qwww2.tvboxnow.com1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
( m' B9 T! d a5 ~2.老薑.....2片
/ I3 E. v a" H6 _1 e9 o3.蔥.....4條www2.tvboxnow.com% k3 a+ z( ?4 H, |% k7 e, q* y B
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
+ K! J+ a* Z/ M9 H! M) |- P: Z公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚www2.tvboxnow.com7 I# Q9 N+ e9 y3 G) Z+ _/ d8 I, A
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X2 }) ~: N \
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）/ C% [3 K/ B: m4 q
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白滷水材料：www2.tvboxnow.com) `' ~" N4 C }# z! h
1.蝦米.....68克
# s2 K4 B0 |/ ?# N2.蝦皮.....54克公仔箱論壇8 M7 u- K& `& `$ b6 ^" a: A: }* O
3.滾水.....4公升
" q% r$ ?) j2 X3 ~8 G) S4 c- Itvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克公仔箱論壇- g- y& h5 z. H9 L7 E( u, w7 M
5.花椒.....9克
( g6 {% t' I' E7 X9 o6.八角.....7克
4 L& h& i" w+ _0 T# [$ B4 L公仔箱論壇7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [4 ?( A4 q4 L6 K& O
8.陳皮.....1/2 個/ T2 j# W& V3 @3 b2 l6 G5 ^
9.甘草.....10克
& d. c# {; E3 e, X& o4 F1 i10.香葉.....6克
: L" V/ O- K5 @) C9 H7 {www2.tvboxnow.com11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l% C1 N6 |" }- }; ~
12.老薑.....3厚片
7 N6 f, q- X0 @1 I$ b8 ?1 p: i: ntvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙www2.tvboxnow.com9 F% Q( S0 U0 ^
14.越南60度魚露..... 3湯匙
( s9 M4 a; j' C! fwww2.tvboxnow.com15.粗海鹽.....500克
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% P: O C5 i! y5 ~3 E1 R# s0 U( v做法：www2.tvboxnow.com( T9 H$ |1 T/ n; Z- h x0 d
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
l! M3 @ o" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 H+ W' t, ?7 ?8 S5 f
3.滷水料同樣沖水。: o) O3 `3 O9 R( h) G, o3 \& e
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇) u' y; h1 N1 R! D: J3 s6 ]
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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' D+ P( ^, W7 k( E8 \- h L7 q! Lwww2.tvboxnow.com7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z- c8 e. y: S, L$ X4 h) q
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。, _4 h, y% @9 b1 i9 y% X8 m
- g& Y' Y7 o, y K X9 W7 t" H9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇1 o0 }7 C+ m1 W# W5 z7 h
: Q3 M6 [) V* d10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇/ e3 q; y: p/ j! }3 T |5 P
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇2 b4 W8 o' V8 a% V
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* S* M I* L% u$ G8 z/ U+ Vwww2.tvboxnow.com註：
& X) ~. S ], w: p* l1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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- J' L2 Y) u! \: R' ?www2.tvboxnow.com2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p1 F3 o& ?. D
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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