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材料（4人用)：9 K: ~& _) _4 A+ S+ O
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
$ s# V6 p6 q2 H8 u8 Y2.老薑.....2片
" x$ E9 Z0 y7 M3.蔥.....4條
1 O( n% @: C( K& h4 n* k9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
" V) z/ d }! t$ ?5 o6 n$ f7 q8 L, z5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
4 e4 b, e( F a3 `) B$ W6 |' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麻油.....1/2茶匙3 r: R, @, F* C3 |5 u
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇9 j/ J1 {* r% e* n( a( I$ {
' ]1 p. D9 S0 a( K5 Q" i公仔箱論壇4 i0 s! m# ]0 Z+ ?6 k o5 S+ M# o" ~
白滷水材料：
, x" Q) i' \& `9 Q1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb9 v6 k, I/ W5 x! m! i
2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y' @$ x$ f6 D* x- p0 Q1 M# _) s
3.滾水.....4公升公仔箱論壇7 O+ }; i$ i# j$ M2 B- V
4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {# Z8 l/ O+ ?& O2 r1 t. j+ ]
5.花椒.....9克
0 X& V' C4 N$ B. S公仔箱論壇6.八角.....7克5 i6 \- h2 e) ~ F* t& W
7.草果.....3個
6 |) h- B( X& E( ^www2.tvboxnow.com8.陳皮.....1/2 個
# _' Z. l. ?- ~0 ^1 Y: @$ e$ @tvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb% d5 Y, v: O, c$ I6 D* r/ j
10.香葉.....6克
* z% @+ K' W& e3 I' l* O% ?公仔箱論壇11.沙薑.....15克
2 u" E3 F9 M6 \' Vwww2.tvboxnow.com12.老薑.....3厚片公仔箱論壇/ E+ k1 i! ?8 o ?3 b
13.玫瑰露酒.....1湯匙5 l1 Y: r L3 B$ @# Q! t
14.越南60度魚露..... 3湯匙
" o/ K5 v7 }5 c2 k+ q15.粗海鹽.....500克
6 S/ V! x# H5 a. N/ l! xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A! k# b& ^9 k, X3 ~ L0 ?% o
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做法：
- \$ X3 R- i& t" V& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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/ r; B5 w' ]7 ?, s' W Mtvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。. ]$ d- ?& Z' {" c, w* A0 U; m
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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5 a& k& B9 K9 |3 P" A4 v0 c! r6 Lwww2.tvboxnow.com7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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) @- P, ~/ M! u( ktvb now,tvbnow,bttvb8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: Z0 w6 D" Q$ Q
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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9 W7 I) A% o5 s+ w$ Z- L' a3 |www2.tvboxnow.com10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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% ~+ \% o r' I$ c: P+ B1 Y' @註：5 R$ {5 n$ B* x3 M- x' m% X
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q" l; D) W1 m( R
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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