* f, _6 @8 n7 P" H4 }' i4 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：
/ Y' e5 j o* K3 k1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
/ l* A% a3 W! X! M( `" r8 B8 S2.老薑.....2片5 r; K' h0 P6 ]! d4 Y
3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb+ m! ?* f7 q _% t( }9 ]% ` A
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x* P! A7 G; F
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
! g h2 A( d4 H* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ L" a# c! y& r# I5 r% a# {8 h% S
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）4 n& w( i) T3 `1 Q
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白滷水材料：
% l6 F# V. G6 S1 q9 m1.蝦米.....68克
- M& G; L6 B+ E2.蝦皮.....54克www2.tvboxnow.com" F0 j; K% n6 r- ~0 q8 i, F
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb1 w% r5 k1 {, H, B+ R' U5 M
4.玉桂.....15克8 V3 w) |' B) C D: l
5.花椒.....9克
) N- j5 K1 \3 l) D7 U2 L5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克/ h+ G. f S/ u
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb( T) W4 A+ p2 e5 h
8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇0 q1 A$ Q2 W2 N' @6 e+ i+ ]: `' G, A
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c9 c% E7 v6 @/ T4 Y) x# C4 o
10.香葉.....6克
1 E: z% |2 I( J/ v- pwww2.tvboxnow.com11.沙薑.....15克
5 \: c9 U# k, v% I: I* n5 v12.老薑.....3厚片0 j- M% v/ E; W5 Y
13.玫瑰露酒.....1湯匙
! j; U" x; f/ t- p* Bwww2.tvboxnow.com14.越南60度魚露..... 3湯匙
( r5 b" Q" ?9 i6 c# U+ ^6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.粗海鹽.....500克
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0 }& f* V y- t/ x& Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 P$ E# t, x; c7 \3 q) |4 j/ }* |1.首先準備做白滷水。www2.tvboxnow.com' y1 S% y8 A; B' @3 I) w
0 N5 m) Z+ D: X2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb( C( ^* B. I8 Y, q; \3 v" p& c
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3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i2 j# {9 l7 V w/ O
/ u& U4 i" z# Z, r6 d- Q4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。www2.tvboxnow.com3 t" T1 s! } ^# C, L
$ w* Y0 t6 Y3 Awww2.tvboxnow.com5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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/ o2 B! U' v9 s9 utvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m4 T$ n1 K0 u( a g4 u. v
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。: \1 Q% p, O0 c
; b% m; i$ x' t4 L$ h( O. ?公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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! t6 f# g" _, t. V$ U5 L) |公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。- H5 M5 }+ B i$ a, U0 W. C
) t% [$ f7 W! D8 i% u# B11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
, a o# ^/ q( \+ l& `; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T F5 r- x' y
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。www2.tvboxnow.com* F$ v) t% y' d! I, s% }3 S
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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