' j7 n* w Q( d6 Q; M7 ftvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x1 w1 G3 E$ m" p5 v3 F% K
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v7 [9 H- l& y+ X: @6 w! W% I; ~
2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb7 Z' ?: S6 }5 m A/ j
3.蔥.....4條
& ~" K' X0 S0 P, |& j# C# `4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb3 _5 X4 b3 M0 r$ [. V U6 z, [) l
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
" b5 B# q$ Q2 X5 @0 d6.麻油.....1/2茶匙4 N) X4 K8 o o2 g
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇2 i( @) l; b( q9 T
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白滷水材料：
9 Y# U0 y" a/ L. _* H1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb3 }5 Z& Y/ i6 E* o
2.蝦皮.....54克
4 i) S$ T7 t2 D# `4 [* A8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升
) e7 W8 v7 Q& n) atvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克' N# U. W% f9 {( G
5.花椒.....9克' Z; V5 C# w) o1 q- ~. I
6.八角.....7克
6 L0 V2 r/ R7 }( r9 g0 F- ~' Z: Y7.草果.....3個; d% J; K3 ]: u6 V" H, S
8.陳皮.....1/2 個, w2 t' H' H: _
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U* K% R4 J. N# P+ m9 h2 m- U
10.香葉.....6克
8 l0 J; b+ I: U; x) F7 V0 k8 Iwww2.tvboxnow.com11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I! a$ c) X, O+ z- ]2 h% N8 }
12.老薑.....3厚片
8 R6 D$ S/ j: N8 U! atvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙 x. t* ^, X/ ~; d3 X2 j* @
14.越南60度魚露..... 3湯匙
: k( y0 Q+ \) }, H/ d15.粗海鹽.....500克
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做法：www2.tvboxnow.com% e1 X ^- C/ |8 \
1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇( p# r2 I( o, V" P( S
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。www2.tvboxnow.com- m7 e& Q3 O2 _0 H6 `& T' e
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3.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇2 @6 K8 I. t. _" M
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。( t+ S! q7 I( v+ Q3 ?
. B" g" D3 s" P% \* ^: p/ r+ i5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。# Z7 m7 X0 d. S* w& I/ o) `! n5 p: R
" L! `0 C% c: ]! T* E! Utvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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! V, f/ H/ r$ Y7 r0 k/ _www2.tvboxnow.com7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。# ^, | p* r$ Q( |
9 F$ t9 g) |4 L: M公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D$ S& k. q6 h! A3 j! o- d
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb, o: | d f1 W3 V5 H
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1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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