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材料（4人用)：
5 o+ O2 I4 X+ E! `$ S! D4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚& _& H$ L7 X% ~) U$ H
2.老薑.....2片www2.tvboxnow.com5 N) |3 }5 k( W& q: C4 g
3.蔥.....4條
; j# c% t+ D9 T9 N- B- O4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
: \% u) B2 j, V5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
6 @/ V& ^ ?# ^- v0 Q6.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& C( p5 v" T5 o: G9 {
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W, m; w5 V2 W% y* B `0 g' X) B
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3 q6 |% d$ k* B7 k0 c1 Z& c公仔箱論壇白滷水材料：
e, d5 a: J0 l* ]公仔箱論壇1.蝦米.....68克8 N$ W; Y7 I9 b0 m: H& _7 Z3 a
2.蝦皮.....54克
; ~2 u- \! m" m! {- |3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb! o2 n8 p$ ?1 {+ n
4.玉桂.....15克公仔箱論壇3 g( l- l& L5 R! ] ?0 @& _& p% W! j
5.花椒.....9克2 ~7 T% p% {" A2 r2 W9 @1 b& \4 w" W
6.八角.....7克
: l. c3 y4 g& s, ~# E. y$ u( }6 @% stvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb/ Y- R# b; Z O; r1 H! f
8.陳皮.....1/2 個www2.tvboxnow.com" l8 }6 X+ T5 r6 `2 [+ H
9.甘草.....10克公仔箱論壇4 Y/ s5 K; T5 E2 h& w
10.香葉.....6克
4 _' Y% c9 K/ m% {11.沙薑.....15克
6 t ]/ K9 u/ u( m0 uwww2.tvboxnow.com12.老薑.....3厚片
+ y2 `$ r! O. u13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( h. |& l/ m6 i: a" o$ x3 s
14.越南60度魚露..... 3湯匙
. b( x; B/ h) O' {3 \9 itvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇8 P# a$ l+ d% i5 q* u! k5 Q& d0 F
: D4 |: i- H# g1 E o% ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 x! o5 j, m' b6 O
做法：
" i- W9 `( @2 w2 ]9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb5 {3 p/ R' Y1 Y9 o$ b
' P+ O" ?& H3 F3 [3.滷水料同樣沖水。
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?! ]- x4 ?1 w6 m4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。www2.tvboxnow.com- E+ {& z" `- s' j' x
! m+ {! l9 c. }( U6 Q7 W5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
6 T8 E: ]* a+ W1 V+ t7 B& i% o+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p1 [/ }6 s+ N' k6 A, g. f
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb i- l7 {$ r Q% u9 }
/ P# W/ r9 t/ v, ]* ]1 R, R7 j# r7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
k6 ^* P- M! |' ^1 I# s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q+ `" L/ t" f/ r3 S1 S% Z1 ^
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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$ e0 V q& l+ H5 G4 d9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇& ^ q" I# c, P, X O
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。www2.tvboxnow.com7 K; i. p1 I; @6 [& Y
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
/ j* j. D" [0 O, n1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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/ p6 I& U1 v; }$ V) Y* p2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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