" M; K8 Y4 _4 m5 h1 V. S8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A6 {7 H% t# e5 M5 [
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
; V2 ?2 E; {- k& A c# U2.老薑.....2片
" f" b7 }* }/ b2 r. A8 x公仔箱論壇3.蔥.....4條5 F6 b( m. }' @4 W; e. [) @0 \
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb, k+ X2 d: R J' N7 S* U
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
9 ]# r# b# I- ~- q+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麻油.....1/2茶匙
* @& l! s7 E* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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- J$ F% r, D8 s# S$ n* I% Mwww2.tvboxnow.com白滷水材料：
$ Y0 L: K" \. L1.蝦米.....68克
9 X4 J3 }9 v: Z9 L; k3 D5 Btvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb6 R# A Y2 M: R# i$ H2 e( |! J! U
3.滾水.....4公升
! f8 u+ S3 _$ Fwww2.tvboxnow.com4.玉桂.....15克www2.tvboxnow.com3 o( d9 p; _! h6 V1 f7 Z
5.花椒.....9克www2.tvboxnow.com; _6 Z) L+ v) q/ K q. a
6.八角.....7克" {) U9 Y* h( J
7.草果.....3個% t4 I1 Y( |. t z
8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D! Q5 T' P/ h0 P/ c; n4 Q) b
9.甘草.....10克
8 D) r7 p$ E# Z1 _www2.tvboxnow.com10.香葉.....6克
( T$ c- i$ x7 |: }$ u; | U2 K/ N公仔箱論壇11.沙薑.....15克
- P! v# {1 Q& Ktvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb( A7 n6 a& X, F* d7 m; l' U
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇$ ^4 L Z) Z3 W: [ y' k& l l
14.越南60度魚露..... 3湯匙
! y2 j9 E- `# C3 Q X$ W15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb- t. a! V, C( J) x6 T
0 U( D1 f# d! O0 ]/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" ]/ i2 [8 n( A* n+ g" E0 X. H' K
做法：
* v, h: w% k7 S) `) U4 P& l, A1.首先準備做白滷水。/ q! E5 |3 t# M( j# V) B- J, t
6 l6 N1 l+ c1 u. y4 s; `www2.tvboxnow.com2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。www2.tvboxnow.com! f1 u# T2 n7 n! W, \3 ^
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3.滷水料同樣沖水。. m" I. m4 K/ |) }! ^8 p+ j
* A/ x0 G1 D1 k" d* q K& D E0 `www2.tvboxnow.com4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇7 B0 d; I) l2 x) a
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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! @8 @5 p! o2 J h; l6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇6 b5 X8 E1 G) P3 l- i/ i* w
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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+ D. \* [" T+ [8 c v8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇6 N5 ]1 m* X A: Q7 J" R0 h
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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2 ~1 D0 u; }+ e# W) ~公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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