$ c I' q/ Q. n* {公仔箱論壇材料（4人用)：www2.tvboxnow.com9 [* @3 v5 l2 y7 d6 @
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚; W. e7 \' Z5 |9 U" k: N/ g
2.老薑.....2片
7 F+ ?8 ]0 v3 q* t7 W! j4 I$ N7 o$ a4 p3.蔥.....4條公仔箱論壇7 o. B8 x8 u) g8 ^6 U/ s
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇4 X1 z! j7 i7 B& m& l" O& F8 ~
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
6 d8 g2 q3 p" ~0 z6.麻油.....1/2茶匙# @* R q' L: g- x$ l3 [
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）www2.tvboxnow.com) {( U9 a5 l0 \
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白滷水材料：
: x5 q: | B! }+ t1.蝦米.....68克
" S9 i( T+ d# S2 ^+ awww2.tvboxnow.com2.蝦皮.....54克www2.tvboxnow.com m, r* b3 s/ J3 e
3.滾水.....4公升( c! l8 J4 f9 @( s9 P& v
4.玉桂.....15克
q. j1 g+ l0 m# u: ltvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克' z7 y Y7 Q. }: L, y- `$ q) w0 ]
6.八角.....7克公仔箱論壇- u, h5 o8 l9 r1 t6 R5 [* e
7.草果.....3個
! D3 b* c: ^3 p/ U: w$ k/ w公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個www2.tvboxnow.com; w9 P: R" v6 g: I
9.甘草.....10克
% b# B8 K* ]2 {' {' L0 x" Stvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [/ c* _: X, U' c2 A0 ^
11.沙薑.....15克
' n L+ `( Y9 q3 J$ M; Z; C4 W+ H! Y12.老薑.....3厚片www2.tvboxnow.com! ?* z- w' ]7 T7 Z
13.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [% r! a1 {, F% y, T# f5 Q: L, K
14.越南60度魚露..... 3湯匙
4 J+ H5 r+ }0 d' D9 l: z9 fwww2.tvboxnow.com15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb$ [8 W& I" T2 v0 u3 O
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" \# q& C' ~2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 u" R" c8 _# c' H) ^; I7 t7 e
1.首先準備做白滷水。
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$ k1 Y( l: k3 o1 B- }2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。, N2 q9 H- j+ |% W
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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8 {9 C7 F- u& J6 b8 bwww2.tvboxnow.com5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。/ ~6 v6 j5 C6 T- U/ ^
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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( R' o7 p+ e% C# {" G2 A+ l0 Awww2.tvboxnow.com8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。/ j* r) {# v; H/ ]
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。% Y v7 A6 Q7 p9 z: h
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。7 }! l% \/ p% A, p" B7 M
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註：
* C8 W/ R O3 P6 }; \' {1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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/ d5 t2 H W# \- }' m公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
% u% F) e; K/ o+ v. J0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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