7 N) j& l& C- B1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：
, G8 i; L; Y% E4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb0 M; {4 |: K, m$ T
2.老薑.....2片
- p2 Y) D& Z5 w. k& u/ w; k3.蔥.....4條0 b7 i7 [' H: f6 b% A
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a/ S. u% k) I! D( Y0 ? p
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb( B! o; R, w$ K
6.麻油.....1/2茶匙
. f4 m, e9 h5 Z6 r0 t$ C2 L# uwww2.tvboxnow.com7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
; P g2 Q: z' s& Y: u! }+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i) q% z6 e* b' { t- U' u
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白滷水材料：
8 C3 A% N5 A# y: `tvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克
; ~9 d) Z$ n/ c2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb3 u- b$ x0 [( O
3.滾水.....4公升
9 T5 O f$ V8 G! ]2 q/ J公仔箱論壇4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb. c& [1 A9 n4 b) X, v; `
5.花椒.....9克, E n, R. n* h
6.八角.....7克公仔箱論壇: u/ J% c9 o T
7.草果.....3個
; @* r# @5 c6 j1 h: g% jtvb now,tvbnow,bttvb8.陳皮.....1/2 個
& g5 Z1 k7 K% F7 u5 L3 H公仔箱論壇9.甘草.....10克
Y" \0 C, o8 b) V2 xwww2.tvboxnow.com10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb9 a4 W/ o; L2 o, u. F5 n$ W9 m
11.沙薑.....15克9 I7 U7 F1 t, x1 e! y9 Z- I0 L
12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb8 D& R, q' M9 C+ q3 W4 X1 L; W
13.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w# @+ T' t- M( x; X; x
14.越南60度魚露..... 3湯匙" M) j# c; F; _5 I, k* ]: }( f
15.粗海鹽.....500克
2 T. e- q: i; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
( Q! M1 m& }* U' u U' m* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb$ K; |, R0 F5 o- ^* b( I$ z# z$ i
. h8 D, a$ M% M) D( d0 M2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S% U Z2 V b! c- N# j
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3.滷水料同樣沖水。公仔箱論壇/ j* I- V$ _' F" q; l! J w
# ?% j% N5 C6 Ctvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M: u, \$ W. c% a
1 h4 i9 L8 u) c. e公仔箱論壇5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。: c$ N% k4 Z9 ~1 g4 A3 }
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。4 \% z) P$ K( _2 @
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb- _8 V- y' k1 z: i6 J6 O
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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- K6 X/ X9 X1 }# R' ? s4 M10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。www2.tvboxnow.com$ x" g% @" ~/ j+ T
5 R6 A1 z2 ~! R0 T: k$ r* p! r$ Htvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 K, i, B& Q. j; P8 H9 a, D
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註：+ M% H' }: @$ Q# O4 Y
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb& y! v. v0 T! r9 H0 X( g7 C, n2 ?) E
& \( @( J/ k) g( X# X% t7 p8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。: l+ X3 y. D; l0 B/ v; k- o
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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