法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
% o( i% y/ E, l: P# f9 {对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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1 _ ^9 N7 t$ V+ f# X" t公仔箱論壇如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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$ ^$ z6 O4 s, n' ^" |tvb now,tvbnow,bttvb【材料】
" ^' y5 a; V3 U. Y! C# }+ c; b无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l/ I0 [! T* q: h
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。tvb now,tvbnow,bttvb5 F1 h9 F. }" w+ |2 o
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。www2.tvboxnow.com+ L1 N6 t) {8 Z( r4 J9 G
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
* A* ?( L$ D, {- P+ Y 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
6 S0 q: r0 ~9 m7 Y- n- Itvb now,tvbnow,bttvb注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
2 a5 ~& b+ V% ~& H/ [ d$ Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。www2.tvboxnow.com( @' ]; }6 n. Y% u
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
4 Z0 l. n( g c! N: w$ M公仔箱論壇7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& f K6 g: i# V# T; r/ s
+ W }0 W% y3 G6 s. Q. S0 M; z8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）2 A+ V, I; a1 C) |6 Z
即完成。
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4 A# l1 x8 A, W( \# ~- n9 G" O$ n( {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W: c8 U8 N# ?5 q' E2 t
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优格舒芙蕾
6 n+ Y0 \3 o7 M! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ 公仔箱論壇7 I4 G+ s y. ?9 y6 X, o) I- N; q
5 c1 s7 h8 J. k! W! K7 T+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】公仔箱論壇6 f: r. T+ J% o, }
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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' T; `3 A% b6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【作法】; a6 Z$ j4 z/ }- C, l
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
! e/ E4 G8 |. C% R4 a5 h2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。6 r8 |) I+ z/ q0 i9 v% c
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。公仔箱論壇6 E k0 g1 n: z$ n$ m' b$ K' h+ n% N: O
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb# [) O2 {: f! J6 C. ^$ K. E1 D. o0 _
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。公仔箱論壇$ E8 _" M7 [/ T+ n4 z
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。; `/ ^) o: D9 j. N! C
! |* g7 X# S( i$ j2 t7 z【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。& d" u4 W' O/ `( Y' F- R
1 s2 m- G. h) G# ywww2.tvboxnow.com2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。8 A+ V( e( [3 O( y! Z S) Q( ]2 u
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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