法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 6 L' `+ ^# g, u' Q. i
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。* _' h+ M% F( j& [; S4 `
2 N7 ?$ t2 @2 O如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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6 y' i. H; w! R! f# r【材料】
9 P3 {4 ?& P! |/ N. lwww2.tvboxnow.com无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml6 t9 h" ^/ U4 S: Z* m% ]
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【作法】
1 [3 B ~; s: `/ }1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。. d Q* x1 R& ?# i" A! f
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
! Q0 |. M. v5 h; ~1 w% otvb now,tvbnow,bttvb3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
. K, K) ^8 e. Ztvb now,tvbnow,bttvb 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。" z) q2 a6 M1 F3 J+ c
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。公仔箱論壇/ Q- V' d0 I) G
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
. I9 j+ ?, \ V1 f( U8 q ztvb now,tvbnow,bttvb6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
3 \) ^" }6 l& C0 D) Y3 Rwww2.tvboxnow.com7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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/ w6 b! N: [, t. @ D8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）( D" d1 S% j6 o8 f- [2 g
即完成。www2.tvboxnow.com. q7 C. i. \7 v& o2 j9 t; H
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7 X# a8 o. z5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。优格舒芙蕾
( l8 y% W7 s' A7 F: C: Ntvb now,tvbnow,bttvb比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
) \ O, p/ X0 M! z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W. B6 x/ x; M/ b8 S
【材料】
3 b" z, L" x+ H' e6 [公仔箱論壇软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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, s5 B! a, J4 i: r9 w公仔箱論壇 【作法】
. ]5 [" p& Y. }4 ?6 T, c* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b& G: G/ Y$ |
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。+ I7 X- I- I( w) H4 T- L T
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。公仔箱論壇2 v- Z* _3 k% l. s, N* I
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
`% I9 L0 L; `6 w* D公仔箱論壇5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
4 E8 ^1 R. R- C6 X& E# M, vwww2.tvboxnow.com6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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/ r) Y' q8 V1 r9 P$ @+ w5 m& `* hwww2.tvboxnow.com【温馨提醒】
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( I- K6 |6 d! Q6 ^1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。; ^1 n2 S, G" V4 l F% p
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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